Kā mīkstināt cūkgaļu

Video: How to tenderise pork chop? Baking soda?

Saturs

Soļi
1. metode no 3: pirms vārīšanas cūkgaļu mīkstiniet
2. metode no 3: Cūkgaļas vārīšana
3. metode no 3: mīksto bitu izvēle
Brīdinājumi
Ko tev vajag

Cūkgaļa ir viena no daudzpusīgākajām pieejamajām gaļām. Tam ir patīkama maiga garša, kas labi sader ar skābām sastāvdaļām, kā arī aromātiskām garšvielām un mērcēm. Atšķirībā no vistas gaļas, kurai ir ļoti maiga gaļa, un liellopu gaļai, kas kļūst sulīga pēc vārīšanas zemā siltumā, cūkgaļa var būt diezgan cieta, un saskaņā ar parasto gudrību tā ir rūpīgi jācep (lai gan pēdējā laikā tas tiek arvien vairāk apstrīdēts). mīkstiniet cūkgaļu aromātiskiem, maigiem ēdieniem ar šo daudzpusīgo gaļu. Turpini lasīt!

Soļi

1. metode no 3: pirms vārīšanas cūkgaļu mīkstiniet

1 Izmantojiet gaļas āmuru. Cūkgaļas izcirtņi būs grūti, ja muskuļu šķiedras tiek turētas garas un neskartas. Pirms garšvielu pagatavošanas un vārīšanas mēģiniet sadalīt muskuļu šķiedras, izmantojot gaļas āmuru (dažreiz sauktu par “gaļas konkursa dalībnieku”). Tas parasti izpaužas kā smags āmurs, dzeloņstieņa āmurs, ko izmanto gaļas sasmalcināšanai, vai instruments ar asiem zobiem, ko izmanto gaļas caurduršanai.Mērķis ir viens; vienkārši sakuliet vai saduriet gaļu, lai izjauktu muskuļu šķiedras.
- Ja jums nav neviena no šiem priekšmetiem, neuztraucieties. Paņemiet parastu dakšiņu, bet jūs pat varat nokaut gaļu ar kailām rokām. Duriet, sakuliet vai mīciet gaļu, lai sadalītu muskuļu šķiedras un pagatavotu sulīgu maltīti.
2 Pagatavojiet mīkstinošu marinādi. Marinādes ir lielisks veids, kā padarīt gaļu garšīgāku un maigāku. Tomēr ne visas marinādes ir vienādas; lai mīkstinātu cūkgaļu, marinādē jābūt skābēm vai mīkstinošiem fermentiem. Marinādei vajadzētu sadalīt spirālveida proteīnus molekulārā līmenī. Tomēr jums nav jāizmanto daudz šo sastāvdaļu; ja marināde ir pārāk skāba, gaļa var kļūt cieta olbaltumvielu denaturācijas dēļ, un pārāk daudz mīkstinošu enzīmu var padarīt gaļu porainu.
- Citrusaugļu sulas, etiķis un vīns nodrošina skābu vidi, kas sadala muskuļu šķiedras. Cūkgaļu var arī marinēt ar sarkanvīnu, sojas mērci vai brūno cukuru. Jūs varat izmantot marinādi uz piena bāzes, piemēram, jogurtu un paniņas, lai gaļa nekļūtu cieta pārāk skābos apstākļos. Tie ir lieliski piemēroti cūkgaļas marinēšanai, un jūs galu galā iegūstat sulīgu, garšīgu karbonādes gaļu.
- Mīkstinošus enzīmus var atrast dažu augļu sulās. Piemēram, ananāsi, kas satur fermentu bromelaīnu, un papaija, kas satur fermentu papaīnu, ir lieliski mīkstinoši līdzekļi. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka pārāk daudz šo fermentu sabojās gaļu.
3 Sāliet cūkgaļu. Sālīšana ir alternatīva kodināšanai un īpaši laba cūkgaļas filejai. Sālīšana palīdz gaļai saglabāt mitrumu gatavošanas laikā. Cūkgaļas sālīšanai piepildiet lielu bļodu ar ūdeni, pievienojiet šķipsniņu sāls un samaisiet, lai izšķīdinātu sāli. Marinējumam var pievienot arī garšvielas; Parastās cūkgaļas kodināšanas sastāvdaļas ir ābolu sidrs, brūnais cukurs, rozmarīns un timiāns. Nepievienojiet sālījumā pārāk daudz sāls, pretējā gadījumā gaļa var izrādīties pārāk sāļa.
- Lai pagatavotu sālījumu, samaisiet 3/4 glāzes sāls, 3/4 glāzes cukura un melnos piparus 4,5 litros ūdens, līdz tie izšķīst (jūs varat paātrināt izšķīšanas procesu, sildot ūdeni katliņā). Ielieciet cūkgaļu bļodā ar sālījumu, pārklājiet un atdzesējiet, līdz sākat gatavot.
- Laiks, kas nepieciešams cūkgaļas uzglabāšanai sālījumā, atšķirsies atkarībā no izvēlētā ēdiena. Piemēram, cūkgaļas karbonādes parasti jāpatur sālījumā apmēram 12 stundas vai ilgāk; lai pagatavotu gurnu, gaļa vairākas dienas būs jātur sālījumā; fileja var būt gatava tikai sešās stundās.
4 Cūkgaļas mīkstināšanai var izmantot arī mākslīgos mīkstinātājus. Šos mīkstinātājus parasti pārdod pulvera veidā, taču ir pieejami arī šķidri konkursi. Parasti papaīns ir šādu mīkstinošu līdzekļu aktīvā sastāvdaļa. Tas ir dabisks enzīms, kas atrodams papaijā. Un šajā gadījumā ir svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā gaļa kļūs nepatīkami mīksta.
- Vienmēr mēreni lietojiet mīkstinātāju. Viegli samitriniet cūkgaļas virsmu ar ūdeni, pēc tam vienmērīgi apkaisiet apmēram 1 tējkaroti maisījuma pa gaļas mārciņu. Cūkgaļu caurdurt ar dakšiņu katru centimetru un sākt gatavot.
- Ja mīkstinātājs saka, ka tas satur garšvielas, tad tas satur sāli, kas nozīmē, ka pirms vārīšanas gaļai nav jāpievieno sāls.

