Kā pagatavot saldu sojas mērci

Video: Korejiešu stila kartupeļi Kamdicha ar gaļu

Saturs

Sastāvdaļas
Soļi
1. metode no 4: vārīšana
2. metode no 4: mērces pagatavošana uz plīts
3. metode no 4: mērci mikroviļņu krāsnī
4. metode no 4: Uzglabāšana un lietošana
Ko tev vajag

Ketsap manis (vai ketjap manis) ir salda un bieza sojas mērce, kas ir īpaši populāra Indonēzijas virtuvē. Ja jūs nevarat iegādāties šo mērci veikalā vai ja to pārdod pārāk lielos iepakojumos, varat to pagatavot pats mājās, mikroviļņu krāsnī vai uz plīts.

Sastāvdaļas

2 glāzēm (500 ml)

1 glāze (250 ml) sojas mērces
1 glāze (250 ml) brūnā cukura, palmu cukura vai melases
1/2 tase (125 ml) ūdens
1 collas ingvera vai galangala saknes šķēle (pēc izvēles)
1 ķiploka daiviņa (pēc izvēles)
1 zvaigžņu anīss (pēc izvēles)

Soļi

1. metode no 4: vārīšana

1 Ņem kādu saldinātāju. Baltajam granulētajam cukuram nav tādas dziļas garšas un aromāta, kāds nepieciešams šai receptei, piemēram, brūnajam cukuram, palmu cukuram vai melasei.
- Palmu cukurs ir vispiemērotākais un tradicionālais saldinātājs, taču to var būt grūti atrast tirgū. Bet, ja atrodat palmu cukuru, izmantojiet to neatkarīgi no tā, vai tas ir granulu vai šķidrā veidā.
- Brūnais cukurs un melase var būt labi palmu cukura aizstājēji, tāpēc varat tos izmantot, kad vien iespējams. Jūs varat pievienot melases un brūnā cukura maisījumu: izmantojiet 1/2 tase (125 ml) brūnā cukura un 1/2 tase (125 ml) melases.
2 Jūs varat pievienot arī citas garšvielas. Lai iegūtu īstu ketsup manis, jums vienkārši jāizmanto sojas mērce, ūdens un cukurs, tomēr, ja vēlaties, lai mērces garša būtu neparasta un bagātāka, varat pēc garšas pievienot dažādas garšvielas.
- Šī recepte iesaka kombinēt ingvera sakni (vai galangala sakni), ķiplokus un anīsu.
- Varat arī pievienot svaigas karija lapas, kanēli un sarkanos karstos čili piparus.
3 Sagatavojiet garšvielas un garšvielas, kuras vēlaties izmantot. Ingveru nomizo un sarīvē. Ķiplokus var smalki sagriezt vai vienkārši sasmalcināt.
- Izmantojiet dārzeņu mizotāju, lai nomizotu ingveru vai galangala sakni. Tad sakni sarīvē uz rupjās rīves.
- Ja jums nav rīves, varat vienkārši sasmalcināt ingveru vai galangalu mazos, apmēram 6 mm biezos diskos.
- Sasmalciniet ķiploka daiviņu: vienkārši novietojiet to uz dēļa un nospiediet uz augšu, izmantojot naža pusi. Pēc tam ķiplokus nomizo un, ja vēlas, smalki sagriež vai izlaiž caur ķiploku presi.
4 Sagatavojiet bļodu ar ledus ūdeni. Piepildiet lielu bļodu ar aukstu ūdeni un ievietojiet tajā četrus līdz sešus ledus gabaliņus. Uz brīdi noņemiet trauku ar ūdeni - tas drīz noderēs.
- Ņemiet vērā, ka tas ir nepieciešams tikai tad, ja gatavojat gatavot mērci uz plīts virsmas. Ja jūs gatavojat ketsup manis mikroviļņu krāsnī, tad jums nav nepieciešams ledus ūdens.
- Izmantojiet pietiekami lielu bļodu vai katliņu, lai turētu katliņu, kuru izmantosiet mērces pagatavošanai.
- Piepildiet trauku tikai līdz pusei ar ūdeni un ledu. Neaizpildiet to pilnībā.
- Kamēr gatavojat ketsup manis, vajadzētu būt blakus ledus auksta ūdens bļodai.

2. metode no 4: mērces pagatavošana uz plīts

1 Katliņā sajauc cukuru ar ūdeni. Samaisiet abas sastāvdaļas. Izmantojiet mazu un smagu podu.
2 Sildiet, līdz cukurs izšķīst. Novietojiet katliņu uz plīts virs vidējas un augstas uguns. Sildiet sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un samaisiet katru reizi, kad ūdens sāk vārīties.
- Nepārtraukti samaisiet saturu, lai siltums vienmērīgi sadalītos visā tilpumā un cukurs vienmērīgi izšķīst.
- Sasmalciniet cukuru vai sīrupu no katla malām, liekot maisījumam pilēt uz leju.
3 Vāra, līdz sīrups kļūst tumšs. Pārtrauciet sīrupa maisīšanu, kad tas sāk vārīties. Ļaujiet tai vārīties vēl 5-10 minūtes vai līdz tas kļūst tumši dzintars.
- Nepārsedziet katlu, kamēr sīrups vārās.
4 Ievietojiet katlu ledus ūdenī. Noņemiet pannu no uguns un ievietojiet ledus ūdenī apmēram 30 sekundes.
- Pēc 30 sekundēm noņemiet katlu no aukstā ūdens un novietojiet to uz karstumizturīgas virsmas.
- Ievietojot katla dibenu ledus ūdenī, gatavošanas process apstāsies un sīrups nekļūs karstāks.
- Neļaujiet ūdenim iekļūt cukura sīrupa pannā.
5 Pievienojiet sojas mērci un garšvielas. Katliņā pievienojiet sojas mērci, ingveru, ķiplokus un zvaigžņu anīsu un viegli samaisiet visas sastāvdaļas.
- Esiet piesardzīgs, pievienojot sastāvdaļas. Pat ja sīrups ir nedaudz atdzisis, jūs varat sadedzināt.
6 Novietojiet katlu atpakaļ uz uguns. Pagatavojiet maisījumu vidējā un augstā siltumā, uzvāra, bet neļaujiet tam vārīties.
- Laiku pa laikam samaisiet, kad maisījums vārās.
7 Vāra uz lēnas uguns. Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet vēl 10 minūtes.
- Turiet podu atvērtu.
- Periodiski samaisiet mērci.
8 Noņemiet no karstuma. Noņemiet katlu no plīts un novietojiet to uz karstumizturīgas virsmas. Ļaujiet mērcei atdzist līdz istabas temperatūrai.
- Pārklājiet katlu ar vāku, dvieli vai šķīvi, lai mērcē nebūtu putekļu vai kukaiņu.
- Saldai sojas mērcei "ketsap-manis", kas šādā veidā pagatavota uz plīts, vajadzētu būt bieza sīrupa konsistencei. Atdziestot tam vajadzētu sabiezēt.

