Saturs

• Soļi
• Padoms
• Brīdinājums
• Ko tev vajag

Neatkarīgi no tā, vai izmantojat gāzes plīti vai kokogles krāsni, jūs varat uzzināt, kā cept steiku bez lielas sarežģītības. Barbekjū parasti neprasa daudz marinādes, jo tā dabiskā garša pēc savas būtības ir garšīga. Jo īpaši liellopa fileja būs ideāls steiks, kas jums vienkārši jāuzliek ātrā grilā, lai pagatavotu lielisku pamatēdienu.

• Pagatavošanas laiks: 20-25 minūtes
• Apstrādes laiks: 10-20 minūtes
• Kopējais laiks: 30-45 minūtes

Soļi

1. metode no 2: sagatavojiet grilu

1. 

   Pērciet pareizo liellopa fileju. Liellopa fileja ir govs, īpaši gūžas, aizmugurējā daļa. Meklējiet gaļas gabalu, kurā ir tauku svītras, kas nozīmē, ka baltās tauku līnijas vienmērīgi sadalās pa gaļu. Izvēlieties gaļu, kas ir spilgti sarkana, spilgti sarkana un apmēram 2,5 - 4 cm bieza.
   • Palūdziet miesniekam sagriezt svaigu gaļu, ja pārdošanā esošie izcirtņi ir nomelnējuši - tie pārāk ilgi ir palikuši gaisā.

2. 

   
   
   Ziniet, ka cepšanas stils ietekmē gatavā produkta garšu. Daudzi cilvēki apgalvo, ka grilēta liellopa gaļa ar nedaudz sāls un pipariem ir viens no labākajiem ēdieniem. Lai gan liellopa gaļa nav ļoti mīksta, arī tad, ja tā nav garšviela, tā ir ļoti bagāta. Tās patiesā garša ir saistīta ar gaļas un siltuma avota mijiedarbību. Vienkārši cepiet nedaudz ārā, gaļa būs ļoti garšīga un mīksta. Atkarībā no virtuves veida jūsu steiks var būt ļoti atšķirīgs:
   • Propāna gāzes plīts: Gāzes plītis daudz neveicinās steika garšu, taču tās ir visvieglāk izmantot un visātrāk karstās. Jūs varat noregulēt temperatūru tikai ar vienu vienkāršu pogu un pabeigt cepšanu, kā vēlaties. Gāzes krāsnīs bieži ir piestiprināts arī termometrs.
   • Kokogļu krāsns: Briketes var samērā ātri aizdegties un ātri sakarst. Šāda veida plītis piedāvā "klasisku" bārbekjū garšu ar nokrāsu dūmiem, bet ir mazliet grūti pielāgot temperatūru.
   • Malkas krāsns: Malkas gabali, piemēram, malka vai ozols, piešķirs steikam visdabiskāko garšu. Tomēr malkas krāsnis ir diezgan grūti uzstādīt un uzturēt, tāpēc daudzi cilvēki apvieno malku un kokogles, lai izmantotu abas priekšrocības.

3. 

   
   
   Uzkarsē cepeškrāsni līdz vidēji lielam karstumam. Ja izmantojat kokogles un / vai malku, tas var aizņemt 30-40 minūtes, līdz liesmā ir pelēks pelnu slānis, bet gāzes plīts sildīšana prasīs tikai dažas minūtes. Jums jāļauj temperatūrai grila iekšienē sasniegt aptuveni 190 grādus pēc Celsija, apsildot to sildot. Jo gaļa ir plānāka, jo karstākai krāsnim jābūt:
   • Gaļas biezums 2 - 2,5 cm: 180 - 205 grādi C. Jūs nevarēsiet turēt rokas uz grila ilgāk par 4-5 sekundēm.
   • Gaļas biezums 2,5-4 cm: 162-180 grādi pēc Celsija. Jūs nevarēsiet turēt rokas uz grila ilgāk par 5-6 sekundēm.

4. 

