Kā cept kebabus

Saturs

Soļi
1. daļa no 2: iesmu sagatavošana
2. daļa no 2: Grilēšana
Padomi
Brīdinājumi
Ko tev vajag

Nekas neizklausās vasarīgāks par gardiem ceptiem kebabiem. Neaprakstāmo svaigu sastāvdaļu aromātu, kas plaisā uz karstas režģa, nevar sajaukt ar neko. Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties gaļas gabalu no vistas, cūkgaļas, jēra vai pat gatavojat ēdienu pilnīgi bez gaļas, kebabs kļūs par to, lai tos sagatavotu un apceptu. Lai sāktu darbu ar šo vienkāršo un gardo mākslu, skatiet 1. darbību.

Soļi

1. daļa no 2: iesmu sagatavošana

1 Izvēlieties kebaba recepti vai izvēlieties savas sastāvdaļas. Parasti kebabus gatavo ar gaļu un / vai dārzeņiem, lai gan dažreiz tiek izmantotas jūras veltes, augļi un citas sastāvdaļas. Izvēlieties sev piemērotākās sastāvdaļas - jūsu izvēlē nav “nepareizu” lēmumu. Populāras bārbekjū iespējas ir vistas, cūkgaļas steiks, desa, jēra gaļa, garneles un zivis. Dārzeņiem: sīpoli, sēnes, zaļie vai sarkanie pipari, cukini un tomāti. Augļiem: ananāsi, persiki vai āboli.
- Lai gan jebkura iepriekš minēto sastāvdaļu kombinācija darbosies, varat izmantot īpašu kebaba recepti. Daudzās tradicionālajās receptēs jēra gaļa tiek izmantota kā galvenā gaļa. Zemāk ir uzskaitītas tikai dažas tradicionālās receptes un to galvenās sastāvdaļas:
  - Kofta kebabs - jēra gaļas gabali, kas garšoti ar garšvielām
  - Chelow kebabs - jēra fileja, pasniegta ar rīsiem un safrānu
  - Šikha kebabs - malta maltā jēra gaļa, kas pagatavota ar koriandru un piparmētru, pagatavota tandūrā (tradicionālā indiešu krāsnī)
2 Ja sekojat receptei, kurā tiek izmantota gaļa, vispirms to marinējiet. Ja plānojat grilēt gaļu, iespējams, vēlēsities pagatavot marinādi, lai gan tas, protams, nav nepieciešams. Mērcējot gaļu marinādē pirms vārīšanas, tai var piešķirt marinādes sastāvdaļu aromātu, radot jaunas garšas, kas nav atrodamas gaļā bez marinādes. Marinēšanai gaļu parasti ievieto hermētiskā iepakojumā (piemēram, maisiņā ar rāvējslēdzēju), pievienojot vismaz eļļu un skābi (piemēram, augu eļļu un citronu sulu). Parasti galvenajam šķidrumam pievieno papildu garšvielas un garšaugus, lai radītu sarežģītākus aromātus.
- Piemēram, šeit ir sastāvdaļas daudzpusīgai terijaki marinādei, kas der ar liellopu gaļu, vistu un citām sastāvdaļām:
  - Dārzeņu eļļa
  - Sojas mērce
  - Citronu sula
  - Ķiploki
  - Pipari
  - Worcester mērce
3 Koka kebaba iesmiņus iemērc bļodā ar ūdeni. Runājot par kebabu gatavošanu, jums parasti ir divas iesmu izvēles iespējas - metāla vai koka vai bambusa. Pirmais variants ir spēcīgāks un izturīgāks, taču dārgāks, savukārt otrais variants ir lētāks un ērtāks.Ja izvēlaties izmantot koka vai bambusa iesmus, pirms vārīšanas tos vismaz 30 minūtes iemērciet ūdenī. Tas palīdzēs uzturēt tos mitrus gatavošanas laikā un novērsīs to apdegumu vai pilnīgu izdegšanu.
4 Sagrieziet sastāvdaļas mazos gabaliņos. Novietojiet sastāvdaļas uz griešanas dēļa un ar asu virtuves nazi sagrieziet apmēram 2,5 cm biezos kubiņos.Šis izmērs acīmredzami nedarbosies dažiem pārtikas veidiem. Piemēram, papriku vajadzēs sagriezt mazos kvadrātos, nevis kubiņos. Vissvarīgākais, kas jāatceras, ir sagriezt sastāvdaļas mazos gabaliņos, kuru izmērs ir līdzīgs, lai tie grauzdētu aptuveni vienādi.
- Ja izvēlaties gatavot ēdienu ar nemarinētu gaļu, apsveriet iespēju izmantot sausu rīvi - sausu garšvielu un garšvielu kombināciju, kas gaļai piešķir aromātisku ārējo slāni. Sausai rīvei vienkārši sajauciet garšvielas un bagātīgi uzklājiet maisījumu virs gaļas. Šeit ir daudzpusīga gaļas maisījuma sastāvdaļu piemērs:
  - Pipari
  - Sāls
  - Sīpolu pulveris
  - Ķiploku pulveris
  - Melnie pipari
  - Timiāns
  - Oregano
5 Cieši novietojiet komponentus uz iesma viens otram. Kad jūsu sastāvdaļas ir novietotas tā, kā vēlaties, ir pienācis laiks grilēt! Ieduriet katru gaļas gabalu vai dārzeņus un pabīdiet tos līdz galam, lai izveidotu "rindu" ar savītām sastāvdaļām. Parasti alternatīva gaļas kebabiem var būt augļu vai dārzeņu gabali, kas piešķir aromātam lielāku kontrastu. Acīmredzot jums nebūs nekādu problēmu, sagatavojot dārzeņu kebabu. Kad jūs uzliekat visas sastāvdaļas uz iesma, kebabs ir gatavs gatavošanai!
- Starp gabaliņiem atstājiet nelielu atstarpi, lai kebabs no visām pusēm apbrūnētu.

