Kā pagatavot karstu un pikantu vistu

Saturs

Sastāvdaļas
Soļi
1. daļa no 3: Vistas pirmapstrāde ar garšvielām un mērci
2. daļa no 3: Vistas cepšana
3. daļa no 3: Karstās garšvielas
Padomi
Brīdinājumi
Ko tev vajag

Ja jums patīk karsts pikants ēdiens, tad noteikti jāizmēģina recepte karsta pikanta vistas pagatavošanai. Rakstā aplūkots Nešvilas pikantās vistas cepšanas process (ēdiena nosaukums cēlies no tās pilsētas nosaukuma, kurā šī recepte tika izgudrota), kas slavena ne tikai ar to, ka ir karsts un izteiksmīgi pikants ēdiens. Pārklājot vistu divos posmos, veidojas garšīga kraukšķīga garoza, kas lieliski papildina šo karsto ēdienu. Karstas pikantas vistas pagatavošana nebūs ļoti vienkārša, jo cepšanas laikā jums būs jātiek galā ar karstu eļļu, un turklāt būs nepieciešams veltīt kādu laiku iepriekšējai sagatavošanai. Tomēr, atklājot šo kulinārijas šedevru, jūs atradīsit, ka pūles noteikti bija tā vērts.

Sastāvdaļas

Vistas, kas sver aptuveni 1,4 kg, sadalītas 4 vai 8 gabalos
1 ½ tējkarotes (3 g) svaigi maltu melno piparu
1 ēdamkarote (18 g) košera sāls (dabīgais NaCl sāls)
2 lielas olas
1 glāze (240 ml) paniņas (beztauku krējums) vai pilnpiens
1 ēdamkarote (15 ml) karstas mērces uz etiķa bāzes, piemēram, tabasko
2 glāzes (250 g) universālu miltu
2 tējkarotes (8 g) jūras sāls
Augu eļļa cepšanai
3 ēdamkarotes (16 g) kajēnas piparu
1 ēdamkarote (12,5 g) gaiši brūns niedru cukurs, saspiests
1 tējkarote (3 g) čili pulvera
¾ tējkarotes (3 g) jūras sāls
1 tējkarote (2 g) melnie pipari
½ tējkarotes (1,5 g) ķiploku pulvera
½ tējkarotes (1 g) paprikas
Baltmaize un sagriezti marinēti gurķi (pasniegšanai)

Soļi

1. daļa no 3: Vistas pirmapstrāde ar garšvielām un mērci

1 Vistu pārkaisa ar sāli un pipariem, tad atdzesē. Ievietojiet lielā bļodā visu vistu (kuru iepriekš sadalījāt 4 vai 8 daļās, pamatojoties uz personīgo izvēli) un apkaisa to ar 1½ tējkarotes (3 g) svaigi maltu melno piparu un 1 ēdamkaroti (18 g) košera sāls (dabīgs) NaCl sāls)). Visu kārtīgi samaisa, lai vistas gaļa būtu vienmērīgi pārklāta ar garšvielām, pārklāj bļodu ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz nakti.
- Pirms sākat apstrādāt vistu ar sāli un pipariem, noteikti to rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet no mitruma.
- Ja jūs nevēlaties gatavot veselu vistu, varat to, piemēram, aizstāt ar vistas spārniem vai vistas fileju (tādā pašā svara izteiksmē - 1,4 kg).
2 Apvienojiet pienu, olas un karstu mērci kopā un pēc tam atsevišķi apvienojiet miltus un jūras sāli. Vidējā bļodā rūpīgi sajauciet 2 lielas olas, 1 glāzi (240 ml) paniņas vai pilnpienu un 1 ēdamkaroti (15 ml) karstās mērces uz etiķa bāzes. Atsevišķā traukā labi samaisiet 2 tases (250 g) universālos miltus un 2 tējkarotes (8 g) jūras sāls.
- Receptē varat izmantot paniņas (vājpiena krējumu, sviesta pagatavošanas blakusproduktu) vai pilnpienu, taču ņemiet vērā, ka paniņas ēdienam piešķirs pikantāku garšu.
- Tabasco ir parasta etiķa bāzes karstā mērce, kas atrodama lielākajā daļā pārtikas preču veikalu.
3 Vistu iemērciet ar sagatavotajiem miltiem un sāli un iemērciet piena maisījumā. Izņemiet vistas gabaliņus no ledusskapja un apkaisa tos miltos no abām pusēm. Tad iegremdējiet gabaliņus piena maisījumā, līdz tas ir pilnībā aploksnē.
- Pēc velmēšanas miltos nedaudz sakratiet vistas gabaliņus, lai noņemtu liekos miltus.
- Kad jūs iegremdējat vistas gabaliņus formulā, noteikti pagaidiet, līdz liekā formula ir iztukšota.
4 Vēlreiz iemērciet vistu miltos un sāli. Pēc vistas gabaliņu mērcēšanas formulā, pārklājiet tos vēlreiz miltos no abām pusēm. Nokratiet liekos miltus, pēc tam šķēles uz laiku novietojiet uz lielas plāksnes vai cepešpannas.

