Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• Padomi
• Brīdinājumi

Uzmanību:šis raksts ir paredzēts cilvēkiem, kas vecāki par 18 gadiem.

Šīs alus pagatavošanas metodes pamatā ir iesala graudu, nevis ekstraktu izmantošana. Citiem vārdiem sakot, jūs pagatavosit garšīgu un kvalitatīvu alu, tērējot ne tik daudz naudas sastāvdaļām!

Sastāvdaļas

Miežu iesala apiņi Ūdens raugs Nesagatavotas izejvielas (medus, brūnais cukurs utt.) - pēc izvēles.

Soļi

1. 1 Izvēlieties graudu. Pēc noklusējuma alum jābūt vismaz 50% iesala miežu. Var pievienot arī citus graudaugus - rudzus, auzas, kviešus, bet tieši miežus alus darītāji izvēlas visbiežāk. Iesala miežus iegūst, daļēji diedzējot kodolus siltā ūdenī un pēc tam tos apstrādājot. Dažādas apstrādes metodes miežiem piešķir atšķirīgas īpašības. Parasti jums ir nepieciešami 4–7 kg iesala uz katriem 29 litriem, atkarībā no jūsu gatavotā alus veida. Starp citu, labāk ir sākt ar vieglu. Garšas labad visam var pievienot vēl 0,5-1 kg karameles, melases utt. Grauzdēts iesals piešķirs apiņu aromātu. Kopumā eksperimentēšana un grauda nogaršošana ir lielisks veids, kā pārbaudīt tā kvalitāti.
2. 2 Sasmalciniet graudus. To vajag kārtīgi samalt, lai graudā paslēptās vielas alu atdzīvinātu. Jūs varat iegādāties graudu dzirnaviņas veikalā, kas specializējas mājas alus piegādēs.
3. 3 Salieciet misas katlu. Graudi kopumā ir ciete, kas jāpārvērš cukurā, lai raugam būtu ar ko strādāt. Fermenti, kas atrodas graudos, ir lieliski piemēroti šim nolūkam. Mash katls turēs graudus noteiktā temperatūrā stundu vai divas. Katlu var izgatavot no ~ 22 litru spaiņa ar dubultu dibenu - starp citu, tas būs vēl lētāk. vēl labāk, ja jūs gatavojat misu katlu no ledusskapja -spaiņa, 40 litri.Jūs varat vai nu nopirkt dubultdibeni, vai pagatavot pats - bet instrukcijas par to jāmeklē atsevišķi.
4. 4 Sāciet malt iesalu. Katrai mārciņai graudu uzkarsē 1 litru ūdens līdz 76 grādiem pēc Celsija. Tad graudus pārlej ar ūdeni, vienmērīgi un maigi samaisot. Temperatūrai jābūt aptuveni 64-70 grādiem, labāk - 67. Nepieciešamie beta -amilāzes enzīmi tiek aktivizēti aptuveni 63 grādu pēc Celsija temperatūrā, kas novedīs pie raudzējamu cukuru parādīšanās - “sausa alus”. Alfa-amilāzes fermenti pamostas aptuveni 71 grādu temperatūrā, kas novedīs pie nefermentējamu cukuru parādīšanās un rezultātā “salda alus”. Kādai jābūt temperatūrai, tas ir atkarīgs no alus darītāja. Starp citu, ir pilnīgi iespējams iesaiņot katlus ar segu un citiem sildītājiem. Strādājot pie iesala biezeni, par katru mārciņu jāuzsilda 2 litri ūdens.
5. 5 Pārbaudiet misu. Apmēram pēc stundas ciete pārvērtīsies par cukuru, ko var pārbaudīt ar joda testu. Novietojiet misu uz baltas virsmas un piliniet joda pilienu. Melns? Joprojām ir ciete, turpiniet stāvēt. PIEZĪME: nelieciet misu ar jodu atpakaļ tējkannā !!! Ja misas krāsa nav mainījusies, cietes vairs nav. Lēnām sāciet izteikt misu.
6. 6 Iet filtrēšanu. Patiesībā tā būtība ir karstā šķidruma mazgāšana no graudiem. Vislabāk to darīt divos posmos: kad karstais šķidrums tiek dekantēts, pievieno pusi no skalošanas ūdens, kas noregulēts līdz 80-90 Celsija, un pagaidiet 20 minūtes. Un atkal pievieno ūdeni. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt 25 litrus karsta šķidruma. Visefektīvākais ir t.s. nepārtraukta filtrēšana, kad jūs kontrolējat karstā šķidruma sūknēšanas ātrumu, ar tādu pašu ātrumu papildiniet ar filtrētu ūdeni, kas uzsildīts līdz 75 Celsija. Pirmie divi litri karsta šķidruma jāielej katlā, lai tos labāk filtrētu un atbrīvotos no nevajadzīgām pēcgaršām. Turpiniet filtrēšanu, līdz esat savācis pietiekami daudz šķidruma, lai pārietu uz nākamo soli (apmēram 20 litri).
7. 7 Vāra misu. Uzvāra, draugi, uzvāra!
8. 8 Pievienojiet apiņus. Precīzāk, apiņu rogas. Viņi atnesīs raksturīgo rūgtumu, aizēnojot saldumu no cukura, kā arī piešķirs alus smaržīgu aromātu. Ir daudz dažādu apiņu šķirņu, kas piemērotas alus pagatavošanai. Paturiet prātā, ka jo vairāk alfa skābes pumpuros un jo ilgāk tās vārītas, jo rūgtāks būs alus (4-5% ir vidēji, 10-12 ir augsts). Tomēr ir precīzāki veidi, kā noteikt nākotnes dzēriena rūgtumu - saskaņā ar starptautisko rūgtuma skalu (WBT). Tātad 10-20 MSHG ir gaišs alus, 40 ir vidēji rūgts gaišs, un 50-60 ir rūgts alus. Tomēr dažas šķirnes rada rūgtumu līdz 100 WGM! Atcerieties, jo ilgāk tiek gatavoti apiņi, jo rūgtāks būs alus.
