Saturs

• Sastāvdaļas
• Sauso pupiņu recepte
• Soļi
• 1. metode no 3: Kā pagatavot sausas pupiņas
• Spiediena katlā
• 2. metode no 3: Kā pagatavot konservētas pupiņas
• 3. metode no 3: receptes variācijas
• Padomi

Sarkanās pupiņas ieņem diezgan pieticīgu vietu mūsdienu kulinārijas ainavā. Lai gan daudziem pupiņas var šķist garlaicīgas un neinteresantas, tās patiesībā ir bagātas ar barības vielām un garšīgas, ja tās ir pareizi pagatavotas. Izmantojot tikai dažas receptes, jūs varat pārvērst vienu vai divas tases sarkano pupiņu un dažas papildu sastāvdaļas par visaugstāko ēdienu. Un pats galvenais - tā būs lētsjo pupiņas maksā daudz lētāk gaļu un dažus dārzeņus.

Sastāvdaļas

Sauso pupiņu recepte

• Trīs tases (450 grami) sausas sarkanās pupiņas
• Ūdens
• Sāls (pēc garšas)
• Divas (2) ķiploka daiviņas (pēc izvēles)
• Puse (1/2) sasmalcināta baltā sīpola (pēc izvēles)
• Divi (2) lieli burkāni, sasmalcināti (pēc izvēles)
• Viena (1) sasmalcināta lauru lapa (pēc izvēles)

