Saturs

• Soļi
• 1. daļa no 2: pupiņu blanšēšana
• 2. daļa no 2: pupiņu sasaldēšana pēc blanšēšanas
• Ko tev vajag
• Padomi
• Brīdinājumi

Svaigu zaļo pupiņu blanšēšana jāveic pirms pupiņu sasaldēšanas. Šo metodi izmanto profesionāli pavāri, gatavojot pupiņas cepšanai vai izmantošanai salātos. Blanšēšana ir pupiņu vārīšanas process īsā laika posmā un pēc tam to atdzesēšana. To var izdarīt aukstā ūdenī vai ledusskapī. Pēc blanšēšanas no pupiņām tiek noņemti fermenti un baktērijas, kas maina zaļo pupiņu garšu un krāsu un padara tās mazāk noderīgas. Šajā rakstā mēs parādīsim, kā balināt zaļās pupiņas.

Soļi

1. daļa no 2: pupiņu blanšēšana

1. 1 Šo metodi var izmantot svaigu zaļo pupiņu blanšēšanai. Nav svarīgi, kādas pupiņas jūs blanšējat. Pirmkārt, pupiņas tiek blanšētas, lai saglabātu spilgti zaļo krāsu, kā arī saglabātu garšu un barības vielas.
   • Žāvētas pupiņas netiek blanšētas, jo tās tiek pagatavotas citādi.
2. 2 Nomizojiet pupiņas un pagatavojiet tās. Pirmkārt, pupiņas jānoskalo zem svaiga tekoša ūdens, lai notīrītu putekļus un netīrumus. Ja gatavojat zaļās pupiņas, tās nemizojot, nogrieziet pupiņu galus abās pusēs.
3. 3 Balinot pupiņas, jums arī jānoņem netīrumi no pākstīm.
   • Ja pākstis ir ļoti garas, varat tās pārgriezt uz pusēm. Tas nekādā veidā neietekmēs pupiņu blanšēšanu. Tas ir paredzēts, lai vienkāršotu pupiņu pagatavošanas procesu.
4. 4 Uzvāra katlu ar ūdeni. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Puskilogramam pupiņu nepieciešami 4 litri ūdens. Ūdens daudzums nav jāmēra, to var ieliet ar aci.
   • Garšai varat pievienot sāli.
   • Izvēlieties lielu katliņu, kurā var ievietot visas pupiņas. Pupiņas nedrīkst pārpildīt katlā.
5. 5 Sagatavojiet ledus ūdens katlu. Ielejiet katliņā aukstu ūdeni un ievietojiet tajā ledus gabaliņus. Pēc dažām minūtēm, kad pupiņas ir vārītas, tās būs jāpārvieto uz ledus ūdens katlu. Tam vajadzētu būt pietiekami aukstam, ne vairāk kā 15 ° C, lai pupiņas labi atdzesētu, pirms tās zaudē garšu un barības vielas.
   • Izmantojiet ledus, lai ūdens būtu auksts. Izmantojiet tādu pašu svaru pupiņas un ledu.
   • Ja aukstais krāna ūdens liek ādai uz rokas justies nejūtīgai, varat to lietot bez ledus. Bet ūdens ātri sasilst līdz istabas temperatūrai, ja to neizmantojat uzreiz. Tāpēc labāk ir izmantot ledu.
6. 6 Pupiņas trīs minūtes vajadzētu vārīt verdošā ūdenī. Izmantojiet taimeri. Ievietojiet pupiņas ūdenī un iedarbiniet taimeri. Pupiņas drīkst mest tikai verdošā ūdenī. Zaļās pupiņas un garās pupiņas tiek vārītas trīs minūtes, cita veida pupiņas-2-4 minūtes atkarībā no izmēra. Pupiņas būs vārītas, bet joprojām kraukšķīgas.
   • Ja pēc pupiņu ielaišanas ūdenī tās nākamās minūtes laikā vairs nesāk vārīties, tad esat ielejis pārāk daudz ūdens. Nākamreiz izmantojiet mazāk ūdens.
   • Pupiņu pagatavošanai varat izmantot tvaika grozu. Ievietojiet pupiņas caurdurī vai sietā katlā ar verdošu ūdeni un pārklājiet. Tādā veidā jums nav jāiztukšo ūdens, un jūs varat sākt gatavot nākamo pupiņu partiju.
7. 7 Pupiņas atdzesē. Kad pupiņas ir gatavas, noteciniet vai izņemiet no katla tvaika grozā. Ievietojiet pupiņas ledus ūdenī un pagaidiet, līdz tās atdziest. Jūs varat iztukšot ūdeni caur caurduri vai sietu.
   • Šo pēkšņu dzesēšanas procesu dažreiz sauc arī par "šoku".
   • Atstājiet pupiņas ledus ūdenī trīs minūtes.
8. 8 Iztukšojiet ūdeni. Kad pupiņas ir atdzisušas, noteciniet ledus ūdeni vai izmantojiet karoti, lai pupiņas izņemtu no katla.Blanšēšanas process ir pabeigts. No pupiņām var pagatavot lazanju, salātus, dārzeņu sautējumu. Blanšēšana tiek veikta, lai saglabātu pupiņu garšu un barības vielas, kā arī krāsu.

