Saturs

• Sastāvdaļas
• Soļi
• 1. daļa no 4: Pagatavojiet un sasmalciniet kartupeļus
• 2. daļa no 4: Pagatavojiet mīklu
• 3. daļa no 4: Veidojiet gnocchi
• 4. daļa no 4: Pagatavojiet gnocchi
• Padomi
• Ko tev vajag

Gnocchi (itāļu valoda). gnocchi) ir mazi kartupeļu klimpas. Tos bieži pasniedz itāļu restorānos, taču nav jāiet uz itāļu restorānu vai jābrauc uz Itāliju, lai tos nobaudītu - tos ir viegli pagatavot mājās! Vāra kartupeļus un sarīvē mīklas pamatnei. Apvienojiet kartupeļus ar miltiem un olu, pēc tam izveidojiet mīklu mazos gabaliņos. Gnocchi vāra dažas minūtes un pēc tam vāra ar iecienītāko mērci.

Sastāvdaļas

2-4 porcijām:

• 1,1 kg kartupeļu
• 2 1/2 glāzes (300 g) miltu
• 1/2 tējkarotes (3,5 g) sāls
• 1 ola
• 1/2 tase (120 g) rikotas siera (pēc izvēles)
• 1/4 tase (25 g) sasmalcināta Parmezāna siera (pēc izvēles)

Soļi

1. daļa no 4: Pagatavojiet un sasmalciniet kartupeļus

1. 1 Ievietojiet kartupeļus lielā katliņā un pievienojiet tik daudz ūdens, lai tie pilnībā pārklātu. Nomazgājiet 1,1 kg kartupeļu un ievietojiet lielā katliņā ar mizu. Piepildiet ar aukstu ūdeni, lai tas pilnībā pārklātu kartupeļus.
   • Vislabākā gnocchi tekstūra ir no Russet kartupeļiem. Labākie analogi Krievijā un NVS valstīs, iespējams, ietver šķirni “adretta”.
   • Jums būs nepieciešami apmēram 4 lieli kartupeļi vai 6 mazi.
2. 2 Vāra kartupeļus 20 minūtes uz vidēji augstas uguns. Ieslēdziet vidēji augstu uguni un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet katlam vāku un vāriet kartupeļus, līdz tie ir mīksti, kad tos sadursta ar dakšiņu.
   • Nepārcep kartupeļus, pretējā gadījumā tos būs grūtāk nomizot.
3. 3 Nosusiniet un novietojiet kartupeļus uz papīra dvieļiem. Kad kartupeļi ir mīksti, izslēdziet uguni. Ievietojiet caurduri izlietnē un ielejiet tajā katla saturu, lai iztukšotu ūdeni. Novietojiet papīra dvieļus uz šķīvja un pārnesiet kartupeļus nožūt.
   • Ir ļoti svarīgi noņemt kartupeļu mitrumu, lai mīkla neiznāktu mitra.
4. 4 Kartupeļus nomizo. Kad kartupeļi ir atdzisuši, ņem nelielu nazi vai mizotāju un nomizo. Izmetiet mizu.
   • Ja nepieciešams, noņemiet acis un visus brūnos plankumus un izmetiet tos.
   • Lai aizsargātu rokas, mizojot kartupeļus, turiet kartupeļus ar dvieli vai kokvilnas dvieli.
5. 5 Sasmalciniet kartupeļus. Ievietojiet kartupeļus īpašā kartupeļu dzirnaviņās un sasmalciniet. Atkārtojiet ar visiem kartupeļiem.
   • Ja jums nav kartupeļu preses mašīnas, varat to sarīvēt.
   • Ja iegūtie kartupeļi ir ūdeņi, novietojiet tos uz papīra dvieļa 1 līdz 2 minūtes.