3. metode no 4: mērci mikroviļņu krāsnī

1 Ielejiet sojas mērci un ūdeni mikroviļņu krāsnī drošā traukā. Pievienojiet cukuru. Labi samaisiet, lai visas sastāvdaļas sajauktos.
- Bļodā jābūt vismaz 4 glāzēm (1 litram) šķidruma. Un, lai gan šis tilpums ir divreiz lielāks par darba tilpumu, tas ir nepieciešams, lai mērce, sasildot, neizbēgtu.
2 Mikroviļņu krāsnī vidējā jaudā 30-40 sekundes. Iestatiet mikroviļņu krāsni tikai līdz 50% jaudai un ielieciet cukura maisījumu iekšā. Vāra bez vāka apmēram 30-40 sekundes vai līdz cukurs sāk kust.
- Šajā posmā cukurs ir pilnībā jāizkausē.
- Ja cukura vietā izmantojat melasi, tad pašai melasei vajadzētu kļūt šķidrākai nekā pirms sildīšanas.
3 Pievienojiet garšvielas un garšvielas. Karstajam maisījumam pievieno ingveru, ķiplokus un zvaigžņu anīsu. Sajauc visas sastāvdaļas.
- Esiet piesardzīgs, pievienojot sastāvdaļas. Pat ja sīrups ir nedaudz atdzisis, jūs varat sadedzināt.
4 Mikroviļņu krāsnī vēl 10-20 sekundes. Ievietojiet mērces bļodu atpakaļ mikroviļņu krāsnī vēl 10 līdz 20 sekundes ar vidēju jaudu (50% jauda).
- Mērcei tagad vajadzētu izskatīties ievērojami plānākai un bez cukura gabaliņiem. Tomēr sīrupā joprojām var peldēt atsevišķas cukura granulas - tas ir labi.
5 Rūpīgi samaisiet. Noņemiet mērces bļodu un rūpīgi samaisiet ar karoti vai noslaucīt. Turpiniet maisīt, līdz viss cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Visam cukuram vajadzētu izšķīst, ieskaitot lielus gabalus un atsevišķas granulas.
- Ja pēc mērces maisīšanas 60-90 sekundes cukurs joprojām nav izšķīdis, tad atkal ievietojiet trauku mikroviļņu krāsnī vēl 10-20 sekundes ar vidēju jaudu un pēc tam vēlreiz samaisiet.
- Tā kā sīrups nevārīsies mikroviļņu krāsnī, gatavs lietošanai ketsup manis neizrādīsies tik bieza kā pirmajā gadījumā. Tomēr mērces garša būs tāda pati. Mērce pati atdziestot nedaudz sabiezēs.

4. metode no 4: Uzglabāšana un lietošana

1 Izkāš mērci, lai noņemtu visas garšvielas. Izlejiet ketsup manis caur caurduri vai sietu, lai noņemtu visas garšvielas. Var paiet nedaudz ilgāks laiks, lai filtrētu biezu sīrupu.
- No mērces tiks noņemtas visas cietās sastāvdaļas, piemēram, anīss, ķiploki un ingvers.
- Varat arī mēģināt noņemt visas garšvielas ar karoti vai dakšiņu.
2 Ielejiet pudelē. Pudelē izkāš mērci. Ieteicams, lai tie neļautu saules gaismai. Stikla pudeles darbojas labi.
- Ja mērci plānojat uzglabāt ilgāk par nedēļu, pirms lietošanas pudeles ieteicams sterilizēt verdošā ūdenī.
3 Pirms lietošanas mērci ievieto ledusskapī nakti. Uzlieciet pudelēm vāku un ievietojiet ledusskapī 8 stundas vai nakti.
- Šī novecošanās uz nakti ļaus mērcei uzvārīties un sabiezēt. Visām garšām un aromātiem vajadzētu vienmērīgi sajaukties - neviena garša vai aromāts nedrīkst pārspēt pārējos.
- Pēc mērcēšanas ledusskapī mērce būs gatava.
4 Uzglabājiet lieko mērci ledusskapī vai saldētavā. Ja mērces ir par daudz, varat to cieši aizvērt un uzglabāt ledusskapī 2-4 nedēļas.
- Ja vēlaties mērci izmantot ilgāku laiku, uzglabājiet to saldētavā. Cieši aizveriet mērces pudeli un ievietojiet to saldētavā. Tādā veidā mērci var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.