Saturs

• 2. metode no 4: gaļas gatavošana smēķētājā
• 3. metode no 4: gaļas gatavošana čuguna katlā
• 4. metode no 4: atdaliet gaļu
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

1 Pērciet cūkgaļas plecu. Jūs varat izvēlēties lāpstiņu ar kaulu vai bez tā. Versija bez kauliem ir vienkāršāka, bet dārgāka. Variants ar kaulu ir lētāks, garšīgāks, bet jums ir jāelst, lai kaulu izņemtu no gaļas. Gaļa nedrīkst būt pārāk liesa, neliela tauku daudzuma klātbūtne ir obligāta. Tas gaļai piešķirs maigu un īpašu garšu.

• Izvēlieties apmēram 2 kg lielu gabalu. Šāda izmēra gabals ļaus pagatavot kraukšķīgu garoziņu, kas ir pietiekami liela, lai gaļai piešķirtu pārsteidzošu garšu un izskatu.
• Ja jūs sagaidāt lielu viesu skaitu un ar divu kilogramu gabalu acīmredzami nepietiek, labāk ir ņemt vēl vienu divu kilogramu gabalu nekā vienu gabalu, kas sver 3,5–4 kilogramus.

2 Apgrieziet taukus. No gabala ārpuses noņemiet lielas taukaudu sloksnes, atstājot mazas sloksnes, kuru platums nepārsniedz pusi centimetrus. Neuztraucieties par sausas gaļas iegūšanu. Gabala vidū ir pietiekami daudz tauku, lai gaļa kļūtu mīksta. Pēc tauku apgriešanas noskalojiet un nosusiniet gaļu.

• Ar asu nazi nogrieziet taukus. Tauki var būt diezgan izturīgi un slideni, un, izmantojot ne pārāk asu nazi, var rasties griezumi.
• Virtuves šķēres veiks šo lomu tikpat labi.

3 Gaļu sasien ar auklu. Divreiz sasieniet auklu katrā virzienā (divas reizes no augšas uz leju un divas reizes no kreisās uz labo). Šāda sasiešana nodrošinās vienmērīgu gaļas cepšanu.

4 Gaļu sarīvē ar zaļumiem. Ieeļļojiet gaļas gabalu ar eļļu, lai garšaugi labāk pie tā pieķertos. Gaļas augšdaļu ierīvē ar garšvielām. Pārliecinieties, ka slānis vienmērīgi pārklāj visu virsmu.

• Jūs varat arī pats pagatavot gaļas garšvielas. Pietiek, lai sajauktu sāli, piparus, ķiplokus un citus jūsu izvēlētos garšaugus.
• Netaupiet ar garšvielām! Jo lielāks, jo labāk.

5 Atdzesējiet gaļu uz nakti. Ielieciet gaļu cepšanas traukā, pārklājiet ar plastmasas plēvi un atdzesējiet. Tas ļaus gaļai labi sālīt un iemērc garšvielās.

2. metode no 4: gaļas gatavošana smēķētājā

1. 1 Sildiet smēķēšanas iekārtu līdz 110 ° C.
2. 2 Turpiniet tieši pie gaļas gatavošanas. Lai to izdarītu, novietojiet gaļas gabalu uz režģa un aizveriet smēķētāja vāku. Tagad būs garš posms, kam nav nepieciešama īpaša uzmanība. Vienīgais, kam jāpievērš uzmanība, ir temperatūra. Tam vajadzētu būt no 105 ° C līdz 120 ° C.
   • Neatveriet vāku. Izvairieties pastāvīgi atvērt vāku un pārbaudīt gaļu gatavošanas laikā. Atverot vāku, jūs atbrīvojat siltumu no smēķētāja, kas palielina gatavošanas laiku.
   • Atcerieties smēķētājam pievienot koku vai kokogles, lai uzturētu pareizo temperatūru.
3. 3 Turiet gaļu kūpinātavā, līdz tā kļūst mīksta. Paredzamais gatavošanas laiks: 1,5 stundas katrai mārciņai gaļas. Gaļas augšējai pusei vajadzētu kļūt tumši brūnai.
   • Ja neesat noņēmis kaulu no gaļas, varat pārbaudīt gaļas gatavību, ritinot kaulu. Ja kauls kustas, tad gaļa ir gatava.
   • Lai pārbaudītu, vai gaļa ir gatava, gaļā var ievietot arī dakšiņu. Ja dakša viegli pagriežas par 90 grādiem, tad gaļa ir gatava.

3. metode no 4: gaļas gatavošana čuguna katlā

1. 1 Uzkarsē katlu līdz 150 ° C.
2. 2 Apbrūniniet gaļas gabalu. Ielejiet 1 ēd.k. l. olīveļļa čuguna kastrolī. Novietojiet katliņu uz vidējas uguns. Kad eļļa ir uzsilusi, cūkgaļas plecu ievieto katliņā un vāra apmēram 5 minūtes, līdz viena puse ir brūna. Kad puse ir labi brūna, apgrieziet gaļas gabalu un apcepiet vēlreiz, līdz tas kļūst brūns.
   • Negatavojiet gaļu šajā posmā pārāk ilgi. Šī soļa mērķis ir iegūt ceptu garoziņu, kas nākamajā posmā saglabās visas gaļas sulas un garšu.
   • Gaļas pagriešanai vislabāk ir izmantot knaibles.
3. 3 Pagatavojiet gaļu. Pārklājiet katlu ar cieši pieguļošu vāku un ievietojiet katlu cepeškrāsnī. Aptuvenais gatavošanas laiks ir 3,5 stundas. Gaļai vajadzētu viegli sadalīties gabalos, ja to sadursta ar dakšiņu. Noņemiet vāku un ļaujiet gaļai brūnināties cepeškrāsnī vēl pusstundu.

4. metode no 4: atdaliet gaļu

1. 1 Ievietojiet vārītu gaļu pannā. Vislabāk ir liela, plata un sekla panna.
2. 2 Cūkgaļu saplēš šķiedrās. Izmantojiet divas dakšas, lai sadalītu cūkgaļu mazos gabaliņos. Strādājiet ar dakšām, līdz viss gabals ir šķiedru kaudze. Apvienojiet iekšējās šķiedras ar kraukšķīgiem gaļas gabaliņiem.
3. 3 Pasniedziet izvelkamo materiālu uz galda. Parasti "cūkgaļas mīkstumu" pasniedz ar kebaba mērci kā pamatēdienu vai kā sviestmaizes pildījumu. Dekorē ar svaigu kāpostu salātiem un ceptiem kartupeļiem.

Padomi

• Mērci pievieno traukā, kas jau atrodas uz galda, tieši pirms lietošanas.
• Ja jums ir nepieciešams nogādāt cūkgaļas mīkstumu uz citu vietu, ietiniet gaļu folijā un ievietojiet aukstā maisiņā.
• Smēķētājā izmantojiet skaidas. Tas gaļai piešķirs īpašu garšu.
• Ja vēlaties šo ēdienu siltu, turiet to lēnā plītī.

Brīdinājumi

• Cūkgaļa tiek uzskatīta par vārītu, ja tās iekšējā temperatūra sasniedz 87 ° C.

Ko tev vajag

• Gaļas termometrs
• Garšvielas gaļai
• Cūkgaļas plecs
• Garšvielas gaļai
• Kāju šķelšanās
• Smēķētājs vai grils
• Dārzeņu eļļa
• Liela cepamā panna
• Dakšas