Saturs

• Soļi
• 1. daļa no 3: Šķiņķa pagatavošana
• 2. daļa no 3: Šķiņķa cepšana
• 3. daļa no 3: Šķiņķa pasniegšana

Delikāts, sulīgs šķiņķis var kļūt par galveno ēdienu jebkurā brīvdienā. Tās gaļu nav tik grūti pagatavot, bet tas var aizņemt vairākas stundas. Izvēlieties starp neapstrādātu vai kūpinātu šķiņķi, kura garša jums patīk vislabāk, un atvēliet stundu vai pusotru stundu, lai to pagatavotu. Ja vēlaties, pievienojiet saldu vai pikantu glazūras slāni, lai akcentētu gaļas sāļo garšu.

Soļi

1. daļa no 3: Šķiņķa pagatavošana

1. 1 Izvēlieties šķiņķa veidu. Jūs varat iegādāties svaigu, neapstrādātu šķiņķi vai sālītu vai kūpinātu šķiņķi. Daži šķiņķa veidi ir pildīti ar sulu, daži ir sausi. Daži veidi ir uz kaula, daži bez, var iegādāties arī daļēji sagrieztu šķiņķi, būs ērtāk to pasniegt. Ja jūs nevarat izlemt par izvēli, šeit ir populārie šķiņķa veidi, katrs ar savu garšu:
   • Svaigs vai saldēts neapstrādāts šķiņķis. Tas vēl nav vārīts vai sālīts. Tam ir viegla gaļīga svaigas cūkgaļas garša, tāda pati kā cūkgaļas karbonādei vai cūkgaļas cepetim.
   • Sālīts šķiņķis. Šķiņķi var konservēt, to sālot. Piemēram, Virdžīnijas šķiņķis tiek sālīts biezā rupjā sāls slānī. Sāls uzlabo gaļas garšu.
   • Sālīts un kūpināts šķiņķis. Smēķēšana saglabā šķiņķi, piešķirot tam kūpinātu garšu un aromātu.
2. 2 Nosakiet nepieciešamo summu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas daudzuma. Tā kā šķiņķis tiek pagatavots pietiekami ilgi, lai jums būtu krājumi, pagatavojiet nedaudz vairāk gaļas nekā viena porcija. Šeit ir aptuvens gaļas daudzuma aprēķins atkarībā no tā veida:
   • Šķiņķim bez kauliem jābūt 115-150 gramiem uz 1 porciju.
   • Šķiņķim ar maziem kauliem jums vajag 150-220 gramus uz 1 porciju.
   • Šķiņķim ar lieliem kauliem jums vajag 340-450 gramus uz 1 porciju.
3. 3 Lēnām atkausējiet saldētu šķiņķi. Ja esat iegādājies saldētu šķiņķi, ir ļoti svarīgi to pienācīgi atkausēt, lai, sākot to gatavot, tas nepaliktu sasalis. Ja tas notiks, šķiņķis nesasniegs nepieciešamo kodola temperatūru un būs bīstams ēst. Lūk, kā pareizi atkausēt šķiņķi:
   • Atdzesēšanas metode: Ievietojiet šķiņķi ledusskapī dienu pirms tā pagatavošanas. Tas lēnām atkusīs, paliekot atdzisis. Ļaujiet šķiņķim vismaz 24 stundas pilnībā atkausēt.
   • Aukstā ūdens metode: ja jums trūkst laika, varat iegremdēt šķiņķi lielā bļodā ar aukstu ūdeni. Šķiņķi iemērciet dažas stundas, lai pilnībā atkausētu. Ūdenim vienmēr jābūt aukstam, lai ārējās daļas nesasilst, kamēr gaļa ir auksta iekšpusē.
4. 4 Apsveriet sālīta šķiņķa mērcēšanu. Saglabāšanai šo šķiņķi berzē ar sāli. Ja jūs to iemērcat, sāļā garoza nokrīt un gaļa būs maigāka. Ļaujiet šķiņķim mērcēties 4 līdz 8 stundas, atkarībā no tā, cik daudz sāls vēlaties atstāt.
5. 5 Pirms vārīšanas atstājiet šķiņķi istabas temperatūrā. Izņemiet šķiņķi no ledusskapja 2 stundas pirms vārīšanas.

