Saturs

• Soļi
• 1. daļa no 3: Pārtikas dehidratācijas iekārtas izvēle
• 2. daļa no 3: Gaļas dehidratācija
• 3. daļa no 3: Augļu un dārzeņu dehidrēšana
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

Dehidratācija vai žāvēšana nozīmē pārtikas uzglabāšanu, noņemot no tā ūdeni. Gandrīz visu pārtiku, kas satur ūdeni, var dehidrēt. Tas ne tikai pagarina pārtikas glabāšanas laiku, bet arī var novērst puves un mikroorganismu parādīšanos. Dehidratācija ir lēta alternatīva pārtikas uzglabāšanai kārbās un drošs veids, kā nodrošināt, ka jūsu krājumi ilgst visu gadu. Izpildiet nākamās darbības, lai dehidrētu pārtiku.

Soļi

1. daļa no 3: Pārtikas dehidratācijas iekārtas izvēle

1. 1 Ieguldiet vertikālā pārtikas dehidratatorā, ja plānojat dehidrēt vienu vai vairākus pārtikas veidus. Vertikālās ierīcēs siltums iet no apakšas uz augšu un otrādi. Parasti tie ir mazāki un lētāki.
   • Vertikālie pārtikas dehidratatori ar matu žāvētāju apakšā nodrošina vislabāko gaisa sadalījumu un ir efektīvāki, paaugstinoties karstam gaisam. Tomēr augļu, dārzeņu un gaļas pilieni var pilēt uz matu žāvētāja, apgrūtinot to tīrīšanu. Turklāt no tā ierīce var sākt slikti darboties vai sabojāties.
   • Ja matu žāvētājs atrodas augšpusē, tad šī problēma pazūd pati no sevis, bet produkti no augšas izžūs ātrāk nekā no apakšas. Tas ne vienmēr ir problēma, jo dažādiem produktiem ir atšķirīgs žāvēšanas laiks. Piemēram, liellopu gaļu var novietot uz augšu (mazāk ūdens tajā), bet ābolus - apakšā (vairāk ūdens tajos). Galvenais trūkums šeit var būt tāds, ka, žāvējot dažādus pārtikas produktus kopā, smakas tiks absorbētas.
2. 2 Ja žāvējat lielu skaitu dažādu ēdienu, iegādājieties horizontālu pārtikas dehidratatoru. Šis aparāta modelis parasti ir liels, kas ļauj vienlaikus žāvēt vairāku veidu pārtikas produktus. Turklāt šādā ierīcē siltums tiks sadalīts vienmērīgāk.
   • Horizontālās ierīcēs matu žāvētājs vai galvenais žāvēšanas elements atrodas pašas ierīces aizmugurē. Tā kā gaiss nepāriet tieši no viena slāņa uz otru, tiek samazināta dažādu pārtikas produktu smaržu sajaukšanās. Tas nozīmē, ka jūsu liellopu gaļa nesmaržos pēc ābolu skaidiņām un otrādi.
   • Galvenais horizontālā aparāta trūkums ir tas, ka tas ir dārgs.
   • Zīmola Excalibur ierīces ir sevi pierādījušas labi starp tiem, kam patīk dehidrēt pārtiku.
