Sagatavojiet karne pelnus - Padomi

Video: I finally found the right recipe for cutlets! Juicy and tender cutlets

Saturs

Sastāvdaļas
Lai soli
1. daļa no 5: Gaļas marinēšana
2. daļa no 5: bārbekjū sagatavošana
3. daļa no 5: gaļas cepšana
4. daļa no 5: Gaļas pasniegšana
5. daļa no 5: Alternatīvās sagatavošanas metodes
Padomi
Nepieciešamība

Carne asada ir Latīņamerikas gaļas ēdiens, kas sastāv no garām, plānākām liellopa gaļas strēmelēm, kuras vispirms marinē un pēc tam grilē uz grila. Okeāna otrā pusē carne asada ir ļoti populāra kā uzkoda vai kā pusdienu ēdiens, kas velmēts, piemēram, iesaiņojumos vai tortiljās, bet ar rīsiem to var arī lieliski pasniegt kā galveno ēdienu. Tradicionāli gaļu marinē un pēc tam grilē uz bārbekjū, bet jūs varat arī pagatavot karna asadu pannā un pat lēnajā plīts. Zemāk jūs varat izlasīt, kā jūs pats varat uzburt šo saulaino ēdienu mājās.

Sastāvdaļas

4 līdz 6 cilvēkiem

900 grami liellopa gaļas (piemēram, liellopa ribiņas vai diafragma)
4 ķiploka daiviņas (smalki sagrieztas)
1 jalapeño pipari (sēklas, smalki sagriezti)
1 tējkarote maltu ķimeņu
1 ķekars svaiga koriandra (50 - 60 grami; smalki sagriezts)
Sāls un pipari pēc garšas
60 ml laima sulas
2 ēdamkarotes (30 ml) baltvīna etiķa
1/2 tējkarotes cukura
125 ml olīveļļas

Lai soli

1. daļa no 5: Gaļas marinēšana

Sajauciet marinādes sastāvdaļas. Lielā bļodā samaisiet visas sastāvdaļas, izņemot gaļu.
- Izmantojiet trauku vai trauku, kas izgatavots no materiāla, kas nav reaģējošs, piemēram, stikla. Etiķa un laima sulas skābe var ķīmiski reaģēt ar tādiem materiāliem kā, piemēram, alumīnijs, kas padara šādus materiālus mazāk piemērotus.
- Ja jūs nevarat iegūt svaigus jalapeño piparus, varat izmantot arī spāņu sarkanos piparus vai meksikāņu serano piparus. Serrano pipari ir arī zaļā krāsā un apmēram tikpat pikanti kā jalapeño pipari. Lai iegūtu nedaudz mazāk pikantu marinādi, varat izmantot arī konservētus jalapeño piparus vai tējkaroti maltu sarkano piparu vai čili pulvera.
- Svaigi, smalki sagrieztu ķiploku vietā varat izmantot arī pusi tējkarotes ķiploku pulvera.
- Ja vēlaties izmantot žāvētu cilantro, nevis svaigu, nomainiet sastāvdaļu sarakstā minēto svaigo cilantro ķekaru apmēram 8 tējkarotes žāvētu cilantro.
Gaļu pārklāj ar marinādi. Ielieciet gaļu marinādē un pāris reizes apgrieziet to tā, lai gaļa būtu pārklāta ar marinādi no visām pusēm.
- Latīņamerikā viņi parasti ražo karne asadu ar liellopa vai vidēja garuma ribām, taču arī citiem liellopu gaļas veidiem, kas sagriezti nedaudz plānāki, vajadzētu darboties labi. Ja nepieciešams, jautājiet padomu savam miesniekam.
Gaļu marinē 1 līdz 4 stundas. Pārklājiet trauku vai trauku ar plastmasas apvalku un ievietojiet to ledusskapī.
- Principā, jo ilgāk ļauj gaļai marinēties, jo maigāka un garšīgāka tā kļūst. No otras puses, jums nevajadzētu atstāt gaļu marinādē pārāk ilgi, jo tad tā kļūs grūts.
- Tāpēc gaļu marinē ne ilgāk kā četras stundas. Ja gaļu atstājat marinādē ilgāk, tā nedaudz papildinās garšu. Starp citu, garša pēc vairāk nekā 24 stundām īsti nepasliktinās, tāpēc neuztraucieties, ja nejauši ļaujat gaļai marinēties ilgāk par četrām stundām.
- Gaļu nemarinē uz letes. Virtuvē istabas temperatūrā visa veida baktērijas iegūst iespēju gaļā veidoties un izraisīt tās bojāšanos. Tāpēc marinēšanas laikā gaļu vienmēr ielieciet ledusskapī.

