Saturs

• Sastāvdaļas
• Vienkāršam, labi pagatavotam steikam
• Grilētam marinētam steikam
• Steiku sous
• Soļi
• 1. metode no 4: vienkārša, labi žāvēta steika pagatavošana
• 2. metode no 4: Steika marinēšana un grilēšana
• 3. metode no 4: Sousseed steika pagatavošana
• 4. metode no 4: steika pasniegšana
• Video
• Padomi
• Brīdinājumi

Ņujorkas liellopa gaļas steiks ir garšīga liellopu gaļas fileja, kas pagatavota no maigās govju gurniem. Šos steikus ir diezgan viegli pagatavot - neatkarīgi no tā, kādi gatavošanas rīki jums ir pa rokai. Galvenais mērķis ir sasmalcināt gaļas ārējo mizu un pēc tam sasniegt vēlamo gatavības pakāpi. Atkarībā no jūsu izmantotās gatavošanas metodes nav grūti pagatavot sulīgu steiku 20 līdz 30 minūtēs, tāpēc sāciet tūlīt!

Sastāvdaļas

Vienkāršam, labi pagatavotam steikam

• 2 šķēles bez kauliem Ņujorkas īss filejas steiks (1 collas biezs)
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• Sāls un pipari, pēc garšas

Grilētam marinētam steikam

• 2 ķiploka daiviņas (maltas)
• 1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces
• 1 ēdamkarote balzamiko etiķa
• 2 tējkarotes Dižonas sinepju
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 3 ēdamkarotes olīveļļas
• Sāls un pipari, pēc garšas

Steiku sous

• 1 glāze gliemenes vai cūkas sēnes
• 2 tējkarotes olīvu vai augu eļļas
• 2 šalotes, kubiņos
• 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 2 ēdamkarotes sviesta
• Sāls un pipari, pēc garšas

Soļi

1. metode no 4: vienkārša, labi žāvēta steika pagatavošana

1. 1 Uz plīts virsmas uzkarsē pannu līdz lielam karstumam. Brīnišķīga, labi pagatavota steika pagatavošanas noslēpums ir karstā panna un gatavošanas laiks. Plānajiem svaigiem steikiem ir kraukšķīga garoza, ko var iegūt tikai ar applaucējošu karstu pannu, tāpēc pirmā lieta, kas jādara, ir uzlikt pannu uz plīts virsmas un uzkarsēt līdz augstai temperatūrai. Kamēr panna sakarst, jūs varat izņemt steikus no iepakojuma un garšot.
   • Pārbaudiet, vai panna ir pietiekami karsta, to viegli apkaisa ar ūdeni. Ja pilieni nekavējoties satricina un iztvaiko vai "dejo" pa pannas virsmu, tad tas ir gatavs lietošanai!
2. 2 Nosusiniet un ieeļļojiet steikus. Tā kā panna jau sakarst, novietojiet steikus uz tīra griešanas dēļa vai šķīvja. Garšojiet katru pusi ar sāli un pipariem.Precīzs daudzums, ko lietojat, ir jūsu gaumei - daži, piemēram, diviem steikiem iesaka izmantot aptuveni 1/4 tējkarotes piparu un 1 1/2 tējkarotes sāls maisījumu. Tad virzienā, kurā tiek izmantots mazāk sāls (galu galā jūs gatavajam steikam vienmēr var pievienot sāli).
   • Varat arī pievienot jebkuras papildu sausās garšvielas, kas jums patīk. Fasētas garšvielas, piemēram, Džonijs utt. Labi ir arī patentēti maisījumi (piemēram, viena izplatīta kombinācija ir, piemēram, rozmarīns, timiāns un malti ķiploki).
   • Pēc steiku garšvielām katru pārziež ar eļļu. Tas ir būtiski kraukšķīgai garozai - eļļa būtībā "apcep" steika ārējo slāni.
3. 3 Ievietojiet steikus pannā. Izmantojot pāris knaibles, ievietojiet steikus karstā pannā. Izvairieties no karstas eļļas apdegumiem - novietojiet steikus prom no sevis, nevis otrādi. Viņiem nekavējoties jāsāk čaukstēt un sprakšķēt - tā ir laba zīme! Pārvietojiet steikus apmēram vienu collu no sākotnējās atrašanās vietas, dažas sekundes pēc tam, kad tos ievietojāt pannā, lai tie nedegtu, un pēc tam ļaujiet tiem pagatavot.
   • Daži pavāri iesaka pirms steiku ievietošanas karstajā pannā ļaut tiem sasilt līdz istabas temperatūrai, jo tas palīdz gatavot vienmērīgāk. Lai gan steiku sildīšana 20 līdz 30 minūtes noteikti nav ievainot viņiem ir daži pierādījumi, lai šo apgalvojumu uzskatītu tikai par mītu.
4. 4 Apgrieziet pēc apmēram trim vai četrām minūtēm. Triks, lai pannā iegūtu lielisku steiku, ir vienkārši pagatavot katru pusi vienādu laiku, un pārāk ilga cepšana var padarīt gaļu cietu. Ļaujiet steikiem cepties pannā, līdz apakšpusē parādās tumši brūna garoza, bet izvairoties no apdedzinātām daļām. Atkarībā no jūsu pannas augstuma tas parasti aizņem apmēram trīs līdz četras minūtes, lai gan jūs varat cept ilgāk vai ātrāk, tāpēc uzmanieties no steikiem.
   • Labi pagatavotam steikam varat gatavot nedaudz ilgāk - līdz piecām minūtēm vai ilgāk. Un, gluži otrādi, steikam ar asinīm steikus jāpagriež nedaudz agrāk - pēc divām līdz divarpus minūtēm.
   • Diskusijas par to, vai steiku pagriezt tikai vienu reizi vai periodiski apgriezt, ir senas. Tiek uzskatīts, ka steikus vajadzētu apgriezt vienu reizi, lai iegūtu vislabāko garozu. Tomēr daudzi mūsdienu steiku cienītāji tam nepiekrīt, tā vietā ieteicot bieži griezties.
5. 5 Ļaujiet viņiem gatavot un pasniegt! Kad esat pagriezis steikus, ir nedaudz laika, lai pagatavotu kaut ko citu un pagatavotu (ja vien jūs neplānojat nepārtraukti apgriezt gaļu, domājot, ka tā garšo labāk). Pagaidiet, līdz steikiem no abām pusēm ir tumša garoza, un pēc tam pārbaudiet, vai nav gatavības pazīmju. Ja steiki nav gluži gatavi, varat tos pagatavot cepeškrāsnī vai vēl dažas minūtes grilēt pannā. Tālāk ir norādītas parastās steika pazīmes:
   • Stingra struktūra malās, kas mīkstina pret gaļas centru
   • Centrā nepaliek sarkans (rozā brūns līdz gaiši brūns)
   • Iekšējā temperatūra aptuveni no 120 līdz 150 F (49 līdz 65 C).