2. daļa no 3: Vistas cepšana

1 Sildiet eļļu lielā dziļā pannā (katliņā vai broilerī). Piepildiet 5 cm dziļu pannu (apmēram 5,5 L) ar augu eļļu cepšanai un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Izmantojiet virtuves mērīšanas termometru, lai redzētu, kad eļļa sasniedz 160 ° C.
- Ja jums nav pietiekami lielas un dziļas pannas, vistas pagatavošanai varat izmantot katliņu vai cepešpannu.
2 Cepiet vistas gabaliņus eļļā atsevišķās partijās līdz zeltaini brūnai. Kad eļļa ir sasniegusi pareizo temperatūru, sāciet vistas gabalus ievietot pannā pa partijām, pārliecinoties, ka tā nepārplūst. Cepiet vistu, līdz tā ir zeltaini brūna un kraukšķīga, un cepšanas laikā vienu reizi apgrieziet gabaliņus.
- Ja jūs sadalīsiet vistu ceturtdaļās, krūtiņas gabaliņi vārīsies apmēram 15–17 minūtes, savukārt kājas-18–20 minūtes.
- Ja vistas gaļa ir sagriezta astoņās daļās, gabali tiks pagatavoti 7-10 minūtēs.
- Ja izmantojāt vistas spārnus vai mazus filejas gabaliņus, tad to apcepšana prasīs 5-7 minūtes.
- Ir lietderīgi paņemt pie rokas digitālo gaļas termometru, lai pārbaudītu, vai vistas gaļa ir gatava. Pārbaudiet katra gabala biezāko daļu ar termometru un pārliecinieties, vai baltās vistas gaļas iekšējā temperatūra ir vismaz 70 ° C un tumšā vistas gaļa - vismaz 75 ° C.
3 Izņemiet vistas gabaliņus no eļļas un nosusiniet uz režģa. Kad esat pabeidzis, noņemiet vistas gabaliņus no eļļas, izmantojot knaibles. Pārvietojiet tos uz metāla stiepļu plaukta virs cepešpannas, lai noņemtu lieko eļļu.
- Kad esat pabeidzis visu vistas gabalu cepšanu, izslēdziet sildvirsmu zem pannas un ļaujiet eļļai nedaudz atdzist, lai to izmantotu nākamajā gatavošanas posmā.

3. daļa no 3: Karstās garšvielas

1 Pievienojiet kajēnas piparus un atlikušo garšvielu nedaudz eļļas, kas paliek pāri cepšanai. Izmantojiet kausu, lai no pannas uzmanīgi izvilktu apmēram ½ tasi (120 ml) eļļas un ielejiet to karstumizturīgā traukā. Pievienojiet eļļai 3 ēdamkarotes (16 g) kajēnas piparu, 1 saberztu ēdamkaroti (12,5 g) gaiši brūnu niedru cukuru, 1 tējkaroti (3 g) čili pulvera, ¾ tējkarotes (3 g) jūras sāls. 1 tējkarote (2 g) melna piparus, ½ tējkarotes (1,5 g) ķiploku pulvera un ½ tējkarotes (1 g) paprikas un kārtīgi samaisiet.
- Karsta eļļa var viegli sadedzināt ādu, tāpēc esiet uzmanīgi, ielejot to bļodā un sajaucot ar garšvielām.
- Ja nevēlaties, lai vistas gaļa būtu pārāk karsta, varat samazināt Kajēnas piparu daudzumu līdz 1 vai 2 ēdamkarotēm (5-10 g).
2 Pārklājiet vistas gabaliņus ar pikanto maisījumu. Kamēr pati vista un garšvielu maisījums uz sviesta vēl ir silts, izmantojiet cepšanas suku, lai abās pusēs pārklātu vistas gabalus ar garšvielu maisījumu. Ja jums nav otas, varat izmantot karoti un viegli ielejiet garšvielu maisījumu vistas gabaliņos.
3 Nekavējoties pasniedziet vistu. Karstā pikantā vistas gaļa jāpasniedz silta uz šķīvja tūlīt pēc apstrādes ar garšvielu eļļu. Atkarībā no vistas šķēlīšu lieluma vienu vai divas var likt virs baltas sviestmaizes šķēles un dekorēt ar sasmalcinātiem marinētiem gurķiem.

Padomi

Jūs varētu vēlēties pasniegt karstu pikantu vistu ar mērcēšanas mērci, lai tā nedaudz atdziest, piemēram, rančo mērci vai zilā siera mērci.
Karstu pikantu vistu tradicionāli pasniedz ar makaroniem un sieru, kāpostu salātiem, govs aitas salātiem vai kāpostu salātiem.