• Ja sālsūdens trauks nav pietiekami liels, lai mērcētu visas kājas, sālījumu varat ielej 2 vai vairāk bļodiņās vai ievietot lielos rāvējslēdzēja plastmasas maisiņos, pēc tam sadaliet kāju skaitu katrā bļodā vai pārklājiet sālsūdens maisu un pārklājiet vai noslēdziet maisu, lai novērstu noplūdi.

Atstājiet sālsūdenī izmērcētus šķiņķus ledusskapī 3 līdz 7 dienas. Ievietojiet ledusskapī izmērcētās bļodas 3-7 dienas, lai pēdām būtu pietiekami daudz laika, lai tās iemērc sālsūdenī. Šis solis novērš kāju izžūšanu smēķēšanas laikā.

• Ja izmantojat plastmasas maisiņu, katru dienu to apgrieziet, lai pārliecinātos, ka sālījums vienmērīgi sadalās pa kājām.

Novietojiet kājas uz plaukta ledusskapī, lai iztukšotu. Noņemiet kājas no sālsūdens un noskalojiet tās zem auksta, tekoša ūdens. Novietojiet rikšotājus uz plaukta un ielieciet ledusskapī apmēram 1 stundu līdz 1 dienu. Tas ļaus kājām uzsūkt vairāk dūmu smakas, kad jūs to ievietojat dūmu krāsnī.

• Lai novērstu sālsūdens pilēšanu, ledusskapī zem statīva varat ievietot dvieli vai noķert cepešpannu.

Uzkarsē dūmu krāsni līdz 93 grādiem pēc Celsija. Ja izmantojat elektrisko krāsni, vienkārši ieslēdziet to un iestatiet to uz 93 grādiem pēc Celsija. Ja izmantojat akmeņogļu krāsni, jums jāsadedzina akmeņogles un jāgaida, līdz tās sasilst, līdz tās sasniedz 93 grādus pēc Celsija.

• Ja jums nav dūmu krāsns, parasto krāsni varat pārvērst par improvizētu dūmu cepeškrāsni, novietojot mitru koka gabalus uz cepešpannas zemāk esošajā grilā. Viegli pārklājiet paplāti, lai dūmi varētu nedaudz izplūst caur paplātes malām, un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 93 grādiem pēc Celsija.

Ielieciet rikšotājus dūmu krāsnī. Izņemiet kāmīti no ledusskapja plaukta un novietojiet to tieši uz grila dūmu krāsnī. Atcerieties sakārtot kājas tā, lai kājas nepieskartos. Aizveriet cepeškrāsns vāku, lai sāktu kāju smēķēšanu.

• Ja krāsni izmantojat kā improvizētu dūmu krāsni, novietojiet statīvu tieši uz plaukta tieši virs koka paliktņa plaukta.

Smēķē, līdz statīva iekšpusē temperatūra sasniedz 66 grādus pēc Celsija. Atstājiet rikšotājus dūmu krāsnī 2-6 stundas. Izmantojiet gaļas termometru, lai katru stundu pārbaudītu kāju iekšējo temperatūru, līdz termometra stabiņš ir tikai 66 grādi pēc Celsija. Izņemiet kājas no krāsns, kad temperatūra sasniedz 66 grādus pēc Celsija.

• Cik ilgs laiks būs nepieciešams, būs atkarīgs no smēķētāja veida, kuru izmantojat. Tāpēc, lai pārbaudītu iekšējo temperatūru, lai pārliecinātos, ka kājas nav pārkarsušas un nav sausas, jums laiku pa laikam var būt nepieciešams izmantot gaļas termometru.

Izgrieziet ādas un tauku kārtu. Ar asu nazi uzmanīgi sagrieziet kājas pa diagonāli rombos caur pavasara ādu un tauku slāni. Nespiediet nazi pārāk stipri; jums vajadzētu izvairīties sagriezt mīkstumu zem ādas un taukiem.

• Šis solis ir ļaut rikšotājiem iemērkt sāli un garšvielas, un gatavais produkts pievienos garšu.

Ierīvējiet iecienītās garšvielas uz ārpuses. Apkaisa sāli, piparus, garšvielas, kas marinētas ar cūkgaļu, carum sēklas vai jebkuru citu garšvielu pēc jūsu izvēles, pēc tam berzējiet garšvielas ādas iegremdējumos un taukos uz hamstrings.

• Lai gaļa kļūtu maiga un absorbējoša, berzējiet garšvielas gurnā.
• Nepieciešamais garšvielu daudzums būs atkarīgs no jūsu gaumes un rikšotāju lieluma. Tomēr sākotnēji jums vajadzētu lietot 2 ēdamkarotes garšvielu, pēc tam vajadzības gadījumā var pievienot vēl.

Novietojiet ciematu uz lielas cepšanas paplātes ar nedaudz ūdens. Pēc tam, kad marināde ir pabeigta, jūs uzliksiet katru kāju uz cepešpannas ar gaļīgu seju uz leju. Sakārtojiet šķiņķus tā, lai tie nepieskartos viens otram, pēc tam cepšanas paplātē ielejiet ūdeni līdz apmēram 2,5 cm dziļumam.