2. metode no 4: Steika marinēšana un grilēšana

1. 1 Pagatavojiet marinādi. Tāpat kā citus gaļas gabalus, arī Ņujorkas steikus var papildināt ar garšu, pirms vārīšanas tos iemērcot marinādē. Mēs esam snieguši vienas vienkāršas, bet gardas marinādes recepti, taču burtiski simtiem citu strādās tikpat labi. Nav noteikumu, kā izveidot savu marinādi, taču ir dažas pamatnostādnes, kuras ievēro lielākā daļa marināžu. Ja esat iesācējs, mēģiniet savā marinādē iekļaut šādas sastāvdaļas:
   • Tauku avots. Parasti tā ir eļļa, piemēram, augu eļļa, rapšu eļļa, olīveļļa, sezama eļļa utt.
   • Skābe. Jūs varat izmantot citrusaugļu sulu (citronu, laimu vai apelsīnu), vīnu, etiķi (balzamiko, sarkanvīnu, ābolu sidru utt.).
   • Citas garšvielas. Jūs varat ieslēgt iztēli - izmantojiet mērci, sinepes, zemesriekstu sviestu, pētersīļus, ķiplokus, sojas mērci, bet tikai tad, ja tas labi darbojas ar citām sastāvdaļām.
   • Sāls un pipari pēc jūsu gaumes.
2. 2 Pirms vārīšanas marinējiet steikus. Kad marināde ir gatava, ievietojiet steikus hermētiskā plastmasas traukā vai cieši noslēgtā traukā ledusskapī un vienmērīgi pārklājiet ar marinādi. Ļaujiet viņiem sēdēt ledusskapī vismaz divas stundas, lai tie varētu absorbēt marinādes garšu - daži pavāri ļauj gaļai pat dažas dienas sēdēt marinādē, lai tai piešķirtu papildu garšas devu.
3. 3 Augsta grila temperatūra. Tāpat kā ar pannu, steikiem ir nepieciešama vārīšana augstā temperatūrā, lai no sākuma iegūtu garšīgu garoziņu, lai tie būtu labi pagatavoti. Tāpēc grils vai bārbekjū ir jāuzsilda krietni pirms plānotās gatavošanas. Pārklāšana ar vāku paātrinās grila sildīšanas procesu.
   • Gāzes griliem priekšsildīšana ir vienkārša - vienkārši uzstādiet vienu vai vairākus degļus un aizveriet vāku apmēram 5 minūtes.
   • Griliem - bārbekjū, pirmkārt, jums būs jāaizdedzina ogles, jāgaida, līdz tās aizdegas, un visbeidzot pelni parādīsies, pirms var sākt gatavot. Šis process var ilgt vairāk nekā pusstundu, tāpēc jums ir daudz laika. Kad ogles ir gatavas gatavošanai, vienmērīgi novietojiet tās ar grila rīku, lai sagatavotu visu grilu.
4. 4 Izklājiet steikus. Ar grila suku viegli uzklājiet grilam olīveļļu vai augu eļļu, pēc tam ar knaiblēm novietojiet steikus uz grila virsmas. Ļaujiet viņiem gatavot tik ilgi, cik nepieciešams pannā, pagriežot tos reizi trīs līdz piecās minūtēs, lai parādās garoza.
   • Kad esat sapratis savu gāzes grilu, jūs zināt, kādas darbības jāveic. Bet tas ne vienmēr ir nepieciešams grila griliem, kuru gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no izmantotās kokogles daudzuma un sasniegtās temperatūras. Tāpēc pagrieziet steiku, kad esat apmierināts ar tumši brūnu garozu pie pamatnes malas.
5. 5 Izņemiet gatavotus steikus. Pēc sākotnējās cepšanas ļaujiet steikiem vārīties vēl 2-4 minūtes, līdz tie atbilst jūsu gaumei. Pārbaudiet, vai gatavības pazīmes ir tādas pašas kā iepriekš (stingra tekstūra malās, mīksta vidū, gaļā nav sarkanas krāsas utt.) Un noņemiet no grila un pasniedziet!