2. daļa no 3: Šķiņķa cepšana

1. 1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 C. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 grādiem. Nav svarīgi, vai jūsu šķiņķis ir neapstrādāts vai apstrādāts, tā kodola temperatūrai jābūt 70 ° C. Cepot 160 ° C temperatūrā vairākas stundas, cepšanas laikā šķiņķis no ārpuses neizžūs.
   • Ja šķiņķis bija iepakots vakuumā vai konservēts, tas nozīmē, ka šķiņķis jau ir gatavs. To var ēst tieši no iepakojuma vai uzsildīt līdz 60 ° C.
2. 2 Novietojiet šķiņķi uz lielas cepšanas trauka. Izmantojiet pietiekami lielu stikla, keramikas vai folijas trauku, lai tajā varētu pilēt sulu.
3. 3 Izgrieziet šķiņķi, ja plānojat to glazēt. Izgrieziet ādu un taukus, bet ne gaļā. Veiciet griezumus šķērsām, lai izveidotu paraugu. Izcirtņi palīdzēs mērcei iekļūt pēc iespējas dziļāk un nodos gaļas garšu un aromātu līdz pat vidum.
   • Ja jums ir iepriekš sagriezts šķiņķis, izlaidiet šo soli.
   • Ja vēlaties, pildiet šķiņķi ar veselām ķiploka daiviņām, vienkārši iespiediet krustnagliņas izcirtņu krustojumā.
4. 4 Pagatavojiet nepieciešamo laiku. Šķiņķi vajadzēs izcept, lai temperatūra iekšpusē sasniegtu 74 C. Cepšanas laiks ir atkarīgs arī no gaļas daudzuma un veida. Izmantojiet gatavošanas termometru, lai pārbaudītu temperatūru, lai pārliecinātos, ka neesat pārvārījis šķiņķi. Šeit ir aptuvenie cepšanas laiki:
   • Svaigs šķiņķis: 22–28 minūtes uz katriem 450 gramiem gaļas.
   • Kūpināts šķiņķis: 15-20 minūtes 450 gramiem gaļas.
   • Pārstrādāts (zemniecisks) šķiņķis: 20 - 25 minūtes uz katriem 450 gramiem gaļas.
5. 5 Sagatavojiet glazūras maisījumu. Jūs varat sagatavot glazūru, kamēr vārās šķiņķis. Izvēlieties jebkuru saldējuma recepti, saldu vai pikantu. Apvienojiet sastāvdaļas kausā, vāriet tās lēnām, vāriet maisījumu, līdz tas ir biezs, bet viskozs. Lai pagatavotu klasisko saldā medus glazūras maisījumu, izmantojiet šādas sastāvdaļas:
   • 2 ēdamkarotes sinepju
   • 250 grami brūnā cukura
   • 125 ml medus
   • 125 ml ābolu sidra etiķa
   • 125 grami sviesta
   • 250 ml ūdens
6. 6 Izklājiet matējuma maisījumu uz šķiņķa, kad kodola temperatūra sasniedz 57 ° C. Tam vajadzētu notikt pusstundu pirms šķiņķa cepšanas beigām. Pārbaudiet termometra rādījumus un uzmanīgi izņemiet šķiņķi no cepeškrāsns.
   • Paņemiet cepšanas suku un izklājiet maisījumu uz šķiņķa, cenšoties iegūt pēc iespējas vairāk griezumu.
   • Ievietojiet šķiņķi atpakaļ cepeškrāsnī un pagatavojiet, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 74 ° C.
   • Ja vēlaties, varat papildus ieslēgt cepeškrāsns grilu uz 10 minūtēm. Tādējādi uz gaļas veidojas kraukšķīga garoza.

3. daļa no 3: Šķiņķa pasniegšana

1. 1 Ļaujiet šķiņķim nostāvēties 15 minūtes pēc vārīšanas. Izņemiet šķiņķi no cepeškrāsns un novietojiet to uz galda, lai tas nostātos. Pārklājiet to ar pārtikas foliju, lai notvertu mitrumu iekšpusē. No gaļas noplūdušā sula tiks absorbēta atpakaļ, kamēr gaļa nosēžas, un šķiņķis izrādīsies sulīgs un garšīgs. Ja izlaidīsit šo soli, šķiņķis būs sauss.
2. 2 Šķēlēs šķiņķi. Ar ļoti asu nazi sagrieziet šķiņķi pēc tam, kad tas ir nostājies. Jūs nevarat izmantot blāvu nazi, tas slīdēs virs gaļas. Asiniet nazi ar asināšanas akmeni vai nazi un pēc tam sasmalciniet šķiņķi šādi:
   • Šaurākajā vietā sagrieziet dažus šķiņķa gabaliņus.
   • Novietojiet šķiņķi uz līdzenas puses, lai nogrieztu šķēles. Tas nodrošinās, ka šķiņķis atrodas stabilā stāvoklī.
   • Veiciet horizontālus griezumus šķiņķa malā, no ārpuses līdz kaulam.
   • Grieziet šķēles vertikāli gar kaulu tā, lai šķēles nokristu uz griešanas dēļa.
   • Atkārtojiet procesu šķiņķa otrā pusē.
   • Neizmetiet šķiņķa kaulu, tas būs lieliska zupa.
3. 3 Saglabājiet šķiņķa atlikumu. Pēc pusdienām savāciet atlikušo šķiņķi un saglabājiet to vēlākam laikam. Gaļu var uzglabāt ledusskapī apmēram nedēļu. Jūs varat arī sasaldēt šķiņķa gabaliņus saldētavas traukā, lai gaļa tiktu saglabāta mēnesi. Šķiņķa atlikumus varat izmantot gardām sviestmaizēm vai klasikai, piemēram:
   • Šķiņķa omlete
   • Kastrolis ar šķiņķi un olām