2. daļa no 4: Pagatavojiet mīklu

1. 1 Novietojiet kartupeļus uz darba virsmas un pievienojiet tiem miltus un sāli. Sasmalcinātus kartupeļus pārnes uz tīras virsmas vai griešanas dēļa. Novietojiet to kopā, pēc tam ielieciet 2 1/2 glāzes (300 g) miltu un 1/2 tējkarotes (3,5 g) sāls.
   • Gnocchi var izmantot vai nu augstākās kvalitātes kviešu miltus, vai makaronu miltus.
2. 2 Ar rokām izveidojiet depresiju kartupeļu maisījuma centrā. Ar pirkstiem kartupeļu miltu maisījuma centrā izveidojiet vulkānam līdzīgu ieplaku. Šajā caurumā varat pievienot visas atlikušās sastāvdaļas.
   • Ja pievienojat, izveidojiet pietiekami lielu depresiju, lai tajā ietilptu olas un siers.
3. 3 Sakuļ 1 olu un, ja vēlas, pievieno sieru. Sadaliet olu cauruma centrā. Lai iegūtu krēmīgāku garšu, pievienojiet 1/2 tase (120 g) rikotas siera un 1/4 tase (25 g) sasmalcināta Parmezāna siera ar olu.
   • Pārliecinieties, ka maisījumā neiekļūst olu čaumalas, pretējā gadījumā mīklā būs cietie gabali.
4. 4 Apvienojiet olu, miltus un kartupeļus ar dakšiņu. Paņemiet dakšiņu un sakuliet olu un sieru, ja to pievienojāt. Kad ola ir sakulta, sāciet maisīt šo maisījumu ar miltiem un kartupeļiem no cauruma malām.
   • Maisīšanai varat izmantot arī karoti, taču ērtāk to darīt ar dakšiņu.
   SPECIĀLISTA PADOMI

   

   Vanna tran

   
   
   Pieredzējis pavārs Vanna Tran ir pavārs mājās. Pavāri viņa sāka gatavot ļoti agrā vecumā kopā ar mammu. Vairāk nekā 5 gadus organizē pasākumus un vakariņas Sanfrancisko līča rajonā.

   Vanna tran
   Pieredzējis šefpavārs

   Pieredzējis šefpavārs Vanna Trans iesaka: “Esiet pacietīgs un uzmanīgs, sajaucot olu ar miltiem, pretējā gadījumā ola iztecēs un radīs putru uz galda. Viegli sakuliet olu centrā ar dakšiņu un uzmanīgi pievienojiet tai miltus no dobuma sāniem, nedaudz samaisot. "

3. daļa no 4: Veidojiet gnocchi

1. 1 No maisījuma mīciet mīkstu mīklu. Iemaisa drupināto maisījumu. Turpiniet mīcīšanu, līdz tā kļūst mīksta un pārstāj sabrukt. Nemīciet pārāk ilgi, pretējā gadījumā gnocchi būs pārāk ciets.
   • Šajā posmā darba virsmai nav jāpievieno milti, jo mīkla jau ir drupināta.
2. 2 Izmantojiet rokas, lai no mīklas izveidotu iegarenu taisnstūri. Novietojiet mīklu uz darba virsmas un ar rokām izveidojiet apmēram 30 x 10 cm taisnstūri.
   • Ja mīkla pielīp, to viegli pārkaisa ar miltiem.
3. 3 Izgrieziet taisnstūri 8-10 īsās sloksnēs. Paņemiet diezgan asu nazi un sagrieziet iegūto taisnstūra formas mīklas gabalu. Šim nolūkam labāk neizmantot zobainu nazi, jo tas ar to var salauzt mīklu. Izveidojiet 8-10 apmēram 10 cm garas sloksnes.
   • Ja neesat mīcījis mīklu pārāk ilgi, tai jābūt vieglai un gaisīgai.
4. 4 Katru mīklas sloksni sarullē garā virvē. Novietojiet 1 sloksni darba virsmas centrā un ar abu roku pirkstiem sarullējiet to garā virvē. Ja vēlaties pagatavot plānus gnocchi, tad sarullējiet to apmēram 30 cm garā virvē.Atkārtojiet procedūru ar katru mīklas gabalu.
   • Ja vēlaties pagatavot biezākus gnocchi, tad mīklu izrullējiet apmēram 20 cm garos pavedienos.
5. 5 Izgrieziet katru virvi apmēram 1 collas platos gabalos. Paņemiet nazi un sagrieziet katru virvi gabalos. Gnocchi veidojiet apmēram 1 collas platas šķēles. Ja mīkla pielīp, darba virsmu apber ar miltiem.
6. 6 Novietojiet gnocchi uz cepešpannas ar miltiem. Paņemiet cepešpannu un apkaisa ar miltiem. Tam virsū liek gnocchi un virsū pārkaisa ar miltiem. Atstājiet gnocchi uz cepešpannas, līdz esat gatavs gatavot.
   • Pagatavojiet gnocchi 45 minūtes pēc sasmalcināšanas un novietojiet tos uz cepešpannas.
7. 7 Nospiediet katru gnocchi ar dakšiņu, lai iegūtu unikālu izskatu. Lai veidotu gnocchi, katrā mīklas gabalā iespiediet dakšas zobus. Varat arī nospiest katru gabalu ar īkšķi centrā.
   • Ja nevēlaties veidot gnocchi, varat izlaist šo soli un turpināt gatavot.