   • Gatavošanas laikā, iespējams, vēlēsities apsvērt dažādus marinādes steiku atlikumus, lai palīdzētu tiem iegūt gardu izskatu. Tomēr nevajadzētu izmantot nevienu marinādi, kas jau ir lietota vienu reizi, jo marināde ir nonākusi saskarē ar neapstrādātiem steikiem, tas var pārnest kaitīgas baktērijas.

3. metode no 4: Sousseed steika pagatavošana

1. 1 Cepšanas katla temperatūra ir augsta. Šī Ņujorkas steiku pagatavošanas metode pārtikas mīļotājiem var būt nepazīstama. Bet, ja tas tiek darīts pareizi, tas ļaus iegūt ārkārtīgi maigus vidēji retus steikus. Lai sāktu, uzpildiet cepšanas trauku apmēram divas trešdaļas ūdens ar vidēju temperatūru.
   • Pirms sākat gatavot steikus, cepšanas trauka iekšējā temperatūra ir jāsasniedz līdz aptuveni 54 oC. Ja cepšanas traukā nav iebūvēta termometra, varat izmantot sloksnes termometru, piestiprinot to cepeškrāsns sāniem.
2. 2 Apcepiet steikus pannā. Problēma ar steiku gatavošanu mitrā vidē, piemēram, broilerī, neļauj tiem iegūt labu, kraukšķīgu garoziņu, piemēram, uz grila vai pannā. Tomēr pastāv variants - ļaut steikiem pannā apcepties līdz kraukšķīgai, pirms (un, kā mēs uzzinām, pēc) vārīšanas pannā.
   • Pagatavojiet un pagatavojiet steikus un pannu tāpat kā pannā. Tomēr pagatavojiet steikus saskaņā ar viena minūte uz sāniem - atcerieties, jums vajag tikai brūno ārpus steika.
3. 3 Steikus lēnām pagatavojiet plastmasas maisiņā. Kad steiki ir nedaudz brūni, ievietojiet tos izturīgā plastmasas maisiņā un aizzīmogojiet. Izņemiet gaisu no maisa vai ar vakuuma blīvēšanas instrumentu.
   • Šajā brīdī mest steiku maisu broilerī un aizveriet to. Ja nepieciešams, noregulējiet cepeškrāsns temperatūru līdz 130o. Pagatavojiet šajā temperatūrā apmēram divas līdz divarpus stundas.
   • Gatavojot, periodiski pārbaudiet steikus. Pārvietojiet maisu un pagrieziet to reizi stundā, lai gaļa vienmērīgi izceptos.
4. 4 Sagatavojiet mērci pēc savas gaumes. Kamēr tiek gatavoti steiki, jums ir daudz brīva laika citu ēdienu pagatavošanai, ja vēlaties. Steiku pasniegšanai varat pagatavot vienkāršu mērci vai sānu ēdienu. Piemēram, jūs varat pagatavot gardu sēņu sānu ēdienu, katliņā izkausējot dažas ēdamkarotes eļļas, pēc tam pievienojot dažas sēnes, sasmalcinātas šalotes un maltus ķiplokus - lai iegūtu garšu - vienkārši sajauciet sastāvdaļas, lai iegūtu garšu.
   • Lai iegūtu papildu garšu, mēģiniet pievienot kādu baltvīnu!
5. 5 Atkārtoti cepti steiki un pasniedziet. Pēc dažām stundām broilerī steiki ir pilnībā jāizcep. Šajā brīdī, ja vēlaties, varat ievietot steikus atpakaļ karstā pannā ar eļļu un apcept vienu vai divas minūtes katrā pusē, lai uzlabotu to ārējo mizu. Steiki ir gatavi!
   • Ja esat pagatavojis mērci vai sānu ēdienu, pirms pasniegšanas ar karoti pārklājiet katru steiku.

