Kā pagatavot kafijas saldējumu

Video: крем КОФЕЙНЫЙ ПЛОМБИР! Без ЯИЦ, СЛИВОК И ЖЕЛАТИНА! Самый БЮДЖЕТНЫЙ! Всегда получается! СТАБИЛЬНЫЙ

Saturs

Sastāvdaļas
Recepte bez pātagas
Krējuma stils (saldējuma automātā)
Krējuma stils (bez saldējuma ražotāja)
Soļi
1. metode no 3: saldējums bez pātagas
2. metode no 3: Choux stils ar saldējuma automātu
3. metode no 3: Choux stilā, bez saldējuma ražotāja
Padomi
Brīdinājumi
Ko tev vajag

Kas var būt jaukāks par kafijas saldējumu ļoti noslogotā, bet karstā vasaras dienā? Šī aukstā delikatese ne tikai dod enerģiju, bet arī atsvaidzina. Pats labākais, ka kafijas saldējumu ir ļoti viegli pagatavot!

Sastāvdaļas

Recepte bez pātagas

2½ tases (600 ml) bieza krējuma
⅔ glāzes (200 g) salda iebiezināta piena
3 ēdamkarotes (45 ml) šķīstošās espresso
1 ēdamkarote (15 ml) kafijas liķiera (neobligāti)
1 tējkarote (5 ml) vaniļas ekstrakta (neobligāti)

Krējuma stils (saldējuma automātā)

½ glāzes (120 ml) pilnpiena
¾ glāzes (75 g) cukura
1½ tases (360 ml) bieza krējuma
Šķipsniņa sāls
5 lieli olu dzeltenumi
¼ tējkarotes (1 ml) vaniļas ekstrakta
1½ tases (360 ml) kafijas pupiņu (maltas, vēlams bez kofeīna)
vai ½ glāzes (120 ml) ļoti stipras kafijas vai espresso (atdzesēta)

Krējuma stils (bez saldējuma ražotāja)

6 ēdamkarotes (90 ml) saldināta iebiezināta piena (vai koncentrēta piena)
¾ glāzes (75 g) cukura
1½ tases (360 ml) bieza krējuma
Šķipsniņa sāls
5 lieli olu dzeltenumi
¼ tējkarotes (1 ml) vaniļas ekstrakta
1½ tases (360 ml) kafijas pupiņu (maltas, vēlams bez kofeīna)

Turklāt, ja jums nav virtuves kombaina:

¾ glāzes (180 ml) nejodēta sāls
Ledus

Soļi

1. metode no 3: saldējums bez pātagas

1 Sajauciet šķīstošo espresso ar aukstu ūdeni. Šķīstošajai espresso pievienojiet karoti ūdens un labi samaisiet, lai viss pulveris būtu izšķīdis. Ja izdzersi trīs ēdamkarotes (45 ml) kafijas, iegūsi ļoti intensīvu saldējumu. Atkarībā no jūsu vēlmēm varat izmantot nedaudz vairāk vai mazāk kafijas.
- Varat arī izmantot svaigi pagatavotu espresso. Nav ieteicams lietot parasto šķīstošo kafiju, jo tā bieži izdala skābu vai metālisku garšu.
2 Ielejiet kafiju virs iebiezinātā piena. Labi samaisa. Pateicoties iebiezinātajam pienam, saldējums labi sasalst, un jums tas nebūs intensīvi un bieži jāsit.
- Ja jums ir saldējuma automāts, varat iebiezināto pienu aizstāt ar 1 glāzi (240 ml) parasta piena un ½ glāzes (50 g) cukura.
3 Pievienojiet aromatizētājus (ja vēlaties). Lai iegūtu bagātīgāku saldējuma garšu, varat pievienot 1 ēdamkaroti (15 ml) kafijas liķiera. Lai iegūtu klasiskāku garšu, dzēriena vietā pievienojiet 1 tējkaroti (5 ml) vaniļas ekstrakta.
4 Ielejiet maisījumu biezā krējumā. Lielā bļodā ielej biezu krējumu un iemaisa iebiezināto pienu un kafijas maisījumu. Šim nolūkam izmantojiet elektrisko maisītāju vai putotāju. Sakuļ maisījumu līdz mīkstām putām.
- Izmantojiet aukstu bļodu un noslaukiet aukstā telpā vai ledusskapī, lai paātrinātu procesu.
5 Sasaldējiet maisījumu. Pārlejiet maisījumu hermētiskā traukā, kas piemērots pārtikas sasaldēšanai, un ievietojiet saldētavā. Pilnīgai sasaldēšanai maisījums jāatstāj apmēram 6 stundas vai labāk uz nakti. Lieli metāla trauki saldējumu sasaldēs ātrāk nekā mazi vai plastmasas trauki.
- Ja jums ir saldējuma automāts, vispirms varat maisījumu atdzesēt ledusskapī, pēc tam pārnest uz saldējuma automātu un pēc tam izpildīt ražotāja norādījumus. Parasti saldējuma automāts jāiestata 20-30 minūtes.

