Saturs

• Sastāvdaļas
• Cukura šķiedras karamele
• Cukura šķiedras konfektes
• Soļi
• 1. metode no 2: cukura šķiedras karamele
• 2. metode no 2: konfektes no cukura
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

Kokvilnas konfekšu ražošana lielos daudzumos nav iespējama, neizmantojot šim nolūkam speciāli izstrādātu aparātu. Bet, ja jūs zināt ražošanas noslēpumus, esiet pacietīgi un pie rokas ir vienkāršas virtuves iekārtas, jūs varat jautri un vienkārši pagatavot brīnišķīgus saldumus no cukura šķiedrām vai pavedieniem. Lūk, kā to izdarīt.

Sastāvdaļas

Cukura šķiedras karamele

• 4 tases / 800 grami cukura
• 1 glāze / 40 ml kukurūzas sīrupa (ko var aizstāt arī ar apgrieztu sīrupu vai medu)
• 1 glāze / 40 ml ūdens
• 1/4 tējkarotes / 1,5 g sāls
• 1 tējkarote / 5 ml aveņu ekstrakta
• 2 pilieni rozā pārtikas krāsvielas

Cukura šķiedras konfektes

• 4 1/3 glāzes cukura
• 2 tases ūdens
• 1 tējkarote etiķa
• 1/2 tase kukurūzas sīrupa
• 1 piliens pārtikas krāsvielas (pēc izvēles)
• Kukurūzas ciete

Soļi

1. metode no 2: cukura šķiedras karamele

1. 1 Lielā katlā ar biezu dibenu vidējā siltumā apvienojiet cukuru, kukurūzas sīrupu, ūdeni un sāli. Katliņā pievieno 4 glāzes cukura, 1 glāzi kukurūzas sīrupa, 1 glāzi ūdens un ¼ tējkarotes sāls un maisa, līdz cukurs izšķīst. Izmantojiet konditorejas suku, lai laiku pa laikam notīrītu katla malas, lai izvairītos no cukura kristalizācijas.
2. 2 Uzstādiet konfekšu termometru un sasildiet maisījumu līdz 160 ° C. Pēc tam ielejiet šķidrumu seklā, karstumizturīgā traukā. Pievienojiet ekstraktu un pārtikas krāsvielu un labi samaisiet sastāvdaļas. Lai gan šī recepte prasa izmantot aveņu ekstraktu un rožu pārtikas krāsvielu, pēc vēlēšanās varat izmantot jebkuru citu.
3. 3 Izklājiet pergamentu uz darba virsmas. Jūs varat arī izplatīt pergamentu uz grīdas, lai pasargātu to no sīrupa pilieniem, kas nokrīt no galda.
4. 4 Mēs izvelkam pavedienus. Salieciet putotāju kopā un iemērciet cukura sīrupā. Turiet to virs katliņa dažas sekundes, ļaujot sīrupam izplūst atpakaļ. Turiet to apmēram 30 cm virs pergamenta, šūpojot to uz priekšu un atpakaļ, lai plānas šķipsnas nokristu uz papīra. Atkārtojiet šo procesu vairākas reizes, līdz iegūstat cukura šķiedru ligzdu. Atcerieties, ka izstrādājums neizskatīsies pēc mašīnā ražotās kokvilnas konfektes, pie kurām esat pieradis.
5. 5 Aptiniet šķiedras ap konfekšu nūju. Tas jādara uzmanīgi, lai cukura pavedieni neplīst un neveidotos kunkuļi.
6. 6 Labu apetīti! Šī karamele garšo labāk uzreiz pēc vārīšanas, bet jūs varat arī noslēgt to hermētiskā traukā, lai tā būtu sausa.

