Kā pagatavot grilētu Londonas cepeti

Video: Signe Meirāne gatavo pīles cepeti Arens virtuvē

Saturs

Sastāvdaļas
Kas jums nepieciešams Londonas grilam
Balzamiko marināde
Āzijas marināde
Marināde ar tekilu un jalapeno
Soļi
1. daļa no 3: Kā pagatavot gaļu
2. daļa no 3: Gaļas gatavošana
3. daļa no 3: Pasniedziet gaļu pie galda
Padomi
Brīdinājumi

Kas ir Londonas cepetis? Patiesībā atbilde uz šo jautājumu daudziem ir noslēpums. Londonas cepetis ir gaļas gatavošanas veids. Daudzi kulinārijas eksperti uzskata, ka šis ēdiens nemaz nav nācis no Londonas! Tas, ko mēs noteikti zinām, ir šāds: Londonas cepetis ir brīnišķīgs gaļas ēdiens, kas, ja tas ir pareizi pagatavots, būs mutes dzirdinošs, garšīgs un barojošs. Lai gan Londonas cepeša pagatavošanai ir daudz veidu, mēs izvēlējāmies marinēšanas un lēnas grilēšanas metodi, lai ēdienam piešķirtu lielisku izskatu un garšu.

Sastāvdaļas

Kas jums nepieciešams Londonas grilam

Apmēram 1 kg steika (6 porcijām)
Sāls un pipari pēc garšas
Olīvu vai rapšu eļļa

Balzamiko marināde

4 ēdamkarotes balzamiko etiķa
4 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas)
3 ēdamkarotes citrona sulas
2/3 tase olīveļļas
3 ēdamkarotes sinepju
Sarkanie pipari pēc garšas
1 ēdamkarote sojas mērces

Āzijas marināde

3/4 tase sojas mērces
5 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas)
3/4 tase sasmalcinātas koriandra
1 ēdamkarote brūnā cukura
2 ēdamkarotes sezama eļļas

Marināde ar tekilu un jalapeno

1 glāze tekilas
1 jalapeno pipari (sasmalcināti)
1 glāze terijaki mērces
1 ķiploka daiviņa
1/4 sezama eļļas
1/4 Vorčesteršīras mērce
Sāls un pipari pēc garšas