Soļi

1. metode no 3: Kā pagatavot sausas pupiņas

1. 1 Kārtojiet un mazgājiet pupiņas. Sausās pupiņas ir viens no barojošākajiem un viegli pieejamajiem pārtikas produktiem, un tās var iegādāties vietējā pārtikas preču veikalā. Tomēr sausām pupiņām pirms viršanas ir nepieciešama neliela sagatavošana. Sāciet, izkaisot pupiņas uz līdzenas virsmas un meklējot sarāvušas un iekrāsojušās pupiņas. Noņemiet tos, kā arī visus mazos akmeņus.
   • Pēc tam pupiņas ielej caurdurī un viegli noskalo zem neliela tekoša ūdens spiediena. Tas noņems nelielus gružus un netīrumu daļiņas, kuras, iespējams, esat palaidis garām, šķirojot pupiņas.
   • Neatkarīgi no pupiņu daudzuma gatavošanas process ir gandrīz vienāds. Šajā sadaļā tiek pieņemts, ka jūs gatavojat ēdienu 450 grami pupiņas (apmēram 3 tases sausas vai 6-7 glāzes vārītas pupiņas), kas paredzēts 4-5 porcijām.
2. 2 Ja iespējams, ļaujiet pupiņām iemērkt nakti. Novāktās un mazgātās pupiņas pārnes lielā katliņā, piepilda ar ūdeni, kas ir 2,5 centimetrus virs pupiņu līmeņa, un ievieto ledusskapī nakti. Šajā laikā pupiņas nedaudz mīkstinās un absorbēs ūdeni. Tas nedaudz palielināsies un nedaudz saburzīsies, kas ir normāli.
   • Lai gan tas tā nav nepieciešamība, vislabāk ir mērcēt pupiņas, ja jums ir laiks. Tas saīsinās gatavošanas laiku un pupiņas pagatavos vienmērīgāk. Turklāt mērcētas pupiņas ir nedaudz vieglāk sagremojamas, un, jāatzīst, tas rada mazāk gāzes.
3. 3 Uzkarsē pupiņas līdz vārīšanās temperatūrai. Ja pupiņas mērcējāt nakti, izņemiet tās no ledusskapja, iztukšojiet un uzpildiet ar ūdeni 2,5 centimetrus virs pupiņu līmeņa. Ja neesat iemērc pupiņas, pārklājiet tās ar ūdeni un novietojiet uz plīts. Uzkarsē augstu un uzkarsē ūdeni līdz vidējai vārīšanās temperatūrai.
   • Lai ūdens neputo un nepārplūst, varat tajā iešļakstīt kādu augu vai olīveļļu.
   • Ja izmantojat ķiplokus, sīpolus vai kādu citu iepriekš uzskaitīto sastāvdaļu, pievienojiet tos ūdenim, tiklīdz uzliekat katlu virs uguns.
4. 4 Samaziniet siltumu, lai ūdens nedaudz vārītos. Kad ūdens sāk spēcīgi vārīties, samaziniet siltumu. Pēc tam ūdenim vajadzētu nedaudz vārīties. Viegli samaisiet pupiņas. Katlam uzliek vāku, bet atstāj atstarpi, lai tvaiks varētu izplūst.
5. 5 Pēc apmēram stundas sāciet pārbaudīt, vai pupiņas ir gatavas. Sausās pupiņas gandrīz vienmēr tiek pagatavotas godīgi ilgu laiku... Jūs varat maisīt pupiņas apmēram ik pēc 15 minūtēm, taču negaidiet, ka tās pagatavos mazāk nekā stundu. Pēc stundas jūs varat pārbaudīt, vai pupiņas ir gatavas: lai to izdarītu, izņemiet vienu pupiņu un saspiediet to ar pirkstiem (protams, pēc tam, kad tā ir atdzisusi). Neēdiet neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas sarkanās pupiņas. Tas var izraisīt īslaicīgus traucējumus, kas līdzīgi saindēšanās ar pārtiku (skatiet sadaļu Padomi zemāk).
   • Ja pupiņas nedaudz kraukšķ, tās nav gatavas. Pupiņām jābūt pilnīgi gludām un mīkstām, no iekšpuses gandrīz pastas.
   • Esi pacietīgs. Sausās pupiņas var pagatavot vienu līdz četras stundas pirms to pagatavošanas. Izturieties pret kārdinājumu palielināt siltumu, jo tas var izraisīt pupiņu nevienmērīgu pagatavošanu.
6. 6 Kad pupiņas ir nedaudz mīkstas, pievienojiet nedaudz sāls. Tiklīdz pamanāt, ka pupiņas sāk mīkstināties, pievienojiet ūdenim dažas tējkarotes sāls. Tas pupiņām piešķirs garšīgu, asu garšu.
   • Nekādā gadījumā nē pievienojiet sāli agrāk. Ja pievienojat sāli, pirms pupiņas sāk mīkstināties, pagatavošana prasīs ilgāku laiku un neizdosies vienmērīgi.
7. 7 Noņemiet pupiņas no plīts un ļaujiet atdzist. Turpiniet pupiņu maisīšanu un degustāciju ik pēc 10-15 minūtēm. Kad pupiņas ir pilnīgi mīkstas, tās ir gatavas! Noņemiet katlu no plīts un pagaidiet, kamēr pupiņas atdziest ūdenī, kurā tās vārītas.Pēc tam pasniedziet pupiņas uz galda vai ievietojiet ledusskapī kopā ar ūdeni.
   • Ja pupiņas šķiet pārāk ūdeņainas, varat tās notecināt. daļa ūdeni, bet mēģiniet to visu neiztukšot. Lai pupiņas saglabātu konsistenci un garšu, ir jāatstāj nedaudz ūdens. Ūdens, kurā vārītas pupiņas, arī ir diezgan garšīgs un barības vielu pilns. Šo ūdeni var izmantot dažādām zupām.