9. 9 Pa to laiku atrodiet fermentatoru. Tātad, vienkāršākais fermentators ir 22 litru spainis ar gaisa blīvējumu uz augšu. Gaisa slēdzene ir nepieciešama, lai no konteinera atbrīvotu gaisu, neko tajā neielaižot. Visam jābūt tīram un sterilizētam, teiksim, ar 2 ēdamkarotes balinātāja šķīdumu uz 19 litriem AUKSTA ūdens. Starp citu, NELIETOJIET plastmasas traukus nekādā gadījumā. Plastmasas skrambas paliks, un baktērijas, kas tajās apmetīsies, pārvērtīs jūsu alu par šļakatām. Pēc 20 minūtēm visu divas reizes izskalojiet ar aukstu filtrētu ūdeni. Pērkot misu, ir jātiek galā ar fermentatora apstrādi, pretējā gadījumā jūs vienkārši tērēsit savu laiku.
10. 10 Uzvāra. Vāra misu vismaz stundu. Jo grūtāk vārās, jo labāk. Kad misa vārās, sākumā pievienojiet saldinātāju - 30 gramus. Neaizmirstiet samaisīt misu un pagatavot fermentatoru, kamēr tā vārās! 10-15 minūtes pirms stundas beigām pievienojiet vēl 15 gramus saldinātāja un 5 minūtes pirms stundas beigām pievienojiet tādu pašu daudzumu jūsu izvēlētās garšas.
11. 11 Atdzesējiet misu. Lai raugs nemirtu, grādi līdz 20–24 grādiem pēc Celsija būs piemēroti. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ir svarīgi pēc iespējas ātrāk atdzesēt misu līdz 26 grādiem pēc Celsija! Tas ir tāpēc, ka karstais alus ir viegli piesārņots ar patogēnām baktērijām. Lai misa ātrāk atdzistos, procesa laikā lēnām samaisiet.
12. 12 Piepildiet fermentatoru. Gatavu misu ielej fermentatorā caur piltuvi. Ja nepieciešams, pievienojiet fermentētājam tīru aukstu ūdeni tā, lai kopējais šķidruma daudzums fermentatorā būtu tieši zem malas. Aizveriet fermentatoru un sakratiet, lai šķidrumam pievienotu pēc iespējas vairāk skābekļa. Tagad, kad jums jāpievieno raugs, tas ir ārkārtīgi svarīgi. Turklāt, tā kā misa ir atdzisusi, tā ir arī droša. Pie misas temperatūras 20–24 grādi pēc Celsija ir pienācis laiks pievienot raugu.
13. 13 Izvēlieties raugu. Skābumu ieteicams lietot ar šķidro raugu, lai gan tas nav obligāti. Pirmkārt, sausais raugs jāizšķīdina siltā ūdenī.
14. 14 Pārlejiet alu citā traukā. Pēc nedēļas vai divām fermentatorā ielejiet alu tīrā un sterilā traukā, lai notīrītu alu, un ļaujiet tam saskarties. Alū jau būs alkohols, tāpēc tas daudz labāk izturēs jebkuru infekciju no gaisa. Starp citu, jūs nevarat laizīt sifonu, to nevar sūkāt ar muti. Un mazāk izšļakstoties alkohols var oksidēties. Tomēr vislabāk ir, ja jūs varat sūknēt oglekļa dioksīdu un ieliet alu tādā veidā.
15. 15 Ielejiet alu pudelēs vai mucās. Kegs, atklāti sakot, ir vieglāk. Tie ir dārgāki, taču ietaupa laiku par vienu vai diviem. Diezgan piemērotas ir sodas mucas (tā sauktais cornelius) ar tvertni ar oglekļa dioksīdu spiedienam. Nomazgājiet un sterilizējiet mucu, piepildiet to ar oglekļa dioksīdu un viegli sifonējiet alu mucā. Keg - aizveriet, ievietojiet ledusskapī (jo vēsāks, jo vairāk gāzes izšķīdinās alā). Spiediens ir jāpielāgo līdz 20 psi (psi, kur 1 psi = 6894,757 Pa), kas prasīs apmēram stundu, lai cilindru izgrieztu zem spiediena (un atbrīvotu lieko), lai izšķīdinātu alus oglekļa dioksīdu, ja vēlaties to dzert nekavējoties. Pretējā gadījumā palieliniet spiedienu līdz 30 psi un turiet alu pāris dienas. Ja vēlaties pudelēs ielej alu, tad rūpīgi izskalojiet pudeles un sterilizējiet tās - piemēram, piecas minūtes iemērciet jodoforā, pēc tam noskalojiet bez skalošanas. Pēc tam pudelē viegli ielejiet alu un vārāmo cukura šķīdumu (⅓-½ glāzes niedru cukura, atkarībā no vēlamā karbonizācijas līmeņa). Aizveriet pudeles ar steriliem vāciņiem un ļaujiet tām sēdēt istabas temperatūrā vismaz 2 nedēļas vai ilgāk, ja esat pietiekami pacietīgs.
16. 16 Sagatavojiet savu alu. Atlaidiet spiedienu līdz 12-15 psi un neaizmirstiet, ka alus saglabāšana aukstumā ir svarīga arī tagad. Nekad neļaujiet alum sakarst, ja vien tas nav absolūti nepieciešams.
17. 17 Dzer! Iedzeriet dzērienu un novērtējiet, cik garšīgs ir jūsu alus, cik labi tas atsvaidzina! Vai esat ievērojuši, ka veikala alus nav pietiekami labs jums? Nepamanīja? Varētu būt vērts pagatavot alu vēlreiz.