2. daļa no 5: bārbekjū sagatavošana

Notīriet bārbekjū grilu. Birstes grilu notīriet ar matu suku. Pārliecinieties, ka rūpīgi noņemat visus pārtikas atlikumus un tamlīdzīgus izstrādājumus, kas var palikt uz režģa.
- Pat ja bārbekjū vienmēr tiek tīrīts pēc lietošanas, ir lietderīgi to notīrīt vēlreiz pirms nākamās lietošanas, īpaši, ja kādu laiku neesat lietojis bārbekjū un režģi. Tīrot bārbekjū tīru, jūs noņemat arī citus netīrumus, kas tajā uzkrāušies starp dažādiem grilēšanas cikliem.
Eļļojiet bārbekjū grilu ar rapšu vai saulespuķu eļļu. Ielieciet nedaudz eļļas uz tīra papīra dvieļa un paberzējiet papīru pār režģi.
- Eļļa izveido nelipīgu pārklājumu, lai cepšanas laikā gaļa nepieliptu pie režģa.
- Eļļas vietā varat izmantot arī alumīnija foliju. Pārklājiet grila restes ar alumīnija foliju un caurduriet to ar grila dakšas zobiem. Caurumi folijā nodrošina, ka uguns siltums var iet cauri folijai uz augšu.
Uzkarsē kokogļu grilu. Iededziniet bārbekjū 20 minūtes pirms gaļas cepšanas. Mērķis ir, lai jūs izveidotu divas ļoti karstas daļas un vienu mazāk karstu daļu uz bārbekjū.
- Uz brīdi novietojiet bārbekjū grilu malā.
- Iededziniet vidēja lieluma kokogļu kaudzi ar ogļu vai brikešu starteri. Ļaujiet kokogles sadedzināt, līdz augšdaļa ir pilnībā pārklāta ar baltiem pelniem.
- Tagad pārliecinieties, ka karstās ogles atrodas bārbekjū dibenā. Lai to izdarītu, izmantojiet grila knaibles ar gariem rokturiem un uzmanīgi izklājiet kokogles. Pārliecinieties, ka viena trešdaļa apsildāmā grila ir pārklāta ar diviem vai trim kokogļu slāņiem, trešdaļa ar vienu vai diviem slāņiem, un atstājiet vienu trešdaļu grila brīvu. Tātad uz šīs pēdējās daļas netiks noguldītas kokogles.
- Novietojiet restes atpakaļ uz bārbekjū.
Jūs varat izmantot arī gāzes grilu. Tāpat kā lietojot kokogli, 20 minūtes pirms gaļas cepšanas iedegiet bārbekjū. Visiem gāzes grila sildelementiem iestatiet augstāko iestatījumu.
Pirms gaļas cepšanas pārbaudiet bārbekjū temperatūru. Pirms gaļas ievietošanas uz grila, bārbekjū jābūt ļoti karstam.
- Ogļu bārbekjū temperatūru var pārbaudīt šādi: turiet roku apmēram 10 cm virs augstākajām liesmām. Mērķis ir tāds, ka jūs varat turēt roku virs uguns maksimāli 1 sekundi. Ja jūs varat to turēt ilgāk, neatliekot roku atpakaļ, bārbekjū vēl nav pietiekami karsts.
- Izmantojot gāzes bārbekjū, jūs varat pārbaudīt temperatūru, izmantojot atbilstošo termometru. Bārbekjū ir gatavs lietošanai, kad termometra rādījums ir 260 ˚C.

