Autors:
Peter Berry
Radīšanas Datums:
12 Jūlijs 2021
Atjaunināšanas Datums:
1 Jūlijs 2024
Saturs
Olas pēc būtības ir trauslas, un tās var būt grūti vārīt bez plaisāšanas. Kad tas ir auksts, olas var viegli saplaisāt, ja tiek pakļautas karstam ūdenim; tie var arī ieplaisāt, saduroties vai nokrītot katla dibenā. Lai ola nesaplaisātu, jums jābūt maigam, lēnām jāuzsilda un jāpamana temperatūras starpība starp olu un ūdeni.
Soļi
1. daļa no 3: Olu sagatavošana vārīšanai
Pirms vārīšanas olas atdod normālā temperatūrā. Ja olas uzglabājat ledusskapī, ir svarīgi tās nevārīt, kamēr tās vēl ir aukstas. Olas plaisā, jo gaiss čaumalas iekšpusē sasilst un izplešas. Kad spiediens ir pārāk liels, gaiss izkļūs, nojaucot vājas vietas olu čaumalā ar sīkām caurumiem. Jūs varat to palēnināt, ļaujot olām pirms vārīšanās atgriezties normālā temperatūrā.
- Ja jūs nevēlaties gaidīt, kamēr olas dabiski sasilst, varat mēģināt dažas minūtes iemērkt karstā ūdenī pirms vārīšanās.
Ja iespējams, izmantojiet vecākas olas. Kad olšūna ir jauna, ārējā membrāna pielīp pie olu čaumalas, bet iekšējā membrāna piestiprinās pie olu baltuma. Kad olšūnas noveco, šīs membrānas ciešāk piestiprināsies pie olu čaumalas.
Gaisa izdalīšanās olu iekšpusē, lai samazinātu plaisāšanas risku. Pirms olu ievietošanas ūdenī, jūs varat izmantot tapu vai tīru pārsēju adatu, lai iespiestu olas lielo galu. Tas ļaus vārīšanās procesā izplūst gaisa burbuļiem olu čaumalas iekšienē - kas ir izplatīts olu plaisāšanas cēlonis.
Atlasiet un ievietojiet olas kastrolī vai katliņā. Viegli ielieciet rokas, lai neplaisātu olas. Nepadariet olas pārāk stingras - vienlaikus vāriet tikai vienu olu slāni un neļaujiet olām saspiesties viena pret otru. Ja jūs mēģināt vārīt pārāk daudz olu vienlaikus, dažas olas to svara dēļ var saplaisāt.- Pārbaudiet, vai olas ir svaigas, ievietojot tās bļodā ar sālsūdeni. Olas grimst apakšā nozīmē svaigas. Ja ola peld ūdenī, visticamāk, ola ir sabojāta.
- Salociet marli vairākos slāņos un izklājiet katla dibenu, lai izveidotu mīkstu spilvenu, lai samazinātu olu plaisāšanas risku.
Olu vārīšanai izmantojiet aukstu ūdeni. Viegli ielejiet ūdeni katlā vismaz apmēram 3 cm augstumā. Lai netraucētu olas, ielejiet ūdeni tuvu katla malai. Ja jūs nevarat izvairīties no olas liešanas ar ūdeni, izmantojiet savu roku, lai noturētu olu no ripināšanas uz priekšu un atpakaļ un plaisas.- Pievienojiet ūdenim pusi tējkarotes sāls. Tas padarīs olas vieglāk mizojamas un arī novērsīs to plaisāšanu. Sālsūdens liek olu baltumiem ātrāk sasalt. Tas arī palīdz aizkavēt nelielas noplūdes, ja čaumala vārīšanās laikā plaisas.
- Nekad nelieciet olu taisni katlā ar karstu ūdeni, pretējā gadījumā čaumala saplaisās un ola izkusīs (olu malumedniecība). Ievietojot aukstas olas siltā vai karstā ūdenī, jūs "šokējat" olas, jo temperatūra pēkšņi mainās un veidojas plaisas. Turklāt auksts ūdens novērsīs olu pārgatavošanos.
Pievienojiet ūdenim etiķi. Katrai olai izmantojiet vienu tējkaroti etiķa un pirms plīts ieslēgšanas ielejiet to tieši ūdenī. Etiķis palīdzēs olbaltumvielai olu baltumā ātrāk sastingt un noblīvēs plaisas, kas veidojas olu čaumalā. Tā ir izplatīta problēma, īpaši, ja olas ir ļoti aukstas.
