Saturs

• 1. metode no 1: gatavošana cepeškrāsnī
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

1 Pērciet pareizos rīsus. Suši parasti gatavo ar īpašiem japāņu baltajiem rīsiem, ko parasti dēvē par suši rīsiem. Tie ir augstas kvalitātes īsie graudi, kas ir nedaudz lipīgi un nedaudz saldi (nejaukt ar lipīgajiem rīsiem).

• Lai iegūtu vislabākos rezultātus, dodieties uz Āzijas veikaliem un palūdziet suši rīsus. Augstas kvalitātes rīsos praktiski nebūs šķelto graudu.Īstos suši rīsos ir labs cietes (amilozes un amilopektīna) līdzsvars, lai tos saliptu kopā, kad tos ēdat ar irbulīšiem, lai pārnestu tos no šķīvja uz muti. Vairumā gadījumu tos sauc par suši rīsiem. Tur var atrast arī aprīkojumu un garšvielas, piemēram, bambusa rīsu spilventiņu, bambusa lāpstiņas, nori lapas un suši etiķi (Āzijas baltais etiķis, kas ir nedaudz saldināts un arī veselīgs).
• Ja suši rīsi nav pieejami, labāka alternatīva ir dungbei rīsi (audzēti Ķīnas ziemeļaustrumos, kuru dabiskā vide atgādina auksto Japānas klimatu). Tā salduma un lipīguma līmenis ir ārkārtīgi līdzīgs suši rīsiem. Dungbei rīsi ir apaļi, pērļaini krāsoti, un tiem ir reta īpašība - pēc vārīšanas nekad neatgriezties pie neapstrādātu rīsu tekstūras, t.i. nesacietē un saglabā maigu tekstūru pat pēc aukstuma. Šī īpašība ir būtiska īstu suši un onigiri pagatavošanai. Dungbei rīsi ir augstas kvalitātes ķīniešu rīsu veids. Lai gan tas ir salīdzinoši dārgs, tas joprojām ir lētāks nekā suši rīsi, un to var atrast lielos Ķīnas pārtikas preču veikalos. Vēl viena alternatīva ir suši rīsu iegāde tiešsaistē.
• Lētāka Calrose rīsu izvēle no tādiem zīmoliem kā BotanCalrose un Kokuho Rose.
• Citi rīsu veidi, kurus varat iegādāties, ir gari (parasti atrodami lielveikalos) un basmati. Garie rīsi nesalipinās un nesasniegs suši rīsu garšu un tekstūru. Brūnajiem brūnajiem rīsiem ir daudz šķirņu. Brūnie rīsi nekad netiek izmantoti īstiem suši, bet tos var izmantot veselīgām maltītēm.

2 Izmēriet pareizo rīsu daudzumu. Atkarībā no tā, cik izsalcis esat, ja ir uzkodas un deserti, četriem pieaugušajiem vajadzētu pietikt ar 600 gramiem rīsu, ja maltītē ir ietverta uzkoda un, iespējams, kāds deserts. 600 grami ir arī ļoti laba porcija parastā izmēra katlā un cepeškrāsnī, kad uz pusi piepildāt katlu ar rīsiem, lai iegūtu vislabāko rezultātu, mitrumu un pareizo tekstūru. Rīsu vārīšana olu plīts ir drošākais rīsu pagatavošanas veids.

3 Pēc tam noskalojiet un iemērciet rīsus. Viens veids, kā to izdarīt, ir atrast patiešām lielu katlu, kuru varat piepildīt ar lielu daudzumu auksta ūdens. Noskalojiet rīsus ar lielu daudzumu auksta ūdens, pēc tam ar rokām samaisiet rīsus ūdens vannā, lai notīrītu pēc iespējas vairāk netīrumu un cietes daļiņu, kas padara ūdeni pelēcīgu. Jums tas nav jādara ļoti ilgi, vienkārši labi samaisiet rīsus un ūdeni un pēc tam atkal un atkal ielejiet ūdeni. Alternatīvi, jūs varat ievietot rīsus sietiņā un ievietot filtru burkā. Piepildiet katlu ar ūdeni, pievienojiet rīsus, pēc tam izņemiet filtru no katla, lai jūs varētu izliet netīro ūdeni. Dariet to četras vai piecas reizes, līdz ūdens šķiet samērā dzidrs. Pēc pēdējās skalošanas pēdējo reizi uzpildiet svaigu ūdeni un atstājiet apmēram pusstundu. Daži avoti iesaka atstāt rīsus ūdenī no trīsdesmit minūtēm līdz stundai.