2. daļa no 2: Grilēšana

1 Uzkarsē grilu līdz vidējai temperatūrai. Pirms ēst gatavošanas ir svarīgi sagatavot labu karstu grilu apetītlīgajai kebaba ārējai "garozai". Gāzes griliem tas ir vienkārši - vienkārši iestatiet degļa temperatūru uz vidēju, netālu no grila un ļaujiet tai sakarst. Ogļu grilam tas ir nedaudz grūtāk - jums ir jāaizdedzina ogles un jāļauj tām izdegt, līdz liesma nodziest un ogles sāk izdalīt oranžu mirdzumu un pelnus. Tas var ilgt 30 minūtes vai ilgāk.
- Parasti, lai ceptu 450 g gaļas, jums būs nepieciešamas apmēram 30 kokogļu briketes.
2 Novietojiet kebabus uz grila. Ja jūsu grils ir pietiekami karsts, jums nekavējoties jādzird šņukstoša skaņa. Kad esat ievietojis kebabus uz grila, atstājiet atstarpes starp tām vienmērīgai gatavošanai.
- Lai nepieļautu kebabu pielipšanu pie grila, īsi pirms iesmu klāšanas ieteicams grila virsmu pārklāt ar augu vai olīveļļu. Drošības nolūkos izmantojiet grila suku - nemēģiniet ieeļļot karstu grilu ar papīra dvieli vai tamlīdzīgi.
3 Gatavojot, pagrieziet kebabus, lai visas puses varētu vienmērīgi pagatavot. Katra kebaba visām pusēm jāatrodas uz režģa - tas ne tikai nodrošina pilnīgu vārīšanu, bet arī piešķir gaļai (ja to lietojat) kraukšķīgāku garoziņu. Parasti vairums kebabu gatavo apmēram 10-15 minūtes, 2,5-3,75 minūtes katrā no 4 pusēm.
- Gatavojot veģetāros kebabus, jums nav jāuztraucas tik daudz, kā gatavojot gaļu. Tā vietā apcepiet augļus un dārzeņus līdz vēlamajai acīm tīkamai brūnai vai melnai garozai, lai mīkstinātu čaumalu un tekstūru.
4 Pārbaudiet jebkuras gaļas gatavību. Noņemiet vienu no kebabiem no grila. Ja jūs izmantojat gaļu kebabiem, sagrieziet gabalu, lai pārbaudītu, vai tas ir pagatavots. Sīkāk apskatiet raksturīgās gatavības pazīmes - vieglas sulas, rozā krāsas neesamību gaļas iekšpusē, vieglu griešanu.Ja gaļa ir pārāk rozā no iekšpuses, izdalās sarkanīgas sulas vai kaut kas traucē viegli sagriezt gabalu, jums jāturpina to gatavot tālāk.
- Plašāku informāciju par to, kā noteikt gaļas gabala gatavību, skatiet:
  - Kā pārbaudīt steiku gatavību ar pirkstu mīklu
  - Kā pārbaudīt, vai vistas gaļa ir gatava
  - Kā uzzināt, vai ēdiens ir sadedzināts
