Kā pagatavot bezē

Video: Kā pagatavot bizē / bezē cepumus | Little baker’s blog

Saturs

Sastāvdaļas
Soļi
1. daļa no 3: Gatavošanās bezē gatavošanai
2. daļa no 3: Sakuļ olu baltumus
3. daļa no 3: Bezē cepšana
Ko tev vajag

Meringue (bezē) ir viegls, garšīgs un salds sacepums, ko izmanto dažu pīrāgu, piemēram, citronu bezē pīrāga vai kokosriekstu krējuma pīrāga, pārklāšanai, vai cep atsevišķi kā mazas kūciņas, ko sauc arī par bezē. Bezē pagatavošana ir ļoti vienkārša: nepieciešami tikai olu baltumi un cukurs. Lai sāktu, pārejiet uz 1. darbību.

Sastāvdaļas

4 olu baltumi
1 glāze granulēta cukura

Soļi

1. daļa no 3: Gatavošanās bezē gatavošanai

1 Pagaidiet sausu dienu. Bezē gatavošanas būtība ir tāda, ka jūs sakuļat olbaltumvielas gaisīgās putās, kā rezultātā tās kļūst apjomīgas, vieglas un pūkainas. Tekstūra vislabāk darbojas, ja gaiss ir sauss, jo mitrums var nosvērt olbaltumvielas. Lietainās vai mitrās dienās gaiss satur pārāk daudz mitruma. Tāpēc bezē ir vieglāk sagatavot un iegūt pareizo apjomu un tekstūru sausā, nevis lietainā dienā.
- Lietainās dienās mēģiniet ilgāk pārspēt bezē, lai baltumi nenokristu.
2 Izmantojiet tīru nerūsējošā tērauda vai stikla aprīkojumu. Plastmasas traukus ir grūtāk tīrīt, un tiem bieži ir eļļas vai citu produktu pēdas, kas var ietekmēt bezē. Izmantojiet tīras, sausas nerūsējošā tērauda vai stikla bļodas un traukus.
- Pat divi ūdens pilieni var sabojāt bezē, tāpēc rūpīgi pārbaudiet, vai bļoda ir sausa.
3 Izmantojiet olas, kas atrodas vairākas dienas. Olu baltumu tekstūra mainās līdz ar vecumu - tie kļūst plānāki. Olas, kas tiek sakultas trīs vai četras dienas, ir labākas par svaigākajām. Ja jūs pērkat olas no lielveikala, iespējams, līdz pirkšanas brīdim tās būs dažas dienas, tāpēc tās, iespējams, darbosies. Ja jūs pērkat tās lauku saimniecības veikalā vai tirgū, jautājiet, cik dienas olas ir, lai jūs zināt, kad tās lietot.
4 Atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām. Jūs varat izmantot olu atdalītāju vai darīt to ar rokām. Merengue tiek gatavots, izmantojot tikai olbaltumvielas, tāpēc dzeltenumus iztukšojiet burkā un pēc tam izmantojiet krēmā, saldējumā vai jebkurā citā traukā. (Un otrādi: gatavojot ēdienu, kuram nepieciešami tikai dzeltenumi, rūpīgi atdaliet baltumus un ievietojiet tos cieši noslēgtā burkā ledusskapī. Tātad nākamreiz jums būs lieliski nogatavināti baltumi bezē pagatavošanai. Vienkārši parakstiet, cik daudz olbaltumvielu jums ir izgatavots) ... Ātrākais veids, kā atdalīt dzeltenumu no olbaltumvielām, ir šāds:
- Turiet olu virs tīra nerūsējošā tērauda vai stikla trauka.
- Saspiediet olu pret bļodas malu, ļaujot olu baltumam ieplūst bļodā.
- Uzmanīgi atdaliet čaumalas puses un pārvietojiet dzeltenumu no vienas puses uz otru, lai bļodā iztukšotu balto. Turpiniet, līdz visas olbaltumvielas ir bļodā un čaumalā ir palicis tikai dzeltenums.
- Ja neesat lietpratīgs olu atdalīšanā, pa vienam sadaliet baltumus krūzē un pa vienam ielejiet lielā maisīšanas traukā. Tādā veidā jūs nesabojāsit veselu olu baltumu partiju, nejauši iemetot tajā dzeltenumu no pēdējās olas. Paturiet prātā: baltumā nedrīkst nokļūt ne piliens dzeltenuma.
5 Uzkarsējiet olbaltumvielas līdz istabas temperatūrai. Olu baltumi istabas temperatūrā, putojot, kļūs lielāki. Nekustiniet tos, tiklīdz tos izņemat no ledusskapja; ļaujiet tiem stāvēt un sasildīties līdz istabas temperatūrai.

