Saturs

• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

1 Dodieties uz pārtikas preču veikalu. Nepieciešamais gaļas daudzums ir atkarīgs no tā, cik lielu (un cik izsalkušu) uzņēmumu vēlaties barot. Labāk rēķināties ar 200-250 gramiem uz vienu cilvēku.

• Ja nevarat atrast izgriezumu, sazinieties ar savu pārdevēju, lai noskaidrotu, vai viņš var sagriezt gabalu tieši jums.
  
  
• Ja iespējams, izvēlieties nesagriezto daļu - tā parasti ir lētāka, un jūs varat apgriezt taukus mājās pats.
• Labāk, ja tā ir marmora liellopu gaļa.

2 Sagatavojiet gaļu cepšanai. Lai steiks būtu garšīgāks un vieglāk grilējams, nogrieziet liekos taukus, atstājot tikai nelielu kārtiņu, lai cepšanas procesā nebūtu jāpievieno eļļa.

3 Izmantojiet sausās garšvielas. Tagad to ir daudz. Izvēlieties to, kas vislabāk atbilst jūsu gaumei. Bet jebkurā gadījumā nepārspīlējiet, lai nenoslīpētu pašas gaļas brīnišķīgā garša.

4 Kad esat nogriezis liekos taukus un pārkaisījis garšvielas ar gaļu, ļaujiet tai pāris stundas sasilt līdz istabas temperatūrai. Gaļai būs laiks iemērkt garšvielās, un to būs vieglāk apcept. Ja gabals ir pārāk auksts, tam nebūs laika cepties no iekšpuses un sadedzināt no ārpuses.

5 Sagatavojiet savu grilu. Iededziet to un sasildiet līdz 200 °. Kad tas sasniedz pareizo temperatūru, sagatavojiet visu cepšanai uz atklātas uguns.

• Ja izmantojat kokogles, sasmalciniet to uz vienu pusi vai sadaliet divās kaudzēs ap grila malām.
• Ja izmantojat gāzi, pagrieziet to uz leju vienā pusē. Vai arī, ja jūsu grilam ir 3 degļi, ieslēdziet galējo un atstājiet pārējos divus vismaz.

6 Grilējiet filejas. Ievietojiet fileju uz režģa mazāk karstas daļas, prom no atklātas liesmas. Gatavojot, tauki pilēs un var izraisīt dzirksteles, kas gaļai piešķirs tikai garšu, bet, ja tauki tiks pakļauti atklātai ugunij, situācija var kļūt nekontrolējama.

7 Uzlieciet grilam vāku. Tātad siltums un dūmi paliks iekšā, labi grauzdējot un kūpinot gaļu. Uzmanieties no temperatūras un dzirkstelēm, bet nepārtraukti neskatieties zem vāka.

8 Atstājiet gaļu cepšanai. Cepiet 10-15 minūtes katrā pusē. Jo ilgāk, jo labāk steiks tiks pagatavots. Atstājiet to vēl 4-5 minūtes, lai gaļa nekļūtu pārāk karsta.

9 Pārbaudiet gatavību. Lai pārbaudītu temperatūru iekšpusē, varat izmantot gaļas termometru. Protams, jums būs jāpārdur gabals, un daļa sulas iztecēs. Pieredzējuši pavāri var noteikt gatavību ar pieskārienu.

• Pārbaudiet, kā muskuļi jūtas starp indeksu un īkšķi uz rokas. Ja steiks jūtas līdzīgs, tas vēl nav pārcepts.
• Ja gaļa īkšķa pamatnē šķiet vairāk kā muskuļi - mazāk maiga - steiks ir viegls vai vidēji reti sastopams.
• Pievelciet muskuļus īkšķa pamatnē. Ja jūsu steikam ir tāda pati sajūta, tas ir labi darīts.

10 Izņemiet gaļu no grila, kad tā ir nedaudz mazāka, nekā vēlaties.

11 Ļaujiet tai atkal stāvēt. Pēc gaļas izņemšanas no grila pārklājiet to ar foliju un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Gaļa parādīsies, bet sula paliks iekšā.

• Kamēr gaļa ir ielejama, veiciet pārējos sagatavošanās darbus - sānu ēdienus, dzērienus, pasniegšanu; uzaiciniet viesus pie galda.

12 Sagrieziet plānos slāņos pāri graudam. Kad gaļa gatava, sagriež plānos slāņos pa graudiem un pasniedz. Dažiem cilvēkiem patīk pasniegt plānās šķēlēs, bet citiem - lielākas šķēles.

• Ja steiks ir pareizi pagatavots, nav nepieciešams to sagriezt pārāk plānā kārtā. Optimālais biezums ir 1-1,5 cm.
• Ja steiks ir nedaudz sauss, tad labāk to sagriezt nedaudz plānāku.

13 Pasniedziet ar to pusi, kura jums vislabāk garšo. Steiks lieliski sader ar Teksasas-Meksikas sānu ēdieniem, piemēram, pupiņām, kukurūzu, karsto mērci. Noderēs arī ķiploku maize, salāti un kartupeļi.

• Tas labi sader ar Cabernet Sauvignon, Shiraz, Châteauneuf-du-Pape vai citiem stipriem sarkanvīniem.

Padomi

• Atlikušais steiks var pagatavot lielisku sviestmaizi. Izmantojiet labu maizi, sieru, majonēzi un sinepes.
• Gaļu neduriet! Tā vietā, lai tas būtu garšīgi sulīgs, jūsu steiks izžūs, ja sula izplūst caur marinādes spraugām, pildījumiem, piemēram, ķiplokiem, termometru un citiem pikantiem priekšmetiem.
• Ja pārtikas preču tirgotājs nezina, kas ir trīsstūrveida fileja, vienkārši lūdziet liellopa gaļas apakšējo malu.
• Noņemiet tikai saistaudus, taukiem vajadzētu palikt.
• Tiem, kas gatavo mājās uz elektriskā grila, grilējiet steiku 30 minūtes un esiet ārkārtīgi uzmanīgs.

Brīdinājumi

• Visu gatavošanas laiku pievērsiet lielu uzmanību grilam.
• Esiet uzmanīgi, cepot uz atklātas uguns.

Ko tev vajag

• Gāzes grils vai kokogļu grils.
• Tvertne marinādei vai hermētiski noslēgtam maisiņam (pēc izvēles).
• Jūsu iecienītākā garšviela, marināde vai slepenā sastāvdaļa.
• Ass nazis.