Kā profesionāli sagriezt pārtiku

Video: Svaigi.lv pavārs iesaka: Ingmārs Lādigs ierāda kā pareizi sadalīt vistu

Saturs

2. metode no 3: Pareizi turiet nazi
3. metode no 3: izmantojiet dažādas griešanas metodes
Padomi
Jums būs nepieciešams

1 Izvēlieties pareizo griešanas dēli. Jūs varat izvēlēties no koka, bambusa vai plastmasas. Plastmasa ir vieglāka un vieglāk uzglabājama, bet nav viegli tīrāma. Izvairieties no plastmasas griešanas dēļiem, kas uz tiem atstāj griezumus un naža pēdas. Koka griešanas dēļiem piemīt dabiskas antiseptiskas īpašības, kas palīdz saglabāt to tīrību. Jūs varat izmantot arī bambusa griešanas dēļus, taču tie ir cietāki par koka, tāpēc jūsu naži ātrāk izbalēs.

Izvairieties no griešanas uz metāla, stikla griešanas dēļiem vai akmens dēļiem. Tie ir blāvi naži.
Apsveriet iespēju iegādāties divus griešanas dēļus. Vienu izmantojiet augļu vai dārzeņu sagriešanai, bet otru - gaļai.

2 Nostipriniet griešanas dēli. Ja jūs nolemjat izmantot plastmasas griešanas dēli vai ja jūsu darba virsma ir diezgan gluda, neļaujiet dēlim pakustēties. Nazis var paslīdēt un ievainot. Lai griešanas dēlis būtu nekustīgs, uz darba virsmas izklājiet mitru dvieli (vai lupatu). Novietojiet griešanas dēli tieši uz lupatas. Dēlis tagad nedrīkst slīdēt.

Zem griešanas dēļa varat ievietot arī neslīdošus paklājus, mitrus papīra dvieļus vai īpašu līmi.

3 Darbam izmantojiet pareizo nazi. Lielākajā daļā nažu komplektu ir dažādu veidu naži, kas jums būs nepieciešami jūsu virtuvē. Griešanai visbiežāk tiek izmantots virtuves nazis 20-25 cm. Tam ir neliels saliekums, kas ļauj ātri griezt nazi uz priekšu un atpakaļ. Turot rokā, vajadzētu sajust naža līdzsvaru un vieglo svaru.

Nelietojiet mazus nažus (piemēram, augļu nažus), lai sagrieztu pārtiku, jo nazis var iestrēgt ēdienā vai ievainot.
Nelietojiet virtuves nazi nelieliem darbiem, piemēram, pārtikas mizošanai vai maizes sagriešanai.

4 Turiet nazi asu. Profesionāli pavāri katru dienu asina nažu asmeņus, jo bieži tos izmanto. Iemācieties asināt naža asmeni ar asināšanas akmeni, jo blāvi naži, strādājot, mēdz slīdēt. Tas palielina risku sagriezt sevi. Ja jums nav ērti asināt nažus, varat tos nogādāt griezējinstrumentu asināšanas darbnīcā.

Ja naža asmens ir saliekts centrā nepārtrauktas lietošanas dēļ, jūs varat atjaunot tā līdzsvaru ar musata (tērauda) palīdzību.

