Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• 1. daļa no 3: Sastāvdaļu un piederumu sagatavošana
• 2. daļa no 3: Krēma sildīšana un turēšana
• 3. daļa no 3: Skāba krējuma fermentācija
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

Mājas skābs krējums ir garšīgs un viegli pagatavojams. Tās pagatavošanai nepieciešamas tikai divas sastāvdaļas - litrs krējuma un skāba krējuma skābā mīkla. Krēms ar baktēriju palīdzību sabiezē skābo krējumu, pateicoties kuram skābs krējums iegūst klasisku skābu garšu, kas labi der jebkuram, sākot no kartupeļiem un tako līdz augļiem. Mājas skābā krējuma lielākā vērtība ir tā, ka tajā nav nekādu konservantu vai stabilizatoru, ko var atrast veikalu skābajā krējumā.

Sastāvdaļas

• 1 litrs (4 tases) krējuma
• 1 maisiņš skābā krējuma startera

Soļi

1. daļa no 3: Sastāvdaļu un piederumu sagatavošana

1. 1 Pērciet litru svaiga krējuma. Ja esat sācis gatavot skābo krējumu, mēģiniet atrast svaigāko krējumu. Vislabāk darbojas taukains dabīgais krēms. Pasterizēts krējums dod konsistenci, kas ir tuvu veikala skābā krējuma konsistencei. Ja dodat priekšroku plānākam skābajam krējumam vai vēlaties apgūt mazāk kaloriju un treknu produktu, varat krēmu atšķaidīt ar pienu proporcijā 1: 1.
   • Neapstrādāts nepasterizēts krējums ir lielisks pamats krējumam. Rezultāts ir vieglāks skābs krējums nekā pasterizēts biezs krējums.
   • Centieties neizmantot īpaši pasterizētu vai ar pienu atšķaidītu krēmu. Fermentējot, tiks iegūts nestabils rezultāts.
2. 2 Pērciet skābā krējuma starteri. Skābo krējumu iegūst, raudzējot krējumu ar īpašām baktērijām, kuru dēļ krēms sabiezē un iegūst raksturīgu skābu garšu. Skābā krējuma skābā mīkla satur gan pienu, gan dzīvas, aktīvas baktērijas. Iesācēju kultūru var iegādāties pārtikas preču veikalā, interneta veikalos, parasti to pārdod paciņās, iepakojums paredzēts 1 litram krējuma. Ja jums ir papildu paciņas iesācēju kultūras, ievietojiet tās saldētavā un uzglabājiet līdz 12 mēnešiem.
   • Dzīvas, aktīvas baktērijas skābajam krējumam ietver lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovārs. diacetilaktis un Leuconostoc mesenteroides subsp. kremēri.
   • Izgatavojot mājās gatavotu skābo krējumu vienu reizi no skābās mīklas, varat to izmantot turpmākai skābā krējuma ražošanai.Process ir līdzīgs skābās maizes mīklas pagatavošanai.
   • Ja jūs nevēlaties sajaukt ar skābo krējumu, 1 glāzei krējuma varat izmantot 1 ēdamkaroti skābu paniņu. Šī skābā krējuma konsistence un garša vairāk atgādinās paniņas.
   • Jūs varat arī pagatavot kefīru, citu raudzētu krējuma produktu, izmantojot kefīra sākuma kultūru.
3. 3 Sagatavojiet burku un ventilējamu vāku. Glabājiet skābo krējumu tīrā stikla burkā. Nogatavināšanas laikā skābam krējumam nepieciešama ventilācija, bet tajā pašā laikā tas ir jāaizsargā no punduriem un citiem svešķermeņiem. Medicīniskā marle, kas cieši ietīta ap kārbas kaklu un nostiprināta ar elastīgu joslu, veiks šo uzdevumu perfekti. Lai uzglabātu gatavu skābo krējumu, ņem parasto hermētisko vāku.
   • Pārliecinieties, ka burka ir sterili tīra. Ja burku esat izmantojis citiem mērķiem, pirms skāba krējuma pievienošanas to sterilizējiet, vārot 5 minūtes un pilnībā izžāvējot.
   • Ja jums nav marles, izmantojiet papīra kafijas filtru.

