Sagatavojiet filejas steiku

Saturs

Lai soli
1. metode no 5: sagatavoties grauzdēšanai
2. metode no 5: pannā apcep striploin
3. metode no 5: strēmelītes grilēšana
4. metode no 5: grilē cepeškrāsnī sloksnes
5. metode no 5: Apcepiet striploin
Padomi
Nepieciešamība

Labam muguriņam ir tieši piemērots tauku marmors, lai radītu garšu, kas kūst mutē un ļoti priecē viesus. Šie atkauloti liellopu gaļas izcirtņi parasti ir pieņemami, pietiekami lieli ēdieniem ģimenē, un tos var pagatavot dažādos veidos. Zemāk uzziniet, kā izvēlēties labu muguriņu un kā to pagatavot četros veidos: cepšana uz pannas, grilēšana, grauzdēšana un grauzdēšana.

Lai soli

1. metode no 5: sagatavoties grauzdēšanai

No miesnieka vai pārtikas preču veikala izvēlieties izcilas kvalitātes muguriņu.
- Izvēlieties gabalu, kas ir pietiekami liels maltītei. Vienai personai vajag apmēram 250 līdz 500 gramus steika.
- Izvēlieties steikus, kuru biezums ir vismaz centimetrs un vēlams 5 cm. Plānākas šķēles ātrāk izžūst, kad tās cepat.
- Svaiga mugura ir dziļi sarkanā krāsā, un tajā ir bagātīgs tauku marmors. Šī marmorēšana padara steiku tik sulīgu.
- Steika ārpusei jābūt baltā tauku slānim.
Izņemiet steiku no tā iepakojuma un nomazgājiet. Pārlejiet aukstu ūdeni abās pusēs, pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem.
- Pretēji izplatītajam uzskatam, lai mazgātu, nevajadzētu izskalot neapstrādātu liellopu gaļu. Neapstrādāta liellopa gaļas un citas neapstrādātas gaļas skalošana var izraisīt baktēriju izplatīšanos uz citiem pārtikas produktiem un virsmām.
Gaļu garšojiet pēc garšas. Labs steiks nav jāpārgaršo. Abās pusēs apkaisa labu porciju sāls un piparu.
- Variācijai varat pievienot ķiploku pulveri, kajēnas piparus, čili pulveri vai itāļu garšaugus.
Marinējiet steiku, ja vēlaties. Labas kvalitātes muguriņa ir lieliski piemērota marinādei, jo tā labi sader ar daudzām garšām.
- Izvēlieties iecienīto marinādi no veikala vai sajauciet to ar vienādām daļām eļļas, etiķa un garšvielām.
- Ievietojiet steiku noslēgtā plastmasas maisiņā un pievienojiet marinādi. Aizveriet maisu un ļaujiet steikam marinēties četras stundas vai pat nakti.
- Gatavošanas laikā izņemiet steiku no maisa, nosusiniet ar papīra dvieļiem un pārejiet pie nākamās darbības.
Pirms vārīšanas steiku atstāj istabas temperatūrā vienu stundu. Auksts steiks apgrūtina vēlamās gatavošanas pakāpes noteikšanu. Tāpēc ir vieglāk iegūt steikus istabas temperatūrā reti, vidēji reti, vidēji labi vai labi.