2. metode no 2: konfektes no cukura

1. 1 Apvienojiet sastāvdaļas vidējā katliņā. Katliņā pievienojiet 4 1/3 glāzes cukura, 2 tases ūdens, 1 tējkaroti etiķa, 1/2 tase kukurūzas sīrupa un 1 pilienu pārtikas krāsvielas. Viegli samaisiet sastāvdaļas. Pārliecinieties, ka katla malās neveidojas cukura kristāli.
2. 2 Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Izmantojiet konfekšu termometru un skatieties, līdz temperatūra sasniedz 131 ° C. Pēc tam noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist līdz 100 ° C.
3. 3 Sadaliet karameļu četros 1 litru plastmasas traukos.
4. 4 Kad maisījums sasniedz istabas temperatūru, izņemiet maisījumu no traukiem. Viegli izspiediet to, pakāpeniski pagriežot trauku.
5. 5 Cepamo lapu bagātīgi apkaisa ar kukurūzas cieti. Cepšanas loksnei jābūt ar sānu sienām.
6. 6 Iemērciet karameļu kukurūzas cieti. Sakratiet visu lieko.
7. 7 Sagatavojiet karameļu stiepšanai. Karameles centrā izveidojiet depresiju. Izmantojiet īkšķi un rādītājpirkstu, lai izurbtu caurumu. Pakāpeniski palieliniet iegūto gredzenu. Karamelei ap iegūto cilpu vienmēr jābūt vienāda biezuma. Kad gredzens ir pietiekami liels, pagrieziet to astoņos un salieciet uz pusēm.
8. 8 Izstiepiet karameļu. Paņemiet karameļu abās rokās. Ar vienu roku turiet karameļu un ar otru viegli izstiepiet. Pārvietojiet rokas aplī, izstiepjot karameļu no visām pusēm, līdz šķiedras ir gludas un garas. Turpiniet stiept vismaz 10-14 reizes.
9. 9 Labu apetīti! Karameļu ieteicams lietot tūlīt pēc pagatavošanas.

Padomi

• Pirms darba sākšanas sagatavojiet savu darba zonu. Ja maisījums kļūst pārāk auksts, jūs nesaņemsit vēlamo rezultātu.
• Lai atvieglotu tīrīšanu, ieskaujiet darba zonu ar vaska papīru, pergamentu vai avīzi.
• Ugunsgrēka gadījumā novietojiet trauku ar aukstu ūdeni tuvumā (vai strādājiet pie izlietnes).
• Jums jāsaprot, ka šī nav jūsu parastā kokvilnas konfekte.Mūsu karamele ir blīva, košļājama un garšīga.
• Ievērojiet drošības norādījumus sadaļā “Drošības pasākumi”.
• Pašās beigās varat pievienot dažus pilienus ēteriskās eļļas, lai karamelei piešķirtu aromātu.

Brīdinājumi

• Karsts cukurs var izraisīt smagus apdegumus. Esi uzmanīgs. Temperatūras karameles pagatavošanas laikā ir tuvu fritētas eļļas temperatūrai, taču, atšķirībā no sviesta, cukurs neizplūst no ādas, bet cieši pie tās pielīp, turpinot degt, līdz tas atdziest. Tas nozīmē, ka jūs varat gūt trešās pakāpes apdegumus, ja neesat piesardzīgs. Trešās pakāpes apdegumi var būt ļoti sāpīgi un var prasīt pat hospitalizāciju.
• Karameles pagatavošana ir vienkāršs, bet rūpīgs darbs. Pat ja temperatūra ir par dažiem grādiem augstāka vai zemāka par ieteicamo, pareizie pavedieni var nedarboties.
• Negatavojiet cukura šķiedras karameļu ar bērniem vai dzīvniekiem tuvumā.
• Esiet īpaši uzmanīgi, gatavojot cukuršķiedras konfektes, jo tas var būt ļoti bīstami. Ja nepieskatīsit pannu, var izcelties ugunsgrēks.
• Noteikti valkājiet priekšautu, lai netiktu netīrs.

Ko tev vajag

• Smalkais cukurs
• Vidēja izmēra katliņš
• Dārzeņu eļļa
• Viegls kukurūzas sīrups
• Karameļu termometrs
• Non-stick gatavošanas aerosols