• Piepildot paplāti ar ūdeni, izvairieties to izliet uz paplātēm. Centieties, lai āda un tauki būtu sausi, lai cepot tie būtu kraukšķīgi.

Pievienojiet sastāvdaļas, kuras vēlaties cept, ar šķiņķi. Cepot pavasara ruļļus cepeškrāsnī, jūs varat ietaupīt laiku, gatavojot ēdienus un gatavojot, cepot ar citām sastāvdaļām kopā ar šķiņķi.

• Grilēti dārzeņi ar pavasara ruļļiem arī palīdzēs palielināt jūsu ēdiena garšu cepšanas laikā.

Pavasara ruļļus cepeškrāsnī cep apmēram 3-4 stundas. Ievietojiet cepeškrāsnī cepšanas paplāti ar kājām, ūdeni un citām sastāvdaļām, uzmanieties, lai ūdens tai neplīstu. Pavasara rullīšus cepeškrāsnī cep 3-4 stundas vai līdz temperatūra ciemata iekšienē sasniedz 74 grādus pēc Celsija.

• Ja izmantojat īpaši mazu statīvu, temperatūru tā iekšpusē varat mērīt ar gaļas termometru pēc 2 stundām, nevis gaidīt līdz 3 stundām.

Ielieciet mazgātās kājas katlā. Viegli ielieciet katru kāju katlā, lai pārliecinātos, ka ūdens nepārplūst. Atcerieties, ka visām kājām jābūt apmēram 2,5 cm dziļām zem ūdens.

• Ja pēc kāju ievietošanas ūdens līmenis paaugstinās pie katla augšdaļas, izlietnē jāielej nedaudz ūdens.

Garšai pievienojiet katliņā garšvielas un dārzeņus. Ja vēlaties, lai šķiņķi būtu bagātāki, pirms vārīšanas ūdenim varat pievienot dažas garšvielas vai dārzeņus. Bagātīgu kāju garšu var dot 1 tējkarote melno piparu, 1-2 sagriezti sīpoli, 1 tējkarote ķiploku, 2-3 selerijas kātiņi vai 1 tējkarote sāls, kas pievienota ūdenim. kad vārīti.

• Jūs varat arī vārīt šķiņķi katlā kopā ar citām pasniegšanas sastāvdaļām, piemēram, gaili vai kartupeli. Jums vienkārši jāievieto katlā pupiņas vai kartupeļi, pirms tos vārāt.

Vārīts ūdens. Pēc tam, kad esat ievietojis avotiņu un gatavojamās sastāvdaļas ūdens katlā, ieslēdziet lielu siltumu un turpiniet vārīties, līdz ūdens vārās.

Vāra šķiņķi uz lēnas uguns 2-4 stundas. Kad ūdens ir stipri uzvārījies, pazeminiet siltumu līdz vidējam vai zemam, lai ūdens turpinātu vārīties, nepārlejoties. Precīzs vārīšanās laiks būs atkarīgs no kāju daudzuma, lieluma un ūdens temperatūras. Tāpēc jums vajadzētu sākt gaļas testēšanu 2 stundas pēc vārīšanas, lai pārliecinātos, ka tā nepārkarst.

• Vārot var atvērt katlu vai pārsegt katlu, lai tas vārītos ātrāk. Ja jūs pārklājat katlu, pārliecinieties, ka to pārbaudāt ik pēc 30 minūtēm, lai pārliecinātos, ka ūdens joprojām vārās, nevis pārkarst.

Pārbaudiet, vai gaļa viegli atstāj kaulus. Lai redzētu, vai šķiņķis ir maigs, varat izņemt gaļas gabalu no vāroša ūdens katla un mēģināt ar dakšiņu izvilkt nelielu gaļas gabalu. Ja gaļa viegli atstāj kaulu, kājas tiek izdarītas. Ja gaļa joprojām ir košļājama un pieķeras kaulam vai nav ļoti mīksta, ielieciet to katlā un atkal pagatavojiet.

Gatavo šķiņķi izņem no verdoša ūdens. Kad šķiņķis ir pagatavots un gaļa viegli atdalās no kauliem, izslēdziet uguni un ar lielu karoti uzmanīgi noņemiet kāju no katla. Novietojiet kāju uz griešanas dēļa vai plāksnes un ļaujiet tai dažas minūtes atdzist, pirms mizojiet, sagrieziet vai atstājiet gabaliņus un pasniedziet.

• Zupām, sautējumiem vai pasniegtiem kopā ar kartupeļiem un salātiem izmantojiet vārītus rikšotājus.
• Ja jūs gatavojaties ēst vārītu pavasara rullīti un vēlaties, lai āda būtu nedaudz kraukšķīgāka, varat ievietot kājas pannā un ievietot cepeškrāsnī 232 grādos pēc Celsija apmēram 20 minūtes vai pagatavot 5-10 minūtes.

reklāma