2. metode no 5: pannā apcep striploin

Sagrieziet steiku porcijas lieluma porcijās. Izmantojiet plastmasas griešanas virsmu, lai nepārvietotu piesārņojumu uz koka griešanas dēļa.
Uz vidēja siltuma uz plīts novietojiet čuguna pannu vai pannu. Pievienojiet pannai vienu vai divas tējkarotes eļļas un ļaujiet tai vārīties karstu.
Ievietojiet steikus pannas centrā. Pagatavojiet tos vienā pusē apmēram 15 sekundes, pēc tam apgrieziet tos ar knaiblēm. Abās pusēs tām jābūt biezai, kraukšķīgai garozai.
- Nepārlejiet steikus, līdz tie nav saplēsti; pārāk ātri tos apgāžot, jūs nesaņemsiet garozu.
- Nelieciet pannā vienlaikus pārāk daudz steiku. Ja nepieciešams, pagatavojiet tos atsevišķi.
Steikus pagrieziet ik pēc 30 sekundēm, līdz tie ir pagatavoti.
- Pagatavojiet dīvainu steiku kopā pusotru minūti vienā pusē.
- Pagatavojiet vidēji retu steiku kopā 2 minūtes vienā pusē.
- Cep vidēji labi pagatavotu steiku kopā 2 ½ minūtes vienā pusē.
- Cep labi pagatavotu steiku kopā 3 minūtes vienā pusē.
Izņemiet steikus no pannas un ļaujiet tiem nostāvēties 3 minūtes. Tas ļauj sulām izplatīties pa visu steiku.
Pasniedziet steiku karstu.

3. metode no 5: strēmelītes grilēšana

Sagrieziet steiku porcijas lieluma porcijās. Izmantojiet plastmasas griešanas virsmu, lai nepārvietotu piesārņojumu uz koka griešanas dēļa.
Sagatavojiet grilu. Ar grilu izklājiet eļļu un uzkarsējiet to līdz vidējam karstumam. Grils ir rūpīgi jāsasilda.
- Neļaujiet grilam kļūt pārāk karstam, pretējā gadījumā jūs saņemsiet steiku ar ārpusi sadedzinātu un iekšpusi neapstrādātu.
Novietojiet steikus uz grila plāksnes. Ļaujiet tai grilēt vienā pusē 4 minūtes. Pārlieciet to ar knaiblēm, kad grila zīmju pusē redzat brūnu garozu. Grilējiet otru pusi 4 minūtes.
Noņemiet steikus no grila un ļaujiet tiem atpūsties 3 minūtes.

4. metode no 5: grilē cepeškrāsnī sloksnes

Uzkarsē krāsni līdz 260 grādiem F.
Izsmidziniet cepeškrāsns grila pannas virsmu ar nelipīgu vārīšanas aerosolu. Virsū liek garšvielu steiku.
Ievietojiet pannu cepeškrāsnī. Gaļas virsmai jābūt apmēram 5 līdz 8 cm attālumā no liesmas.
Ļaujiet gaļas grilam apmēram 5 līdz 6 minūtes uz 5 cm steiku. Izņemiet pannu no cepeškrāsns, pagrieziet steiku uz nepārvietoto pusi un atgrieziet to cepeškrāsnī. Tad ļaujiet tam atkal grilēt 5 līdz 6 minūtes.

5. metode no 5: Apcepiet striploin

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem C.
Ielieciet garšvielu steiku seklā cepešpannā.
Ievietojiet pannu cepeškrāsnī. Nepārsedziet steiku un ļaujiet tam cepties apmēram 40 līdz 50 minūtes.
Pirms pasniegšanas ļaujiet steikam atpūsties 3 minūtes.
Gatavs!

Padomi

Ja jūs cepeškrāsnī grilējat savu jostasvietu un vēlaties biezāku garozu, vispirms to sasmalciniet pannā uz vidējas uguns apmēram 2 līdz 3 minūtes vienā pusē. Tas nodrošina gaļas sulu saglabāšanu grilēšanai cepeškrāsnī.
Ja neesat pārliecināts, vai jūsu gaļa ir pagatavota, izmantojiet gaļas termometru, lai to uzzinātu. Iebīdiet termometra adatu gaļā, līdz gals sasniedz steika iekšējo daļu. Neatkarīgi no tā, kādu sagatavošanas metodi izmantojat, gaļu gatavo, kad iekšējā temperatūra ir no 63 līdz 68 grādiem pēc Celsija.
Gatavošanas laiks mainīsies atkarībā no gaļas gabala lieluma, tāpēc attiecīgi pielāgojiet. Ja vēlaties labi pagatavotu muguras steiku, pagariniet gatavošanas laiku par 2 līdz 3 minūtēm vienā pusē.