Saturs

• 2. metode no 3: izmantojiet dažādas garšvielu kombinācijas
• 3. metode no 3: Steika pagatavošana
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

1 Uzkarsējiet steiku līdz istabas temperatūrai. Nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem un garšvielu laikā ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai. Tas prasīs nedaudz ilgāku laiku, taču jūsu steiks būs maigāks un sulīgāks. Jūs arī pavadīsit mazāk laika tā sagatavošanai, tāpēc ir vērts veltīt nedaudz papildu laika procesa sākumā.

• Kāpēc steiku pirms vārīšanas sasildīt līdz istabas temperatūrai? Pirmkārt, steiks tiek pagatavots vienmērīgāk. Tas nebūs karsts no ārpuses un auksts no iekšpuses. Otrkārt, tas pagatavos ātrāk. Tas nozīmē, ka jūs varat pavadīt mazāk laika grilēšanai, pannā vai cepeškrāsnī un vairāk laika ar glāzi vīna.
• Vai tas ietekmēs gaļas garšu un kvalitāti? Nē... 30-60 minūtes istabas temperatūrā nedrīkst ietekmēt gaļas garšu un smaržu vai sabojāt to. Jo ilgāk jūs turēsiet gaļu siltu, jo vairāk baktēriju būs uz tās, bet visas baktērijas tiks iznīcinātas gatavošanas laikā.

2 Sāliet steiku no abām pusēm ar ātrumu 3/4 - 1 tējkarote sāls uz 1/2 kilogramu gaļas. Tā kā šajā gadījumā nav iespējams likt sāli pēc garšas, dažkārt ir grūti noteikt pareizo daudzumu. Daudzi pavāri, garšojot gaļu, iesaka sākt no šīs normas.

• Garšojiet steiku vismaz 40 minūtes pirms vārīšanas. Lielākā daļa pavāru steikus sālīs tieši pirms grilēšanas. Tā kā sāls izvelk mitrumu, sulas izplūst uz gaļas virsmas un sadedzina. Tāpēc sāliet gaļu iepriekš. Tādējādi pēc 40 minūtēm sula atgriezīsies gaļā un padarīs to mīkstāku.
  
  
• Ja sālīsiet gaļu vismaz 40 minūtes pirms vārīšanas, mitrums nonāks virsmā un atkal uzsūksies. Šo procesu sauc par osmozi, un tas prasa ilgu laiku. Sula atkal nonāk gaļā sāļa un aromātiska.
• Šī gaļas sālīšanas procedūra to mīkstina, jo iznīcina olbaltumvielas. Sadalīti proteīni nozīmē mīkstāku, sulīgāku steiku.

3 Pēc tam, kad steiks ir sasilis līdz istabas temperatūrai un ir sālīts, uz virsmas uzber nedaudz eļļas. Olīveļļai ir izteikts, svaigs aromāts, kas patīk daudziem pavāriem, bet, iespējams, jūs dodat priekšroku neitrālākai eļļai, piemēram, zemesriekstiem vai rapšiem. Izmantojiet ne vairāk kā tējkaroti uz katru puskilogramu gaļas.

4 Izlemiet, kad vēlaties piparot savu steiku - pirms vai pēc vārīšanas. Daudzi pavāri pēc vārīšanas dod priekšroku steiku pipariem, jo ​​pipari var sadedzināt un pievienot nedaudz sadedzinātu garšu. Daži šefpavāri par to nerūp un uzskata, ka viegla dedzināšana piešķir steikam veselīgu garšu. Izmēģiniet abas metodes un izvēlieties to, kas jums patīk vislabāk.

• Lai iegūtu vēl labāku garšu, sasmalciniet papriku tieši pirms lietošanas. Nepērciet maltus piparus, jo tie kļūst novecojuši. Svaigi malti pipari ir daudz labāki.

5 Lai labā gaļa runā pati par sevi. Labam gaļas gabalam nav vajadzīgas sarežģītas garšvielas vai marinādes. Patiesībā laba steika garša pasliktināsies, pārmērīgi izmantojot garšaugus, garšas un garšvielas. Lai iegūtu labākos rezultātus, gatavojot steiku vai filejas mignonu bez kauliem, mēģiniet to saglabāt minimāli.