Spiediena katlā

1. 1 Sagatavojiet pupiņas vārīšanai, kā aprakstīts iepriekš. Ar dažām nelielām izmaiņām pupiņu gatavošana spiediena katlā (lēna plīts, lēna plīts utt.) Ir līdzīga to vārīšanai katliņā. Sāciet ar tām pašām darbībām, kas aprakstītas iepriekš: šķirojiet un nomazgājiet pupiņas, pārklājiet tās ar ūdeni un, ja iespējams, ļaujiet tām iemērkt nakti.
2. 2 Pupiņas pārnes spiediena katlā un pārklāj ar ūdeni. Ja pupiņas esat mērcējis nakti, izlejiet ūdeni, pārnesiet pupiņas uz spiediena katlu un piepildiet ar svaigu ūdeni. Pretējā gadījumā vienkārši ievietojiet sausās pupiņas spiediena katlā un piepildiet tās ar ūdeni apmēram 2,5 centimetrus virs pupiņu līmeņa. Šajā gadījumā spiediena katlam jābūt mazākam par pusi.
3. 3 Uzsildiet spiediena katlu līdz augstam spiedienam. Nostipriniet vāku un novietojiet spiediena katlu uz vidējas līdz augstas uguns. Kad spiediena katlā palielinās spiediens, samaziniet siltumu, lai spiediens būtu nemainīgs. Ja jums ir elektriskā spiediena katls, vienkārši iestatiet to uz augstu spiedienu.
   • Ja pievienojat ķiplokus un citus dārzeņus, pievienojiet tos pirms vāka nostiprināšanas.
4. 4 Paļaujieties uz daudz ātrāku gatavošanu. Pupiņas tiek vārītas spiediena katlā daudz ātrāk nekā parastā katliņā. Lielākajā daļā spiediena katlu receptes pupiņas tiek ņemtas 22-30 minūtes. Pēc apmēram 20-22 minūtēm varat pārbaudīt, vai pupiņas ir gatavas, un izlemt, cik ilgi gatavot.
   • Kad pupiņas ir vārītas, novietojiet spiediena katlu zem tekoša auksta ūdens, lai samazinātu spiedienu, pēc tam noteciniet un izskalojiet pupiņas.

2. metode no 3: Kā pagatavot konservētas pupiņas

1. 1 Pārbaudiet, kuras pupiņas jums ir: vienkāršs vai ar piedevām. Atšķirībā no sausām pupiņām, konservētas pupiņas ir ļoti dažādas. Daži konservi satur tikai "parastās" pupiņas un šķidrumu ar konservantiem. Citos konservētos pārtikas produktos var būt mērce. Daži konservi satur gatavas pupiņas, kuras var vienkārši uzsildīt. Paskatieties uz etiķetes un uzziniet, kāda veida konservētas pupiņas esat iegādājies.
   • Ja rodas šaubas, apskatiet etiķeti tuvāk. Daudzi ražotāji ievieto burku paraugu receptes un padomus, kā vislabāk izmantot konkrētu produktu.
2. 2 Nomazgājiet vienkāršās pupiņas. Vienkāršas konservētas pupiņas parasti pārklāj ar dzidru, viskozu sālījumu. Tas palīdz saglabāt svaigumu un pagarināt glabāšanas laiku, bet sālījums var dot nepatīkamu "nedabisku" pēcgaršu. Lai atbrīvotos no sālījuma, vienkārši ievietojiet burkas saturu caurdurī un dažas sekundes izskalojiet pupiņas zem auksta ūdens.
3. 3 Sildiet pupiņas katlā vai mikroviļņu krāsnī. Konservētās pupiņas jau ir pagatavotas, tāpēc pirms ēšanas tās vienkārši jāsasilda. Ja jums ir vienkāršas pupiņas, pievienojiet nelielu daudzumu ūdens traukā, kurā tās sildīsiet pēc skalošanas. Ja pupiņas ir konservētas ar mērci, tās var vienkārši uzsildīt šajā mērcē. Ja izmantojat mikroviļņu krāsni, noteikti paņemiet cepeškrāsnī lietojamu trauku, piemēram, keramikas vai stikla trauku, nevis metāla vai plastmasas trauku.
   • Pārgājiena laikā pupiņas un mērci var uzsildīt tieši skārda kannā. Vienkārši atveriet burku no augšas un uzmanīgi novietojiet to uz uguns. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir, ja virs uguns ir metāla režģis. Ja šādas režģa nav, varat likt burku uz akmens pie uguns.Uzmanieties, lai nesadedzinātu sevi.
4. 4 Citām maltītēm varat pievienot arī vienkāršas pupiņas. Konservos pupiņas jau ir vārītas, kuras ir viegli izmantot citās receptēs. Ja šiem ēdieniem nepieciešama vārīšana, pievienojiet pupiņas pašās beigās, lai tās nepārvārītos. Gatavas konservētas pupiņas var pievienot aukstajiem ēdieniem.
   • Nākamajā sadaļā Šeit ir dažas sarkano pupiņu lietošanas receptes. Ja vien nav norādīts citādi, var pievienot gan vārītas, gan gatavas konservētas pupiņas.

