Kā pagatavot tradicionālu konsomē

Video: HANDWERKER - Making console [inspired traditional 4 way table]

Saturs

Sastāvdaļas
Soļi
1. metode no 4: 1. posms: buljona pagatavošana
2. metode no 4: 2. posms: buljona attīrīšana
3. metode no 4: 3. posms: ledus filtrēšana
4. metode no 4 :: 4. posms: pasniedziet konsomē
Padomi
Brīdinājumi
Ko tev vajag

Consomé zupa ir izsmalcināts buljons ar visdažādākajām garšām un stiliem. Tikai daži cilvēki šodien gatavo konsomē zupas, jo šī ēdiena pagatavošana prasa lielu pacietību un viegli padodas mūsdienu kārdinājumiem atvērt skārda bundžu vai maisiņu ar pārtikas produktiem.

Bet, atjaunojoties interesei par ēdienu gatavošanu, konsomē atkal ir modē. Par laimi, ledus filtrēšana ātri atrisina šo vecmodīgo delikatesi, un jūs atklāsit, ka konservi garšo tālu no īstā ēdiena, ko tagad varat pagatavot mājās.

Sastāvdaļas

Porcijas: Šis ir tradicionāls konsomē, kas ir sagatavots četriem cilvēkiem no nulles

1 litrs skaidra buljona. Parasti tiek izmantota trekna vistas vai liellopa gaļa
1 lielu burkānu, sīpolu un selerijas paciņu, visu sasmalciniet
2 piparu graudi un 1 krustnagliņa
2 tomātus, mizu un sēklas, sasmalciniet
Sānu ēdieni pēc vēlēšanās: sagrieziet dārzeņus, piemēram, burkānus, sīpolus, sēnes, cukīni un rāceņus, kārtīgās sloksnēs (apmēram 50 g uz porciju), pētersīļus vai citu garšaugu lapas, īpaši mazus garšaugus; sagrieziet maizi kārtīgos gabaliņos un apcepiet utt.

Soļi

1 Ņemiet vērā, ka šajā rakstā galvenā uzmanība ir pievērsta veidiem, kā paātrināt jūsu konsomē darbu. Piemēram, darbības, kas aptver gan vārīšanās, gan ātrās plīts, gan ledus filtrēšanu, lai padarītu šo bezgalīgo ēdienu mazāk sarežģītu
2 Jāapzinās, ka daudzi pavāri cenšas padarīt zupu pēc iespējas skaidrāku. Šī mērķa sasniegšanai ir dažādas sarežģītas metodes, kurās dažos punktos jums būs jāriskē. Zupas pagatavošana kristāldzidrā veidā ir klasisks, garšīgs un ļoti iespaidīgs ēdiens, kuru ir vērts pagatavot, lai gūtu pieredzi.

1. metode no 4: 1. posms: buljona pagatavošana

1 Izlemiet, vai vēlaties pagatavot savu buljonu, ja neizmantojat jau vārītu. Saskaņā ar šo recepti to var pagatavot 1 vai 2 dienu laikā un mājās. Nākamais solis ir saistīts ar recepti, kurā paskaidrots, kā pašam pagatavot buljonu.
- Ja jūs izmantojat kvalitatīvu iepriekš vārītu buljonu no tetra-iepakojuma vai kārbas, izlaidiet nākamo soli un pārejiet uz 8. darbību, kurā tiek runāts par buljona atkārtotu uzsildīšanu. Bet tas ne vienmēr padarīs to tik caurspīdīgu un garšīgu kā mājās gatavots konsomē, ja vien, protams, neatradīsit iepakojumu ar kvalitatīvu konsomē. Ikviens, kurš ir apmācīts gatavot ēdienu, vienmēr varēs pateikt atšķirību starp iepriekš vārītu buljonu un tetra-pak, tāpēc esiet ļoti selektīvs, kuru lietojat.