2. metode no 3: Cūkgaļas vārīšana

1 Cepiet cūkgaļu, pēc tam cepiet. Runājot par cūkgaļu, ir pieejamas dažādas gatavošanas metodes, kuras var izmantot sulīgas, maigas gaļas pagatavošanai.Piemēram, cūkgaļas karbonādes vai fileja ir jācep uz lielas uguns labi sakarsētā pannā (vai grila) līdz kraukšķīgai, pēc tam ievietojiet gaļu cepeškrāsnī (vai uz mazāk karstas grila daļas un aizveriet vāku), lai pabeigtu ēdiena gatavošana.
- Lai gaļa iekšpusē izrādītos sulīga un maiga, to nevajag vārīt uz uguns, savukārt, lai veidojas garoza, gaļu jācep virs uguns. Cepeškrāsns vai grils ar aizvērtu vāku ir lieliski piemērots gaļas apdarei.
- Tieša uguns, piemēram, cepšana pannā, ļauj gaļai gatavoties tikai no ārpuses, tādēļ, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, apcepiet gaļu 1-2 minūtes no katras puses. Un, lai gaļa izceptos iekšā, ielieciet to cepeškrāsnī. Lai pagatavotu 0,5 kilogramus gaļas, tā 20 minūtes jānovieto cepeškrāsnī.
2 Vēl viens veids, kā padarīt cūkgaļu maigu un sulīgu, ir sautēt. Cepšana ir lēna gatavošanas metode, kurā gaļu ievieto šķidrā maisījumā ar citām sastāvdaļām un vāra vairākas stundas. Sautēta cūkgaļa izrādās maiga, sulīga un aromātiska. Šī metode darbojas labi, ja jums ir mazi, stingri gaļas gabali. Turklāt vārīšanas šķidrums var kalpot par pamatu mērces vai mērces pagatavošanai gaļai.
- Sautēšanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma, lai gan parasti puskilogramu gaļas vajadzēs sautēt apmēram 30 minūtes vai ilgāk, ja gaļā ir daudz saistaudu.
- Bieži vien gaļu pirms sautēšanas vajadzēs viegli apbrūnināt, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu.
3 Smēķēšana ir pakāpeniska gatavošanas metode zemā siltumā, ko izmanto cūkgaļas un gaļas cepšanai ar dūmaku. Ir daudz veidu, kā smēķēt, tomēr kopumā jums ir nepieciešams iedegt uguni, ievietojot malku slēgtā traukā un kūpināt gaļu ar dūmiem. Degošās koksnes dūmi piesātinās gaļu ar unikālu aromātu, un tā kļūs sulīga un maiga, kā arī tai būs neaizmirstama garša.
- Tā kā smēķēšana ir dārga un laikietilpīga, šī metode ir piemērota lieliem gaļas gabaliem, kuru pagatavošana prasa ilgāku laiku (piemēram, krūtiņa vai šķiņķis), un lielākiem pasākumiem, piemēram, bārbekjū un piknikiem.
- Smēķēšana ir smalka māksla, kas prasa profesionalitāti un īpašus piederumus, kas var maksāt daudz. Tomēr līdzīgu efektu var panākt ar parasto bārbekjū.
