Kā pagatavot saldētu omāru

Video: Video recepte: Rimi mīdijas diviem!

Saturs

Soļi
1. daļa no 3: omāra izvēle
2. daļa no 3: omāra sagatavošana ēdiena gatavošanai
3. daļa no 3: Gatavošanas metodes izvēle
Padomi
Ko tev vajag

Viss omāra ēdiens ir delikatese daudzās pasaules valstīs. Dažreiz var iegādāties saldētu omāru. Šos omārus nav ļoti grūti pagatavot - ir vairākas dažādas metodes, kuras var izmantot, lai padarītu tos garšīgus.

Soļi

1. daļa no 3: omāra izvēle

1 Pērciet saldētu omāru, kas nekad nav atkausēts. Pirms sasaldēšanas omārus vajadzētu blanšēt un uzglabāt ļoti zemā temperatūrā (ap -20 ° C).
- Dažreiz omāru jāpagatavo kādu laiku pēc tā iegādes. Šādā gadījumā uzglabājiet tos hermētiskā saldētas pārtikas maisiņā. Vakuuma maisiņā omāru var uzglabāt saldētavā līdz vienam gadam.
- Protams, ir pieejami arī dzīvi omāri.Tos var uzglabāt vairākas dienas ledus ledusskapī (bet ne saldētavā).
2 Izvēlieties kvalitatīvu saldētu omāru. Jūs varat iegādāties saldētas omāra astes un tamlīdzīgus omāra omārus. Tie atšķiras pēc garšas un kvalitātes. Papildus astēm varat iegādāties arī saldētas spīles. Tirgū reti sastopami veseli saldēti omāri, kas nav iepriekš termiski apstrādāti.
- Omāri ir sastopami siltos ūdeņos. Tie ir mazāk garšīgi, un, vārot, to gaļa var vārīties. Vēži tiek nozvejoti tropiskajā Āzijā, tropiskajā Āfrikā, Latīņamerikā, Karību jūras reģionā. Karību jūras omāru astēm ir dzelteni plankumi un svītras. Paturiet prātā, ka angļu valodā omārus var saukt par "silta ūdens omāriem" un omārus var saukt par "auksta ūdens omāriem", taču tie ir pilnīgi atšķirīgi vēžveidīgo pārstāvji, tādēļ, ja oriģinālais teksts uz iepakojuma ir rakstīts angļu valodā, esi uzmanīgs.
- Aukstā ūdens omāri ir garšīgāki. Viņu gaļa ir baltāka, saldāka un maigāka. Tāpēc tie var būt dārgāki. Omāri tiek nozvejoti Dienvidāfrikā, Jaunzēlandē, Austrālijā un Ziemeļamerikā. Ja importētais iepakojums nenorāda, ka tie ir nozvejoti aukstos ūdeņos ("auksts ūdens"), un tie ir salīdzinoši lēti, tas parasti kalpo kā zīme, ka tie nav omāri, bet gan omāri.
- Saldētas omāra spīles satur mazāk gaļas nekā astes, tāpēc tās ir lētākas. Tos var iegādāties lielveikalu saldēto jūras velšu sadaļā.
- Nepērciet saldētas astes ar melniem vai pelēkiem plankumiem. Šādi plankumi var norādīt, ka dzīvnieks nomira pirms sasalšanas.
- Ja vēlaties pagatavot veselu omāru, vislabāk ir iegādāties dzīvos omārus, ja varat.
3 Pērciet pietiekami daudz omāru. Jums jāzina, cik daudz cilvēku jums ir nepieciešams gatavot omāru, lai gaļas būtu pietiekami visiem. Lielākā daļa gaļas atrodama omāra asti.
- Turklāt paturiet prātā, ka omāri dažādās kultūrās tiek gatavoti atšķirīgi. Piemēram, Kanādā omāru parasti gatavo ilgāk nekā Francijā. Arī personīgajām vēlmēm ir nozīme. Vienkārši atcerieties, ka omāru pagatavošana var aizņemt nedaudz ilgāku laiku, taču labāk tos iegūt ātrāk, nevis vēlāk, lai tie nevārītos.
- Parasti vienai personai pietiek ar 500-700 gramiem omāra. Omārus var pagatavot veselus vai atsevišķi, astes vai spīles.