Soļi

1. daļa no 3: Kā pagatavot gaļu

1 Pērciet kvalitatīvu gaļu. Tas ir priekšnoteikums! Ja ēdiena gatavošanai izmantojat kvalitatīvu gaļu, rezultātam vajadzētu iepriecināt. Protams, labi pavāri un savas jomas profesionāļi var pagatavot izcilu garšīgu Londonas cepeti pat no apšaubāmas kvalitātes gaļas, taču tomēr neriskē un izvēlas labu gaļas gabalu.
- No importētajiem zīmoliem visbiežāk sastopamie zīmoli ir "Prime" un "Select". "Prime" - labas kvalitātes liellopu gaļa, bet cena ir atbilstoša.
- Lūdzu, ņemiet vērā, ka daži miesnieki ir viltīgi un nodod vienu liellopu gaļas gabalu citam. Nepieciešams sānu steiks - gaļa, kas iegūta no buļļa (flanga) krūtiņas.
2 Tagad jums ir nepieciešams mīkstināt gaļu. Tā kā tik daudzi izlaiž šo soli, atloks ir ieguvis negodīgu reputāciju par cietu, bez garšas gaļu, bet, ja gaļa ir slikti pagatavota, tā būs. Bet ir vairāki veidi, kā sagatavot gaļu ēdiena gatavošanai. Vienkāršākais veids ir novietot gaļu uz tīra griešanas dēļa un pārspēt to ar īpašu āmuru, vienlaikus iznīcinot gaļas izturīgās muskuļu šķiedras un piešķirot tai mīkstāku struktūru.
- Neizmantojiet pulverveida āmurus, lai sistu gaļu vai mīkstinātu pārtikas produktus, kas satur papaijas vai ananāsu ekstraktus. Ar šādu āmuru jūs nevarat vienmērīgi mīkstināt gaļu, kā rezultātā tā būs mīksta no ārpuses, bet iekšpusē paliks cieta.
3 Marinējiet gaļu. Ar āmuru nav vienīgais veids, kā padarīt gaļu maigāku. Piemēram, pirms vārīšanas gaļu var “iemērc” marinādē. Tas ne tikai piešķir marinādei neticami mutes dzirdinošu garšu, bet arī mīkstina gaļas šķiedras.
- Marinādes receptes ir uzskaitītas iepriekš. Lai pagatavotu marinādi, sajauciet sastāvdaļas saskaņā ar kādu no receptēm, ievietojiet gaļu plastmasas maisiņā, piepildiet to ar marinādi un cieši noslēgiet maisu. Tad ielieciet gaļu šādā formā ledusskapī uz vairākām stundām. Parasti gaļu vajadzētu marinēt apmēram pusi dienas, lai marināde pareizi uzsūcas.
- Lai pēc iespējas ātrāk un labāk marinētu gaļu, pirms ievietošanas maisiņā un ielejot marinādi, paņemiet asu nazi un izdariet vairākus X formas griezumus uz gaļas virsmas, izcirtņiem jābūt aptuveni 1 cm dziļiem.
4 Uzkarsē savu grilu. Izņemiet gaļu no ledusskapja un nedaudz pagaidiet. Ļaujiet gaļai sasilt līdz istabas temperatūrai. Kamēr gaidāt, ieslēdziet grilu, izvēlieties vidējo iestatījumu. Ja iestatīsiet pārāk karstu, gaļa būs ļoti sausa.
- Lai gaļa būtu mīksta, jums ir nepieciešams vidējs iestatījums. To ir diezgan viegli izdarīt uz gāzes grila. Grilēt ir grūtāk atrast pareizo režīmu. Pēc tam grila vienā pusē izveidojiet lielu kaudzi ar oglēm, bet otrā - nelielu kaudzi.
- Ja jums ir kokogļu grils, atcerieties, ka kokogles nav gatavas lietošanai, ja tās jau ir sadedzinātas.

2. daļa no 3: Gaļas gatavošana

1 Istabas temperatūrā gaļu izņem no marinādes, izmantojot papīra dvieli. Noslaukiet to, lai gaļa būtu vairāk vai mazāk sausa. Apberiet režģu plauktu ar nedaudz olīvu vai rapšu eļļas, pēc tam viegli nolieciet gaļu. Jums vajadzētu dzirdēt šņukstošu skaņu. Ja nav dzirdama skaņa, iespējams, grils vēl nav uzsilis. Nepārsedziet grilu.
2 Gatavošanas laikā pagrieziet gaļu vienu reizi. Pretoties vēlmei to visu laiku apgriezt! Pretējā gadījumā jūs to izžūsit. Precīzs laiks, lai pagatavotu katru gaļas pusi, ir atkarīgs no grila iestatījuma, kā arī no gaļas biezuma. Biezākus gabaliņus vajadzēs cept dažas minūtes ilgāk. Tālāk ir sniegti daži vispārīgi norādījumi, cik ilgi gatavot gaļu katrā pusē ”:
- Vairāk vai mazāk vārītai gaļai: 2 minūtes 1,5 cm (0,5 collu) gabalam, 2-3 minūtes 2 cm (3/4 collas) gabalam, 3-4 minūtes 2,5 cm gabalam (1 collai).
- Vidēji gatavotam: 3-4 minūtes 1,5 cm kodumam, 4-5 minūtes 2 cm gabalam un 5-6 minūtes 2,5 cm gabalam.
- Labākais variants: 5-6 minūtes 1,5 cm biezai gaļai, 6-7 minūtes 2 cm biezam gabalam, 8-9 minūtes 2,5 cm biezam gabalam.
3 Var uzkarsēt uz lēnas uguns. Ja jums ir režģis, kas sadalīts karstā un vēsākā daļā, tiklīdz gaļa sāk izskatīties gatava, varat to pārvietot uz dzesētāju. Atstājiet to tur dažas minūtes, pārklājiet grilu ar vāku. Gaļas pagatavošana ilgāku laiku zemā siltumā dod lieliskus rezultātus. Tāpēc dažreiz daži liellopu gaļas izcirtņi (vissmagākie) tiek gatavoti uz lēnas uguns gandrīz visu dienu!
4 Ja neesat gaļu marinējis, varat to apkaisīt ar savu iecienīto mērci. Tātad, ja jums nav bijis laika marinēt gaļu, jums joprojām ir iespēja piešķirt tai īpašo garšu un aromātu. Paņemiet īpašu grila suku, ielejiet mērci apakštase un iemērciet suku mērcē. Pēc tam labi uzklājiet mērci uz gaļas augšdaļas, pagaidiet apmēram 30 sekundes, līdz mērce uzsūcas, un pēc tam apgrieziet gaļu. Protams, ja neesat gaļu marinējis, visticamāk, jūs nesaņemsiet aromātu un garšu buķeti, taču varat to izmēģināt ar bārbekjū mērci.
5 Kad gaļa ir gatava, to var noņemt. To var pateikt pēc brūnās krāsas. Mēģiniet ievietot dakšiņu gaļas biezākajā daļā - tai vajadzētu bez grūtībām iederēties. Ja jūs joprojām neesat pārliecināts par gaļas gatavību, nebaidieties veikt griezumu un pārbaudīt, vai iekšpusē nav sarkanu neapstrādātu detaļu.
- Vēl viens veids, kā pārbaudīt, vai gaļa ir gatava, ir termometra izmantošana. Gaļas biezākajai daļai jābūt aptuveni 57 grādiem pēc Celsija (aptuveni 135 grādi pēc Fārenheita), ja gaļa ir vairāk vai mazāk vārīta. Lai gaļa būtu ideāli cepta, temperatūrai jābūt par 10 grādiem augstākai. Pārāk augsta temperatūra var izžūt gaļu!

