Saturs

• Sastāvdaļas
• Vardes kāju saute
• Cepti varžu kājiņas
• Grilētas vardes kājas
• Ceptas vardes kājas
• Soļi
• 1. metode no 4: sautējiet vardes kājas
• 2. metode no 4: fritētas vardes kājas
• 3. metode no 4: grilētas vardes kājas
• 4. metode no 4: ceptas vardes kājas
• Ko tev vajag
• Vardes kāju saute
• Cepti varžu kājiņas
• Grilētas vardes kājas
• Ceptas vardes kājas

Varžu kājas ir garda delikatese, kas gūst arvien lielāku popularitāti. Ja jūs nekad neesat gatavojis šo ēdienu pats, šeit ir jāzina, kā to izdarīt.

Sastāvdaļas

Vardes kāju saute

4-6 porcijām

• 12 pāri vardes kāju, svaigas vai atkausētas
• 1 1/2 glāzes (375 ml) piena
• Sāls pēc garšas
• Malti melnie pipari pēc garšas
• 1 glāze (250 ml) miltu
• 16. pants l. (240 ml) dzidrināts vai ghee
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 ēdamk. l. (15 ml) citrona sulas
• 1 ēdamk. l. (15 ml) svaigi pētersīļi, smalki sagriezti

Cepti varžu kājiņas

4-6 porcijām

• 12 pāri vardes kāju, svaigas vai atkausētas ar noņemtu ādu
• 120 ml sālīti, smalki sagriezti krekeri
• 1 glāze (250 ml) miltu
• 1/2 tase (125 ml) kukurūzas miltu
• 1 tējk (5 ml) žāvētu sasmalcinātu sīpolu
• 2 tējk (10 ml) sāls
• 1 ēdamk. l. (15 ml) malti melnie pipari
• 2 olas
• 1/2 tase (125 ml) piena
• 2 glāzes (500 ml) augu eļļas (cepšanai)
• 1 glāze (250 ml) zemesriekstu sviesta (cepšanai)

Grilētas vardes kājas

4-6 porcijām

• 12 pāri vardes kāju, svaigas vai atkausētas
• 1 glāze (250 ml) augu eļļas
• 1 citrons
• 6 ēdamk. l. (90 ml) sarkano sīpolu, smalki sagrieztu
• 2 tējk (10 ml) sāls
• 2 tējk (10 ml) žāvētas bazilika lapas
• 2 tējk (10 ml) sausas sinepes
• 4 ēdamk. l. (60 ml) svaigi pētersīļi, sasmalcināti
• 1/2 tase (125 ml) sviesta vai margarīna
• 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas

Ceptas vardes kājas

4-6 porcijām

• 18 vardes kājas, svaigas vai atkausētas
• 1/2 tase (125 ml) eļļas
• 1 ola
• 3/4 tase (90 ml) sasmalcināta Parmezāna siera
• 1/4 balto sīpolu, smalki sagrieztu
• 1 tējk (5 ml) svaigi malti ķiploki
• 1 1/2 glāzes (375 ml) mīkstas maizes drupatas
• Šķipsniņu zemes ķimenes
• Šķipsniņa rozmarīna
• Šķipsniņa estragona
• Sāls pēc garšas