3. metode no 3: receptes variācijas

1. 1 Mēģiniet pagatavot sarkanās pupiņas ar rīsiem. Šis tradicionālais ASV dienvidu ēdiens ir veselīgs, apmierinošs un garšīgs. Pupiņās esošie proteīni un uztura šķiedras labi sader ar rīsu ogļhidrātiem. Īstiem svētkiem sarkanās pupiņas un rīsus var papildināt ar citiem tradicionāliem Dienvidamerikas ēdieniem, piemēram, gumbo, jambalaya vai karstām desām!
2. 2 Mēģiniet gatavot Čīle. Šis pikants sautējums neapšaubāmi ir viens no populārākajiem ēdieniem, kas izmanto sarkanās pupiņas. Čili parasti satur gaļu ("con carne"), un tās sagatavošanai ir neskaitāmi veidi. Veģetārieši var izmantot dažādus dārzeņus. Lai ēdienam piešķirtu tradicionālu izskatu, varat to papildināt ar pāris kukurūzas maizes šķēlītēm.
   • Ja jūs gatavojat šo ēdienu no sausām pupiņām, jums tas ir jāvāra gandrīz līdz pilnīgai gatavībaiun tad pārnes katlā ar šķidrajām čili sastāvdaļām. Tādējādi pupiņas tiks pagatavotas līdz vārīšanai, tās nevārot. Ja izmantojat konservētas pupiņas, pievienojiet tās beigām.
3. 3 Izmēģiniet pupiņu zupu. Pupiņu zupa ir garšīga, barojoša un viegli pagatavojama - viss, kas jums nepieciešams, ir pupiņas, ūdens un iecienītākie dārzeņi un garšvielas. Tradicionālai garšai varat pievienot arī šķiņķi (vai garšvielas ar šķiņķa garšu), lai gan ir piemērota arī desa, vistas gaļa, liellopa gaļa vai cita gaļa. Nav “viena pareizā” pupiņu zupas pagatavošanas veida, tāpēc jums ir daudz radošuma! Internetā varat atrast piemērotas receptes.
   • Ja jums ir sausas pupiņas, varat tās vārīt gandrīz līdz pilnīgai gatavībai, un tad katliņā pievieno citas sastāvdaļas.
   • Ja jūs meklējat kaut ko jaunu, mēģiniet pievienot sasmalcinātus tomātus - tie lieliski der gandrīz jebkurai pupiņu zupai. Turklāt tomāti iekrāsos pelēcīgo ūdeni līdz brūngani oranžai krāsai, un šī zupa izskatīsies ļoti ēstgribu.
4. 4 Izmēģiniet auksto pupiņu salātus. Vai jums ir vairāku veidu konservētas pupiņas? Nosusiniet, izskalojiet pupiņas, pievienojiet nedaudz olīveļļas un sāls un samaisiet, lai iegūtu zemu kaloriju salātus, kas ir bagāti ar olbaltumvielām un šķiedrvielām. Mēģiniet pievienot sasmalcinātus sarkanos sīpolus, tomātus un kukurūzu, lai salātiem pievienotu daudzveidību un garšu. Neskatoties uz to, šādi salāti ir garšīgi bez papildu sastāvdaļām!
5. 5 Izmēģiniet pupiņu biezeni vai humusu. Tas ir ārkārtīgi vienkārši. Garšojiet pupiņas ar nelielu sāli, pipariem un olīveļļu un sasmalciniet tās blenderī vai virtuves kombainā, līdz iegūstat gludu pastu.
   • Lai iegūtu bagātīgāku humusa garšu, pievienojiet nedaudz tahini (sezama pastas) un citrona sulas - tās ir tradicionālā humusa sastāvdaļas. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar kajēnas pipariem un pētersīļiem.

Padomi

• Dažādu veidu pupiņas gatavo līdzīgi, tāpēc iepriekš minētie padomi parasti derēs arī melnajām vai baltajām pupiņām. Dažiem pupiņu veidiem gatavošanas laiks var atšķirties (piemēram, aunazirņu pagatavošana prasa ļoti ilgu laiku).
• Neēd neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas pupiņas. Tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.Lai gan šī saindēšanās reti rada nopietnus draudus, tā var izraisīt sliktu dūšu un vemšanu vairākas stundas.