Jalapeños saglabāšana

Saturs

Sastāvdaļas
Lai soli
1. metode no 3: sagatavojiet podus
2. metode no 3: sagatavojiet jalapeños
3. metode no 3: saglabājiet jalapeños
Padomi
Brīdinājumi
Nepieciešamība

Pikantos jalapeño piparus var viegli sagriezt mazos gabaliņos un konservēt, lai tos varētu ilgi uzglabāt. Šis process no sākuma līdz beigām aizņem veselu dienu, tāpēc pirms šī projekta uzsākšanas pārliecinieties, vai jums ir pietiekami daudz laika.

Sastāvdaļas

900 g jalapeño papriku
6 litri ledus ūdens
1,75 litri baltā etiķa vai ābolu sidra etiķa
435 ml filtrēta vai avota ūdens
190 grami ēdamā kaļķa
2 1/2 ēdamkarotes jūras sāls
3 ēdamkarotes selerijas sēklu
6 ēdamkarotes sinepju sēklu

Lai soli

1. metode no 3: sagatavojiet podus

Nomazgājiet burkas un vākus. Izmantojiet tīru sūkli, lai kārtīgi notīrītu burkas un vākus ar siltu ūdeni un trauku ziepēm. Tas ir īpaši svarīgi, ja podi ir izmantoti iepriekš, taču tam vajadzētu būt pat tad, ja tie ir pavisam jauni.
Lai sterilizētu burkas, izmantojiet verdošu ūdeni. Uzvāra lielu katlu ar ūdeni. Kad tas labi vārās, uzmanīgi nolaidiet podus tajā ar stikla knaiblīti. Neļaujiet podiem sasisties viens pret otru, jo tie var saplīst vai saplēst. Ļaujiet viņiem 10 līdz 15 minūtes sterilizēt, pirms uzmanīgi noņemat tos ar stikla knaiblēm.
Sterilizējiet vākus atsevišķi. Vāki pirms lietošanas arī jāsterilizē, bet dažus vākus nevar pagatavot. Sildiet ūdeni mazākā pannā, bet, lai būtu drošībā, pirms vāku ievietošanas samaziniet uguni, lai ūdens vienkārši burbuļotu. Izmantojiet stikla knaibles, lai nolaistu vākus, un pēc 5 minūtēm tos atkal izvelciet ar knaiblēm.
Nosusiniet burkas un vākus. Kad sākat konservēt jalapeños, burkām un vākiem joprojām jābūt siltiem. Tāpēc labāk tos nosusināt ar virtuves papīru vai tīru, sausu tējas dvieli, nevis ļaut tiem nožūt.

2. metode no 3: sagatavojiet jalapeños

Izmantojiet labas kvalitātes papriku. Nelietojiet mīkstus vai plankumainus piparus. Paņemiet nogatavojušos, stingros jalapeños, kas ir skaisti, mirdzoši zaļi, dzelteni vai sarkani.
Jalapeños sagriež šķēlēs. Katrai šķēlītei jābūt apmēram puse collu biezai. Izmantojiet asu nazi, lai veiktu tīrus, taisnus griezumus, vai izmantojiet šķēlēju, ja tāds ir. Izmetiet kātu.
Sajauciet ledus ūdeni ar ēdamo kaļķi. Sajauciet abas sastāvdaļas plastmasas, tērauda vai stikla traukā. Esiet piesardzīgs, jo, ieelpojot ēdamo kaļķi, tas var kairināt elpceļus.
Iemērciet jalapeños ledus ūdens maisījumā. Samaisiet piparus šķīdumā tā, lai tie visi būtu labi mitri.
Atdzesējiet jalapeños. Ievietojiet trauku ar ūdeni un jalapeño ledusskapī un ļaujiet tam sēdēt 12 līdz 24 stundas. Piparus maisa ik pēc pāris stundām.
Paprikas nokāš un noskalo. Pēc tam, kad tie ir iemērc, noteciniet ūdeni no pipariem, iemetot tos sietā. Labi izskalojiet jalapeños zem tekoša ūdens.
Tagad mērcējiet papriku tīrā ūdenī. Ielieciet papriku tīrā traukā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Ļaujiet viņiem stundu iemērkt ledusskapī, lai noņemtu kaļķu atlikumus. Atkal noteciniet ūdeni.
Papriku nokāš, noskalo un iemērc vēl divas reizes. Šis process var šķist pārspīlēts, taču ir jānoņem viss ēdamais kaļķis un jāsamazina atstāto sēklu skaits.