4 Jums ir nepieciešams vārīt 100 mililitrus auksta ūdens uz katriem 100 gramiem rīsu. Mūsu gadījumā tas būtu 600 mililitri ūdens uz 600 gramiem rīsu. Neatkarīgi no tā, kuru trauku izmantojat rīsu mērīšanai, izmantojiet to arī ūdens mērīšanai. Ielieciet ūdeni un rīsus katlā vai olu plīts, uzlieciet uz augšu vāku (nenoņemiet, kamēr rīsi nav vārīti) un pagrieziet siltumu līdz maksimālajam līmenim. Ja jūs izmantojat plīti rīsu gatavošanai, ļaujiet tam veikt savu darbu, un jūs izlaižat nākamos divus soļus un dodaties tieši pie rīsu atdzesēšanas (protams, tiklīdz rīsi ir vārīti). Ir arī iespēja pagatavot suši rīsus cepeškrāsnī, kā aprakstīts nākamajā sadaļā.Pretējā gadījumā ...

5 Skatīties katlu, līdz saturs vārās. Vislabāk ir izvēlēties katlu ar stikla vāku, lai jūs varētu redzēt burbuļus, jo jūs nevarat noņemt vāku, izlaist tvaiku un samaisīt gatavošanas procesā. Kad rīsi ir vārīti, ieslēdziet taimeri. Jūs vēlaties, lai septiņas minūtes paietu ar maksimālu siltumu zem katla. Jūs domāsit: “Ak nē, tas novedīs pie tā, ka apakšā sakrājas daudz rīsu”, un jums daļēji ir taisnība - daži rīsi pielīp pie dibena, bet tas ir labi, jo mēs to neizmantosim rīsi suši vienalga. Ir neizbēgami, ka daļa rīsu pielīp pie dibena, bet daži rīsu graudi būs "jānogalina" līdz galam, lai visi rīsi būtu perfekti.

• Rīsu gatavošanai neizmantojiet teflona katlu vai cita veida nelīpošu pārklājumu iekšpusē. Mēs "vēlamies", lai rīsi pielīp pie dibena, jo alternatīva ir sava veida garoza katla apakšā, kur rīsi ir kraukšķīgi, lieliski garšo atsevišķi, bet īsti nesajaucas ar pārējiem rīsiem maki suši ruļļos vai nigiri gabaliņos.

6 Pēc septiņām minūtēm jums ir jāizslēdz uguns ar maksimālo jaudu, lai rīsi varētu vienkārši vārīties vēl piecpadsmit minūtes. Atcerieties - nekad nenoņemiet vāku, pretējā gadījumā jūs sabojāsit rīsus. Pēc pēdējām piecpadsmit minūtēm rīsi ir gatavi. Bet tas noteikti tā nav.

7 Papildus: Ļaujiet rīsiem atdzist, ja nevēlaties, lai tie kļūtu pārāk lipīgi, līdz izmantojat tos, kā norādīts. Problēmas ar dzesēšanu ir tāpēc, ka mēs nevēlamies, lai rīsi izžūtu, paliekot uz virtuves letes un mijiedarbojoties ar gaisu. Mēs vēlamies, lai tas atdziest diezgan ātri. Labs padoms ir izmantot pāris tīrus, aukstā ūdenī (bet ne mitrā) iemērktus virtuves dvieļus. Izklājiet vienu dvieli uz galda, uzlieciet tam rīsus (atcerieties noberzt rīsus no katla apakšas, jūs nevēlaties, lai pusdedzinātie rīsi būtu jūsu suši) un novietojiet citu dvieli uz rīsiem lai gaiss to neizžāvētu. Tādā veidā jūs varat atdzesēt rīsus apmēram stundas laikā.

8 Izveidojiet sous. Tiem, kas interesējas, vārds suši patiesībā ir vārda su (kas nozīmē etiķis) un vārda shi (nozīmē “roku darbs”) kombinācija. Tātad suši ir mazliet kā etiķa mākslas apgūšana. Jums ir nepieciešams labs rīsu etiķis, nedaudz sāls (iespējams, rupjais sāls, jo tajā ir daudz piedevu, kas neļauj rīsiem pielipt, bet tie ne pārāk garšo!) Un nedaudz cukura. Tā kā etiķa zīmolu garša ir tik atšķirīga, ir ieteicams nogaršot daudzus no tiem degustācijas procesā. Bet vispārējais īkšķis ir tāds, ka uz katriem 100 mililitriem etiķa jums jāpievieno trīs ēdamkarotes cukura un pusotras tējkarotes sāls. To visu liek katliņā un visu laiku maisot karsē, līdz viss sāls ir izšķīdis. Tagad mēģiniet, lai etiķis nebūtu pārāk daudz. Pievienojiet cukuru. Nepietiek sāls? Pievienojiet sāli. Kaut kas nav kārtībā? Pievienojiet etiķi. Pēc tam ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.

9 Apvienojiet sous un rīsus. Tradicionāli tas tiek darīts apaļā koka vannā vai mucā ar plakanu dibenu, izmantojot koka karoti. Alternatīvi, jūs varat izmantot cepešpannu vai cepumu lapu (bet ne alumīnija foliju, jo tā reaģēs ar etiķi). Jūs viegli samaisāt rīsus ar sous, lai siltums pamazām izkliedētos (ja vēl neesat atdzesējis rīsus). Pretējā gadījumā rīsi turpinās vārīties uz savas uguns. Jūs varat arī izplatīt rīsus, lai tie ātrāk atdziest, bet neatcerieties to!

