Saturs

• Lai soli
• 1. metode no 4: Sagatavojiet sastāvdaļas
• 2. metode no 4: mērces izvēle
• 3. metode no 4: Maisot to apcep
• 4. metode no 4: Spēlē ar tekstūru un garšu
• Nepieciešamība
• Padomi
• Brīdinājumi

Maisīšana vai maisīšana ir ātrs veids, kā pagatavot līdzsvarotu, garšīgu ēdienu. Ja jums ir panna vai wok un pareizā eļļa, varat eksperimentēt ar jebkuru dārzeņu kombināciju. Pievienojiet tofu, vistu, liellopa gaļu vai jebkuru citu olbaltumvielu, kas jums patīk, lai pabeigtu maltīti. Visbeidzot, lai aromatizētu maisījumu, pievienojiet mērci vai garšaugu kombināciju. Ja vēlaties uzzināt, kā pats varat pagatavot labu kraukšķīgu wok maltīti, pārejiet pie 1. darbības.

Lai soli

1. metode no 4: Sagatavojiet sastāvdaļas

1. Atlasiet dārzeņus, kurus vēlaties izmantot. Maizes ceptuvei var izmantot gandrīz jebkuru dārzeņu kombināciju. Centieties nodrošināt krāsu un faktūru daudzveidību un vienu vai vairākas īpaši garšīgas sastāvdaļas. Maizes cepšanai var izmantot gan svaigus, gan saldētus dārzeņus. Izvairieties no dārzeņu konserviem, jo ​​tie cepamo maltīti padarīs pārāk mīkstu. Vienai personai mēģiniet pasniegt pusotru tasi svaigu dārzeņu. Izmēģiniet šeit uzskaitītās sastāvdaļas un pievienojiet dārzeņus, kas jums patīk:
   • Paprika
   • Cukura snaps (cukura zirņi)
   • Sakne
   • Ūdens kastaņi
   • Zaļie vai sarkanie kāposti
   • Brokoļi vai rapini
   • Baklažāns
   • Sīpoli
   • Šitake sēnes
2. Nomazgājiet dārzeņus. Nosusiniet tos ar virtuves papīru vai tējas dvieli, lai tie būtu kraukšķīgi. Slapjie dārzeņi cepšanas vietā tvaicēs, kas padara tos slapjus.
   • Saldētos dārzeņus nav nepieciešams atkausēt, ja tie jau ir sagriezti mazos gabaliņos vai ir paši par sevi mazi. Tomēr ir ieteicams noskalot ledus kristālus un pēc tam notīrīt dārzeņus, lai tos varētu maisīt sausā veidā.
3. Sagrieziet dārzeņus plānās šķēlēs. Cepšanas mērķis ir visu sastāvdaļu ātra un vienmērīga pagatavošana, lai visi dārzeņi būtu gatavi vienlaikus. Dārzeņu lielums un biezums nosaka, vai katrs gabals ir pareizi pagatavots un vai tas nav pārāk vājš. Parasti dārzeņi vienmērīgi un ātri pagatavosies, sagriežot plānās šķēlēs.
   • Lēni vārošos dārzeņus turiet atsevišķi no tiem, kas ātri pagatavo. Jūs tos visus neliekat wokā vienlaikus, bet gan atsevišķi.
   • Dārzeņus, kuru pagatavošana prasa ilgu laiku, var sagriezt arī nedaudz mazākos gabaliņos, lai tie nebūtu pārāk cieti, kad pārējais jau ir izdarīts. Kartupeļu, burkānu un citu cieti saturošu dārzeņu gatavošana prasa ilgāku laiku nekā, piemēram, sēnes un baklažāni.
4. Sagatavojiet garšvielas maisījumam. Ķiploki, ingvers, čili un pavasara sīpoli maisa maisījumā piešķir dziļumu un garšu. Tikai visai maz no šīm sastāvdaļām ir nepieciešamas, lai visam ēdienam piešķirtu garšīgu garšu.
   • Sasmalciniet sastāvdaļas pēc iespējas mazāk, lai aromātu varētu labi sadalīt pa visiem dārzeņiem.
   • Maltītei divām personām izmantojiet 1 ķiploka daiviņu, 1-2 smalki sagrieztus pavasara sīpolus, 1 tējkaroti smalki sagriezta ingvera un 1 nelielu sasmalcinātu svaigu vai žāvētu čili piparu.
5. Izvēlieties olbaltumvielu avotu. Cepti dārzeņi paši par sevi lieliski garšo, bet, ja vēlaties maltītei pievienot olbaltumvielas, varat pievienot tofu, vistu, liellopa gaļu, cūkgaļu vai jebkura cita veida gaļu. Šis ir preparāts, ko varat veikt attiecībā uz olbaltumvielām:
   • Gaļu sagriež plānos, koduma lieluma gabaliņos. Biezie gaļas gabali netiek gatavoti pietiekami ātri, un maisīšanas laikā ir svarīgi, lai gaļa būtu labi pagatavota.
   • Sagrieziet tofu koduma lieluma gabaliņos. Izvēlieties stingru tofu, kas iztur cepšanu un uzreiz nesadalās. Zīdains (zīda) tofu viegli sadalās un nav izturīgs pret maisīšanu.