2. daļa no 3: omāra sagatavošana ēdiena gatavošanai

1 Atsaldēt omārs. Pirms vārīšanas atkausējiet omāru, astes vai spīles. Pretējā gadījumā gaļa var būt pārāk cieta.
- Pirms vārīšanas ledusskapī omāru vislabāk ir atkausēt apmēram 24 stundas (vai vismaz nakti). Lai omārus ātrāk atkausētu, varat tos ievietot plastmasas maisiņā, ievietot ūdens katlā un ievietot ledusskapī. Atkausēšanas procesā ieteicams vismaz vienu reizi nomainīt ūdeni.
- Ja jūs steidzaties, pirms vārīšanas varat omāru nedaudz atkausēt mikroviļņu krāsnī. Lai gan tas ir labāk nekā vārot saldētas astes, vēlams tās lēnām atkausēt. Nav ieteicams atkausēt omāru siltā ūdenī vai istabas temperatūrā. Turklāt pirms vārīšanas nagi jāgriež.
- Ja jūs steidzaties, varat arī omāru ievietot plastmasas maisiņā un nelikt ledusskapī, bet vienkārši ielikt aukstā ūdenī. Mainiet ūdeni ik pēc 5-10 un pārliecinieties, ka tas pārāk ilgi nemainās. Glabājiet omārus aukstā ūdenī ne ilgāk kā 30 minūtes, pēc tam ievietojiet tos ledusskapī, lai pabeigtu atkausēšanu.
2 Pirms astes vārīšanas nogrieziet čaumalu. Pēc omāra atkausēšanas ar šķērēm nogrieziet čaumalu astes vidū pirms vārīšanās.
- Lai to izdarītu, novietojiet virtuves šķēru vai šķēru galu starp čaumalu un gaļu. Turiet asti aiz spuras. Izgrieziet čaumalu gar asti un paceliet gaļu līdz griezumam.
- Vēl viens veids ir sākt no astes aizmugures un atdalīt mīkstumu zem čaumalas. Tad jums vajadzētu noņemt slāni zem apkakles un iztaisnot asti. Ja tas salauž dažus astes savienojumus, vārīšanās laikā tas nesavīsies.