   
   
   Gaidiet, kamēr plīts sakarst, pārberiet gaļu ar sāli un pipariem. Lielākā daļa steiku vislabāk garšo ar nelielu garšvielu daudzumu. No abām gaļas pusēm berziet 1/2 ēdamkaroti sāls un piparu un ļaujiet tai 15-20 minūtes iemērkt istabas temperatūrā, kamēr jūs gaidāt plīts sakaršanu. Jums vajadzētu atstāt marinādi istabas temperatūrā, lai, uzliekot to uz grila, tā neatdzisīs - tas var izraisīt gaļas saraušanos un košļāt, cepot.
   • Izmantojiet pienācīgu daudzumu sāls - plānai sāls kārtai, kas pārkaisa gaļu, jābūt labi, taču atcerieties, ka jums joprojām ir jāredz gaļas virsma.
   • Lielāks sāls (piemēram, rupjā jūras sāls vai košera sāls) sniegs gaļai labāku tekstūru, tāpēc, ja iespējams, izvairieties no sāls graudiem.

5. 

   Novietojiet liellopu gaļu uz karstā grila. Lai iegūtu vislabāko tekstūru un garšu, gaļas ārpuse jāgrilē brūna un kraukšķīga. Gaļu liek uz uguns un ļauj tai sēdēt, cepšanas laikā pārklāj. Cepšanas laikā nelieciet, neduriet un nepārvietojiet gaļu.

6. 

   Katru gaļas pusi cepiet tieši uz uguns 4-7 minūtes, atkarībā no tā, cik labi vēlaties. Gaļas virsmai, apgriežot to, jābūt tumši brūnai. Ja plīts ir pārāk karsta, gaļas virsma sadedzinās melnā krāsā. Ja gaļa ir sārta, tad plīts nav pietiekami karsta, tāpēc mēģiniet paaugstināt uguni vai atstāt gaļu vēl 2-3 minūtes uz uguns. Jūs varat arī pagriezt steiku par 45 grādiem, kad tas tiek pagatavots pusi laika, lai uz gaļas izveidotu skaistas rombveida grila zīmes. Atsaucieties uz šādām gatavības pakāpēm:
   • Vidējs - reti: Cep apmēram 5 minūtes vienā pusē.
   • Vidējs: Cep apmēram 7 minūtes vienā pusē.
   • Labi padarīts: Cepiet 10 minūtes katrā pusē, pēc tam uzlieciet netiešu siltumu, lai turpinātu gatavot.
   • Izmantojiet knaibles, lai gaļu uzsistu, nevis izmantojiet dakšiņu, lai caurdurtu gaļu, liekot tai notecēt.

7. 

   Gaļu noņemiet no tiešas uguns un ievietojiet karstā vietā, ja vēlaties to kārtīgi pagatavot. Pārvietojiet gaļu uz grila otru pusi vai tādā stāvoklī, kur nav tieša karstuma, līdz gaļas iekšpuse ir sasniegusi vēlamo brieduma pakāpi. Izmantojot kokogļu grilu, varat atvērt vai aizvērt ventilācijas atveres, lai kontrolētu dūmu līmeni. Aizverot ventilācijas atveri, pastiprināsies dūmu smaka. Jūs varat izmantot termometru, lai izmērītu temperatūru gaļas iekšpusē, vai vienkārši aprēķiniet laiku.
   • Re: 55 - 57 ° C. Gaļu izņemiet pēc katras puses pagriešanas.
   • Vidējs re: 60 ° C. Cepiet katru pusi 1 minūti vai 30 sekundes vairāk nekā nepietiekami pagatavotu gaļu.
   • Vidējs 68 ° C. Turpiniet cepšanu vēl 1-2 minūtes virs tiešas uguns. Pagrieziet gaļu pusi no laika.
   • Pamatīgi: 74 ° C. Cepiet steiku uz netiešas uguns 3-4 minūtes un pagrieziet gaļu pusi no laika.

8. 

   Pārbaudiet gaļu ar savām rokām. Ja jums nav gaļas termometra, varat manuāli pārbaudīt gaļas gatavību. Ar vienu pirkstu nospiediet gaļas centru. Mēreni pagatavota gaļa nedaudz iegrimst, tāpat kā jūs nospiežat rokas centru. Vidēji maiga gaļas griezums būs lielisks un mīksts kā īkšķa apakšdaļa.

9. 

   Pirms pasniegšanas gaļu atstāj istabas temperatūrā 10 minūtes. Gaļai uzliek foliju un ļauj tai "atpūsties" pirms pasniegšanas. Tas saglabās gaļas garšu, un steiks garšos labāk. reklāma

2. metode no 2: variācijas

1. 