3. daļa no 3: Pasniedziet gaļu pie galda

1 Ļaujiet gaļai kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā. Tāpat kā vairums citu gaļas gabalu, atloks nekļūst maigs un aromātisks uzreiz pēc izņemšanas no grila, bet pēc tam, kad tas ir nedaudz nostājies un atdzisis. Ja jūs gaļu sagriežat uzreiz, pamanīsit, ka visas tās iekšējās sulas plūst uz šķīvi. Pateicoties šīm sulām, gaļa kļūst maiga un garšīga, tāpēc kādu laiku pagaidiet, līdz tās uzsūcas.
- Lai gaļa varētu absorbēt visas sulas, novietojiet to uz tīras plāksnes zem alumīnija folijas un ļaujiet tai nostāvēties 10-15 minūtes. Folija uztur gaļu siltu.
2 Sasmalciniet gaļu. Atloks sastāv no garām, plānām muskuļu šķiedrām. Tos var redzēt, ja uzmanīgi paskatās uz mazajām, vājām līnijām, kas iet gar gaļu. Pasniedzot gaļu tūlīt pēc grilēšanas, būs grūti košļāt. Lai gaļa būtu mīksta un maiga, dažām no šīm šķiedrām ir jāplīst. Šī iemesla dēļ ir ierasts gaļu sagriezt ar šauriem diagonāliem griezumiem "pret graudiem", tas ir, pret šīm sloksnēm.
3 Šķēles kārto uz šķīvja pēc vēlēšanās. Sadaliet cepeti vairākās mazās porcijās. Pa virsu pēc garšas var pievienot sāli un maltus piparus, var izmantot citas garšvielas:
- Gatavi garšvielu maisījumi
- Rozmarīns, timiāns, cepti ķiploki
- Čili pulveris
- Paprika
- Cepts sīpols
4 Apsveicam, ēdiens ir gatavs! Tagad jūsu Londonas cepeti var droši ēst. Šo ēdienu vislabāk var pasniegt ar grilētiem dārzeņiem vai pasniegt kā sviestmaizi.

Padomi

Pēc gaļas vārīšanas varat pievienot oregano vai citas garšvielas.
Ja neesat pārliecināts, vai gaļa ir gatava, labāk to spēlēt droši un turēt uz uguns nedaudz ilgāk. Galu galā jūs nevarat sabojāt labu gaļas gabalu!