Saturs

• Padomi
• Brīdinājumi

1 Pērciet saldētas krabju kājas lielveikalā, lai nodrošinātu labas kvalitātes gaļu. Saldētas krabju kājas - vai jūs nebaidāties par to garšu? Faktiski saldētas krabju kājas parasti ir garšīgākas nekā atkausētas, jo pēdējās nesaglabā to pašu garšu un svaigumu, kādu var atrast saldējumā. Kāpēc tas notiek?

• Lielākā daļa krabju kāju lielveikalos jau tika pagatavotas uz zvejas laivas tūlīt pēc to noķeršanas un pēc tam uzreiz sasalušas. Tā kā krabjus bieži atstāj jūrā uz ilgu laiku un gatavošana palīdz atbrīvoties no nevēlamām baktērijām un mikrobiem, ātra sasaldēšana palīdz saglabāt krabju garšu.
• Kā zināt, vai jūsu izvēlētās krabju kājas ir iepriekš vārītas? Pievērsiet uzmanību to krāsai un iepakojumam. Neapstrādātas krabju kājas parasti ir bālas, bet vārītas tās kļūst gaiši oranžas vai sarkanas. Ja joprojām neesat pārliecināts, ieskatieties iepakojumā. Tajā skaidri jānorāda, vai šīs kājas bija iepriekš vārītas vai nē.

2 Pērciet pietiekami daudz krabju kāju. Cik tieši? Ja jūs plānojat pasniegt krabjus ar vienu vai divām ēdienreizēm, kā pamatēdiens pietiks ar 2-4 krabju kājām vienai personai. Tā kā krabju kājas var būt ļoti dārgas, tās var pasniegt arī kā uzkodu. Šajā gadījumā pietiek ar vienu krabja kāju vienai personai.

3 Krabju kājas jāsasaldē, līdz tās vārītas. Pirms vārīšanas tie nav jāatkausē vai jāuzsilda mikroviļņu krāsnī, jo tie jau ir iepriekš vārīti.

• Jūs, protams, varat samazināt krabju kāju gatavošanas laiku, vispirms tos atkausējot. Lai to izdarītu pareizi, ievietojiet tos ledusskapī apmēram 8 stundas. Atkausētās krabju kājas var uzglabāt ledusskapī līdz divām dienām, pēc tam tās pazudīs.

4 Vispirms noskalojiet kājas, tad paņemiet lielu katliņu un līdz pusei piepildiet ar ūdeni. Ja vēlaties, varat pievienot sāli un garšvielas. Ieslēdziet plīti un uz lielas uguns uzvāra ūdeni. Ja vēlaties veikt nelielas izmaiņas un pievienot papildu sastāvdaļas, iesakām šādas iespējas:

• Pievienojiet ūdenim nedaudz citrona sulas (vai etiķa). Tas padarīs krabju gaļas garšu svaigāku un palīdzēs novērst asu jūras velšu smaržu. Kad ūdens vārās, katliņā izspiediet viena citrona sulu vai pievienojiet vienu ēdamkaroti etiķa.
• Uzvāra ūdeni ar alu un garšvielām. Pievienojiet divas kārbas aromatizēta alus un četras kārbas ūdens, uzvāra uz vidējas uguns. Pēc tam ūdenim pievieno vienu ēdamkaroti Old Bay.

5 Ievietojiet krabju kājas ūdenī un pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās. Samaziniet siltumu un vāriet mazu krabju kājas 4-5 minūtes vidējā siltumā, lielo krabju kājas 7-8 minūtes un milzu krabju kājas līdz 15 minūtēm. Kad laiks ir pagājis, nekavējoties noņemiet pannu no uguns. Atcerieties, ka jūs tos īsti nevārāt, bet tikai sildāt.

• Atkarībā no izmēra atkausētās krabju kājas vajadzētu vārīt divas līdz piecas minūtes.

6 Noņemiet krabju kājas no verdoša ūdens un nekavējoties pasniedziet ar ghee. Lai pagatavotu ghee, rīkojieties šādi:

• Paņemiet augstas kvalitātes sviestu un sagrieziet to kubiņos. Ļaujiet sviestam pilnībā izkausēt zemā siltumā, lai virsū sāk parādīties putas. Ļaujiet eļļai vārīties uz lēnas uguns.
• Paņemiet nelielu karoti ar rievām vai līdzīgu priekšmetu un noņemiet visas putas no eļļas virsmas. Jums nav nepieciešams noņemt visas putas, pat lielāko daļu. Jūs to darāt, lai no taukiem noņemtu mitrumu un cietās vielas.
• Pēc tam atlikušo šķidrumu izkāš caur marli vai kalikolu. Izmetiet cietās daļiņas, kas paliek uz marles. Jūs tikko pagatavojāt izsmalcinātu sviestu!

Padomi

• Lai atvērtu krabju kājas, jums būs nepieciešami tādi rīki kā uzgriežņu knaibles, āmuri, knaibles, naži un dakšas. Nav ieteicams salauzt krabju kājas ar zobiem.
• Ir daudz krabju kāju šķirņu, un jūsu izvēle ir atkarīga no jūsu vēlmēm. Vispopulārākās ir Aļaskas karaliskā krabja kājas, sniega un zirnekļkrabja kājas. Ķēniņu un sniega krabju kājas ir vieglāk pieejamas Ziemeļamerikā, savukārt zirnekļkrabju kājas Eiropā ir ļoti pieprasītas.
• Tvaicējiet krabju kājas, lai iegūtu vēl tīrāku un svaigāku gaļas garšu. Vārīšana padara garšu plānāku.
• Biežāk nekā nav, jums vienkārši jāsasilda tas, kas jau ir pagatavots uz zvejas laivas. Pārāk ilga vārīšana var sabojāt gaļas garšu un tekstūru.
• Krabju kājas var nosūtīt uz katlu uzreiz sasalušas, taču neaizmirstiet palielināt gatavošanas laiku par aptuveni 10 minūtēm.
• Pērciet 225-450 gramus krabju kāju vienai personai.

Brīdinājumi

• Lai gan atkausētās krabju kājas ledusskapī var ilgt līdz divām dienām, vislabāk tās uzvārīt pēc iespējas ātrāk. Krabju kājas var pazust ļoti ātri, taču jūs vēlaties tās izbaudīt pēc iespējas svaigākas.
• Lielākā daļa lielveikalā esošo krabju kāju ir iepriekš vārītas, un viss, kas jums jādara, ir tās atkausēt un uzsildīt. Tomēr, ja jūs iegādājāties krabju kājas, kuras nebija vārītas, vāriet tās 10-15 minūtes, nevis ieteicamās 2-5 minūtes.