• Pievienojiet piedevas pēc savas gaumes. Pievienojiet nedaudz sous, pēc tam apļojiet (maigi) ar koka lāpstiņu vai karoti. Trūkst? Atkārtojiet. Mūsu rīsu devai, iespējams, vajadzēs no 100 līdz 250 mililitriem sous.Atcerieties, ka, pievienojot sous, pastāvīgi nogaršojiet rīsus sāļuma dēļ. Iemesls tam, ka mēs vispirms neizmantojam sāli rīsos, ir novērst sous no rīsu sāļuma, jo suši ir jāiegremdē sojas mērcē, kas pati par sevi ir ļoti sāļa.
• Izmantojiet suši rīsus, kad tie ir istabas temperatūrā. Ja rīsi joprojām ir silti, pārklājiet tos ar mitru drānu, līdz tie izžūst, un atstājiet, līdz rīsi ir istabas temperatūrā. Suši vislabāk garšo, ja tiek gatavoti no svaigi vārītiem rīsiem bez ledusskapja.

10 Ja jums suši jāatdzesē ledusskapī un pēc tam vēlreiz jāuzsilda mikroviļņu krāsnī, dariet to uzmanīgi. Ar salātu gabaliņiem viegli iesaiņojiet rīsus (lai tie neizžūtu), lai tekstūra kļūtu mīksta, it kā svaigi vārīta. Ja jūs izmantojat suši rīsus vai dungbei rīsus (kas nesacietē tāpat kā citi veidi), pietiek ar nelielu sasilšanu. Ja sildīšana bija pārāk spēcīga, pagaidiet, līdz rīsi ir atdzisuši līdz istabas temperatūrai.

1. metode no 1: gatavošana cepeškrāsnī

1. 1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem.
2. 2 Nomazgātus un izmērcētus rīsus ievieto 8x8 karstumizturīgā traukā.
3. 3 Ielejiet traukā jau verdošu ūdeni.
4. 4 Cieši pārklājiet trauku ar foliju.
5. 5 Atstājiet cepeškrāsnī 20 minūtes.

Padomi

• Svarīgs ir mitrums rīsos pēc vārīšanas. Tā kā dažādu veidu rīsi gatavošanas laikā ūdeni absorbē atšķirīgi, būs nepieciešami izmēģinājumi un kļūdas, lai iemācītos gatavot nelipīgus rīsus. Jūsu mērķis ir, lai atsevišķi graudi būtu pietiekami lipīgi, lai saglabātu savu formu, nepārvēršoties putrā.
• Ja plānojat bieži gatavot rīsu ēdienus, apsveriet iespēju iegādāties kvalitatīvu rīsu plīti ar tādām funkcijām kā elastīga vadība, taimeris un dažādi iestatījumi, lai pielāgotos dažādu veidu rīsiem.
• Regulāros veikalos ir pieejami vairāki rīsu etiķa veidi: aromatizēts rīsu etiķis un vienkāršs rīsu etiķis. Rīsu etiķis tika minēts iepriekš. Aromatizēts rīsu etiķis jau satur nedaudz cukura un sāls. Ja jūs nolemjat iegādāties šāda veida etiķi, pievienojiet cukuru un sāli pēc garšas.
• Alternatīvs veids, kā iegūt lieliskus rīsus, ir iegādāties japāņu rīsu plīti, ko izgatavojis Mitsubishi vai Zojirushi. Ja jūs sajaucat vienādās daļās ūdens un rīsus, viss parasti izrādās lieliski.
• Lai maisījumu ātrāk atdzesētu, mēģiniet to ievietot traukā, kas ir iegremdēts ledus ūdenī. Tam vajadzētu palīdzēt paātrināt procesu.
• Palūdziet kādam palīdzēt nožūt rīsus, kamēr tos maisāt. Tas palīdzēs ātrāk un ar lielāku konsistenci atbrīvoties no liekā mitruma un siltuma. Neliels galda ventilators vai žāvētājs minimālam vēsumam (bez siltuma) darīs visu.

Brīdinājumi

• Nelietojiet metāla trauku. Labāk ņemt koka trauku / bļodu. Etiķis var reaģēt ar metālu un mainīt rīsu garšu.
• Rīsus rūpīgi izskalojiet. Daudzi zīmoli apkaisa rīsus ar talka pulveri, lai tas neuzsūc mitrumu un nesaliptu kopā uzglabāšanas laikā, un tas nav tas, kas jums jāgatavo. Daži zīmoli izmanto cieti, kuru ir droši ēst, taču vienmēr vislabāk ir izskalot rīsus.
• Gatavot suši rīsus ir grūtāk, nekā izklausās. Cilvēkiem, kas mēģina to darīt pirmo reizi, process var šķist grūts.

Ko tev vajag

• Maisīšanas trauki un trauki.
• Rīsu katls vai katls.
• Ventilators.