Soļi

1. metode no 4: sautējiet vardes kājas

1. 1 Izgrieziet vardes kājas pie locītavas. Ar virtuves šķērēm pārgrieziet katru vardes kāju uz pusēm ceļa locītavā.
   • Ja jums nav virtuves šķēres, tā vietā varat izmantot asu nazi. Vienkārši uzmanieties, lai nesagrieztu pirkstus, mēģinot nogriezt locītavu.
2. 2 Marinējiet kājas pienā. Ievietojiet vardes kājas bļodā un pārklājiet ar pienu līdz augšai. Pārklājiet trauku ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes.
   • Ne marinējiet vardes kājas istabas temperatūrā. Piens var sabojāties, un istabas temperatūra ir ideāli piemērota baktēriju attīstībai neapstrādātā gaļā.
3. 3 Garšojiet ar sāli un pipariem. Pēc marinēšanas novietojiet vardes kājas uz sausiem, tīriem papīra dvieļiem. Nosusiniet un apkaisa ar sāli un pipariem.
   • Ja neesat pārliecināts, cik daudz sāls un piparu lietot, izmēģiniet pa 1/2 tējkarotei (2,5 ml).
4. 4 Iemērciet miltos. Ievietojiet miltus šķīvī vai seklā bļodā. Ievietojiet katru vardes kāju miltos un pēc vajadzības apgrieziet, lai pārklātu visas puses.
   • Kad tas izdarīts, viegli sakratiet miltus.
   • Kad tas ir izdarīts, novietojiet miltos samitrinātas varžu kājas uz atsevišķas šķīvja.
5. 5 Uzkarsē 6 ēd.k. l. (180 ml) sviesta lielā pannā. Karsē uz lielas uguns, līdz sāk čaukstēt.
   • Eļļai jāsāk čaukstēt, bet neļauj tai smēķēt. Kad eļļa ir pietiekami karsta, lai smēķētu, tā sāk sadalīties, un tas var ietekmēt gala ēdiena garšu.
6. 6 Pagatavojiet kāju pusītes līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet pusi no vardes kājiņām čaukstošajam sviestam un pagatavojiet 3-4 minūtes.
   • Pagrieziet kājas, izmantojot knaibles, līdz pusei gatavošanas procesa, lai abas puses būtu vienmērīgas.
7. 7 Atkārtojiet gatavošanu, pievienojot vairāk eļļas un atlikušās vardes kājas. Pannā ielej atlikušo sviestu un pievieno vēl 6 ēdamk. l. svaigi (180 ml). Cepiet atlikušās vardes kājas karstā eļļā 3-4 minūtes.
   • Tāpat kā iepriekš, pagrieziet kājas pusceļā gatavošanas procesā, lai tās vienmērīgi apceptu no abām pusēm.
8. 8 Apcep ķiplokus. Ielejiet sviestu, kas pašlaik atrodas pannā, un pievienojiet atlikušo sviestu. Tiklīdz tas sasmalcina, pievienojiet ķiplokus un vāriet apmēram 1 minūti.
   • Nepārtraukti maisiet ķiplokus, lai tie nedegtu.
   • Ķiploki tiek pagatavoti, kad tie ir viegli brūni un ļoti aromātiski.
9. 9 Pievienojiet citrona sulu, sāli un piparus. Noņemiet pannu no uguns, pievienojiet citrona sulu un vairāk sāls un piparus. Labi samaisa.
   • Tāpat kā iepriekš, ja neesat pārliecināts, cik daudz sāls un piparu lietot, izmēģiniet pa 1/2 tējkarotei (2,5 ml).
10. 10 Pasniedziet varžu kājas ar ķiploku mērci. Novietojiet varžu kājas pasniegšanas šķīvja centrā un aplejiet virs vai ap ķiploku mērci.
    • Ja vēlaties, izrotājiet ar svaigiem pētersīļiem.