2. metode no 3: izmantojiet dažādas garšvielu kombinācijas

1. 1 Pagatavojiet savu Monreālas steiku garšvielu. Šī, iespējams, ir klasiskākā steiku garšviela, pietiekami spēcīga, lai uzlabotu gaļas garšu, tomēr pietiekami smalka, lai to nepārsniegtu. Iespējams, ka jums jau ir lielākā daļa šī garšvielas sastāvdaļu, tad kāpēc ne pagatavot to pats? Sajaukt:
   • 2 ēdamkarotes melnie pipari
   • 2 ēdamkarotes sāls
   • 1 ēdamkarote paprikas
   • 1 ēdamkarote granulētu ķiploku
   • 1 ēdamkarote granulēta sīpola
   • 1 ēdamkarote sasmalcināta koriandra
   • 1 ēdamkarote dilles
   • 1 ēdamkarote sasmalcinātu sarkano piparu
2. 2 Izmēģiniet kādu izsmalcinātu kurkuma maisījumu. Kurkuma ir dzeltenā garšviela, kas faktiski pieder ingvera ģimenei un ir ļoti populāra Dienvidāzijas virtuvē. Lai iegūtu ļoti īpašu steiku, izmēģiniet šo garšvielu un garšvielu kombināciju:
   • 4 tējkarotes sāls vai pēc garšas
   • 2 tējkarotes paprikas
   • 1 1/2 tējkarotes maltu melno piparu
   • 3/4 tējkarotes sīpolu pulvera
   • 3/4 tējkarotes ķiploku pulvera
   • 3/4 tējkarotes kajēnas piparu
   • 3/4 tējkarotes maltas koriandra
   • 3/4 tējkarotes maltas kurkuma
3. 3 Izmēģiniet garšvielas ar nedaudz maltas kafijas. Kafija ir aromātiska un garšīga, un, ticiet vai nē, tā var būt lieliska garšviela. Šajā versijā ir mazliet visa - asums, garšviela, saldums un skarbums:
   • 1 ēdamkarote sāls
   • 1 ēdamkarote maltu melno piparu
   • 1 ēdamkarote maltas koriandra
   • 2 tējkarotes sinepju pulvera
   • 2 tējkarotes maltas kafijas
   • 1 tējkarote nesaldināta kakao pulvera
   • ½ tējkarotes čili pulvera
   • ½ tējkarotes maltā kanēļa
   • ½ tējkarotes maltas krustnagliņas
   • ⅛ tējkarotes kajēnas piparu

3. metode no 3: Steika pagatavošana

1. 1 Grilējiet steiku. Grilēšana ir ārkārtīgi populāra gatavošanas metode vasarā. Paņem alu, iededz uguni un apcep gaļu. Kad vien iespējams, gāzes vietā izmantojiet kokogles un pārliecinieties, ka jūsu grila temperatūrā ir dažādas temperatūras, lai iegūtu labākos rezultātus.
2. 2 Cepiet steiku pannā. Tas ļaus steiku no ledusskapja līdz vēderam nokļūt rekordīsā laikā. Lai gan pannā cepšana ir mazāk veselīgs ēdiena gatavošanas veids nekā grilēšana vai cepšana cepeškrāsnī, daži apgalvo, ka nekas nav labāks par svaigi grilētu steiku.
3. 3 Cepiet steiku grila krāsnī. Jūs galu galā iegūsit veselīgāku, bezjēdzīgu gaļas gabalu. Gatavojot ļoti augstā temperatūrā, pastāv risks, ka steiks netiks pilnībā pagatavots, taču ar pareizu tehniku ​​šāda steika garša bieži vien ir nesalīdzināma.
4. 4 Cepiet steiku cepeškrāsnī pannā. Sāciet to gatavot pannā un pabeidziet krāsnī, lai iegūtu neticami sulīgu steiku ar kraukšķīgu garozu.

Padomi

• Pirms vārīšanas uzsildiet steiku līdz istabas temperatūrai, lai izvairītos no sadedzināšanas un neērtības pelēkā krāsā.
• Izmantotās eļļas veids ietekmē steika garšvielas. Olīveļļa piešķir patīkamu, maigu aromātu. Rapšu eļļai ir neitrāla garša. Zemesriekstu sviests var būt pārāk stiprs un pārspēt gaļas dabisko garšu.
• Piparus sasmalciniet paši, lai iegūtu vislabāko garšu.

Brīdinājumi

• Gatavošanas laikā uz mitras gaļas garoza neveidosies. Ja steiks kļūst slapjš, gaidot spārnos, nosusiniet to un nosusiniet ar eļļu un pievienojiet sezonu.
• Baktērijas aug uz neapstrādātas gaļas. Pēc neapstrādātas gaļas pieskaršanās un garšvielām nomazgājiet rokas, traukus un traukus, lai izvairītos no piesārņojuma.

Ko tev vajag

• Sāls
• Pipari
• Eļļa
• Liela plāksne
• Režģis