5 Kad esat pabeidzis, noņemiet kebabus no grila. Kad jūsu sastāvdaļas ir gatavas, noņemiet kebabus no grila un novietojiet tos uz tīras šķīvja vai šķīvja. Neizmantojiet šķīvjus, kas satur kebabus, it īpaši, ja izmantojāt neapstrādātu gaļu - neapstrādātas gaļas baktērijas var inficēt vārītu ēdienu, izraisot nopietnas slimības.
6 Pasniedziet kā piedevu vai ar piemērotu garnīru. Apsveicam! Jūsu kebabus var ēst gan uz iesmiem, gan bez tiem. Lielākā daļa kebabu ir garšīgi atsevišķi, bet pilnvērtīgai maltītei papildiniet tos ar sānu ēdienu, kas labi sader ar kebaba sastāvdaļām.
- Tradicionālajiem kebabiem kā piedevu bieži tiek pasniegts plātsmaizes vai rīsu gabals. Tomēr sānu ēdieniem ir simtiem reģionālu variāciju. Piemēram, čelovas kebabus tradicionāli pasniedz ar rīsiem, kas sajaukti ar neapstrādātu olas dzeltenumu.
- Cepta kebaba sastāvdaļas var izmantot arī citos ēdienos. Piemēram, turku Doner kebabus bieži pasniedz pitas maizē ar salātiem kā sviestmaizi.

Padomi

Ja izmantojat koka iesmus, īpaši noapaļotas formas, katrai kebaba porcijai mēģiniet izmantot 2 nūjas. Tas nodrošinās kebabus, kas var būt smagi, un atvieglos grila pagriešanu gatavošanas laikā.
Lai iegūtu papildu garšu, pirms gatavošanas mēģiniet marinēt sastāvdaļas mērcē apmēram 30 minūtes. Populāras marinādes tam ir terijaki, saldskāba mērce, medus sinepju mērce vai citrona-ķiploku mērce. Jūs varat iegādāties gatavas marinādes vietējā pārtikas preču veikalā vai pagatavot savu mērci, meklējot receptes tiešsaistē vai pavārgrāmatās. Jūs varat apkaisīt atlikušo mērci virs iesma, lai iegūtu vēl bagātīgāku garšu.
Ja jūs gatavojat ēdienu ar dažādiem pārtikas produktiem, kuru pagatavošana prasa atšķirīgu laiku, mēģiniet sasmalcināt visas olbaltumvielu sastāvdaļas uz viena iesma un dārzeņu sastāvdaļas uz otras. Piemēram, ja jūs gatavojat gaļu, kas jāgatavo 10 minūtes, un tomātus, kam nepieciešams tikai 2 vai 3 minūtes, ēdienam pievienojiet dažādus iesmus. Tādā veidā jūs varēsit pareizi pagatavot katru sastāvdaļu komplektu, nepārvārot tomātus un neapcepot gaļu.

Brīdinājumi

Izmetiet atlikušo marinādi, kas tika izmantota sastāvdaļu mērcēšanai. Ja vēlaties pasniegt vārītu maltīti ar porciju marinādes uz šķīvja, izmantojiet marinādi no maisa, kas nav saskāries ar neapstrādātu gaļu. Tas var novērst infekciju.