Pagatavojiet jūras veltes buljonu, vistas buljonu vai spilgti brūnu liellopa buljonu pēc savas receptes vai meklējiet citu recepti. Gatavojot liellopu gaļas buljonu, palūdziet miesniekam atlikt kaulus ar dažiem skrimšļiem un buljona pagatavošanai papildus nopirkt 500 gramus stilbiņu gaļas (litrā). Abu veidu gaļu par zemu cenu varat iegādāties pie miesnieka. Cepiet stilbiņu gaļu kopā ar kauliem, kā norādīts receptē, jo tas papildinās bagātību un garšu. Jo ilgāk vārīsiet buljonu, jo vairāk mitruma no tā iztvaikos, atstājot bagātīgāku zupu. Zupas aromatizēšanas mīnuss ir tas, ka garša bieži tiek zaudēta ar tvaiku, savukārt garšvielas un garšaugi atstāj rūgtu vai nepatīkamu garšu. Laika gaitā vārīti bagātīgi buljoni tradicionāli tiek pasniegti ar bagātīgiem aromatizētiem sānu ēdieniem, lai atkal uzlabotu garšu, taču šī bija garlaicīga darbība, kas ne vienmēr darbojās labi. Vieglākiem buljoniem, kuru pagatavošana prasa mazāk laika, parasti ir izsmalcinātāka garša. Tie bija arī garšīgāki izsmalcinātā vai smalkā garšas kontekstā. Agrāk, tāpat kā šodien, buljona pagatavošana prasīja mazāk laika, bet, pievienojot vairāk grilētas stilbiņu gaļas, lai iegūtu koncentrētāku garšu. Garšaugiem, ko izmantojat garnīru pušķim, jābūt pētersīļiem, lauru lapām un timiānam (ja vēl neesat to sagatavojis). Pievienojiet karstajam buljonam papildu dārzeņus (bez garnējumiem pēc izvēles), garšvielas un tomātus un ļaujiet nostāvēties (piemēram, tējas pagatavošanai) 1 stundu. Saglabājiet buljonu karstu, bet neļaujiet tam vārīties.Lēna vārīšana uz lēnas uguns ir lielisks veids, kā ietaupīt laiku un pūles. Ir svarīgi, lai konsomē nevārītos, turiet to zem viršanas temperatūras, vēlams, ap 80 ° C / 176 ° F. Spiediena katli nav ideāli piemēroti tradicionāla konsomē pagatavošanai, jo tie ātri vārās un dārzeņus pārvērš par gludu putru. Tomēr jūs varat ietaupīt daudz laika un doties uz zemāk esošo ledus filtrēšanas metodi un iegūt pienācīgu produktu.Temperatūras aerosols ir ļoti noderīgs instruments, gatavojot ēdienu parastā krāsnī. Citas iespējas, ko varat izmantot smidzinātāja nomaiņai vai tā darbību kopēšanai, ir šādas: 1. Novietojiet katlu uz wok atbalsta gredzena, 2. Izmantojot tvaika pirti (tvaikonis) vai tvaika pirti un ļaujot sastāvdaļām iegremdēties. Šī ir diezgan vecmodīga metode, taču no šejienes cēlies nosaukums “stiprais buljons”.

1 Gatavojot uz plīts virsmas vai gatavojot lēni, pēc iespējas mazāk samaisiet buljonu. Maisīšana palīdz piesātināt aromātu, bet var padarīt to duļķainu. Ja jūs varētu pilnībā izvairīties no maisīšanas, tas atvieglotu tālāk norādītās darbības, jo tas ļauj nogulsnēties vairāk nogulšņu un netraucē buljonam.

Bet, ja vēlaties iejaukties, tad noslaucīt izmantojiet tikai šķidrumā, nesalaužot un netraucējot buljona sastāvdaļas. Nevāriet, lai pārliecinātos, ka tas paliek pēc iespējas dzidrāks.