3. daļa no 3: Gatavošanas metodes izvēle

1 Uzvāra omārs. Vārīšana ūdenī ir viens no visizplatītākajiem omāra pagatavošanas veidiem. Ielejiet ūdeni lielā katliņā un uzvāra. Katlā vajadzētu būt pietiekami daudz ūdens, lai pilnībā nosegtu omāra astes.
- Katram litram ūdens pievieno 1 ēdamkaroti (20 gramus) sāls. Atkausētās astes ievieto ūdenī, pārklāj katlu ar vāku un omārus 5 minūtes vāra verdošā ūdenī uz katriem 110–120 gramiem astes (pievieno vienu minūti par katru papildu 30 gramu).
- Omārs tiek darīts, kad čaula kļūst spilgti sarkana un gaļa ir maiga (pieskarieties tam ar dakšiņu). Pareizi nogriežot asti, no tās iznāks baltā gaļa. Ja gaļa joprojām ir caurspīdīga, ievietojiet asti atpakaļ verdošā ūdenī un pagatavojiet vēl.
2 Pagatavojiet omāru cepeškrāsnī. Iestatiet cepeškrāsni cepšanas režīmā. Paturiet prātā, ka cepšanai nepieciešams ļoti maz laika, tāpēc uzmanīgi vērojiet omāra astes, lai tās nedeg.
- Novietojiet omāra astes uz cepešpannas. Novietojiet tos ar apvalku uz augšu un pagatavojiet tikai apmēram 4 minūtes. Glabājiet omāru gaļu apmēram 15 centimetrus no uguns.
- Ja cepat ļoti lielas omāra astes, varat tās gareniski pārgriezt uz pusēm. Pēc tam apgrieziet pusītes, berzējiet tās ar sviestu un apcepiet vēl 5 minūtes. Pēc tam pasniedziet tos uz galda.
3 Tvaicējiet omāru. Tas ir viens no veselīgākajiem un izdevīgākajiem veidiem. Sāciet, ielejot nedaudz ūdens katliņā, lai tas pārklātu apakšā 1-1,5 centimetrus, un pievienojiet 1 ēdamkaroti (20 gramus) sāls un 1 ēdamkaroti (15 mililitrus) etiķa.
- Ievietojiet omāru katliņā. Pārklājiet katlu ar vāku un, ja jums ir veseli omāri, tvaicējiet tos 10 minūtes uz 500 gramiem (vai 7-8 minūtes uz 500 gramiem gaļas). Astes aizņem mazāk laika.
- Lai tvaicētu omārus, tos var novietot arī uz režģa. Katliņā ielej nedaudz ūdens, lai tas pārklātu dibenu par 5 centimetriem, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un liek virsū omāra plauktu.
4 Vāra omāru uz lēnas uguns. Šī metode atgādina gatavošanu ar tvaiku, taču šajā gadījumā šķidruma temperatūra tiek turēta nedaudz zem viršanas temperatūras. Lai iegūtu papildu garšu, var pievienot garšaugus un garšvielas.
- Lai omāru sautētu, pagatavojiet šķidrumu pietiekami lielā katliņā ar vāku: ielejiet nedaudz ūdens un pievienojiet citronu, maurlokus, sīpolus un selerijas. Lai iegūtu papildu garšu, varat pievienot arī vistas vai dārzeņu buljonu un garšvielas pēc jūsu izvēles. Šķidrumam vajadzētu pārklāt dibenu ne vairāk kā par 2,5–5 centimetriem. Uzkarsē līdz lēnai vārīšanās temperatūrai, uzkarsē līdz vidējai temperatūrai un vāra dažas minūtes.
- Ievietojiet omārus viegli verdošā šķidrumā, cieši aizveriet katliņu un vāra uz lēnas uguns 7-8 minūtes uz katriem 500 gramiem svara. Ja šķidrums vārās, vāriet omārus īsāku laiku un pārbaudiet, vai tie ir gatavi. Centieties nesasildīt šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kad omārs ir gatavs, jūs varat viegli atdalīt ūsas un mazās kājas no ķermeņa, ja tos velkat, un astes gaļa kļūst balta. Ja gaļa joprojām ir caurspīdīga, pagatavojiet omāru vēl dažas minūtes.
5 Grilējiet savu omāru. Lai grilētu omāru, atrodiet šķērsgriezumu dzīvnieka galvas aizmugurē un caurdurt to ar izturīgu nazi. Sagrieziet omāru gar asti un sadaliet gareniski.
- Novietojiet omāru uz grila. Novietojiet omāru uz grila statīva ar gaļu uz leju un grilējiet apmēram 8-10 minūtes. Nav nepieciešams apgriezt omāru.
- Pirms grilēšanas omāru apsmērējiet ar sviestu vai olīveļļu.Astes caurduršanai varat izmantot arī metāla iesmu.
6 Cep omāru. Jūs varat arī cept omāra astes vai spīles. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C.
- Sasieniet nagus kopā. Aptiniet nagus cepšanas uzmavā vai alumīnija folijā un novietojiet uz cepešpannas. Cep tos apmēram 10 minūtes.
- Kad nagi būs gatavi, tie kļūs rozā krāsā. Omāra spīles ir pieejamas lielveikalu saldēto jūras velšu sadaļā.

Padomi

Omārs gatavo diezgan ātri un aizņem apmēram 30 minūtes. Tomēr atkausēšana prasa daudz ilgāku laiku, tāpēc plānojiet iepriekš.
Lai omāra gaļai pievienotu aromātu, vārīšanas ūdenim pievienojiet jūras sāli, nevis parasto sāli.
Vārīšana ir ātrākais un vienkāršākais veids, kā pagatavot saldētu omāru.