2. metode no 4: mērces izvēle

1. Pērciet pudeli terijaki mērces vai izveidojiet pats. Šo pikanto saldo mērci bieži izmanto, lai aromātu pagatavotu trauku. Zemāk minētā recepte ir pietiekama, lai pagatavotu maisījumu diviem cilvēkiem:
   • Sajauciet 1/2 glāzi sojas mērces, 1/4 glāzes ūdens, 1 ēdamkarote. rīsu vīna un 2 ēdamk. katliņā brūnais cukurs.
   • Uzkarsē maisījumu un ļauj tam vārīties, līdz tas sāk sabiezēt un cukurs ir pilnībā izšķīdis.
   • Pēc garšas pievienojiet sāli un sarkanās čili pārslas.
2. Sajauciet baltvīnu un sojas mērci kopā. Šī ir vienkārša un vienkārša mērce, kas cepamo maisījumu padara patiešām garšīgu. Nepieciešams tikai baltvīns un sojas mērce. Dažas ēdamkarotes katra nodrošina vienkāršu, bet garšīgu garšu. Baltvīna vietā jūs varat izmantot arī sausu (ne saldu) šeriju. Pēc garšas pievienojiet sāli un sarkanās čili pārslas.
3. Pagatavojiet pats satay mērci. Satay mērce nodrošina ļoti atšķirīgu garšu nekā lielākā daļa tradicionālo mērču. To bieži pasniedz restorānos, un jūs būsiet pārsteigts, cik viegli to pagatavot pats. Lai pagatavotu savu satay mērci, rīkojieties šādi:
   • Ielieciet 1/2 glāzi krēmveida zemesriekstu sviesta, 2 ēd.k. ūdens, 1 ēd.k. laima sula, 1 ēdamkarote. sojas mērces un 1 ēdamkarote. brūnais cukurs kopā.
   • Pievienojiet 1 krustnagliņu maltu ķiploku un dažas šļakatas sezama eļļas vai dažas sarkanās čili pārslas, lai mērce vairāk garšotu.
   • Ļaujiet maisījumam visu nakti sēdēt ledusskapī, lai garšām būtu laiks veidot veselumu un pienācīgi atraisīties.
4. Izmantojiet buljonu, lai aromatizētu ceptas maltītes. Dārzeņu, vistas vai liellopa gaļas buljons nodrošina maigu garšu. Jūs varat sajaukt buljonu ar sojas mērci un padarīt to tik stipru, cik vēlaties. Tad jūs varat garšot mērci tālāk ar sāļiem garšaugiem un garšvielām.
   • Sajauciet 1 tējk. cukura un 1 tējk. rīsu vīna etiķis, lai radītu tradicionālāku garšu.
   • Sajauciet vienādās daļās citrona sulu un buljonu, ja jums patīk pīrāga garša.