2. metode no 3: Pareizi turiet nazi

1 Turiet virtuves nazi savā dominējošajā rokā. Izmantojiet to, lai aptītu naža rokturi, uzliekot rādītājpirkstu un īkšķi uz asmens. Šiem pirkstiem jāatrodas balsta priekšā (vietā, kur asmens platākā daļa saskaras ar rokturi). Centieties nenovietot rādītājpirkstu pāri asmens augšai. Stingra saķere ar asmeni nodrošinās labāku naža kontroli griešanas laikā.
- Protams, jūs varat griezt ar visu roku ap rokturi, taču tas ierobežos jūsu kustības diapazonu.
- Indeksam un īkšķim vajadzētu izskatīties tā, ka tie saspiež asmens malas.
2 Izveidojiet "spīli" ar savu nedominējošo roku. Atbrīvojot roku no naža, jums stingri jāturas pie grieztā ēdiena.Lai nesagrieztu sevi, salieciet pirkstu galus pret plaukstu tā, lai roka veidotu "knaibles". Saspiediet ēdienu ar roku, kas saliekta spīlē, lai ēdiens nekustētos un neslīdētu.
- Sākumā tas var šķist nedabiski vai neērti, taču tas ir labākais veids, kā novērst nepatīkamus incidentus virtuvē.
3 Aizsargājiet savu nedominējošo īkšķi. Ir ļoti svarīgi iebāzt palīgrokas īkšķi, lai samazinātu risku sevi sagriezt. Īkšķa un pirkstu galu pirkstiem jābūt tuvāk naža asmenim nekā pašu pirkstu galiem. Tādējādi, ātri griežot, nazis vienkārši atsitīsies pret pirkstiem un nepieskarsies pirkstu galiem.
- Praktizējiet īkšķa saliekšanu. Ja pamanāt, ka īkšķis sāk izcelties, apstājieties un vēlreiz salieciet to. Praktizējiet griešanu lēnām, līdz tas kļūst par ieradumu.

3. metode no 3: izmantojiet dažādas griešanas metodes

1 Trenējiet griezuma tehniku. Ja jūs tikai mācāties sagriezt šķēlēs, tad šķērsgriezums ir lieliska un droša tehnika. Novietojiet pārtiku, kuru vēlaties sagriezt, uz griešanas dēļa un ar dominējošo roku satveriet virtuves nazi. Atveriet savu nedominējošo roku un novietojiet plaukstu tā, lai pirksti pārklātu asmeni. Nelieciet pirkstus, bet pārvietojiet asmeni vienā līmenī ar otru roku, sagriežot ēdienu. Turpiniet sagriezt pēc izmēra.
- Šķērsgriezums ir labi piemērots produktiem, kas gatavošanas procesā sarūk, jo kunkuļi var būt nevienmērīgi.
2 Iemācieties sagriezt šķēlēs. Ja jūs kaut ko sagriežat gabalos, stingri turiet ēdienu ar savas nedominējošās rokas īkšķi. Novietojiet pirkstus pret to pārtikas daļu, kurā sāksit griezt. Salieciet pirkstu galus, lai pasargātu tos no asmens. Paceliet asmeni taisni uz augšu un pabīdiet to taisni atpakaļ, lai sagrieztu gabalu. Turpiniet lēnām pacelt un nolaist asmeni, pakāpeniski spiežot pirkstu galus atpakaļ.
- Turiet īkšķi prom no asmens un turpiniet stingri turēt izstrādājumu.
- Griešanas laikā nekratiet asmeni.
3 Izmēģiniet sasmalcināšanas tehniku. Lai sasmalcinātu vai sasmalcinātu svaigus garšaugus vai mazus ēdienus (piemēram, ķiplokus), vispirms tos nejauši sagrieziet dažas sekundes. Salieciet gabalus kopā un novietojiet savas nedominējošās rokas pirkstu galus uz asmens gala. Pārvietojiet asmeni uz augšu un uz leju ar naža rokturi. Šajā gadījumā, griežot izstrādājumu, jums ir stingri jāuztur asmens ar savu nedominējošo roku. Turpiniet gabalu grābšanu kaudzē, līdz esat sasmalcinājis vēlamo izmēru.
- Virtuves nazis labi darbojas sasmalcināšanai, jo asmens ir nedaudz izliekts. Griešanas laikā šo asmeni ir vieglāk vadīt.

Padomi

Dažus gaļas veidus nepieciešams sagriezt ar īpašu kaulu nazi. Tas nav sava veida griešana, bet drīzāk gaļas noņemšanas process no kaula. To var izdarīt maigi, nogriežot gaļu no kaula virsmas.
Gaļu var sagriezt arī ar filejas nazi, piemēram, dārzeņus. Vispirms veiciet gareniskus griezumus un pēc tam šķērsgriezumus.