4. daļa no 4: Pagatavojiet gnocchi

1. 1 Lielā katliņā uzvāra ūdeni. Piepildiet pietiekami lielu katliņu ar ūdeni un uz lielas uguns uzvāra. Kad ūdens vārās, pievienojiet tam sāli un gnocchi. Pēc pievienošanas gnocchi nogrims katla apakšā.
   • Pirms gatavošanas mēģiniet nokratīt liekos miltus no gnocchi.
   SPECIĀLISTA PADOMI

   

   Vanna tran

   
   
   Pieredzējis pavārs Vanna Tran ir pavārs mājās. Pavāri viņa sāka gatavot ļoti agrā vecumā kopā ar mammu. Vairāk nekā 5 gadus organizē pasākumus un vakariņas Sanfrancisko līča rajonā.

   Vanna tran
   Pieredzējis šefpavārs

   Pieredzējis šefpavārs Vanna Trans iesaka: “Gatavojot makaronus, ūdenim jābūt sāļam, piemēram, jūrai. Un, lai gan jūs apvienosiet lielāko daļu sāls, tas tomēr nedaudz kavēsies makaronos, un gatavā ēdiena garša būs bagātāka. "

2. 2 Pagatavojiet gnocchi apmēram 2-4 minūtes. Pagatavojiet gnocchi līdz mīkstam, līdz tas peld uz virsmas. Gatavošanas laikā tos laiku pa laikam apmaisa, lai tie nesaliptu pie apakšas un nesaliptu viens ar otru.
   • Gnocchi gatavošanas laikā nepievienojiet ūdenim eļļu. Vislabāk tos vienkārši samaisīt, lai tie nesaliptu kopā.
3. 3 Gatavo gnocchi noņem ar karoti ar rievām. Izslēdziet uguni un uzmanīgi noņemiet gnocchi no karstā ūdens ar karoti ar šķēlumu. Pārnes tos nelielā katliņā.
   • Ir ļoti svarīgi ļaut ūdenim notecēt, pretējā gadījumā gnoči var sabrukt.
4. 4 Pagatavojiet gnocchi un mērci vēl divas minūtes. Pievienojiet savu iecienīto mērci gnocchi katliņā. Ieslēdziet vidēju siltumu un vāriet vēl divas minūtes. Tagad gnocchi var pasniegt.
   • Gatavojot ar mērci, gnocchi mīkstinās un iemērc mērcē.
   • Atlikušos vārītos gnocchi var uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī 3-5 dienas.
   SPECIĀLISTA PADOMI

   

   Vanna tran

   
   
   Pieredzējis pavārs Vanna Tran ir pavārs mājās. Pavāri viņa sāka gatavot ļoti agrā vecumā kopā ar mammu. Vairāk nekā 5 gadus organizē pasākumus un vakariņas Sanfrancisko līča rajonā.

   Vanna tran
   Pieredzējis šefpavārs

   Pieredzējis šefpavārs Vanna Trans iesaka: “Man patīk pasniegt gnocchi ar brūno salvijas un sviesta mērci. Lai pagatavotu šo mērci, pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Kad sviests ir izkusis un zeltaini brūns, pievienojiet tam salviju. Pēc tam pannā pievienojiet gnocchi un apcepiet līdz patīkamai zeltaini brūnai krāsai.

Padomi

• Gnocchi nospiešana ir nepieciešama, lai tajos izveidotu ievilkumus, pateicoties kuriem gnocchi labāk turēs karsto mērci.
• Vārītu kartupeļu vietā varat izmantot ceptus kartupeļus. Lai to izdarītu, vienkārši cepiet to cepeškrāsnī, līdz tas ir mīksts. Mīkla ar šiem kartupeļiem būs sausāka un grūtāk izrullējama.
• Kartupeļu biezeni var aizstāt ar kartupeļiem, lai gan pelmeņi, visticamāk, būs "smagāki".
• Ja vēlaties, varat iesaldēt gatavus gnocchi: vienkārši novietojiet tos uz cepešpannas un ievietojiet saldētavā uz divām stundām, pēc tam pārvietojiet tos hermētiskā traukā vai saldētavas maisiņā. Šajā formā gnocchi var uzglabāt līdz diviem mēnešiem. Ikreiz, kad jums ir nepieciešams pagatavot šos gnocchi, vienkārši vāriet tos verdošā ūdenī, NELIETOJIET tos vispirms.

Ko tev vajag

• Mērglāzes un karotes
• Liels katliņš
• Caurduris
• Plāksne
• Papīra dvieļi
• Dārzeņu mizošanas nazis
• Kartupeļu dzirnaviņas vai rīve
• Bļoda
• Skimmeris
• Pan
• Griešanas dēlis (pēc izvēles)