3. metode no 3: saglabājiet jalapeños

Vāra ūdeni konservēšanas tējkannā. Kamēr gatavojat burkas, jāsagatavo arī tējkanna konservēšanai. Piepildiet tējkannu ar pietiekami daudz ūdens, lai pilnībā iegremdētu podus. Apakšā ielieciet saglabāšanas plauktu, lai burkas paliktu vietā.
- Ja jums nav tējkannas konservēšanai, varat izmantot arī lielu, smagu pannu. Pārliecinieties, ka esat uzlicis kaut ko apakšā, lai podi nesaskartos viens ar otru.
Sajauciet sinepju un selerijas sēklas. Sajauciet divas garšvielas nelielā traukā.
Sēklu maisījumu vienmērīgi sadaliet starp visiem podiem. Izplatiet vienādās daļās sēklu maisījumu pa visiem podiem, līdz visas sēklas vairs nebūs.
Uz podiem novietojiet piltuvi. Ja iespējams, izmantojiet plašu piltuvi, jo tad piparus var dabūt vieglāk.
Ielieciet piparu gredzenus visās burkās. Izmantojot lielu karoti vai mērkrūzīti, katrā burkā pievienojiet apmēram tādu pašu daudzumu čili. Atstājiet collu atstarpes starp papriku un katla augšpusi.
Vāriet etiķi, jūras sāli un filtrētu ūdeni. Sajauciet trīs sastāvdaļas pannā un sildiet to uz lielas uguns, laiku pa laikam maisot. Kad sāls ir izšķīdis un šķidrums vārās, noņemiet to no uguns.
Sāls šķīdumu pārlej ar jalapeños. Izmantojiet zupas kausu, lai etiķus un sāls šķīdumu iemērktu burkās, pārliecinoties, ka pipari ir pilnībā pārklāti un burkas apakšpusē nav gaisa burbuļu. Atstājiet apmēram collu vietas katla augšpusē.
Noslaukiet podu apmali. Ja uz katla malas kaut kas ir nokļuvis, ir svarīgi to notīrīt ar tīru, mitru drānu. Ja malā paliek sāls vai zaļumi, burka netiks pareizi aizvērta.
Ielieciet vākus uz burkām. Uzskrūvējiet vākus uz burkām un apstājieties, ja jūtat pretestību. Neaizveriet vākus pārāk cieši, jo tas var sabojāt podus.
Ievietojiet burkas konservēšanas tējkannā. Ar stikla knaiblīti maigi nolaidiet burkas verdošā ūdenī. Neļaujiet viņiem sasisties viens pret otru vai stipri nometiet tos apakšā. Atstājiet burkas 10 minūtes konservēšanas tējkannā.
- Apstrādājiet traukus 10 minūtes 300 m vai zemāk.
- Starp 300 m un 1,8 km) 15 minūtes.
- Virs 1,8 km 20 minūtes.
Izņemiet burkas un ļaujiet tām atdzist. Izmantojiet stikla knaibles, lai tās uzmanīgi noņemtu no ūdens. Ļaujiet tiem atdzist 12 līdz 24 stundas bez caurvēja.
Pārliecinieties, ka tie ir pareizi aizvērti. Ja vāka centru var pārvietot uz augšu un uz leju, vāki nav pareizi aizvērti un papriku nevar droši uzglabāt ilgu laiku. Tomēr, ja centrs nevar pārvietoties, vāki ir pareizi noslēgti.
Glabājiet papriku sausā vietā. Virtuves skapis vai pagrabs ir kārtībā. Pirms pasniegšanas sakratiet burkas, lai garšvielas sadalītos.

Padomi

Lietojot ābolu sidra etiķi, jūs iegūstat nedaudz saldāku garšu nekā tad, ja lietojat balto etiķi. Baltais etiķis ir labākais, ja vēlaties tos saglabāt pēc iespējas pikantākus.
Procesa sākumā jūs varat izņemt sēklas no paprikas, ja vēlaties maigāku garšu.

Brīdinājumi

Strādājot ar jalapeños, valkājiet vienreizējās lietošanas cimdus. Paprikas var sadedzināt ādu un vēl jo vairāk acīs. Konservējot jalapeños, izvairieties pieskarties acīm un, kad esat pabeidzis, nomazgājiet rokas ar ziepēm un ūdeni.
Pēc tam pārliecinieties, ka visi piederumi ir labi iztīrīti. Visi naži, podi un pannas ir rūpīgi jānotīra, lai noņemtu karsto papriku pēdas. Pretējā gadījumā vēlāk jūs varētu beigties ar nepatīkamu, pikantu pārsteigumu.
Turiet čili, kas nav pienācīgi noslēgti ledusskapī, un izlietojiet to dažu dienu laikā.