Saturs

• Sastāvdaļas
• Pildīšanai
• Kundzei
• Soļi
• 1. daļa no 4: Puri izgatavošana
• 2. daļa no 4: Pildījuma pagatavošana
• 3. daļa no 4: Pani gatavošana
• 4. daļa no 4: Pani Puri pasniegšana
• Padomi
• Ko tev vajag

Pani puri ir ēdiens, kura dzimtene ir Indijas Mahalas reģions, tagad pazīstams kā Dienvidbihara. Tas ir populārs ielu ēdiens Indijā, Nepālā un Pakistānā, dažādās vietās to sauc arī par fuchka, gol gappa vai gap chap. Pani puri burtiski nozīmē ūdeni ceptā maizē. Šis ēdiens ir apaļš, tukšs iekšā puricepta līdz kraukšķīgai, pildīta ar garšvielām kartupeļiem un dāma - šķidra mērcēšanas mērce, kas aizpilda tukšumu mīklas iekšpusē. Pani puri gatavošana dažādos reģionos atšķiras, taču šī pamatrecepte var būt labs sākums.

Sastāvdaļas

• 1 glāze (160 grami) rav (var aizstāt ar kviešu miltiem)
• 1 tējkarote maida (var aizstāt ar baltiem smalkmaizītes miltiem)
• Šķipsniņa sāls
• Silts ūdens
• Olīvju eļļa

Pildīšanai

• 3 kartupeļi
• 2 tases vārītu aunazirņu
• 1/2 tējkarotes maltu sarkano čili piparu
• Sasmalcināts zaļais čili
• Sasmalcināts sīpols
• 1 tējkarote tērzēšanas masala (2 tējkarotes, ja vēlaties)
• 1-2 tējkarotes sasmalcinātas koriandra lapas
• 1/2 tējkarotes sāls

Kundzei

• 1 tējkarote tamarinda pastas, atšķaidīta 1 ēdamkarote ūdens
• 2 ēdamkarotes jaggery (var aizstāt ar balto cukuru)
• 1 tējkarote melnā sāls (var aizstāt ar galda sāli)
• 1 tējkarote maltu sarkano čili piparu
• 1 tējkarote maltā koriandra
• 1 tējkarote maltas ķimenes
• 2-3 zaļie pipari, sasmalcināti
• 1/2 tase sasmalcinātu piparmētru lapu
• 1/2 tase sasmalcinātas koriandra lapas
• Ūdens

Soļi

1. daļa no 4: Puri izgatavošana

1. 1 Sajauc miltus ar dažām ēdamkarotēm silta ūdens. Bļodā sajauc miltus ar dažiem šķipsniņiem sāls. Pievienojiet 1 tējkaroti silta ūdens un samaisiet ar pirkstiem. Pievienojiet vēl vienu karoti ūdens un vēlreiz samaisiet. Mīklai jābūt viskozai tekstūrai, bet ne šķidrai.
   • Ūdeni pievieno pamazām, nelielās porcijās, lai nelej pārāk daudz. Mīklai nevajadzētu būt mitrai vai lipīgai.
   • Ja mīkla ir pārāk mitra, pievienojiet vēl dažus majonē vai baltos smalkmaizītes miltus, lai palīdzētu absorbēt lieko šķidrumu.
2. 2 Labi mīciet mīklu. Mīciet mīklu ar rokām apmēram 7 minūtes, līdz tā ir cieta, starojoša un spīdīga. Tas palīdzēs "uzņemt" lipekli, kas ir tik būtisks gatavās puri tekstūrai.
   • Ja mīkla ir vaļīga un sabrūk, turpiniet mīcīt. Mīklai vajadzētu labi izstiepties, neplīstot.
   • Ja vēlaties, varat mīklu mīcīt ar rokas mikseri, izmantojot mīklas stiprinājumu.
3. 3 Pievienojiet 1 tējkaroti augu eļļas un turpiniet mīcīt mīklu. Mīklā ielej augu eļļu un mīca vēl 3 minūtes. Tas uzlabos mīklas garšu un tekstūru.
4. 4 Ļauj mīklai nostāvēties. Mīklu izrullē bumbiņā un liek bļodā. Pārklājiet trauku ar mitru drānu. Mīklu ievieto sausā, siltā vietā. Ļauj mīklai nostāvēties 15-20 minūtes. Tas uzlabos gatavo puru tekstūru.
5. 5 Mīklu izrullē ļoti plānā kārtā. Mīklas bumbiņu liek uz ietaukotas virsmas un ar rullīti izrullē mīklu ne vairāk kā 6 mm biezā aplī. Mīklai vajadzētu viegli izrullēties, neplīstot. Izrullējot, mīkla var sarukt, bet, jo ilgāk to izrullēsit, jo plānāks un lielāks būs aplis.
6. 6 Sagrieziet mīklu mazos apļos. Jūs varat izmantot cepumu griezēju vai vienkārši piemērota diametra tasi. No izrullētās mīklas izgrieziet pēc iespējas vairāk apļus.
7. 7 Sildiet cepamo eļļu. Zupas katlā vai dziļā pannā ielej apmēram 5 cm augu eļļas.Sildiet sviestu līdz apmēram 205 ° C vai līdz brīdim, kad neliels mīklas gabals, kas iemests sviestā, sāk putot un kļūst brūns.
8. 8 Grauzdē puri. Kad sviests ir pietiekami karsts, iemērciet tajā dažus mīklas apļus. Pēc dažām sekundēm tie sāks augt un kļūs kraukšķīgi. Kad puri ir kraukšķīgi un nedaudz brūni (pēc apmēram 20-30 sekundēm), izmantojiet karoti ar šķēlumiem, lai tos pārnestu uz papīra dvieli izklāta šķīvja, lai notecinātu lieko eļļu. Turpiniet cept pārējo mīklu.
   • Puris gatavo ļoti ātri, tāpēc jums pastāvīgi jāuzrauga, kad tie atrodas eļļā. Noņemiet purus no eļļas, pirms tie kļūst brūni, pretējā gadījumā tie izdegsies un sabruks.
   • Cepiet tikai dažus purīšus vienlaikus. Ja jūs pārpildīsit katlu, būs grūti kontrolēt katra puri gatavošanas laiku.
   • Pēc cepšanas nepārklājiet purīšus, pretējā gadījumā tie zaudēs kraukšķīgo tekstūru.