2. metode no 3: Choux stils ar saldējuma automātu

1 Sildiet pienu, kafijas pupiņas un nedaudz krējuma. Pietiekami lielā katliņā samaisiet pienu, kafijas pupiņas un ½ glāzes (120 ml) krējuma. Tiklīdz maisījums sāk vārīties, pārklāj to ar vāku un noņem no uguns, galvenais ir neļaut maisījumam vārīties!
- Ja kafijas pupiņu vietā izmantojat svaigi pagatavotu kafiju, izlaidiet šo soli.
2 Ļaujiet tai brūvēt stundu. Atstājiet katliņu ar aizvērtu vāku un ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā, lai kafijas pupiņas izlaistu pienam savu garšu un aromātu.
- Izlaidiet šo soli, ja izmantojāt svaigi pagatavotu kafiju.
3 Sakuļ kopā olu dzeltenumus, cukuru un sāli. Sakuļ apmēram 5 minūtes vai līdz maisījums kļūst gaiši dzeltens un nokrīt no putotāja biezās lentēs.
4 Vēlreiz uzkarsē piena maisījumu un pakāpeniski iecilā olās. Novietojiet katlu atpakaļ uz plīts un uzkarsējiet, pienam vajadzētu būt karstam un izplūst tvaikam. Ļoti lēni un pakāpeniski ielejiet pienu olu maisījumā, nepārtraukti maisot.
- Ātri un nekavējoties ielejot karstu pienu, olas izvārīsies un neradīs saldējumu. Ja maisījumā pamanāt gabaliņus, pārtrauciet ielej pienu un labi sakuļ.
- Ja kafijas pupiņas iekļūst olu maisījumā un neļauj to saputot, izmantojiet sietiņu, un, kad esat pabeidzis putot, atkal ievietojiet pupiņas maisījumā.
5 Atlikušo saldējumu ievieto ledus vannā. Pārlejiet atlikušo krējumu (240 ml) metāla traukā. Ievietojiet šo bļodu lielākā katlā, kas piepildīts ar ledu.
6 Sildiet olu krējuma pamatni. Atgrieziet olu un piena maisījumu katliņā, uzkarsējiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu. Turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē. Ja jūs nekad iepriekš neesat gatavojis olu krēmu, paturiet prātā dažas lietas:
- Lai uzraudzītu maisījuma temperatūru, vislabāk ir izmantot infrasarkano termometru - tas nedrīkst pārsniegt 82ºC.
- Vislabāk maisījumu uzsildīt ūdens vannā, lai maisījums nesaliptu pie katla dibena.
7 Izkāš maisījumu atdzesētā krēmā un pievieno vaniļas ekstraktu. Novietojiet sietu virs atdzesēta krējuma un izkāš caur to karsto maisījumu, lai savāktu visas kafijas pupiņas. Pēc tam "izspiediet" graudus, lai no tiem iegūtu atlikušo smaržīgo šķidrumu, un pēc tam izmetiet tos. Pievienojiet vaniļas ekstraktu un labi samaisiet.
8 Pabeidziet gatavošanu, pārnesot maisījumu uz saldējuma automātu. Atdzesējiet maisījumu ledusskapī un pēc tam sasaldējiet to saldējuma automātā saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Tas parasti aizņem mazāk nekā pusstundu.
- Ja veselas pupiņas vietā izmantojat svaigi pagatavotu kafiju, pakāpeniski pievienojiet kafiju un sakuliet.

