Saturs

• Sastāvdaļas
• Čīle Kon Karne
• Teksasas čili
• Čili kon Queso
• Lai soli
• 1. metode no 3: Čīle Con Carne
• 2. metode no 3: Teksasas čili
• 3. metode no 3: Chili Con Queso
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamība

Šķiet, ka katram ASV reģionam ir savs veids, kā pagatavot čili. Kā liecina čili variantu popularitāte visā valstī, katrai mājsaimniecībai ir diezgan pamatotas idejas par to, kas vislabāk ir čili. Šis raksts aptver 3 populāras čili receptes: chili con carne (čili ar gaļu), Texas čili un chili con queso (čili ar sieru).

Sastāvdaļas

Čīle Kon Karne

• 6 anšo čilli
• 900 grami liellopa gaļas 1,5 cm kubiņos
• 1 sīpols, smalki sagriezts
• 2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
• 2 ēdamkarotes speķa vai augu eļļas
• 1/2 tējkarotes žāvēta oregano, drupināta
• Sāls, svaigi malti pipari
• 2 tases vārītu sarkano pupiņu

Teksasas čili

• 900 - 1350 grami filejas steika, sagriezti 1,5 cm kubiņos
• 1 ēdamkarote augu eļļas
• 1 liels sīpols, smalki sagriezts
• 3 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
• 1 tējkarote sāls
• 2-3 svaigi jalapeño, sēklas un smalki sagriezti
• 1/4 tase tumša čili pulvera
• 2 tējkarotes maltas ķimenes
• 1 glāze tumšā alus (pēc iespējas izmantojiet Teksasas alu)
• 1/2 glāze ūdens
• 1/4 glāzes masa (vai kukurūzas milti)

Čili kon Queso

• 900 grami maltas gaļas
• 2 vidēji selerijas kātiņi, smalki sagriezti
• 2 vidēji burkāni, smalki sagriezti
• ½ vidējs sīpols, sasmalcināts
• 1 anaheimas čili, sasmalcināts
• 1 pasilla čili, sasmalcināts
• 4 jalapeño čilli, sasmalcināti
• 8 čili pulveris, grauzdēts
• 4 ķimenes, grauzdētas
• 3 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas
• 900 grami mizotu tomātu
• 1 liela cūkgaļa, kūpināta
• 4 tases vistas buljona
• 2 tases cannellini pupiņu
• 2 tases pupiņu pupiņu
• 1 glāze melno pupiņu
• 1 glāze Čedaras siera, sarīvēta
• 2 sīpoli, sasmalcināti
• 2 koriandrs (svaiga koriandra), smalki sagriezta

Lai soli

1. metode no 3: Čīle Con Carne

1. Sagatavojiet anšo čilli. Cepiet anšo čilli sausā pannā. Ne pārāk ilgi, tikai viegli apcep. Tiklīdz čilli sāk smaržot, noņemiet tos no pannas. Ja nepieciešams, uzvelciet cimdus, lai noņemtu kātu un sēklas, un čillus saplēsiet mazos gabaliņos. Ielieciet tos bļodā un piepildiet to ar karstu ūdeni. Atstājiet tos ūdenī apmēram 30 minūtes.
2. Gaļas sagatavošana. Gaļu ievieto lielā kastrolī vai pannā. Pievienojiet ūdeni tik daudz, lai gaļa būtu nosegta. Uzlieciet pannas vāku un ļaujiet tam uz lēnas uguns vārīties 1 stundu.
   • Ja vēlaties, varat pirms gaļas pievienošanas no abām pusēm apbrūnināt gaļu. Pannā pievienojiet dažus ēdamkarotes olīveļļas un 3 minūtes apbrūniniet gaļu. Tad pārlej ar ūdeni un ļauj tam stundu ievilkties.
   • Katru tik bieži noņemiet taukus, kas uzpeld uz augšu, ar zupas kausu.
3. Garšvielas. Ievietojiet anšo čilli, sīpolus un ķiplokus virtuves kombainā. Bieziniet tos, līdz tie veido pastu. Tad ielieciet taukus vai eļļu pannā ar vidēju karstumu. Pievieno biezeni un pastāvīgi maisot, cep 5 minūtes. Pēc garšas pievienojiet oregano, ķimeņu, sāli un piparus.
4. Pievienojiet maisījumu gaļai. Izmantojiet maisīšanas karoti, lai maisījums būtu labi samaisīts. Ļaujiet šai vārīties vēl vienu stundu, vāku uz pannas un uz mazas uguns.
5. Pēc stundas pievienojiet vārītas pupiņas. Ļaujiet čili pagatavot vēl 15 minūtes.
6. Pasniedz čili. Ielieciet to bļodiņās un pasniedziet ar čipsiem, tortiljām vai jebkuru citu jūsu iecienītu piedevu.