4 Uzkarsējiet gaļu vai izmantojiet lēnu plīti. Lēnās plīts pakāpeniskais, mitrais karstums palīdzēs jums iegūt gaļu tik mīkstu, ka jums pat nav nepieciešams nazis, lai to sagrieztu ēdot. Vārīšana ietver gaļas gatavošanu uz lēnas uguns ilgu laiku, iegremdējot to šķidru un cietu sastāvdaļu maisījumā. Bieži sautējuma gaļu sagriež mazos gabaliņos. Šī metode, tāpat kā sautēšana, ir piemērota mazu, cietu gaļas gabalu vai gaļas ar daudz saistaudu (piemēram, lāpstiņām vai ribām) pagatavošanai.
- Gatavošanas laiks ar šo metodi ir līdzīgs sautēšanas laikam.
- Lēnā plīts ir īpaši piemērota šim cūkgaļas gatavošanas veidam. Parasti viss, kas jums jādara, ir ievietot visas sastāvdaļas lēnā plītī, ieslēgt to un atstāt dažas stundas gatavot. Ņemiet vērā, ka dārzeņi jāpievieno beigās, jo tie gatavojas daudz ātrāk nekā gaļa.
5 Ļaujiet gaļai atpūsties pēc vārīšanas. Ja vēlaties, lai gaļa būtu sulīga un maiga, tad ļaujiet gaļai nostāvēties pēc vārīšanas! Šis ir viens no vissvarīgākajiem, bet bieži aizmirstiem punktiem. Neatkarīgi no gatavošanas metodes, atstājiet gaļu vienu 10 minūtes pēc izņemšanas no plīts vai cepeškrāsns izslēgšanas. Jūs varat pārklāt gaļu ar foliju, lai tā būtu silta. Pēc 10-15 minūtēm gaļa būs gatava ēšanai. Izbaudi!
- Ja jūs nekavējoties sagriežat gaļu, tad no tās izplūdīs visas sulas, un tā kļūs skarba. Gatavojot lielu cūkgaļas gabalu, tas parasti gatavošanas procesā izplūst no sulām. Atstājot gaļu vienu mierā, tā palīdzēs gaļai atkal uzsūkties un palikt sulīga.
6 Cūkgaļu sagrieziet graudos. Apsveriet, kā vēlaties sagriezt cūkgaļu. Cūkgaļu sagrieziet ļoti plānā gaļas graudā. Ja paskatās uzmanīgi, sagrieztajā gabalā pamanīsiet atsevišķu šķiedru daļas. Šī metode ļauj pirms lietošanas papildus iznīcināt muskuļu šķiedras. Jūs nekad nenožēlosit šos papildu piesardzības pasākumus!
- Pēc īpaši saudzīgām gatavošanas metodēm, piemēram, sautēšanas un sautēšanas, jūsu gaļa būs tik mīksta, ka jums nav jāuztraucas par to, kā to sagriezt. Tomēr lieliem, bieziem cūkgaļas gabaliņiem, kas grilēti vai cepti cepeškrāsnī, jāzina, kā sagriezt graudus, lai gaļa būtu pēc iespējas maigāka. Tāpēc lielu pasākumu laikā, kad ēdienkartē ir cūkgaļas cepetis, viesmīļi gandrīz vienmēr izdara plānus diagonālus griezumus pret gaļas šķiedrām.