3. daļa no 5: gaļas cepšana

Ielieciet gaļu uz režģa. Noņemiet gaļu no marinādes ar knaiblēm un novietojiet to uz bārbekjū karstākās daļas.
- Turiet gaļu ar knaiblēm tieši virs bļodas ar marinādi, lai marinādes pārpalikums varētu notecēt. Izmetiet marinādi.
- Ja vēlaties, pēc gaļas uzlikšanas jūs varat pārklāt bārbekjū, bet jums tas nav nepieciešams.
Cepiet gaļu 8 minūtes. Apcepot gaļu vismaz vienu reizi pagrieziet. Pēc apmēram četrām minūtēm, kad dibens ir skaisti brūns, apgrieziet gaļu, izmantojot grila knaibi. Cepiet arī gaļas otru pusi četras minūtes. Tādā veidā iekšpuse paliek nedaudz sārta un jauka un sulīga.
- Marinādei vajadzētu uzturēt gaļu pietiekami mitru, lai pasargātu to no izžūšanas un lai cepšanas laikā apakšpusē neveidotos garoza.
- Vai vēlaties tik skaistu rūtainu rakstu uz gaļas? Pēc tam gaļu nolieciet par 90 grādiem pēc pirmās 2 minūtes pēc cepšanas. Pēc pirmo 2 minūšu grauzdēšanas laika dariet to pašu otrā pusē, izveidojot rūtainu rakstu no abām pusēm.
- Ja dodat priekšroku kārtīgi grauzdētai vai “labi pagatavotai” gaļai, cepiet to dažas minūtes ilgāk no abām pusēm.
Pārbaudiet, vai gaļa ir pagatavota. Gaļas biezākajā vietā ievietojiet tūlītēju gaļas termometru. Gaļu gatavo, kad termometrs rāda 60 ˚C temperatūru.
- Jūs varat arī sagriezt gaļas vidējo daļu un pārbaudīt krāsu. Ja jums patīk vidēji reta gaļa, iekšpusē krāsai joprojām jābūt dziļi rozā krāsā. Gaļa, kas ir vidēji laba, no iekšpuses ir gandrīz pilnīgi brūna un tikai nedaudz sārta, un labi pagatavota gaļa ir pilnīgi brūna.

4. daļa no 5: Gaļas pasniegšana

Ļaujiet gaļai kādu laiku atpūsties. Ielieciet grauzdēto gaļu uz griešanas dēļa un ļaujiet tai atpūsties 3 līdz 5 minūtes.
- Ļaujot gaļai kādu laiku atpūsties, gaļas sulas iegūst iespēju vienmērīgi sadalīties pa gaļu, padarot to jauku, sulīgu un maigu gan no iekšpuses, gan ārpuses.
Gaļu sagriež apmēram 6 mm biezās šķēlēs. Turiet gaļu vietā ar gaļas dakšiņu un ar otru roku sagrieziet gaļu ar griešanas nazi.
- Izmantojiet griešanas nazi ar plānu asmeni.
- Pagrieziet gaļu tā, lai garākā puse būtu vērsta pret jums. Paredzams, ka muskuļu audi jeb "pavediens" iet no kreisās uz labo pusi.
- Novietojiet nazi 45 grādu leņķī pret gaļu un sagrieziet taisni caur gaļas muskuļu audiem. Ja jūs sagriežat gaļu “ar graudu”, tā kļūs cieta un grūts.
Pasniedziet gaļu tūlīt pēc sagriešanas. Karne asada ir laba karstā vislabāk.

5. daļa no 5: Alternatīvās sagatavošanas metodes

Cepiet gaļu pannā. Cepiet gaļu pannā apmēram 8 minūtes. Pēc pirmajām četrām minūtēm apgrieziet gaļu.
- Pannas apakšā ielej 1 līdz 2 ēdamkarotes (15 līdz 30 ml) rapšu eļļas un uzkarsē eļļu vidējā siltumā. Ļaujiet eļļai sakarst 1 vai 2 minūšu laikā.
- Ielieciet gaļu pannā. Gaļu vāra vienā pusē 4 minūtes, pēc tam to apgāž ar knaiblēm. Cepiet arī otru pusi 4 minūtes.
- Tādā veidā jūsu steiks būs vidēji reti, kas nozīmē, ka tā iekšpusē joprojām būs rozā krāsa. Ja vēlaties vairāk vārītas gaļas, atstājiet to pannā 1 vai 2 minūtes ilgāk.
Pagatavojiet karne asadu lēnajā plītī. Gaļu vāriet lēnajā plītī ar zemāko iestatījumu 10 līdz 12 stundas.
- Pēc marinēšanas ielieciet gaļu lēnajā plītī kopā ar marinādi.
- Šādi sagatavojot gaļu, tā kļūst tik maiga un mīksta, ka ar dakšiņu to var viegli izvilkt pavedienos.
Gatavs!

Padomi

Ja vēlaties, gaļu varat pasniegt arī ar siltu kukurūzas vai kviešu tortilju un pico de gallo. Pico de gallo (burtiski: gaiļa knābis) ir pikanta mērce no meksikāņu virtuves, kurā ietilpst smalki sagriezti tomāti, zaļie pipari, sīpoli, jalapeño vai serrano pipari un citronu sula. Un jūs varat arī pasniegt carne asada ļoti gurnu bļodā. Piemēram, vispirms bļodiņās karoti spāņu rīsus (krāsains meksikāņu garnīrs, kas izgatavots no rīsiem ar sīpolu, ķiploku un tomātu biezeni) un pasniedz gaļu rīsu virsū.