- Varat arī gaidīt, kamēr etiķim vajadzēs saplaisājušu olu. Kad olšūnas saplaisā, jums vajadzētu redzēt, kā izplūst balts šķidrums. Esiet ātrs šajā brīdī - ja ūdenim pievienojat etiķi, tiklīdz pamanāt plaisas pazīmes, olai joprojām vajadzētu gatavoties vienmērīgi.
- Ja jūs savlaicīgi nepievienojat etiķi, neuztraucieties. Arī saplaisājusi ola labi nogatavojas, lai gan tas neizskatās ļoti labi.
- Vienkārši pievienojiet nedaudz etiķa. Ja to lieto pārāk daudz, olas garšos pēc etiķa!
2. daļa no 3: Olu vārīšana
Viegli vāriet olas vidējā siltumā. Lēnām vāriet ūdeni, lai olas nesaplaisātu, jo temperatūra mainās pārāk ātri. Pārklājiet un pagrieziet atpakaļ. Ūdens ar vāku uzvārīsies nedaudz ātrāk, bet, ja vēlaties skatīties, varat atstāt atvērtu vāku.
- Pārliecinieties, ka olas nesēž uz vietas katla dibenā, jo olas negatavosies vienmērīgi un viegli saplaisās. Maisiet olas katru reizi, kad redzat, ka tās sāk mierīgi gulēt. Maisīšanai izmantojiet koka karoti un esiet ļoti maigs, lai olas neplaisātu.
Izslēdziet siltumu, kad ūdens vārās. Izslēdziet siltumu, tiklīdz ūdens intensīvi vārās, un iemērciet olas karstā ūdenī. Atcerieties šūpoties. Olu pagatavošanai pietiek ar karstumu ūdenī un atlikušo siltumu uz plīts. Mērcējiet olas katlā 3-15 minūtes atkarībā no tā, cik labi jūs vēlaties olas gatavot:
- Ja vēlaties olu nogatavoties, noņemiet to pēc apmēram 3 minūtēm. Olu baltumi sasals, savukārt dzeltenumi paliks šķidri un silti. Esiet uzmanīgs, noņemot olas; Katru olu liekam ar lūpām, lai neplaisātu.
- Ja vēlaties, lai olas būtu vidēji vārītas, pēc 5-7 minūtēm izņemiet tās no ūdens. Dzeltenums paliek mīksts vidū, un baltais ir sacietējis. Esiet saudzīgs pret olām, taču neuztraucieties par to sašķelšanu.
- Ja vēlaties, lai olas pamatīgi nogatavotos, iemērciet tās karstā ūdenī 9-12 minūtes. Dzeltenumiem vajadzētu pilnībā sasalt, un jums nav jāuztraucas par olu plaisāšanu. Ja vēlaties, lai olas labi pagatavotos, bet dzeltenumi joprojām ir mīksti un spilgti dzelteni, iemērciet tos karstā ūdenī 9-10 minūtes. Ja vēlaties, lai olas būtu cietākas un dzeltenumi būtu gaiši dzeltenā krāsā, varat tos iemērc 11-12 minūtes.
Sekojiet pulkstenim un neļaujiet olām pārkarst. Pēc 12 minūtēm vārīšanās dzeltenumi mainīs krāsu un tiem būs pelēkas vai zaļas svītras. Olas joprojām ir ēdamas, un zilganpelēkas svītras arī garšu neietekmē. Tomēr daži cilvēki uzskata, ka šīs svītras padara olas mazāk patīkamas. Apsveriet iespēju iegādāties krāsu mainīgu olu taimeri - karstumjutīgu indikatoru, ko varat ievietot vārošā katlā ar olām. To var iegādāties tiešsaistē vai virtuves preču veikalos.
Ziniet, kad var ēst sašķelto olu. Ja ola vārīšanās laikā plaisā ūdenī, ola joprojām ir ēdama, un jūs joprojām varat to normāli vārīt, ja plaisa nav pārāk liela. Ja ola jau ir ieplaisājusi, pirms to ievietojat katlā, nelietojiet olu. Iespējams, ka ir iekļuvušas baktērijas, inficējot olšūnas iekšpusi un nodarot kaitējumu veselībai. reklāma
3. daļa no 3: Olu atdzesēšana, mizošana un konservēšana
Sagatavojiet ledus ūdens trauku. Kamēr olas vēl vārās katlā, sagatavo lielu bļodu ar aukstu ūdeni. Pievienojiet ūdenim ¼ - ½ tējkarotes sāls, pēc tam pievienojiet ledu, lai pazeminātu ūdens temperatūru. Kad olas ir gatavas, uzmanīgi ievietojiet tās bļodā ar aukstu ūdeni, lai tās vairs nevārītu.