3. metode no 3: mīksto bitu izvēle

1 Izvēlieties gaļu no gurniem. Jostasvieta ir gara gaļas sloksne ap cūkas mugurkaulu. Jostas vietas griezumi parasti ir daži no maigajiem griezumiem, padarot tos lieliskus tiem, kas meklē mīkstu, sulīgu cūkgaļas gabalu un barojoša liesa proteīna avotu. Šeit ir daži veidi, kā sagriezt mugurkaula jostas daļu:
- Tauriņa karbonāde
- Cepta liellopa gaļa no dibena
- Karbonāde uz ribiņas
- Porcionēts gaļas gabals
- Cepta gaļa
2 Izvēlieties fileju. Mīkstā fileja (dažreiz saukta par "cūkgaļas fileju") ir neliela cūkas muguras daļa un tā ir maigākā cūkgaļas daļa. Tenderloin ir gara, šaura, muskuļu sloksne, kas iet gar dzīvnieka augšējām iekšējām ribām. Šī daļa ir viens no dārgākajiem liemeņa gabaliem, jo gaļa ir sulīga un maiga. Tenderloin bieži pārdod:
- Pēc viņas pašas
- Sagriež "medaljonos"
- Iesaiņots "cepta" gatavošanai
3 Izvēlieties gaļu no pleca. Plecu daļa ir liemeņa daļa virs mugurkaula, kas iet gar sāniem, un to var izmantot, lai iegūtu dažādus garšīgus, gaļīgus gabaliņus, kuru tekstūra atšķiras atkarībā no tā, kura ribu daļa ir nogriezta. Gabali, kas sagriezti no pleca (tuvāk cūkas mugurkaulam), ir līdzīgi gabaliem no jostas vietas, jo tie ir tikpat sulīgi un maigi. Gabali, kas sagriezti no apakšējām ribām (tuvāk cūkas vēderam), var būt arī diezgan maigi, ja tos pareizi pagatavo, tomēr tie mēdz būt treknāki un pagatavošanai nepieciešams ilgāks laiks. Lāpstiņu var sagriezt šādos veidos:
- Piena aizmugurējās ribas
- Cūkgaļas ribiņas ar plānu gaļas gabalu
- Zemnieku ribas
- Atsevišķas ribas
4 Izvēlieties apakšējo vēderu. Tas ir ļoti trekns gaļas gabals, kas atrodas zem cūkas vēdera. Šī daļa ir pazīstama daudziem, no tā tiek gatavots speķis. Bekons ir plānas gaļas šķēles, kas grauzdētas vai grilētas. Tie ir sulīgi un maigi.
- Cūkgaļas vēderu parasti nepārdod pārtikas preču veikalos, ja vien tas nav speķis vai pancetta (bekona veids). Lai iegādātos vēderu, jums jāapmeklē gaļas veikali vai specializētie veikali.
5 Izvēlieties stingrākus griezumus, ja gaļas pagatavošanai izmantojat lēnu plīti. Daži no maigākajiem cūkgaļas izcirtņiem (īpaši jostasvieta) var būt dārgi. Ja jums ir budžets, tad nav nepieciešams iegādāties dārgu gaļu. Patiesībā lētāki, stingrāki gabali (piemēram, cūkas plecs) parasti var būt mutē laistošs ēdiens, ja tos gatavo lēnā plītī.Tālāk ir sniegti lētu cūkgaļas liemeņu piemēri, no kuriem pareizi pagatavojot var iegūt maigu gaļu:
- Cūkgaļas plecs
- Cepts plecs
- Cūkgaļas plecs
- Lāpstiņas augšējā daļa
6 Paņemiet mazāk zināmus mīkstos gabaliņus. Ja esat gatavs eksperimentēt, dažas mazāk zināmas cūkgaļas daļas var pagatavot maigu, sulīgu ēdienu. Mūsdienu Rietumu virtuvē šie gabali netiek plaši izmantoti, taču tos var atrast senās vai tradicionālās receptēs. Pārbaudiet šādus gaļas gabalus gaļas veikalā. Tikai daži no šiem gabaliņiem, pagatavoti zemā siltumā, un jūs iegūsit maigu cūkgaļas ēdienu:
- Cūkgaļas tvertnes
- Shank
- Cūkgaļas kājas
- Valoda
- Orgāni (aknas, sirds utt.)