3. metode no 3: Choux stilā, bez saldējuma ražotāja

1 Saputo olu dzeltenumus un cukuru, pievienojot nedaudz sāls. Puto apmēram piecas minūtes, līdz maisījums ir pietiekami biezs, lai no putotāja lēnām notecētu biezās lentēs. Pārvietot malā.
2 Sildiet bez cukura kondensēto pienu un kafijas pupiņas. Katliņā ielejiet nesaldinātu iebiezināto pienu (vai koncentrētu pienu) un pievienojiet kafijas pupiņas. Sildiet pienu, nepārtraukti maisot, līdz tas sāk vārīties. Nekavējoties noņemiet no karstuma, lai maisījums nevārītos.
- Var izmantot veselas kafijas pupiņas, bet, lai iegūtu spilgtāku garšu, vislabāk ir izmantot maltas kafijas pupiņas. Lai sasmalcinātu graudus, pietiek ar nelielu piepūli tos ievietot maisiņā un sarullēt ar rullīti.
- Gatavojot saldējumu bez saldējuma automāta, regulāri sakuliet maisījumu, lai neveidotos ledus kristāli. Izmantojot kondensētu (bez cukura iebiezinātu) pienu, jūs varat samazināt ūdens saturu, un tāpēc sasaldēšanas process kļūs daudz vieglāks.
3 Lēnām sajauciet karstu pienu un olas. Karstu pienu plānā straumē, nepārtraukti maisot, ielej olu maisījumā. Tādējādi veidosies olu krēms, kas veido lielāko daļu saldējumu.
4 Sildiet olu krēmu. Ielieciet olu, piena un kafijas pupiņu maisījumu uz plīts. Uzkarsē uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Pēc apmēram desmit minūtēm maisījums sabiezēs.Noņemiet no karstuma, tiklīdz maisījums sāk pielipt pie karotes.
- Ja maisījumā pamanāt gabaliņus vai gabaliņus, izslēdziet uguni un kārtīgi sakuliet maisījumu. Augsta temperatūra vai strauja sakarsēšana var izraisīt olu baltuma vārīšanos, kā rezultātā krēmā var parādīties kunkuļi.
5 Atdzesējiet maisījumu ledusskapī, ļaujiet tam nostāvēties apmēram stundu. Pārklājiet maisījumu un ievietojiet ledusskapī apmēram vienu stundu. Tas piešķirs kafijas pupiņām savu garšu un aromātu.
- Lai iegūtu spēcīgāku kafijas aromātu, kafijas pupiņas stundu iemērciet pienā, pēc tam pievienojiet iegūto kafijas pienu olām. Šī metode prasīs nedaudz ilgāku laiku, jo krēms būs jāatdzesē.
6 Celms, lai noņemtu kafijas pupiņas. Pēc sasprindzinājuma turpiniet turēt sietu virs maisīšanas trauka un nospiediet uz graudiem, lai izspiestu atlikušo aromātisko šķidrumu. Pēc tam izmetiet kafijas pupiņas.
7 Saputo daļu krējuma un pievieno krēmam. Noslaucīt 1 glāzi (240 ml) biezā krējuma līdz dubultā tilpumam. Pārnes tos uz olu krēmu un sablenderē bez gabaliņiem.
- Krēms izplešas, pateicoties gaisam, ko iepūš maisījumā. Sasalstot, gaiss saglabā ūdens molekulas atsevišķi, kas samazina ledus kristālu izmēru, kas var sabojāt visu saldējumu.
8 Iesaldēt. Saldējumu var sasaldēt divos veidos atkarībā no tā, kāda veida aprīkojums jums ir:
- Saldējiet maisījumu ledus kubiņu paplātē, līdz tas sacietē (tas aizņem vairākas stundas). Pēc tam pārnes uz virtuves kombainu un aplej ar atlikušo ½ glāzi (120 ml) krējuma. Sasaldē saldējuma pannā.
- Vai Ievietojiet metāla bļodu lielākā bļodā, kas piepildīta ar ledu un akmeņsāli. Pievienojiet 500 ml maisījuma mazā traukā. Sakuliet ar elektrisko mikseri apmēram 10 minūtes, līdz tas ir ļoti auksts. Sasaldējiet 45 minūtes, maisījumam vajadzētu izskatīties kā pudiņš. Pēc tam vēlreiz sakuliet maisījumu, ieslēdzot maisītāju apmēram 5 minūtes, un pēc tam pilnībā sasaldējiet, līdz tas kļūst mīksts.
9 Gatavs!

Padomi

Mēģiniet pasniegt saldējumu itāļu gaumē starp divām saldā brioša pusēm.

Brīdinājumi

Sastāvdaļu sarakstā saldējuma pagatavošanai bez saldējuma automāta svaigi pagatavota kafija tiek apzināti izlaista. Receptei ir stingras prasības, un jebkuri eksperimenti var būt riskanti.