2. metode no 4: fritētas vardes kājas

1. 1 Sagatavojiet vardes kājas. Noskalojiet vardes kājas un nosusiniet ar tīru papīra dvieli. Ar virtuves šķērēm nogrieziet katru vardes kāju ceļa locītavā.
   • Ja jums nav virtuves šķēres, tā vietā varat izmantot asu nazi.
2. 2 Apvienojiet sastāvdaļas, lai pārklātu vardes kājas. Ievietojiet sasmalcinātus sausiņus, miltus, kukurūzas miltus, žāvētus sasmalcinātus sīpolus, sāli un piparus lielā atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā. Aizveriet maisu un enerģiski sakratiet, lai sastāvdaļas būtu kopā.
   • Pārliecinieties, vai maisiņš ir pietiekami liels, lai tajā ietilptu visas sastāvdaļas, kā arī viena vai divas varžu kāju puses vienlaikus.
3. 3 Apvienojiet olas ar pienu. Mazā bļodā sakuļ olas un pienu, līdz tie ir pilnībā apvienoti.
   • Maisījumam jābūt vienveidīgam, gaiši dzeltenā krāsā bez baltas vai tumši dzeltenas nokrāsas vai svītrām.
4. 4 Sildiet eļļu lielā, smagā pannā. Pannā ielej augu eļļu un zemesriekstu sviestu un dažas minūtes karsē uz vidējas uguns.
   • Eļļai pannā jābūt 1,25 cm biezai.
   • Pārliecinieties, ka izmantojat lielu, augstas puses pannu. Ja jums nav lielas pannas ar augstām malām, tā vietā varat izmantot katlu.
5. 5 Nosedz vardes kājas. Katru kāju iemērciet olu maisījumā. Pēc tam, kad pārpalikums ir notecējis, pārkaisa krekeru maisījumu uz katras kājas, pagriežot, lai tas aptvertu visas puses.
   • Ja krekinga maisījuma maisiņš ir pietiekami liels, varat maisā uzreiz ievietot vairākus vardes kāju gabalus, aizvērt to un nedaudz pakratīt, lai pārklātu visus gabalus.
6. 6 Cepiet kājas līdz zeltaini brūnai katrā pusē. Ievietojiet vardes kājas karstā eļļā un apcepiet katru pusi 5 minūtes.
   • Esiet uzmanīgi, ievietojot kājas eļļā. Eļļa var čīkstēt un šļakstīties uz jums, ja nokļūstat pārāk tuvu vai ievietojat pannā vardes kājas.
   • Ja pamanāt, ka vardes kājas brūnē pārāk ātri, samaziniet plīts siltumu līdz augstam vai vidējam.
7. 7 Nosusiniet un pasniedziet. Ar knaiblēm izvelciet vārītas vardes kājas no karstās eļļas un pārnesiet tās uz tīriem papīra dvieļiem. Pasniedziet tūlīt pēc tam, kad papīra dvieļi apmēram minūti ir uzsūkuši ķepas taukus.

3. metode no 4: grilētas vardes kājas

1. 1 Apvienojiet marinādes sastāvdaļas. Mazā bļodā apvienojiet augu eļļu, sīpolus, pētersīļus, sāli, sinepes un baziliku. Pievienojiet arī viena citrona miziņu un sulu. Labi samaisa vai sakuļ viendabīgu masu.
   • Ielejiet 1/3 tase (80 ml) marinādes nelielā traukā. Pārklāj ar plastmasas plēvi un atdzesē. Atstājiet to vēlākā posmā.
2. 2 Marinējiet varžu kājas nelielā marinādē. Vardes kājas vienā kārtā liek uz cepešpannas. Pārlejiet atlikušo marinādi kājām un pārklājiet ar plastmasas plēvi. Liek ledusskapī uz 3 stundām.
   • Varžu kājas jāieklāj vienā kārtā. Pretējā gadījumā viņi nevarēs vienmērīgi marinēties.
   • Izmantojiet knaibles, lai laiku pa laikam apgrieztu marinētās vardes kājas, kamēr tās atrodas ledusskapī.
3. 3 Uzkarsējiet savu grilu. Eļļojiet grilu ar augu eļļu un uzkarsējiet to uz vidējas uguns.
   • Ja izmantojat gāzes grilu, uzkarsējiet visus grila degļus līdz vidējai temperatūrai.
   • Izmantojot kokogļu grilu, grila apakšā novietojiet apmēram divus slāņus ar kokogļu briketēm. Iededziet to un ļaujiet liesmai degt, līdz uz oglēm ir pelnu slānis.
4. 4 Grilējiet vardes kājas 6-7 minūtes. Nosusiniet vardes kājas un novietojiet tās uz karstā grila. Nosedziet grilu un vāriet 3 minūtes. Apgrieziet kājas un atkal aizveriet grilu, pagatavojiet vēl 3-4 minūtes.
   • Kad gaļa ir vārīta, tai nevajadzētu būt rozā krāsā. Turklāt gaļu vajadzētu viegli atdalīt no kauliem.
5. 5 Atlikušo marinādi apvieno ar eļļu un ķiplokiem. Nelielā katliņā uz vidējas uguns sakarsē marinādi ar eļļu un ķiplokiem. Gatavojiet, bieži maisot, līdz sviests ir izkusis.
   • Tam vajadzētu aizņemt apmēram 1-2 minūtes.
6. 6 Pasniedziet varžu kājas ar ķiploku mērci. Pārvietojiet vardes kājas uz pasniegšanas trauku un pārlejiet sviesta maisījumu virs vai ap tiem.