2. daļa no 2: pupiņu sasaldēšana pēc blanšēšanas

1. 1 Pēc pupiņu izņemšanas no auksta ūdens tās nosusiniet. Kad pupiņas ir blanšētas un atdzesētas, tās var sasaldēt. Pirmkārt, jums tas jāizžāvē, lai uz tā neveidotos ledus kristāli. Šim nolūkam izmantojiet papīra salveti.
2. 2 Ievietojiet pupiņas atkārtoti noslēdzamā plastmasas vai celofāna maisiņā. Tam vajadzētu būt somai ar slēdzeni. Ja izmantojat plastmasas trauku, atstājiet apmēram 1,25 cm brīvas vietas, pilnībā neaizpildot tvertni ar pupiņām, jo ​​tās pēc sasalšanas var uzbriest.
   • Jūs varat ievietot maisiņā salmiņu, lai no maisa izvilktu gaisu. Izmantojiet salmiņu, lai izsūktu gaisu un aizvērtu maisu.
3. 3 Pupiņas var uzglabāt saldētas apmēram 10 mēnešus. Ja pupiņas esat blanšējis un sasaldējis pareizi, tās var izmantot 1 gada laikā. Protams, vislabāk to izmantot nākamo nedēļu laikā.
4. 4 Pirms pupiņu lietošanas tās atkausē. Izņemiet pupiņas no saldētavas, ļaujiet tām atkausēt. Pēc pupiņu atkausēšanas vislabāk nelikt tās saldētavā. Pupiņas nevar atkārtoti sasaldēt, tas pasliktinās to kvalitāti. Lai no tā izvairītos, sasaldējiet pupiņas atsevišķos mazos traukos.

Ko tev vajag

• Svaigas zaļās pupiņas.
• Svaigs ūdens.
• Nazis.
• Sāls.
• Liels katliņš.
• Plāksne.
• Taimeris.
• Siets.
• Liela bļoda.
• Ledus vai auksts ūdens.

Padomi

• Ja nevarat vārīt vai tvaicēt pupiņas, varat izmantot mikroviļņu krāsni. Pavārs pupiņas nelielās porcijās mikroviļņu krāsnī. Tas nav ļoti noderīgs un efektīvs pupiņu gatavošanas veids; tās zaudēs garšu un barības vielas.
• Daudzi dārzeņi, piemēram, brokoļi, tiek blanšēti ar tvaiku, bet pupiņas var blanšēt tieši karstā ūdenī. Ja vēlaties, varat izmantot tvaika grozu vai tvaikonis. Pupiņas tvaicē 4 minūtes un 30 sekundes.
• Ja jūs blanšējat pupiņas apgabalā, kas atrodas vairāk nekā 1500 metrus virs jūras līmeņa, palieliniet vārīšanās laiku par vienu minūti.

Brīdinājumi

• Ja pupiņas nevārīsit, tās var pārsprāgt vai salūzt, it kā jūs tās nemaz nebalinātu. Izmantojiet taimeri, lai izsekotu tieši 3 minūtes.