2. daļa no 3: Krēma sildīšana un turēšana

1. 1 Katliņā ar biezu dibenu ielej kvartu biezā krējuma. Ir ļoti svarīgi, lai katls būtu izgatavots no vara vai nerūsējošā tērauda. Biezu sienu kastrolis ļaus jums vairāk kontrolēt krējuma temperatūru nekā ar plānām, vieglām alumīnija katliem.
   • Ja jums nav biezu sienu katliņa, izmantojiet dubulto katlu.
   • Jūs varat pagatavot tvaikonis pats. Lielā katliņā ielej dažus centimetrus ūdens. Ievietojiet katlu ar mazāku diametru lielā katlā virs ūdens. Ielejiet krējumu mazākā katliņā.
2. 2 Uzkarsē krējumu līdz 62C. Ieslēdziet plīti uz vidējas uguns un lēnām sasildiet krējumu līdz vēlamajai temperatūrai. Nepārkarsējiet krējumu. Izmantojiet termometru, lai krēmu uzkarsētu līdz 62 ° C.
   • Krēma uzsildīšana iznīcinās tajā esošās nevēlamās baktērijas, tāpēc skābpiena baktērijām nav konkurentu un tās var darīt savu darbu. Krējuma sildīšana nodrošina skābā krējuma garšu un tekstūru.
   • Ja jūs nesildīsiet krējumu, skābais krējums būs pārāk šķidrs.
3. 3 Krējumu iemērc nemainīgā temperatūrā 45 minūtes. Turiet plīti ieslēgtu noteiktā līmenī, lai krējums sasildītos līdz 62 ° C. Centieties nepazemināt vai nepaaugstināt šo temperatūru. Nodrošinot krēmu ar nemainīgu temperatūru, tiek garantēta bieza konsistence un bagātīga skāba krējuma garša.
4. 4 Krēmu atdzesē līdz 25C. Izslēdziet uguni un noņemiet katlu no plīts. Izmantojiet termometru, lai pārbaudītu krējuma temperatūru. Temperatūrai vajadzētu strauji pazemināties pēc tam, kad esat noņēmis krējumu no plīts.
5. 5 Atšķaida raugu. Ievietojiet visu iesaiņojuma kultūras paciņu katliņā ar atdzesētu krējumu. Maisiet starteri ar karoti, samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
   • Pārliecinieties, vai krēms ir pilnīgi atdzisis, lai dzīvās baktērijas no startera kultūras nemirtu, ja to kombinētu ar krējumu.
   • Ja kā iesācēju izmantojat paniņas, 1 glāzei krējuma pievienojiet 1 ēdamkaroti skābu paniņu un samaisiet. Ja izmantojat kefīra starteri, sajauciet to ar krējumu.

3. daļa no 3: Skāba krējuma fermentācija

1. 1 Ielejiet krējumu burkā un pārklājiet. Ar elastīgu joslu droši nostipriniet marli ap burkas kaklu.
2. 2 Uzglabājiet burku siltā vietā 16-18 stundas. Lai startera kultūra pildītu savu uzdevumu, krēms jāuztur 23-24C temperatūrā. Šī temperatūra ir optimāla aktīvo baktēriju attīstībai un vairošanai. Silta vieta virtuvē ir laba.
   • Nepakļaujiet krēmu tiešiem saules stariem, pretējā gadījumā krēms var pārkarst un nogalināt baktērijas.
   • Pārbaudiet burku ik pēc dažām stundām, lai pārliecinātos, ka krēms iegūst skābā krējuma konsistenci. Ja nē, temperatūra, kurā turat burku, var būt pārāk silta vai auksta. Pēc 16-18 stundām skābajam krējumam vajadzētu būt gatavam, iegūstot veikalā pirkta krējuma konsistenci vai nedaudz plānāku.
3. 3 Glabājiet skābo krējumu ledusskapī. Noņemiet marli un aizveriet trauku ar hermētisku vāku. Skābo krējumu var uzglabāt ledusskapī 1-2 nedēļas.
4. 4 Jūs varat sagatavot jaunu skāba krējuma partiju, par pamatu izmantojot esošo skābo krējumu. Saglabājiet 1 ēdamkaroti mājās gatavota skāba krējuma, kurā ir dzīvas baktērijas, un izmantojiet to kā starteri. Ar 3 glāzēm (750 ml) bieza krējuma atkārtojiet karsēšanu un turiet krēmu augstā temperatūrā. Atdzesējiet krējumu un apvienojiet ar 1 ēdamkaroti uzglabāta mājās gatavota skāba krējuma. Izpildiet norādījumus tā, it kā jūs izmantotu komerciālu skābā krējuma starteri. Glabājiet iegūto skābo krējumu ledusskapī.

Padomi

• Pikantus ēdienus un zupas rotā ar karoti skāba krējuma.
• Lai pagatavotu vienkāršāko mērcēšanas mērci, ņem skābo krējumu, pievieno sāli, piparus un svaigas dilles. Iemērciet mikroshēmas un dārzeņus mērcē.
• Sagatavojiet skābā krējuma mērces un pasniedziet tās ar zivju un gaļas ēdieniem.
• Gatavojot makaronus un sieru, aizstājiet pienu ar skābo krējumu. Jūs varat atšķaidīt skābo krējumu ar nedaudz piena, bet pats skābs krējums pārvērtīs makaronus un sieru biezā, krēmīgā traukā.

Brīdinājumi

• Trauki, kas pagatavoti ar skābo krējumu, nav piemēroti sasaldēšanai saldētavā, jo saldējot krējums ir noslāņojies.

Ko tev vajag

• Biezu sienu kastrolis vai tvaikonis
• Stikla burka ar vāku
• Gatavošanas termometrs
• Marle