Kā pats pagatavot olīveļļu

Video: Ģeniālais plastmasas CANISTER pielietojums! KĀPĒC Es to iepriekš nedarīju!

Saturs

2. daļa no 4: Olīvu presēšana
3. daļa no 4: Eļļas iegūšana
4. daļa no 4: Eļļas uzglabāšana
Padomi
Brīdinājumi
Ko tev vajag

1 Izmantojiet gan nogatavojušās, gan nenogatavojušās olīvas. Olīveļļas pagatavošanai varat izmantot nenobriedušas olīvas (zaļas) vai nogatavojušās olīvas (melnas). Galvenais ir tas, ka tie ir svaigi novākti, nevis konservēti.

Gatavā olīveļļa satur vairāk barības vielu nekā nenobriedusi olīveļļa, taču garšas un smaržas ziņā tās ir aptuveni vienādas.Ņemiet vērā arī to, ka nenobriedušas olīvas rada zaļganu eļļu, savukārt nogatavojušās olīvas iegūst zeltainu krāsu.

2 Olīvas rūpīgi nomazgā. Ievietojiet olīvas caurdurī un noskalojiet zem auksta tekoša ūdens. Ar pirkstiem izskalojiet netīrumus no olīvām.

Pa ceļam noņemiet visas lapas, zarus un oļus. Šie gruži var sabojāt eļļu un sabojāt aprīkojumu, kas tiks izmantots tās sagatavošanai.
Pēc olīvu mazgāšanas pagaidiet, līdz liekais ūdens notecēs, un nosusiniet ar tīru papīra dvieli. Nav nepieciešams noslaucīt olīvas sausā veidā, jo vēlāk ūdens no eļļas joprojām atdalīsies. Tomēr tiem nevajadzētu būt ļoti mitriem, it īpaši, ja jūs negrasāties tos nekavējoties pārstrādāt eļļā.

3 Izmantot olīvas dažu dienu laikā. Vislabāk ir izspiest eļļu dienā, kad pērkat olīvas. To var izdarīt divu līdz trīs dienu laikā, bet pēc ilgstošas uzglabāšanas olīvas zaudē garšu, kas noteikti ietekmēs eļļas kvalitāti.

Ja vēlaties eļļu pagatavot vēlāk nekā dienā, kad iegādājaties olīvas, ielieciet olīvas atvērtā plastmasas vai stikla traukā un uzglabājiet ledusskapī.
Pirms lietošanas sasmalciniet ledusskapī esošās olīvas, lai pārbaudītu to stāvokli. Izmetiet sapuvušus, sarāvušus vai pārāk mīkstus augļus.