2. metode no 4: 2. posms: buljona attīrīšana

Ļaujiet buljonam atdzist VAI izmantojiet zemāk aprakstīto alternatīvo metodi, kas ir auksta. Buljona ievietošana ledusskapī ir arī labs veids, kā to atdzesēt, taču pārliecinieties, ka tas nesadarbojas ar citiem ledusskapī esošiem pārtikas produktiem, kuriem arī nepieciešama dzesēšana, un buljonu vajadzētu turēt prom no tiem. Ļaujiet buljonam atdzist un vienlaicīgi nosēsties, līdz virsma ir skaidra. Ja jūs nesabojājāt nogulsnes pannā, maisot, tam nevajadzētu būt ilgi. Kad tas kļūst istabas temperatūrā vai auksts, uzmanīgi ielejiet dzidru šķidrumu krūzē vai tīrā katliņā, netraucējot nogulsnes. Saldējiet, līdz visi tauki ir pārvērtušies cietos gabalos. Nesteidzieties sākt filtrēšanas posmu; tas būs vieglāk, ja jūs to darīsit partijās, ļaujot tradicionālajam buljonam nostāties tālāk. Noņemiet pēc iespējas vairāk tauku. Ja iespējams, ja ir paveicies, noņemiet visus taukus vienā šķīvī, jo tas atvieglos uzdevumu, nevis tērēt laiku, lai to uzkoptu. Ieteicams noņemt pēc iespējas vairāk tauku, lai, nobaudot zupu, iegūtu tīru garšu. Buljons var pārvērsties arī par vāju želeju (pateicoties želatīna proteīniem gaļā un kaulos). To visu var pagatavot iepriekš, dienu agrāk, un buljonu var viegli vārīt fonā, gatavojot citu ēdienu. Lēnas plīts izmantošana nodrošinās lielāku ērtības faktoru; ja to darīsit pareizi, jūs iegūsit skaidru, bagātīgu krāsu. Ja nē, tas joprojām garšos fantastiski, bet jūs joprojām varat izmantot ledus filtrēšanas metodi.

3. metode no 4: 3. posms: ledus filtrēšana

1 Ielejiet krājumus saldētavas uzglabāšanas traukā vai ledus gabaliņu saldētavā ar jauku vāku. Centieties buljona daļiņas turēt katlā, taču tā nav problēma, ja tās nokļūst traukos - tās joprojām sasalst līdz cietam stāvoklim.

Vāka mērķis ir pārliecināties, ka aromāts sasalst kopā ar buljonu, un zināt, ka tas neuzsūks citu blakus esošo pārtikas produktu (piemēram, saldējuma) garšas.
2 Ievietojiet perforētā paplātē, plakanā caurdurī, režģī vai citā drenāžas traukā, kuram ir plakana pamatne ar marli vai tīru, smalki austu dvieli / tējas dvieli. Ideālā gadījumā traukam, kurā jūs sasaldējat buljonu, vajadzētu ietilpt sietā vai perforētā plakanā paplātē. Pēc tam ievietojiet šo paplāti citā traukā ar drenāžu apakšā.

Traukiem zem sieta vai paplātes jābūt pietiekami platiem un dziļiem, lai savāktu visu šķidrumu bez noplūdes.

Noņemiet buljona ledus bloku no bļodas, kurā tas atradās, un novietojiet to uz plakanas drenāžas paplātes vai sieta.Pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek malā - vēlams uz nakti ledusskapī, ja ir laiks. Ļaujiet blokam izkausēt un buljons iztīrās, atstājot audumā ledu un sīkas daļiņas, kas to aptumšo. Lai iegūtu bagātīgāku buljonu, izmantojiet lielāku baltā ledus daļu (lielos ledus kristālus, kas kūst visilgāk), nevis ļaujiet tiem atšķaidīties ar buljonu. Baltajam ledum ir vājš aromāts; šī metode ir diezgan moderna, bet padara šķidrumu lieliski dzidru. Jūs, iespējams, jau esat izmēģinājis šo zinātnisko triku, ja esat kādreiz ēdis saldētu želeju / popsikulas uz kociņa un izsūcis saldo sīrupu, kad tas izkusis, atstājot bezgaršīgu ledu. Varat arī atkārtot šo procesu, lai iegūtu arvien vairāk koncentrēta sīrupa. Jūs varat tos sasaldēt kubiņos ilgstošai uzglabāšanai, lai pievienotu tasi karsta ūdens ātrai un garšīgai uzkodai, vai kādam, kurš ir slims un nevar ēst cietu pārtiku. Jūs varat arī izmantot želatīnu, lai noturētu buljonu kopā, izšķīdinot to lielā bļodā ar karstu ūdeni.

