Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• Padomi
• Brīdinājumi

Laba tomātu mērce ir galvenā sastāvdaļa lielākajā daļā Sicīlijas ēdienu, piemēram, lazanja, ziti, pildītas gliemenes, pica un pat parastas spageti vakariņas. Šī kopīgā ģimenes recepte liks jūsu viesiem drīz atgriezties pie jums!

Sastāvdaļas

• 2900 g kārbas sasmalcināts tomāts (gabaliņos mērcei var izmantot veselus tomātus)
• 1 900 g kārbu tomātu, sasmalcina kubi
• 2 1,7 kg kārbas tomātu mērces
• 2 1,7 kg kārbas tomātu pastas
• 1 liela sīpolu galva
• 1 vidēja / liela cukini
• 2 ēdamk. l. malti ķiploki (vai vairāk, pēc izvēles)
• 1/4 tase olīveļļas
• 2 ēdamk. l. bazilika
• 1 ēdamk. l. oregano
• 1/2 ēdamk. l. pētersīļi
• 4 vidēji anšovi, marinēti olīveļļā
• 2 tējk jūras sāls
• Pēc izvēles: sauja rozīņu un / vai priežu riekstu

Soļi

1. 1 Noteikti izmantojiet svaigus garšaugus, lai radītu šo unikālo Sicīlijas garšu! Viņi patiešām var uzlabot ēdienu!
2. 2 Sasmalciniet sīpolu.
3. 3 Sagatavojiet 2 ēd.k. l. ķiploki (4-5 daiviņas). Jūs varat izmantot ķiploku presi vai maltu ķiploku.
4. 4 4 litru (vai lielākā) katliņā ielej olīveļļu un vāra uz vidējas uguns.
5. 5 Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, kad eļļa sasilst (parasti 2 minūtes). Pagatavojiet 5-10 minūtes, viegli maisot, līdz sīpoli ir dzidri un mīksti, bet ne brūni.
6. 6 Pievienojiet ķiplokus un labi samaisiet. Ja jūs izmantojat rozīnes vai riekstus, tagad ir pienācis laiks tos pievienot. Piešķiriet tiem zeltaini brūnu krāsu, tie var viegli sadedzināt!
7. 7 Ķiploku gatavošanas laikā atveriet visas burkas, izņemot tomātu pastu, pēc katras burkas atvēršanas samaisiet. Sagriež mazos cukini gabaliņos.
8. 8 Pievienojiet sasmalcinātus tomātus un samaisiet, uzvāra. Pievienojiet cukini.
9. 9 Pievienojiet sasmalcinātus tomātus un tomātu mērci, samaisiet, atkal uzvāra.
10. 10 Atveriet tomātu pastas burku gan augšpusē, gan apakšā. Noņemiet vākus, lai pannā pievienotu makaronus. Noteikti noņemiet apakšējo vāku, pirms tas nokrīt jūsu mērcē!
11. 11 Labi samaisa. Ja makaroni padara jūsu mērci pārāk biezu, pievienojiet glāzi ūdens.
12. 12 Sasmalciniet anšovus un pievienojiet tos mērcei, pievienojiet eļļas. (Tas ir Sicīlijas mērces patiesās garšas un aromāta noslēpums !!!)
13. 13 Pievienojiet baziliku, oregano, pētersīļus un sāli; labi samaisa.
14. 14 Samaziniet siltumu un vāriet apmēram 2 stundas, laiku pa laikam maisot.
15. 15 Pasniedziet ar makaroniem vai izmantojiet mērci ar iecienītākajiem itāļu ēdieniem. Pa virsu ar rīvētu mocarellu vai Pecorino, īstu Sicīlijas sieru!

Padomi

• Ja jūsu mērce izrādās rūgta vai skāba, pievienojiet ēdamkaroti cukura vai labāk tējkaroti balzamiko etiķa.
• Vēl viena tradicionālās itāļu Boloņas metode ir vairāku veidu baltās gaļas izmantošana, piemēram, sasmalcināta cūkgaļa, vistas gaļa, teļa gaļa.
• Jo ilgāk vāra mērci, jo tas būs garšīgāks. Īpašos gadījumos sāciet agrāk un vāriet mērci apmēram 6 stundas. Pievienojiet nedaudz ūdens, ja mērce sāk sabiezēt vairāk, nekā vēlaties.
• Gaļas mērcei pievienojiet 230 gramus vārītas maltas liellopa gaļas vai vakariņām pievienojiet kotletes un itāļu desas, lai iegūtu autentiskus itāļu makaronus.

Brīdinājumi

• Neaizmirstiet mērci maisīt ik pēc 10-15 minūtēm, lai tā nedegtu.
• Esiet piesardzīgs, pievienojot ķiplokus, kad eļļa vēl nav uzkarsēta. Ķiploki var sadedzināt un rūgta garša.