2. daļa no 4: Olīvu presēšana

1 Izspiediet eļļu atsevišķās porcijās. Lai gan jūs gatavojaties ražot salīdzinoši nelielu eļļas daudzumu (500 ml), olīvas vislabāk ir sadalīt trīs līdz četrās porcijās atkarībā no aprīkojuma lieluma.
2 Ievietojiet olīvas seklā bļodā. Paņemiet seklu trauku un ievietojiet tajā mazgātas olīvas, vēlams vienā kārtā.
- Gatavojot mājās gatavotu olīveļļu, vislabāk ir izmantot trauku vai līdzīgu trauku ar augstām malām, nevis tikai plakanu šķīvi. Lai gan pirmā olīvu sasmalcināšana neizdalīs daudz šķidruma, tomēr labāk ir izmantot traukus, kas neļaus šķidrumam izplūst. Bļoda šajā gadījumā darbojas labāk nekā šķīvis.
3 Sasmalciniet olīvas pastā. Paņemiet tīru javas piestu vai kartupeļu dzirnaviņas un sāciet mīcīt olīvas, pārvēršot tās biezā pastā.
- Jūs varat arī sasmalcināt olīvas ar gaļas āmuru. Ieteicams izmantot metāla vai plastmasas āmuru. Nelietojiet koka, jo tas var absorbēt daļu šķidruma. Jūs varat sasmalcināt olīvas ar āmura abām pusēm.
- Šajā posmā vislabāk ir noņemt sēklas, jo tās ir diezgan trauslas, un jūs varat tās sasmalcināt pastā. Tas neietekmēs eļļas kvalitāti, bet sēklu daļiņas var sabojāt elektroierīces, kuras vēlāk izmantos eļļas sagatavošanai.
- Rūpīgi sasmalciniet olīvas. Jums vajadzētu iegūt biezu, spīdīgu masu. Spīduma klātbūtne nozīmē, ka spiediena dēļ eļļa no olīvu mīkstuma izplūda uz virsmas.
4 Pārnes makaronus uz lielu, augstu krūzi. Paņemiet lielu, augstu krūzi, stiklu vai līdzīgu trauku un piepildiet to ar trešdaļu pilnas pastas.
- Jūs varat arī atstāt makaronus bļodā, taču nākamajā darbībā tos var viegli pārkaisa, tāpēc vislabāk ir izmantot augstu krūzi, lai izvairītos no pārāk lielas darba vietas sajaukšanas.
- Jūs varat arī pārvietot makaronus uz jaudīgu stacionāru blenderi. Piepildiet blenderi vienu trešdaļu vai pusi.
5 Ielejiet ūdeni pastas krūzē. Izmantot 2–3 ēdamkarotes (30–45 ml) karsta ūdens 1 mērkarotē (250 ml) olīvu pastas. Ātri samaisiet trauka saturu, lai ūdens vienmērīgi sadalītos un ļautu tam nosēsties krūzes apakšā.
- Pievienojiet tik daudz ūdens, lai olīvu pasta labāk sajauktos, ne vairāk. Protams, jums nav pilnībā jāaizpilda trauks ar pastu ar ūdeni.
- Ūdenim jābūt karstam, bet ne verdošam. Augstas ūdens temperatūras dēļ no pastas jāizplūst vairāk eļļas. Labāk ir izmantot filtrētu vai destilētu ūdeni. Krāna ūdens var būt netīrs.
- Jūsu pievienotais ūdens vēlāk atdalīsies no eļļas.
6 Pastu samaļ ar rokas blenderi. Paņemiet rokas blenderi un sāciet sasmalcināt pastu, līdz uz virsmas sāk parādīties eļļas burbuļi.
- Pastu sasmalcina 5 minūtes. Ja jūs to darīsit ilgāk, jūs iegūsit vairāk eļļas, bet tā vairāk oksidēsies, kas var saīsināt produkta glabāšanas laiku.
- Ja neesat noņēmis kauliņus, sasmalcinot olīvas, izmantojiet jaudīgu blenderi. Pretējā gadījumā kaulu daļiņas var sabojāt ierīces asmeņus. Ja esat noņēmis kauliņus, varat izmantot vidēju blenderi.
- Šajā posmā varat izmantot arī stacionāru blenderi, taču tas būs jāpārtrauc reizi minūtē, lai pārbaudītu, vai makaroni ir pietiekami malti.
- Profesionālā eļļas ražošanā šo procesu sauc par presēšanu vai saspiešanu. Tās būtība ir izspiest eļļu no sasmalcinātām olīvām.