3. 3 Ja žāvējat mizu vai augļus, izvēlieties fēnu. Dažās ierīcēs ir iebūvēti citi sildīšanas mehānismi, tāpēc dehidratācija ilgst ilgāk, un augļi bieži neizžūst pēc vajadzības.
   • Izmantojot ierīci bez matu žāvētāja, banānu miza var izžūt nevienmērīgi, vai arī tā var būt mitra vai mikroshēmai līdzīga. Tā rezultātā augļu dehidratācija kļūst par neparedzamu un neefektīvu procesu.
4. 4 Pērciet mašīnu ar regulējamiem temperatūras iestatījumiem. Dažādiem pārtikas produktiem nepieciešama atšķirīga temperatūra; viena nemainīga temperatūra visiem pārtikas produktiem nav labākā dehidratācijas metode.
   • Apskatiet ierīces, kuru iestatījumi ir 35-70 grādi pēc Celsija. Gaļu parasti žāvē 65-70 grādu temperatūrā, bet augļus un dārzeņus-50-60 grādu temperatūrā.
   • Temperatūra ir "ļoti" svarīga, kad runa ir par pārtikas dehidrēšanu. Pārāk zema temperatūra var sabojāt ēdienu, un pārāk augsta temperatūra var izraisīt ēdiena novecošanos virspusē, novēršot mitruma turpmāku iztvaikošanu.
   • Atcerieties, ka lētas mašīnas, lai gan tās ir izdevīgas cenas un kvalitātes attiecība, bieži vien nepiedāvā dažādus temperatūras iestatījumus.
5. 5 Iegādājieties pareizās paletes un citus piederumus atkarībā no pārtikas, kuru dehidrējat. Paletes izmērs nav vienīgais, kas jāņem vērā, dehidrējot dažāda lieluma, tekstūras un ūdens satura pārtiku.
   • Paletes izmērs nav tik svarīgs, bet ne tad, kad vēlaties žāvēt lielu daudzumu pārtikas. Citiem vārdiem sakot, jums ir jādhidrē pārtika nemainīgā temperatūrā, ja esat iegādājies kvalitatīvu dehidratācijas mašīnu.
   • Lai žāvētu mazus dārzeņus, piemēram, pākšaugus vai kukurūzu, jums būs nepieciešama marle. Tos ir viegli sabojāt, tie var viegli sabrukt, tāpēc žāvējot tie var pielipt plastmasai. Marle ir nepieciešama arī noteiktām paletēm gaļai. Gaļas paplātēs ir ievilkumi, kur augļu gabali var nokrist, ja neizmantojat marli.
   • Jauktiem ēdieniem, piemēram, kartupeļu biezeni, tomātu pastas un augļu biezeņus, iegādājieties nelipīgas vai augļu paplātes. Nelipīgas paletes var izmantot daudzas reizes, un tās darbojas labāk nekā pergamenta papīrs. Nekad neizmantojiet vaksētu papīru, jo tas izkausēs žāvētājā.
   • Dažu veidu mašīnās paletes ir sakrautas viena virs otras, tādēļ jums ir grūti pārbaudīt žāvējamo pārtiku. Izbīdāmās paletes ļauj bīdīt paleti pret sevi un pilnībā noņemt, atvieglojot žāvēšanas procesa uzraudzību.

