Saturs

• Sastāvdaļas
• Lai soli
• 1. daļa no 3: sastāvdaļu apvienošana
• 2. daļa no 3: mērces pagatavošana
• 3. daļa no 3: Mērci filtrē un uzglabā
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamība

Tabasko mērci viegli pagatavo no Tabasko pipariem, etiķa un sāls. Mērces garša ir atkarīga no paprikas audzēšanas vietas un izmantotā etiķa kvalitātes. Lai pagatavotu Tabasco mērci, jums jāapvieno sastāvdaļas, jāsagatavo mērce, pēc tam jāizkāš un jāuzglabā mērce.

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa svaigu Tabasco papriku
• 500 ml etiķa
• 2 ēdamkarotes sāls

Lai soli

1. daļa no 3: sastāvdaļu apvienošana

1. Izvēlieties augstas kvalitātes balto etiķi, kas ir destilēts. Tā kā šajā receptē ir tik maz sastāvdaļu, ir svarīgi izmantot vislabāko pieejamo kvalitāti. Izvairieties no etiķetes bez zīmola un stikla pudelē izvēlieties kaut ko labu. Pārliecinieties, ka tas ir destilēts dabīgais etiķis.
2. Izvēlieties svaigus, nogatavotus Tabasco piparus bez plankumiem. Izvēlieties papriku, kas ir spilgti sarkana un vienmērīgi krāsaina. Izvairieties no piparainiem un plankumainiem pipariem. Ja šajā apgabalā nav pārdošanā Tabasco čili vai ja pats audzējat cita veida karstos piparus, varat arī eksperimentēt ar tiem.
   • Ja eksperimentējat ar dažādiem pipariem, izvēlieties pikantas šķirnes. Ideālā gadījumā tie ir sarkani, bet jūs varat izvēlēties arī citas krāsas.
   • Goody alternatīvie karstie pipari ietver serrano, habanero un kajēnas šķirnes.
3. Esiet piesardzīgs, rīkojoties un sagriežot karstos piparus. Ja jums ir jutīga āda, pirms darba uzsākšanas apsveriet iespēju uzvilkt vienreizējās lietošanas cimdus. Piparu sula ir ļoti spēcīga un var kairināt ādu. Pēc piparu apstrādes noberzējiet rokas ar eļļu un pēc tam nomazgājiet. Strādājot ar papriku, nepieskarieties acīm un sejai.
4. Noņemiet kātiņus no paprikas. Rūpīgi nomazgājiet papriku ar aukstu ūdeni, lai notīrītu netīrumus vai netīrumus. Lai noņemtu kātiņus, ar asu nazi nogrieziet piparu augšdaļu, ieskaitot kātu.
5. Sasmalciniet tos smalki ar rokām vai ar virtuves kombainu. Visas čili, izņemtos kātiņus, ievieto virtuves kombainā vai blenderī. Ieslēdziet mašīnu un apstrādājiet tos, līdz tie tiek rupji sasmalcināti. Ja jums nav šādu ierīču, jūs varat arī aptuveni sasmalcināt papriku ar rokām.

2. daļa no 3: mērces pagatavošana

1. Ielieciet papriku, etiķi un sāli katliņā. Sasmalcinātas čili ielej vidējā katliņā uz plīts. Pievieno 500 ml destilēta dabīgā etiķa un divas ēdamkarotes sāls. Ielieciet degli uz vidējas uguns.
2. Maisījumu karsē, līdz tas sāk vārīties. Piparu maisījumu uzvāra, bieži maisot, lai pārliecinātos, ka pipari nelīp pie pannas dibena.
3. Ļaujiet mērcei sautēties piecas minūtes. Kad mērce vārās, pazeminiet uguni. Ļaujiet tai vārīties apmēram piecas minūtes. Lai pārliecinātos, ka jūs nepārkarstat papriku, iestatiet modinātāju. Pēc tam nekavējoties noņemiet tos no uguns.
   • Laiku pa laikam maisa, bet nenokarieties pār kastroli dziļi elpojot. Tvaiks, kas rodas no karstās mērces, var kairināt plaušas un nāsis.
4. Maisījumu pilnībā atdzesē. Izslēdziet plīti un noņemiet kastroli no uguns. Pirms mērces mīcīšanas maisījumu brīvi pārklājiet un ļaujiet tam pilnībā atdzist.
   • Turpiniet biezeni, kamēr mērce nav atdzisusi. Ja mērce joprojām ir karsta, konsistence būs plānāka un gala rezultāts var būt pārāk plāns.

3. daļa no 3: Mērci filtrē un uzglabā

1. Biezeni mērcē blenderī. Kad pipari ir pilnībā atdzisuši, ielieciet tos blenderī. Rūpīgi samaisiet papriku, līdz izveidojas biezenī šķidra mērce.
   • Jūs varat izmantot virtuves kombainu, ja tam ir iestatīts biezenis.
2. Ielejiet mērci hermētiskā traukā un ievietojiet ledusskapī divas nedēļas. Izmantojiet piltuvi, lai mērci pārnestu uz mūra burku ar hermētisku vāku. Aizveriet burku un divas nedēļas turiet ledusskapī. Tas ļaus mērci ievilkties. Mērces sēklas to garšos, kamēr mērce saīsinās.
3. Filtrējiet maisījumu. Pēc divām nedēļām noņemiet mērci ledusskapī. Pārlej to caur smalku sietu, lai noņemtu visas sēklas, kas paliek mērcē. Ielieciet trauku vai burku zem sieta, lai noķertu mērci, kad tā pilinās.
4. Atgrieziet mērci ledusskapī. Kad mērce ir saspringta, ielieciet to cieši noslēgtā stikla burkā vai plastmasas traukā un ievietojiet burku ledusskapī.
   • Tabasko mērci ledusskapī var turēt vairāk nekā gadu.
   • Saldēšana nav ieteicama, jo tas mainīs mērces garšu un konsistenci.
5. Gatavs.

Padomi

• Izmantojiet mērci, lai aromatizētu iecienītās receptes.

Brīdinājumi

• Strādājot ar Tabasco pipariem, ir prātīgi valkāt cimdus. Tie var būt ļoti asi.

Nepieciešamība

• Nazis
• Virtuves kombains
• Katliņš
• Karote
• Blenderis
• Piltuve
• Stikla burka
• Celms vai caurduris