Padomi

• Karsts šķidrums - misas produkts, karsts cukura šķīdums.
• Misa ir karsts šķidrums, kas vārīts kopā ar apiņiem.
• Īpaša alus pagatavošanas mašīna nav slikts ieguldījums.
• Meklējiet tiešsaistē vēlamos alus tīrīšanas līdzekļus.
• Soda mucas un īpaša instalācija, protams, maksā naudu, taču ar tām ir arī vieglāk strādāt, nekā muldēt pudeles.
• Alus, kas pagatavots, izmantojot daudz apiņu vai iesala, var gūt labumu no novecošanās pagrabā. Mēģiniet atlikt pudeli vai divas un turēt tās sešus mēnešus līdz gadam. Tu to nenožēlosi!
• Visam, ar ko alus nonāk tiešā saskarē, jābūt sterili tīram.
• Jums nevajadzētu iegādāties “labāko un modernāko alus pagatavošanas iekārtu mājās”, kamēr neesat sapratis, kas ir šis process. Jums ir jāsaprot pamati un jāiemācās visu uzturēt tīru.
• Dažāds raugs un vairāk - dažādas alus garšas. Eksperimentējiet ar sastāvdaļām!
• Alus darīšana ir jautra un aizraujoša.

Brīdinājumi

• Vai alus ir sabojāts? Izlejiet, nedzeriet. Vienkārši izlejiet to, uzziniet, kur kļūdījāties, un atkal pagatavojiet alu.
• "Tīrs" un "sterils" ir divas dažādas lietas. Tīrs - nav netīrs, sterils - nav piesārņots ar sēnītēm un baktērijām.
• Daudzus dezinfekcijas līdzekļus nevar izskalot, jo tekošs ūdens var tikt piesārņots pats. Jā, tu nebūsi saindēts. Bet alus kļūs skābs!
• Tīrība un sterilitāte ir patiešām svarīga, gatavojot alu.