4. metode no 4: ceptas vardes kājas

1. 1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Tikmēr apkaisa cepešpannu ar nelipīgu aerosolu vai cepamo eļļu.
   • Alternatīvi, pārklājiet cepešpannas apakšdaļu ar alumīnija foliju vai pergamenta papīru. Ir svarīgi, lai gaļa neliptu pie cepešpannas apakšas.
2. 2 Apvienojiet sastāvdaļas, lai pārklātu vardes kājas. Vidējā traukā samaisiet Parmezāna sieru, olu, sviestu, sīpolu, ķiplokus, ķimenes, rozmarīnu, estragonu, līdz tie ir labi apvienoti.
   • Pārliecinieties, ka bļoda ir pietiekami plata, lai jūs varētu viegli iemērkt vardes kājas.
3. 3 Ar maisījumu labi pārklāj vardes kājas. Iemērciet katru vardes kāju neapstrādātu olu maisījumā, pārklājot abās pusēs. Ļaujiet pārpalikumam notecēt, pirms putekļojiet vardes kājas ar rīvmaizi.
   • Maizes drupatas jāpārkaisa uz plata šķīvja vai lielā zemas puses bļodā.
4. 4 Pārnes vardes kājas uz sagatavotās cepešpannas. Kad vardes kājas ir pārklātas ar maisījumu un izklāta uz cepešpannas, pievienojiet atlikušo maisījumu varžu kājiņām.
   • Varžu kājas jāizklāj tikai vienā kārtā. Nenovietojiet kājas vairākos slāņos, jo tas var izraisīt nevienmērīgu gatavošanu.
5. 5 Cep līdz zeltaini brūnai. Sagatavojiet vardes kājas bez vāka iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 1 stundu.
   • Jums nevajadzētu maisīt vai kratīt vardes kājas, kamēr tās gatavojas, bet, ja šķiet, ka virsējais slānis ir kļuvis tumšāks ilgi pirms pilnā gatavošanas laika beigām, viegli pagrieziet gabalus uz otru pusi, izmantojot knaibles.
6. 6 Pasniedz karstu. Pēc garšas apkaisa ar sāli un nekavējoties pasniedz.

Ko tev vajag

Vardes kāju saute

• Virtuves šķēres vai nazis
• Bļoda
• Polietilēna plēve
• Sekla trauks
• Liela cepamā panna
• Knaibles

Cepti varžu kājiņas

• Papīra dvieļi
• Atkārtoti noslēdzams plastmasas maisiņš
• Maza bļoda
• Liela, smaga panna
• Knaibles

Grilētas vardes kājas

• Cepešpanna
• Polietilēna plēve
• Grils, degviela vai kokogles
• Knaibles
• Pan
• Karote vai noslaucīt

Ceptas vardes kājas

• Cepešpanna
• Nepiedegošs aerosols
• Bļoda
• Knaibles