3. daļa no 4: Eļļas iegūšana

1 Maisiet olīvu pastu, līdz eļļa no tās atdalās. Rūpīgi samaisiet olīvu pastu ar karoti dažas minūtes, līdz mazie eļļas burbuļi sāk pārvērsties peļķēs.
- Mēģiniet apļveida kustībām maisīt pastu. Ar katru kustību no pastas cietajiem komponentiem izdalīsies vairāk eļļas.
- Šis solis ir arī eļļas izspiešanas procesa sastāvdaļa, taču manuālajā ražošanā uzsvars tiek likts nevis uz lielu sajaukšanas ātrumu, bet uz nepārtrauktām apļveida kustībām, lai pastas sastāvdaļas atdalītu viena no otras.
2 Atstājiet eļļu nostāvēties. Pārklājiet trauku ar tīru tējas dvieli, papīra dvieli vai vāku. Atstājiet saturu 5-10 minūtes.
- Pēc tam, kad sviests ir nosēdies, taukainais slānis kļūs vēl redzamāks uz pastas virsmas.
3 Novietojiet marles gabalu uz liela sieta. Izgrieziet marles gabalu, kas ir aptuveni divreiz lielāks par sieta diametru, un ievietojiet to sieta centrā. Pēc tam ievietojiet sietu lielā bļodā.
- Šim uzdevumam vislabāk ir piemērots smalka sieta siets, bet, ja jūs plānojat izmantot plastmasas caurduri ar ievērojami platākām atverēm, marle filtrēs lielus pastas gabalus.
- Ja jums nav marles, mēģiniet izmantot lielas filtrēta papīra loksnes vai tīrus (nekad neizmantotus) tintes filtrus.
4 Karote olīvu pastas uz marli. Karote olīvu pastas (gan šķidrā, gan gabaliņos) un ievietojiet to marles centrā. Aptiniet makaronus, savācot kopā marles malas. Jums vajadzētu iegūt kaut ko līdzīgu maisiņam.
- Marlei vajadzētu pilnībā pārklāt pastu. Ja marles gabals nav pietiekami liels, izmantojiet mazākas makaronu porcijas.
5 Novietojiet maisu zem apspiešanas. Novietojiet klucīti vai citu svarīgu priekšmetu makaronu maisa virspusē. Objektam jābūt pietiekami smagam, lai tas pastāvīgi radītu spiedienu uz maisiņu.
- Ja jums ir bažas par sterilitāti, pirms ievietošanas maisiņā ietiniet to pārtikas plēvē.
- Jūs varat arī novietot nelielu bļodu somas augšpusē, kas iekļaujas sietā. Piepildiet to ar sausām pupiņām vai citu smagu materiālu, kas radīs pastāvīgu spiedienu.
6 Pagaidiet, līdz šķidrums notecēs. Atstājiet maisu zem spiediena vismaz 30 minūtes, lai iztukšotu olīveļļu, olīvu sulu un ūdeni. Viss šķidrums tiks savākts bļodā zem sieta.
- Ik pēc 5-10 minūtēm maigi, bet stingri nospiediet maisu ar roku, lai palīdzētu eļļai izplūst.
- Kad bļodā ir sakrājies daudz šķidruma un kūka maisiņā izskatās samērā sausa, pārejiet pie nākamās darbības. Iegūšanas beigās kūku var izmest miskastē.
7 Savāc eļļu. Virtuves šļirces vai šļirces galu iemērciet savāktajā šķidrumā un viegli iesūciet augšējo slāni, atstājot apakšējo slāni bļodā. Savākto šķidrumu pārnes uz atsevišķu glāzi.
- Sakarā ar mazāku blīvumu eļļai dabiski jāatdalās no pārējā šķidruma un jāpeld uz virsmas.
- Lai iemācītos savākt eļļu ar šļirci, neļaujot iekļūt ūdenim un olīvu sulai, nepieciešama prakse. Pēc eļļas iesūknēšanas šļircē pārbaudiet, cik daudz šķidruma slāņu ir. Ja tam ir divi slāņi, izspiediet apakšējo ūdens slāni, atstājot augšējo eļļas slāni.

4. daļa no 4: Eļļas uzglabāšana

1 Ielejiet olīveļļu tīrā pudelē. Ievietojiet piltuvi stikla pudeles kaklā un ielejiet eļļu.
- Eļļas uzglabāšanai vislabāk piemērotas stikla pudeles, īpaši krāsains stikls. Krāsains stikls aizsargā pudeles saturu no saules gaismas iedarbības. Ja jums nav stikla pudeles, izmantojiet plastmasas trauku.
- Pirms pudeles lietošanas nomazgājiet to ar trauku ziepēm un siltu ūdeni, pēc tam rūpīgi izskalojiet un nosusiniet ar dvieli.
2 Aizveriet pudeli. Noņemiet piltuvi un ievietojiet atbilstoša izmēra aizbāzni kaklā vai aizveriet pudeli ar skrūvējamu vāciņu.
- Pārklājuma materiālam nav nozīmes. Galvenais ir tas, ka pudele ir cieši noslēgta.
- Pēc ielešanas uzmanīgi noslaukiet eļļu, kas palikusi uz pudeles. Nelielus pilienus var noslaucīt ar papīra dvieli. Lielas šļakatas labāk noslaucīt ar ziepjūdenī samērcētu tējas dvieli, pēc tam noslaucīt pudeli ar tīru, mitru lupatu un beidzot staigāt ar sausu lupatu.
3 Uzglabājiet eļļu vēsā, sausā vietā. Eļļa ir saņemta un gatava ēšanai. Glabājiet pudeli vēsā, sausā vietā, piemēram, pieliekamajā vai skapī.
- Mājas olīveļļa nav tik ilga, cik iegādāta olīveļļa. Izmantojiet 2-4 mēnešu laikā. Šajā periodā tai jāsaglabā sākotnējās īpašības. Līdz piektajam uzglabāšanas mēnesim tas, visticamāk, nebūs tik garšīgs.

Padomi

Ja jūsu pilsētas pārtikas veikalos netiek pārdotas svaigas olīvas, apskatiet īpašos gardēžu veikalus. Sliktākajā gadījumā jūs varat pasūtīt olīvas internetā, taču piegādes izmaksas var būt diezgan augstas, jo augļi ir jāpiegādā ātri, pirms tie sabojājas.

Brīdinājumi

Eļļas iegūšanas procesā jūs varat diezgan netīru telpu ap jums. Valkājiet drēbes, kas jums nav iebildumi, vai priekšautu virs drēbēm. Nospiediet un ekstrahējiet eļļu arī telpā, kuru var viegli mazgāt.