   Sāls un piparu vietā berzējiet garšvielas virs gaļas. Žāvēti garšvielas piešķir gaļai aromātu, nezaudējot maigumu, ko bieži dēvē par "garšvielu sāli" vai "grila garšvielām". Garšvielas varat arī pats sajaukt. Sajauciet šādas garšvielas ar sāli un pipariem, pēc tam saspiediet vai berzējiet gaļas abas puses. Izmantojiet vienādu garšvielu daudzumu vienā pusē, apmēram 1-1,5 ēdamkarotes, un nebaidieties apvienot garšvielas.
   • Sīpolu pulveris, paprikas čili pulveris, čili pulveris un ķiploku pulveris.
   • Rozmarīns, timiāns un kaltētas oregano lapas, ķiploku pulveris.
   • Kajenna pipari, paprika, paprikas čili pulveris, meksikāņu oregano, ķiploku pulveris.
   • Brūnais cukurs, čili, paprikas čili pulveris, ķiploku pulveris un malta kafija.

2. 

   Mērcējiet gaļu marinādē, lai palielinātu mitrumu un garšu. Sālījums darbosies tikai tad, kad tas būs garšots visu nakti, tāpēc neuzkavējieties pēdējo brīdi un sagaidiet, ka garša būs bagāta. Marinādē esošā skābe (etiķis, citronu sula utt.) Sadalīs dažus gaļas audus, padarot tos mīkstākus. Tomēr pārāk daudz skābes var sabojāt tekstūru un padarīt steika virsmu kraukšķīgu. Ielieciet gaļu plastmasas maisiņā ar marinādi un, lai iegūtu labākos rezultātus, uz nakti ievietojiet ledusskapī.
   • 1/3 tase sojas mērces, olīveļļas, laima sulas, Vorčesteršīras mērces, pievieno 1-2 ēdamkarotes ķiploku pulvera, baziliku, pētersīļus, žāvētu rozmarīnu un maltus melnos piparus.
   • 1/3 tase sarkanvīna etiķa, 1/2 tase sojas mērces, 1 glāze augu eļļas, 3 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces, 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju, 2-3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, 1 ēdamkarote maltu melno piparu.

3. 

   Gaļas virsmai izklājiet nedaudz sviesta, lai iegūtu taukainu, bārbekjū stila garšu. Barbekjū restorāniem ir iemesls, lai sviestu izkaisītu uz steikiem. Sviests ielīdīs gaļas šķēlēs un uzlabos šo ēdienu līdz ideālam pamatēdienam. Pārtikas kombainā varat izmēģināt sviesta sajaukšanu ar garšvielām un zaļumiem, lai steikam pievienotu garšu. Lai pagatavotu sviesta maisījumu, pārtikas blenderī sajauciet 6 ēdamkarotes sviesta ar zaļumiem, pēc tam sasaldējiet, līdz jums to vajag apkaisīt uz bārbekjū. Jūs varat arī sildīt to uz mazas uguns un izkaisītā sviesta un zaļumu maisījumu izkaisīt ar steiku, kad gaļa ir gatava.
   • 1 tējkarote sasmalcināta timiāna, salvijas un rozmarīna
   • 2-3 maltas ķiploka daiviņas
   • 1 tējkarote paprikas, koriandra un kajēnas

4. 

   
   
   Barbekjū virsū pievienojiet garšvielas. Cepta gaļa ir arī garšīga, bet ar garšvielām tā būs vēl garšīgāka. Jūs varat izmēģināt šādas garšvielas:
   • Cepts sīpols, čili vai sēne
   • Cepts sīpols
   • Drupināts zaļais siers
   • Skābais krējums
   reklāma

Padoms

• Sāciet gatavot, kad gaļa ir istabas temperatūrā un sausa, lai pārliecinātos, ka tā ir vienmērīgi pagatavota.

Brīdinājums

• Ļoti plāna gaļa izžūs uz lielas uguns.

Ko tev vajag

• Liellopa fileja
• Garšvielas vai marināde
• Gāzes vai kokogļu grils
• Tongi
• Vienreizējas ogles vai briketes
• Propāna gāze
• Eļļa vai aerosols, kas nav lipīgs