4. metode no 4: steika pasniegšana

1. 1 Tiklīdz jūs izņemsiet steikus no pannas, grila vai cepeškrāsns, jūs, iespējams, sajutīsiet to gardo aromātu un vēlaties tos uzreiz ēst. Pretoties šai vēlmei! Tā vietā ļaujiet steikiem sēdēt zem folijas apmēram desmit minūtes, pirms tos ēdat. Jūs būsiet apmierināti ar savu ēdienu gatavošanu - steiki, kas stāv, ir nedaudz neapstrādāti un aromātiskāki nekā tie, kas tiek pasniegti uzreiz.
   • Gaļu veido cieši pieguļošas muskuļu šķiedras - tās vārot, tās saraujas, izspiežot mitrumu no gaļas iekšpuses. Sniedzot gaļai iespēju nedaudz atdzist pēc vārīšanas, šķiedras var atpūsties un atkal absorbēt daļu mitruma.
2. 2 Apsveriet iespēju pasniegt ar mērci. Ņujorkas steiks ir universāls ēdiens, kas ir garšīgi savienots ar neskaitāmiem sānu ēdieniem un mērcēm. Lai ātri izlabotu, pasniedziet steikus ar mērci. Sagatavojiet mērces iepriekš, jo mērču pagatavošana no nulles var aizņemt dažas minūtes, izveidojiet dažas iespējas pirms laika. Šeit ir tikai dažas mērces, ko daži pārtikas eksperti iesaka steikam:
   • Garšvielu eļļa (ķiploki, pētersīļi, timiāns utt.)
   • BBQ mērce
   • Piparu mērce
   • Pesto mērce
   • Iztvaicēta sarkanvīna mērce
3. 3 Kopā ar kartupeļiem klasiskai kombinācijai. Kurš ēdiens ir tuvāks vai apmierinošāks par steiku un kartupeļiem? Daudzas kartupeļu sānu ēdienu šķirnes labi sader ar steiku. Mēģiniet pasniegt dažus no šiem kartupeļu steika ēdieniem:
   • Cepti frī kartupeļi (cepti)
   • cepts kartupelis
   • Kartupeļu šķēles
   • Cepti kartupeļi
   • Biezenis
   • Vārīti kartupeļi
4. 4 Mēģiniet savienot pārī ar citu garšīgu garnīru. Lai gan kartupeļi ir īpaši uzticams steika garnīrs, tie ir tālu no vienīgās iespējas, kas labi der steikam. Ir milzīgs ēdienu klāsts, kas lieliski garšo kopā ar steiku. Šeit ir tikai daži ieteikumi - ņemiet vērā, ka, pasniedzot steikus, nav reālu ierobežojumu:
   • Cepti / karamelizēti sīpoli
   • Ponija spināti / Šveices mangolds / apkakles zaļumi
   • Makaroni ar sieru
   • Sautēti vai cepti tomāti
   • Salāti
   • Cepti dārzeņi
   • Sīpolu gredzeni
   • Bruschetta

Video

Video: pagatavojiet Ņujorkas Strip steiku

Padomi

• Lai iegūtu vislabāko garšu, izmantojiet labas kvalitātes steiku - izvēlieties USDA.

Brīdinājumi

• Nelietojiet tos pašus traukus, kas iepriekš tika izmantoti neapstrādātai gaļai. Tas var izraisīt savstarpēju piesārņojumu, izraisot bakteriālu slimību.