Olas atdzesējiet, lai pārtrauktu karsēšanu. Pēc tam, kad olas ir vārītas vēlamo laiku, uzmanīgi iztukšojiet ūdeni no katla, pēc tam nometiet olas ledus ūdens traukā, lai apturētu sildīšanas procesu. Izmantojiet lielu caurumu karoti, lai izspiestu katru olu, lai izvairītos no plaisāšanas. Olas uzmanīgi nomet ledusūdens traukā, lai tās atdzesētu. Mērcēt 2-5 minūtes.
Glabājiet olas ledusskapī vai nekavējoties pasniedziet. Kad olas ir atdzisušas un ar tām var rīkoties, varat tās ievietot ledusskapī apmēram 20–30 minūtes, lai tās viegli nomizotos. Ja jūs neesat pārāk nopietni pret skaistu olu mizošanu vai vēlaties olas ēst siltas, šo soli varat izlaist un olas nomizot, tiklīdz olas ir atdzisušas.
Pārliecinieties, ka olas ir pilnībā pagatavotas. Jūs varat atstāt olas uz galda un redzēt, vai tās ir pilnībā sasalušas, tās grauzdējot. Ja ola ātri un viegli griežas, tas tiek darīts. Ja redzat, ka ola krata, jums ir nepieciešams pagatavot nedaudz vairāk.
Nomizojiet olu, kad gatavojaties to ēst. Nospiediet olu pret tīru virsmu un apgrieziet to ar pirkstiem, lai sašķeltu čaumalu. Sāciet mizu no olas lielā gala, kur zem čaumalas ir gaisa kamera. Tas jums atvieglos mizu.
- Iemērciet olas aukstā ūdenī, kamēr tās mizojat. Tas novērsīs čaumalas fragmentu un membrānas pielipšanu olai.
- Parasti olas ir vieglāk nomizot, kad tās ir saplaisājušas. Atgrieziet olas katlā un pārklājiet katlu. Pirms mizošanas sakratiet katlu uz priekšu un atpakaļ, lai čaumala ieplaisātu. Jums var būt nepieciešams to darīt atkārtoti, lai saplaisātu visas olas.
Izmantojiet nelielu karoti, lai olu baltums neplaisātu, kamēr jūs to mizojat. Atbrīvojiet nelielu daudzumu čaumalas un membrānas olas lielajā galā. Pabīdiet karoti zem čaumalas un membrānas tā, lai tā cieši turētu olu. Tad vienkārši pabīdiet karoti apkārt, lai mizotu olas.
Glabājiet vārītas olas ledusskapī līdz 5 dienām. Olas jāēd tūlīt pēc mizošanas. Uzglabājiet visas atlikušās olas noslēgtā traukā un pārklājiet ar mitru papīra dvieli. Mainiet papīra dvieļus katru dienu, lai olas neizžūtu. Lietojiet olas 4-5 dienas, pirms tās sāk sabojāt.
- Jūs varat arī uzglabāt olas aukstā ūdenī. Katru dienu mainiet ūdeni, lai olas nesaplīstu.
- Cieti vārītas olas pirms mizošanas var uzglabāt vairākas dienas. Tomēr paturiet prātā, ka tas olas bieži padara sausu un košļājamu. Parasti ir glabāt lobītas olas ledusskapī un uzturēt mitrumu, nevis atstāt nelobītas olas.
Padoms
- Īpaši lielām olām jāvāra nedaudz ilgāk nekā vidēja izmēra olām. Vāra vēl apmēram 3 minūtes atkarībā no olas lieluma. Piemēram, ļoti lielas cieti vārītas olas pagatavošana var ilgt 15 minūtes.
- Ja izmantojat olas ar baltiem čaumalām, varat tās vārīt katlā ar mazāk sīpolu mizas (brūna miza). Sīpolu apvalks nokrāsos olas gaiši brūnas, un jūs varat viegli atšķirt nevārītas un vārītas olas. Tas ir noderīgi, ja uzglabājat nevārītas olas kopā ar vārītām olām.