1 Pasniegšanai maigi uzsildiet buljonu. Šī metode patiesībā neprasa daudz pūļu - vienkārši atstājiet to izkausēt, puristi uzskata, ka bagātāks tradicionālais konsomē ir labākais produkts.

4. metode no 4 :: 4. posms: pasniedziet konsomē

1 Viegli uzsildiet buljonu, lai pasniegtu (nevāriet) un nogaršojiet ar garšvielām. Tas ir sašķidrināts, bet, iespējams, vajadzēs pievienot nedaudz sāls, pievienojot sasmalcinātus piparus, tas kļūs duļķains, tāpēc piparu graudi tika pievienoti agrāk. Pirms pasniegšanas izklājiet sānu traukus. Sasmalciniet dārzeņus pēc iespējas maigāk vai izmantojiet mašīnu, pēc tam vāriet, sautējiet vai viegli tvaicējiet, līdz tie kļūst mīksti.

Iepriekš vārītus buljonus mēdz garšot pirms to pārdošanas, un tiem būs jābūt nedaudz garšvielām, lai gan nedaudz garšvielu un citrona var būt izdevīgi.

Ir dažādi ēdieni, kuros pasniegt konsomē, piemēram, īsas kirsa aperitīvu glāzes, šampanieša vai brendija kausi formālākai elegancei vai kraukšķīgi balti šķīvji, lai izgaismotu tradicionālu pieskārienu. Maltītes pirms lietošanas jāsasilda un sānu ēdieni jāpievieno pēdējā brīdī, pirms izbaudāt savu darbu.

Jūs varat arī pasniegt to sasaldētu kā želeju siltākā laikā, izmantojot želatīnu vai agaru. Garnējumus vajadzētu iegremdēt saldētā ūdenī, līdz tie kļūst kraukšķīgi un / vai neliels daudzums svaigu, sagrieztu salātu zaļumu (piemēram, ķirši, piparmētra, maurloki vai citas mīkstas lapas) vai citrona daiviņas.
2pabeigts>

Padomi

Aplūkojot, kā pagatavot buljonu, zupas recepte ir diezgan vienkārša, tās pagatavošana prasa tikai nedaudz laika, tāpēc vislabāk to sagatavot pirms laika, fonā. Jūsu trauksme var padarīt zupu jums grūtāku, nekā tas patiesībā ir.
Sīkums: lai zupa būtu pēc iespējas skaidrāka, dažas tradicionālās receptes iet tālāk, izmantojot biezu sakultu olu baltumu un pievienojot to buljonam, lai filtrētu vairāk daļiņu. Olbaltumvielas tiek ievadītas aukstā buljonā, kas pēc tam tiek uzkarsēts. Vārot proteīnu, tas "uztver" papildu daļiņas un paceļ tās uz virsmas, no kuras tas tiek pacelts un izmests. Ja vēlaties to darīt, izmantojiet 3 olu baltumus litrā un ļaujiet olām vārīties vismaz 10 minūtes (atkal nevārīties), pēc tam noņemiet un izkāšiet buljonu. Ieguvums ir tīrāks buljons, taču iedomājieties, ka olu garšas zudums un olu aromāts, ko tās atstāj.