2. daļa no 3: Sakuļ olu baltumus

1 Sakuļ baltumus līdz mīkstām putām. Paņemiet elektrisko mikseri un sāciet bļodā saputot olu baltumus. Sakuļ tos dažas minūtes, līdz tie sāk putot un veido apjomu. Turpiniet putot, līdz veidojas mīkstas smailes, kas saglabā savu formu, bet nav spēcīgas.
- Sajauciet lielā, augstā bļodā, jo olbaltumvielu daudzums ievērojami palielināsies. Atkarībā no jaudas iestatiet maisītāju uz vidēji lielu vai lielu ātrumu.
- Ir iespējams putot olu baltumus ar rokām, taču tas prasīs daudz ilgāku laiku nekā mikseris, tas būs fiziski nogurdinošs, un jūs joprojām nesaņemsiet tādu pašu tekstūru.
- Ja jūs gatavojat bezē kūkas un recepte satur zobakmeni vai garšu, pievienojiet to šajā sagatavošanas posmā. Ja pievienosit vaniļas cukuru, nākamajā solī pievienojiet to kopā ar parasto cukuru.
2 Lēnām pievienojiet cukuru. Neizslēdzot mikseri (jūs varat samazināt ātrumu, lai cukurs neizkaisītos, un, pievienojot to visu, palieliniet to vēlreiz), pakāpeniski, pāris karotēs vai ar plānu strūklu no glāzes, pievienojiet cukuru. Nepārtrauciet pātagu - ja jums ir rokas maisītājs bez statīva, šajā posmā jūs varat pievienot palīgu: viens sit, otrs ielej cukuru. Cukurs lēnām izšķīst olu baltumos, padarot tos biezus un spīdīgus. Šādā veidā pievienojiet visu receptē prasīto cukuru un turpiniet putot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Lielākajā daļā bezē receptes katram olu baltumam ir 1/4 tase cukura.
- Ja vēlaties mīkstāku bezē, pievienojiet mazāk cukura, bet vismaz 2 ēdamkarotes uz olu baltuma. Lai iegūtu stingrāku bezē, pievienojiet vairāk cukura. Tas pievienos blīvumu un spīdumu.
3 Turpiniet putot līdz stingrām, spīdīgām virsotnēm. Pamazām olu baltumi kļūs stingri un spīdīgi. Paņem nedaudz bezē un berzē to ar pirkstiem. Ja tas ir graudains, jums tas jāpārvar vēl dažas minūtes, lai cukurs pilnībā izšķīst. Ja tas ir gluds, varat to cept.
- Vēl viens veids, kā uzzināt, vai bezē ir gatavs, ir iegremdēt karoti maisījumā un apgriezt. Ja bezē noslīd no karotes, turpiniet putot; ja tas paliek uz tā, tad, visticamāk, tas ir gatavs.

3. daļa no 3: Bezē cepšana

1 Pirms pīrāga pildīšanas pagatavojiet bezē. Tas viņam dos nedaudz laika, lai paķertu, pirms pārklājat kūku ar to. Šeit ir daži pīrāgi, kur atvērto pildījumu virsū klāj bezē:
- citrona bezē pīrāgs;
- kokosriekstu krējuma pīrāgs;
- aveņu (ābolu, melleņu, ērkšķogu u.c.) pīrāgs ar bezē;
- pīrāgs ar citrona krēmu.
2 Izklājiet bezē pār atvērtā pīrāga pildījumu. Paņemiet ceptu pamatni, kas piepildīta ar karstu pildījumu. Karoti bezē vienmērīgi uz kūkas virsmas. Nesasmalciniet bezē, lai no tā nenāktu gaiss. Turpiniet, līdz pīrāgs ir pārklāts ar pūkainu cepuri.
- Pārliecinieties, ka bezē pilnībā pārklāj pildījumu līdz pat kūkas malām. Tas novērsīs to noslīdēšanu cepšanas laikā.
- Daudzi maiznieki sakārto bezē tā, lai pīrāga vidū būtu biezāka kārta. Šis "pilskalns" izskatās diezgan iespaidīgs, sagriežot pīrāgu. Ja vēlaties izvietot bezē ar rozēm, kā parādīts fotoattēlā, jums tas būs jāpārnes konditorejas maisiņā ar piemērotu sprauslu un jāpieliek kūkai no tā.
3 Veidojiet bezē cirtas. Ar karotes aizmuguri vairākas reizes iegremdējiet bezē un paceliet to uz augšu, lai izveidotu cirtas un smailes. Tas ir populārs veids, kā saģērbt bezē. Ja jūs to izliekat caur cirtainu sprauslu, izlaidiet šo soli.
4 Cep bezē uz lēnas uguns. Dažādas receptes ir nedaudz atšķirīgas, taču lielākā daļa jums pateiks, ka bezē jācep 160 ° C temperatūrā 20 vai 30 minūtes, lai sacietē un cep, bet nededzina.