Saturs

• Padoms
• Brīdinājums

• Absolūti nemaisot cukurs un sviests, kad tie kūst. Ja nepieciešams, maigi sakratiet maisījumu, lai sastāvdaļas nedaudz sajauktu. Katls, kas atrodas katla apakšā, vispirms izkusīs, un cukurs, kas atrodas augšpusē, izkusīs, kad jūs gatavojat.

Uzkarsē maisījumu. Atstājiet cukura un sviesta maisījumu uz plīts uz lēnas uguns 5 līdz 8 minūtes. Kamēr tas gatavojas, nevajadzētu atraut acis no maisījuma. Ja nepieciešams, maisījumu viegli sakrata, lai izvairītos no sadedzināšanas, bet maisījumu nemaisa.

• Ja redzat, ka cukurs ir sadedzināts, pirms otrs cukurs ir izšķīdis, nākamreiz, kad gatavojat karameļu mērci, pirms procesa sākšanas pievienojiet cukuram pusi tases ūdens. To sauc par "slapjo" karameļu metodi. (Skatiet šādu informāciju).
• Recepte karamelēšanai ar ūdeni ļaus cukuram vienmērīgi uzvārīties, lai gan tas prasīs kādu laiku vārīšanās - ūdenim vajadzēs iztvaikot, pirms cukurs pārvēršas karamelē.

Krāsu pārbaude. Pēc 5 līdz 8 minūtēm maisījumam jābūt gaiši brūnai. Jūs redzēsiet daudz mazu kristālu, kas gatavojas kristalizēties.

• Ja uz katla malas parādās cukura kristāli, izmantojiet suku, lai tos slaucītu maisījumā.

Izņemiet katlu no plīts. Pēc tam, kad viss cukurs ir kļuvis karamelis, noņemiet katlu no plīts un pievienojiet nedaudz putukrējuma. Tagad maisījuma maisīšanai varat izmantot putotāju.

• Nelielos daudzumos pievienojiet putukrējumu un intensīvi samaisiet. Jums vajadzētu redzēt, kā maisījums puto un paceļas augstāk.
• Kad esat pabeidzis pievienot krējumu, karameļu mērcei jābūt tumšākai. Maisījums turpina dzirksti, jo krēms kūst cukurā un sviestā.

Filtrējiet maisījumu. Karameļu ielej karstumizturīgā traukā vai burkā zem sieta. Tādējādi neizšķīdušos cukura kristālus filtrē no maisījuma.

Ielieciet cukuru un ūdeni 2-3 litru katlā. Ieslēdziet lielu siltumu un pagaidiet, līdz maisījums sāk vārīties, nepārtraukti maisiet.

• Kad maisījums vārās, katlu uzkarsē uz vidēji lēnas uguns un pārtrauc maisīt.
• Ļaujiet maisījumam nepārtraukti vārīties, līdz tas kļūst tumši brūnā krāsā. Maisījums tagad būs iekrāsots kā brūns alus.

Izņemiet katlu no plīts. Ielieciet sviestu katliņā, pēc tam lēnām pievienojiet putukrējumu karameļu mērcei un labi samaisiet. Piezīme: drudzis stipri vārīsies!

• Katla apakšā iemaisa biezo karameļu slāni. Ja redzat gabaliņus, pagatavojiet vēlreiz un samaisiet, līdz maisījums ir izšķīdis.

Ļaujiet maisījumam būt biezai tekstūrai. Pēc maisīšanas maisījumam vienmērīgi jāizšķīst un jāatdzesē.

• Izkāš maisījumu karstumizturīgā burkā vai bļodā un pagaidiet, līdz karameļu mērce ir pietiekami atdzisusi, lai to varētu baudīt.

reklāma

3. metode no 3: Uzvariet karameļu cukuru ar putukrējumu

1. 

   Ielieciet sviestu biezā pamata katlā. Sildiet uz mazas uguns.

2. 

   Pievieno cukuru un putukrējumu. Labi samaisiet rokas, līdz cukurs ir izšķīdis.

3. 

   Vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns 8 līdz 10 minūtes. Nepārtraukti maisa, lai novērstu cukura kristalizāciju.

4. 

   Pievienojiet vaniļas esenci un kārtīgi samaisiet.

5. 

   Izbaudi. Šo mērci var lietot aukstu vai vēl karstu.
   • Karameles mērci var uzglabāt līdz 7 dienām, ja to tur cieši noslēgtu un atdzesētu.
   reklāma

Padoms

• Pagaidiet, līdz viss cukurs ir izšķīdis, un nekavējoties pievienojiet sviestu. Vai arī jūs varat sautēt maisījumu 10-15 sekundes pēc tam, kad cukurs ir izšķīdis, lai iegūtu intensīvāku garšu.
• Karameļu mērci var ēst arī ar augļiem. Piemēram, apvienojiet grilētu persiku vai bumbieri ar karameļu mērci vai izklājiet karameli uz saldēta banānu trauka.
• Pievienojiet apmēram 1 ēdamkaroti kakao pulvera, ja jums patīk šokolādes garša. Tas arī mazinās dedzinošo smaku, ja maisījums ir nedaudz sadedzināts.
• Lai gan karameļu mērce būs brīva, kamēr tā ir silta, ja jums šķiet, ka jūsu maisījums ir pārāk biezs, gatavošanas laikā varat pievienot nedaudz krējuma.
• Ja jums nav putukrējuma, varat to aizstāt ar pienu, lai gan pēc tam karameļu mērce būs brīvāka.
• Iemērciet vai izklājiet karameli uz ābola. Izrotājiet un pēc tam atdzesējiet ābolu konfektes.
• Dažreiz, ja jūsu saldējums ir pārāk auksts, tas izraisīs karameļu cukura sacietēšanu. Lai no tā izvairītos, pirms tā pagatavošanas būs jāuzsilda putukrējums.
• Vēsā karameļu mērce piešķir garšu vaniļas vai šokolādes saldējumam.
• Pēc putukrējuma pievienošanas iemaisa nedaudz (apmēram pusi ēdamkarotes) vaniļas, lai tā smaržo pēc vaniļas. Alternatīvi, jūs varat pievienot arī citas ēteriskās eļļas, piemēram, apelsīnus, citronus un avenes

Brīdinājums

• Esiet ļoti uzmanīgs, vārot cukuru, jo, kad cukurs izšķīst, tā temperatūra būs augstāka nekā verdošs ūdens un ļoti lipīga.
• Karameles mērci noteikti ielejiet karstumizturīgā stikla burkā vai stiklā. Nelietojiet parastās stikla burkas vai tādas, kas nav ļoti karstumizturīgas, jo tās saplīsīs ļoti augstas karameļu mērces temperatūras dēļ.
• Pieskaroties karstas karameļu mērces burkām, izmantojiet virtuves cimdus, jo tas var sadedzināt.