2. daļa no 3: Gaļas dehidratācija

1. 1 Gaļu sagriež mazos gabaliņos. Pārliecinieties, ka šķēles ir sagrieztas vienādi, lai tās visur izžūtu vienādi.
   • Sagrieziet šķiņķi 1/2 collu gabalos. Tiem vajadzētu izskatīties kā biezām šķiņķa šķēlītēm.
   • Liellopu gaļu sagrieziet garās 0,8 cm platās sloksnēs, ja gatavojat liellopu saraustīti.
   • Sagrieziet vistu mazos gabaliņos. Tam vajadzētu izskatīties kā cūkgaļas sautējumam.
   • Ja jūs plānojat ēst gaļu tūlīt pēc žāvēšanas, tad "pārliecinieties", ka jūsu šķiņķis vai vista ir "vārīta" iepriekš.Neapstrādātu žāvētu liellopu gaļu var ēst, jo tā kļūst saraustīta. Neapstrādāta, žāvēta cūkgaļa var izraisīt infekciju, ko sauc par trihinilozi, ko izraisa neapstrādāta vai nepietiekami termiski apstrādāta cūkgaļa. Jūs varat arī saindēties ar pārtiku ar salmonellu no neapstrādātas vistas.
2. 2 Novietojiet sagrieztu gaļu uz paletes un paliktni mašīnā. Sakārtojiet gaļas gabalus kārtīgās rindās tā, lai tie nepārklājas un neatrodas viens virs otra. Izklājiet vistu vienmērīgā kārtā, lai izvairītos no lieliem gabaliņiem.
3. 3 Žāvējiet gaļu 65-70 grādos pēc Celsija 6 stundas. Laiks un temperatūra var atšķirties atkarībā no gaļas, bet rezultātam jābūt līdzīgam.
   • Ja gatavojat liellopu gaļu saraustīti, uzmanieties, lai gaļa sagriezta, lai tā būtu mīksta, bet ne trausla. Tas ir, to var saliekt, nesalaužot.
4. 4 Žāvēšanas laikā regulāri notīriet šķiņķa un liellopa gaļas šķēles ar papīra dvieļiem. Mitrums, kas parādās uz gaļas virsmas, visbiežāk ir eļļa vai tauki.
   • Taukus un eļļas ir grūtāk iztvaikot nekā mazas ūdens molekulas. Tāpēc, lai gūtu panākumus dehidratācijā, tie ir jānoņem ar rokām.
   • Jums nav nepieciešams vistu notīrīt, jo vistas gaļa satur mazāk tauku un mitruma.
5. 5 Tiklīdz gaļa ir sausa, nekavējoties izņemiet to no mašīnas. Ar roku pārbaudiet gaļu, vai virsmā nav mitruma.
   • Dehidratācija prasa novērošanu, un tas nav skaidrs process, piemēram, cepšana. Nebaidieties atvērt mašīnu, lai pārbaudītu gaļu ik pēc pāris stundām.
6. 6 Glabājiet žāvētu gaļu noslēgtos plastmasas maisiņos. Atcerieties, ka arī gaisā ir mitrums, un mitrums ir dehidrētas pārtikas ienaidnieks.
   • Ja jūs uzglabājat gaļu mazāk nekā mēnesi, tad ievietojiet to sausā, tumšā vietā istabas temperatūrā. Virtuves skapis ir ideāli piemērots dehidrētai gaļai. Nebaidieties, ka tas var kļūt slikti; ūdens trūkums neļaus gaļai sabojāties.
   • Ilgstošai uzglabāšanai gaļu ievieto saldētavā vai ledusskapī.
7. 7 Pārbaudiet gaļu ik pēc pāris nedēļām. Pat ja tajā nav ūdens, tas var tur iekļūt. Tā kā gaisā tiek pārvadātas baktērijas un citi organismi, iepakotā gaļa var sākt bojāties un pelēt.
   • Dehidrētas pārtikas uzglabāšana var izraisīt kukaiņu invāziju. Neuztraucieties par to, jo tas reti notiek ar gaļu. Visbiežākais iemesls būs tas, ka gaļa pirms žāvēšanas jau ir bijusi saskarē ar kukaiņu olām.
   • Lai samazinātu kukaiņu invāziju, pasterizējiet gaļu pēc tās dehidrēšanas. Jūs varat ievietot gaļu ledusskapī uz 48 stundām vai cepeškrāsnī uz 15-30 minūtēm 80 grādu temperatūrā.
   • Dehidrētu pārtiku var uzglabāt līdz vienam gadam. Vakuuma iepakošana un pārtikas atdzesēšana šo laiku var dubultot vai trīskāršot.