2. metode no 3: Teksasas čili

1. Sagatavojiet gaļu. Sagrieziet steiku 1 1/2 cm kubiņos. Sildiet eļļu smagā pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet kubiņus un smalki sagrieztu sīpolu pannā. Ļaujiet šai cepšanai, līdz gaļa ir brūna.
2. Pagaršo čili. Noņemiet lieko tauku daudzumu. Pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus un maisot to uz vidējas uguns vēl vienu minūti. Tad ielieciet gaļas maisījumu sautējumā. Pievieno sāli, piparus, čili pulveri, ķimeņu, alu un ūdeni.
3. Čili pagatavošana. Pārklājiet sautējumu un ļaujiet čili 8–10 stundas atpūsties uz mazas uguns.
4. Masas vai kukurūzas miltu pastas sagatavošana. Masu vai kukurūzas miltus ievieto traukā un maisot pievieno tik daudz ūdens, lai pagatavotu pastu. Pievienojiet šo čili.
5. Liekot čili gala pieskārienu. Uzlieciet sautējumam vāku un pagrieziet uguni uz augstu. Atstājiet čili uz plīts uz papildu stundu, lai tam būtu laiks sabiezēt un lai dažādas garšas varētu saplūst.
6. Pasniedz čili. Šis čili ir garšīgs ar kukurūzas vai miltu tortiljām, skāba krējuma šļakatām un zaļajiem salātiem.

3. metode no 3: Chili Con Queso

1. Sagatavojiet liellopu gaļu. Pārklājiet lielas pannas dibenu ar olīveļļu un pievienojiet 900 gramus maltas liellopa gaļas. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un sautējiet 5 minūtes vai līdz brūnai. Gaļa nav pilnībā jāsagatavo, jo tā turpinās gatavoties, kamēr visas sastāvdaļas ir apvienotas. Ievietojiet cepeti traukā, tiklīdz tas ir gatavs.
2. Pievieno dārzeņus un čilli. Tajā pašā pannā atkal ielieciet nedaudz olīveļļas un pievienojiet 2 smalki sagrieztus selerijas kātiņus, 2 smalki sagrieztus burkānus, 1 sasmalcinātu Pasilla čili, 1 sasmalcinātu Anaheim čili un 4 sasmalcinātu Jalapeno čili. Pēc tam pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un ļaujiet to sautēt, līdz tas ir mīkstināts. Tad pievieno 1/2 sasmalcinātu sīpolu un 3 smalki sagrieztas ķiploku daiviņas. Ļaujiet tai turpināt sautēt, līdz visi dārzeņi ir mīkstināti.
3. Pievienojiet garšaugus un garšvielas. Citā neietaukotā pannā sajauciet 8 ēdamkarotes čili pulvera un 4 ēdamkarotes ķimeņu. Ļaujiet šim cepetim uz vidējas uguns vai līdz brīdim, kamēr garšaugi sāk smēķēt. Turpiniet maisīt, lai pārliecinātos, ka augi nedeg. Kad grauzdēti, pievienojiet zaļumus dārzeņiem un samaisiet to.
4. Pievieno gaļu un tomātus. Tagad atkal pievienojiet gaļu un visu samaisiet kopā. Pievieno 1 lielu alvu tomātu un kārtīgi izmaisa. Lai iegūtu vairāk garšas, pievienojiet 1 cūkgaļas kociņu un ievietojiet to pannas centrā un pārklājiet to ar visām sastāvdaļām. Papildiniet to ar 4 glāzēm vistas buljona, kuru jūs pārlejiet ar to.
5. Vāra čili. Visu uzvāra un ļauj tam uz lēnas uguns sautēt. Uzlieciet pannas vāku un ļaujiet tam 3 stundas atpūsties zemā siltumā.
6. Pievienojiet pupiņas. Pēc 1 stundas sautēšanas pievienojiet 2 tases cannellini pupiņu, 2 tases pupiņu pupiņu un 1 tase melno pupiņu. Samaisiet pupiņas čili, uzlieciet pannai vāku un ļaujiet tai vēl 2 stundas sautēties. Laiku pa laikam maisa, lai garša un sastāvdaļas varētu uzsūkties.
7. Pasniedz čili. Karote čili ievieto traukā un rotā ar nedaudz Čedaras siera, sasmalcinātiem sīpolu sīpoliem, sasmalcinātu cilantro un nedaudz citrona (ja vēlaties). Ļaujiet sieram labi izkausēt un pasniedziet to karstu. Izbaudi to!

Padomi

• Lai iegūtu nedaudz maigāku čili, ļaujiet katram pašam izlemt, cik daudz papildu kajēnas pievienot.
• Ļaujiet čili labi atdzist, pirms ievietojat to ledusskapī.

Brīdinājumi

• Esiet uzmanīgs ar noteiktiem piparu veidiem (Naga Jolokia / Habanero) un nemēģiniet būt drosmīgs un ņemt vairāk, nekā jūs spējat apstrādāt - tas ir karsts!

Nepieciešamība

• Cepšanas panna / kastrolis vai cepšanas panna
• Maisītājs (koksne ir vislabākā)
• Taimeris, lai sekotu gatavošanas laikam
• Konservu nazis konservētām pupiņām, tomātiem utt.
• Ēdienu pasniegšana