2. daļa no 4: Pildījuma pagatavošana

1. 1 Sagatavojiet kartupeļus. Kartupeļus nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Ielieciet kartupeļus katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu. Pagatavojiet kartupeļus, līdz tie ir mīksti, un ar dakšiņu viegli caurdurt. Iztukšojiet ūdeni. Kartupeļus sasmalciniet ar dakšiņu.
2. 2 Pievienojiet garšvielas. Kartupeļu katlā pievienojiet maltu sarkano čili, sasmalcinātu zaļo čili un sīpolu, tērzēšanas masalu un koriandra lapas. Pievienojiet šķipsniņu sāls. Ar dakšiņu samaisiet kartupeļus ar garšvielām, līdz tie vienmērīgi sadalās. Izmēģiniet maisījumu un, ja vēlaties, pievienojiet vēl sāli vai garšvielas.
3. 3 Pievienojiet aunazirņus. Aunazirņus labi samaisa ar kartupeļiem, lai iegūtu viendabīgu masu. Ja vēlaties, pievienojiet dažus pilienus augu eļļas, lai pildījums nebūtu tik sauss. Pildījumam nevajadzētu būt pārāk mitram, jo ​​pēdējā posmā puri pievienosiet pani mērci.

3. daļa no 4: Pani gatavošana

1. 1 Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot ūdeni. Ielieciet visas garšvielas un garšaugus blenderī, virtuves kombainā vai javai. Sasmalciniet tos, līdz tie pārvēršas par pastu. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens, lai būtu vieglāk sasmalcināt sastāvdaļas.
2. 2 Maisījumu sajauc ar 2-3 glāzēm (500-750 ml) ūdens. Ielieciet makaronus un ūdeni bļodā un rūpīgi samaisiet. Izmēģiniet maisījumu, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls vai garšvielas.
3. 3 Atdzesējiet dāmu, ja vēlaties. Dažreiz pani pasniedz aukstu ar puri. Ja vēlaties to atdzesēt, pārklājiet bļodu un atdzesējiet, līdz esat gatavs pasniegt pani puri.

4. daļa no 4: Pani Puri pasniegšana

1. 1 Viegli nospiediet puri centru, lai izveidotu apmēram 1 cm lielu caurumu. To var izdarīt ar naža galu vai ar pirkstu. Viegli nospiediet, jo puri ir kraukšķīgs un trausls.
2. 2 Piepildiet puri ar nelielu papildinājumu. Piepildiet puri ar nedaudz kartupeļu biezeni un aunazirņiem. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz atšķirīgas piedevas, piemēram, čatniju, jogurta mērci vai mung pupiņu kāpostus. Izmantojiet pietiekami daudz pildījuma, lai aizpildītu vismaz pusi puri.
3. 3 Iemērciet puri panī. Iemērciet pildīto puri pani bļodā tā, lai tukšā vieta iekšpusē būtu piepildīta ar pikantu ūdeni. Neglabājiet puri ūdenī pārāk ilgi, pretējā gadījumā tas kļūs mīksts.
4. 4 Ēd pani puri, kamēr tas ir kraukšķīgs. Pani puri pasniedz un ēd uzreiz pēc vārīšanas, pretējā gadījumā tas kļūs slapjš un sabruks. Ēdiet pani puri veselu vai sadaliet divos kodumos. Ja jūs cienāt viesus, varat ieteikt, lai viņi pēc vēlēšanās piepilda pani puri ar piedevām.

Padomi

• Varat arī izmantot 3-4 tējkarotes atšķaidīta tamarinda čatnija vai pani puri masala.

Ko tev vajag

• Cepamā panna vai dziļa panna
• Caurduris
• Blenderis
• Mitrs audums