3. daļa no 3: Augļu un dārzeņu dehidrēšana

1. 1 Nomazgājiet un nosusiniet augļus un dārzeņus. Lai gan dehidratācijas procesā lielākā daļa baktēriju tiks nogalinātas, jūs varat iepriekš samazināt baktēriju skaitu.
2. 2 Pagatavojiet visus dārzeņus, izņemot sīpolus, papriku un sēnes. Vārīšana palīdzēs saglabāt kraukšķīgāku dārzeņu garšu un tekstūru.
3. 3 Sagrieziet augļus un dārzeņus vienādos gabalos. Pirms atūdeņošanas neaizmirstiet no augļiem, piemēram, persikiem, aprikozēm, āboliem, ananāsiem un plūmēm, noņemt ādas un sēklas / kauliņus.
   • Kukurūzai nogrieziet pašu kukurūzu no stumbra, lai nesausinātu visu dārzeņu.
   • Pēc paprikas sagriešanas izņemiet no tām sēklas.
   • Jums nav jāsamazina sēnes.
4. 4 Uz paplātes sakārtojiet sasmalcinātus augļus un dārzeņus vienā vienmērīgā rindā. Ja vienlaikus žāvējat daudz augļu / dārzeņu, novietojiet paleti katram dārzeņu veidam.
   • Mēģiniet aprobežoties ar noteiktu augļu un dārzeņu daudzumu, kurus vienlaikus žāvējat. Pat ja izmantojat horizontālu ierīci, pārāk daudz dārzeņu izmantošana var ievērojami palielināt žāvēšanas laiku.
5. 5 Žāvējiet augļus un dārzeņus vairāk 55-60 grādos pēc Celsija 6-12 stundas. Mazākiem dārzeņiem, piemēram, kukurūzai, brokoļiem, sēnēm un zirņiem, pietiek ar 3-10 stundu žāvēšanas laiku.
   • Šis laiks dažādiem augiem ir atšķirīgs un galvenokārt atkarīgs no ūdens satura pārtikā. Lielākā daļa augļu žūst istabas temperatūrā tikpat ilgi, bet daži dārzeņi aizņem ļoti atšķirīgu laiku.
   • Dažādākie kukurūzas, brokoļu, sēņu un zirņu žāvēšanas laiki. Tā kā šie dārzeņi ir mazi un satur maz ūdens, tie izžūst uz pusi mazāk laika, kāds nepieciešams citiem dārzeņiem.
6. 6 Pirms žāvēšanas pārbaudiet, vai augļos un dārzeņos nav konkrētu faktūru. Tekstūras sausums dažādos augos būs atšķirīgs, tāpēc varēsiet to identificēt dažādos dārzeņos un augļos.
   • Zaļajiem zirnīšiem, burkāniem, kukurūzai, zirņiem, sēnēm un cukini vajadzētu kļūt trausliem.
   • Bietēm, pipariem, mellenēm, ķiršiem, plūmēm un ananāsiem vajadzētu mīkstināties.
   • Sīpoliem, kartupeļiem un tomātiem jābūt kraukšķīgiem. Banāniem un zemenēm jābūt "gandrīz" kraukšķīgām.
   • Āboliem, aprikozēm, plūmēm un zemenēm vajadzētu mīkstināties.
   • Brokoļiem un ziedkāpostiem vajadzētu vienkārši izžūt un tiem jābūt garšīgiem.
7. 7 Glabājiet žāvētus ēdienus tāpat kā gaļu. Mazāk nekā mēnesi tos var uzglabāt vakuumā noslēgtos traukos sausā, tumšā vietā. Uz ilgāku laiku ievietojiet tos saldētavā vai ledusskapī.
   • Uzturiet A vitamīna līmeni augļos un dārzeņos. A vitamīns ir jutīgs pret gaismu un pēc mazgāšanas atstāj pēdas. Pārtikas produkti, kas satur A vitamīnu, piemēram, burkāni, pipari un mango, var sabojāties tiešos saules staros.
   • Lai iegūtu vislabāko kvalitāti, atjaunojiet dārzeņus un augļus reizi gadā.

Padomi

• Ja pārtika netiek uzglabāta sausā vietā, uz tās var veidoties pelējums, īpaši ar augļiem.
• Pievienojiet askorbīnskābi vai vienkāršu citronu sulu, lai atsvaidzinātu augļus, tos neaptumšojot.
• Somas ar rāvējslēdzēju ļoti labi darbojas uzglabāšanai.
• Lai ātrāk atūdeņotos, pirms apstrādes pārtiku sagriež mazos gabaliņos.
• Pirms dehidratācijas rūpīgi nomazgājiet augļus un dārzeņus.
• Pirms sajaukšanas vai uzglabāšanas nosusiniet visus pārtikas produktus, kas satur mitrumu.
• Pirms dehidrēšanas gaļu rūpīgi pagatavojiet.

Brīdinājumi

• Esiet piesardzīgs, strādājot ar krāsnīm, smēķēšanas sistēmām utt.

Ko tev vajag

• Pārtika dehidratācijai
• Griešanas virtuves piederumi
• Citronu sula, askorbīnskābe vai citi pretiekaisuma līdzekļi
• Sāls un garšvielas gaļai
• Laiks un aprīkojums