Kā izmantot kūpinātavu

Video: maza Dārza kurtuve no ķieģeļiem uz ātro.

Saturs

Soļi
1. daļa no 4: Sagatavošana
2. daļa no 4: Gaļas pagatavošana
3. daļa no 4: Smēķēšanas tehnoloģija
4. daļa no 4: Laiks smēķēšanas laikā
Padomi
Ko tev vajag

Kūpinātavā gaļu gatavo ar zemu siltumu, dūmiem un augu degvielu, piemēram, šķeldu un kokogli. Vairāk nekā 4 - 12 stundas pastāvīgā saskarē ar vieglu karstumu un spēcīgiem dūmiem piešķir gaļai bagātīgu garšu un padara to mīkstu. Šajā rakstā tiks paskaidrots vairāk par to, kā izmantot kūpinātavu gaļas pagatavošanai.

Soļi

1. daļa no 4: Sagatavošana

1 Iegūstiet kūpinātavu. Populārie smēķētāju veidi: elektriskais, gāzveida, ar ūdens aizzīmogojumu un kokogli tiek izmantoti visu veidu gaļai - no saraustītas līdz tītara gaļai.
- Elektriskie un gāzes smēķētāji parasti gatavo gaļu nedaudz ātrāk nekā citi smēķētāji.
- Salieciet savu smēķētāju, ja jums tas jau pieder. Pievērsiet īpašu uzmanību sadegšanas kamerai un gaisa vadam. Šīs ir vissvarīgākās kūpinātavas daļas, un, ja tās nedarbojas pareizi, rezultāts var būt sabojāta gaļa vai pat ugunsgrēks.
2 Pirms lietošanas sagatavojiet smēķētāju.
- Vispirms jums jāsadedzina uguns sadegšanas kamerā. Uzkarsējiet to līdz 200 grādiem pēc Celsija un pēc tam samaziniet siltumu līdz 100 grādiem smēķēšanai dažas stundas. Neaizmirstiet to notīrīt no netīrumiem un sadedzinātām garšvielām.
3 Pērciet zāģu skaidas vai kokogles. Zāģu skaidas izmanto, lai no gaļas iegūtu dūmu garšu, tās ir ozols, ķirsis, ābols, alksnis un rieksts.
- Pārliecinieties, ka izvēlētā koksne nav piesārņota ar ķimikālijām. Tas attiecas arī uz kokogļu smēķēšanu, jo ķīmisko vielu dūmi iekļūs jūsu gaļā.Ieteicams vispirms gatavot ēdienu ar mērcētām zāģu skaidām, pirms gatavot pats.
4 Atrodiet drošu kūpinātavu ārpusē, kurā nav veselības un ugunsbīstamības. Izvēlieties āra vietu prom no stipra vēja.

2. daļa no 4: Gaļas pagatavošana

1 Atrodiet kūpinātas gaļas marinādes recepti. Marinējiet gaļu dienu pirms kūpināšanas.
2 Ievietojiet gaļu marinādē vai sarīvējiet ar garšvielām.
3 Ievietojiet gaļu plastmasas vai stikla traukā. Ledusskapī uz nakti vai ilgāk, līdz 1 dienai.

3. daļa no 4: Smēķēšanas tehnoloģija

1 Piepildiet smēķētāju ar degvielu. Tas var būt ogles, propāna tvertne vai vienkārši elektrotīkla kontaktdakša.
2 Pievienojiet skaidas, ja tās izmantojat. Pārliecinieties, vai smēķētājam, ja nepieciešams, ir vairāk zāģu skaidas.
- Ja izmantojat gāzes smēķētāju, zāģu skaidas jāievieto folijas maisiņā. Ieduriet caurumus maisa augšpusē 6 vai vairāk reizes. Novietojiet maisu ļoti tuvu sildelementam, lai radītu dūmus.
- Ja izmantojat kūpinātavu ar ūdens aizzīmogojumu, tad svaigu garšaugu pievienošana ūdenim sniegs īpašu gaļas garšu.
3 Iededz uguni. Pārliecinieties, ka gaiss brīvi plūst uz koksni vai oglēm, atverot gaisa aizbīdņus. Pēc tam ļaujiet smēķētājam sasilt vismaz 20-30 minūtes.
- Kad kūpinātava sasniegs 200 grādus, tā būs jāatdzesē. Pēc 30 minūtēm gandrīz pilnībā aizveriet gaisa aizbīdņus, lai samazinātu siltumu un palielinātu ogļu vai koka dūmus.
4 Jūsu mērķis ir temperatūra no 80 līdz 140 grādiem. Temperatūra tiek izvēlēta atkarībā no kūpinātavas veida, gaļas veida un gaļas gabalu lieluma.
- Piemēram, zivis vajadzētu kūpināt zemākā siltumā nekā liellopu gaļa. Lieliem gaļas gabaliem nepieciešama augstāka kūpināšanas temperatūra nekā maziem saraustītiem gabaliņiem.
- Elektriskie un gāzes smēķētāji parasti gatavo augstā temperatūrā, tāpēc izmantojiet zemāko smēķēšanas temperatūru.
5 Novietojiet gaļu uz režģa vai uz vairākiem grila restēm.

4. daļa no 4: Laiks smēķēšanas laikā

1 Smēķēšanas laikā pārbaudiet gaļu tikai 1 vai 2 reizes. Neaizmirstiet pārbaudīt degvielu un šķeldu, lai vajadzības gadījumā nomainītu.
- Atcerieties, ka katru reizi, atverot smēķētāju, jūs to atdzesējat.
2 Smēķēšanas laiks: par katru puskilogramu gaļas 1–1,5 stundas smēķēšanas.
- Ja smēķējat augstākā temperatūrā, par katru puskilogramu gaļas tiek pavadīta smēķēšanas stunda. Zemākas temperatūras pagatavošana prasīs ilgāku laiku.
3 Pagrieziet gaļu ik pēc 2-3 stundām.
4 Katru reizi, kad to pagriežat, uzklājiet marinādi uz gaļas.
5 Pārbaudiet gaļu stundu pirms paredzētā gatavošanas laika. Labāk gaļu nepietiekami eksponēt, nekā pārmērīgi eksponēt, jo gaļu kūpinātavā vienmēr var pagatavot.
- Pārmērīga gaļa ir izplatīta problēma maziem mājas smēķētājiem.
6 Izņemiet gaļu, kad esat pārliecināts, ka tā ir gatava. Ņemiet vērā, ka daži koksnes veidi piešķir gaļai sarkanāku krāsu, tādā gadījumā būs grūtāk redzēt, vai gaļa ir gatava.

Padomi

Smēķēšana ir sarežģīts tehnoloģisks process. Katrai kūpinātavai ir savas īpatnības, jums būs jāizvēlas garšvielas, gatavošanas laiki un degviela, kas ir piemēroti jūsu konkrētajai kūpinātavai.