3. metode no 4: Maisot to apcep

1. Uzkarsējiet woku vai pannu uz lielas uguns un vēl nepievienojiet eļļu. Ja jums nav wok, vislabāk ir izmantot pannu ar augstu malu. Šis pannas veids var uzturēt dārzeņus siltu, kamēr jūs maisāt, bez tā izkrišanas.
   • Neļaujiet wokam kļūt pārāk karstam, jo, pievienojot eļļu, tas var izraisīt ugunsgrēku. Wok ir gatavs, kad 2 sekunžu laikā iztvaiko ūdens piliens.
   • Atveriet logu vai ieslēdziet nosūcēju, ja tāds ir. Maisīšana var izraisīt daudz dūmu un karstuma.
2. Pievieno 2 vai 3 ēd.k. eļļa. Vislabāk ir pievienot eļļu, kuru jūs varat karsēt augstā temperatūrā, nesmēķējot. Kokosriekstu, zemesriekstu, rapšu, saulespuķu, kukurūzas un rīsu eļļas ir lieliskas. Labāk nelietot olīveļļu, sezama eļļu vai sviestu, jo maisīšanas laikā tie pārāk ātri smēķēs.
   • Turiet wok aiz roktura un pagrieziet wok apkārt tā, lai eļļa pārklātu visu virsmu. Eļļai vajadzētu sadalīties pilieniņos un ātri slīdēt pa wok dibenu.
   • Ja eļļa lēnām pārvietojas pa virsmu, voks, iespējams, nav pietiekami karsts. Pirms sastāvdaļu pievienošanas sildiet woku, līdz eļļa labi nokrīt. Pretējā gadījumā jūs riskējat, ka maltīte kļūst slapja.
3. Kad eļļa sāk mirdzēt, iemaisiet garšvielas tieši pirms smēķēšanas. Mirdzums norāda, ka ir pienācis laiks pievienot pirmās sastāvdaļas. Ja jūs neredzat mirdzumu, varat pievienot sastāvdaļas, kad eļļa sāk nedaudz smēķēt. Tagad pievienojiet ķiplokus, ingveru, pavasara sīpolus un čili piparus. Šie aromatizē eļļu pirms dārzeņu un olbaltumvielu pievienošanas.
   • Izmantojiet koka lāpstiņu vai knaibles, lai ātri ievietotu sastāvdaļas pannā vai iemestu, neizšļakstot, ja varat.
   • Apcepiet garšvielas apmēram pusminūti, pirms turpiniet ar dārzeņiem un olbaltumvielām. Negaidiet pārāk ilgi, jo ķiploki un citas sastāvdaļas ātri sadedzina karstā wok.
4. Vispirms pievienojiet sastāvdaļas, kuru pagatavošana prasa ilgu laiku. Papildus olbaltumvielām, piemēram, tofu vai gaļai, tagad varat pievienot cietus, cietus dārzeņus, piemēram, kartupeļus, brokoļus, ziedkāpostu, ķirbi un pupiņas.
   • Lai cepta maltīte nekļūtu piesūcināta vai nepietiekami termiski apstrādāta, labāk wokā uzreiz necept pārāk daudz dārzeņu. Vislabāk ir maisīt tik daudz, cik der pannas apakšai. Tā kā maisīšana cep tikai dažas minūtes, jūs varat cept dārzeņus vairākās partijās un ļaut wok ar eļļu starp tām sasilt.
   • Ja sastāvdaļām draud pārgatavošana, vislabāk ir intensīvi maisīt, nevis samazināt karstumu. Tādā veidā jūs uzturat dārzeņus karstus un sausus, kā rezultātā iegūst labu maltīti.
   • Cepiet gaļu un cietos dārzeņus, līdz gaļa ir gandrīz pagatavota, un dārzeņi ir kļuvuši dzidri un viegli maigi. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 3-10 minūtes atkarībā no sastāvdaļām.
5. Tagad pievienojiet dārzeņus, kas ātri pagatavoti. Turpiniet intensīvi maisīt, pievienojot atlikušos dārzeņus.
   • Dārzeņi, kurus tagad varat pievienot, ir bok choy, bulgāru pipari un sēnes.
   • Sastāvdaļas, kurām vajadzīgs vēl mazāks laiks, ir cukini, sagriezti kāposti, cukura sēklas zirņi un lapu zaļumi. Jūs varat tos pievienot vienlaikus, lai tas būtu vienkārši, vai arī pagaidiet, līdz pārējie dārzeņi ir gandrīz gatavi.
6. Kad dārzeņi ir pagatavoti, varat pievienot dažas ēdamkarotes mērces. Ielejiet tā, lai visas pārējās sastāvdaļas būtu nosegtas, un vāriet vēl 1-2 minūtes.
   • Mērci kā svītru lej lej wok sānos, nevis apakšā, lai wok apakšdaļa paliktu karsta.
   • Nelietojiet pārāk daudz mērces: tas var padarīt dārzeņus pārāk mitrus.
7. Nekavējoties pasniedziet maisījumu. Tekstūra ir optimāla, kad dārzeņi tikko iznākuši no wok. Kad mērce ir ielej dārzeņus, jūs varat izslēgt siltumu un pasniegt to uzreiz. Maizes ceptas maltītes garša ir lieliski mīksta, kad tā nāk tieši no wok, tāpēc pirms ēšanas pārliecinieties, ka tā nav auksta. Tvaicēti rīsi (jebkura veida) labi sader ar ceptiem dārzeņiem un labi uzsūc mērci, bet arī bez rīsiem ļoti labi var ēst maisījumu.

4. metode no 4: Spēlē ar tekstūru un garšu

1. Pielāgojiet maisīšanas laiku, ja pamanāt, ka dārzenis kļūst pārāk piesūcināts vai pārāk ciets. Dārzeņa lielums, veids un svaigums kopā ar jūsu personīgo izvēli nosaka, cik ilgi dārzenis ir jācep. Ja vairākas reizes esat izmantojis iecienītākos dārzeņus maizes cepšanai, jūs atradīsit, ka tas palīdz radīt sajūtu, cik ilgi dārzeņi būtu jācep wokā.
   • Ja pamanāt, ka dārzenis pēc maisīšanas joprojām ir pārāk ciets, nākamajā reizē to varat ievietot agrāk.
   • Ja dārzeņi pēc maisīšanas ir pārāk mīksti, nākamajā reizē to varat pievienot vēlāk.
2. Blanšējiet vai pagatavojiet cietos dārzeņus, kuru pagatavošana wokā prasa pārāk ilgu laiku. Burkāns, ziedkāposti un brokoļi ir bieži sastopama kļūda, jo tos ir grūti un grūti sagriezt mazos gabaliņos. Ja šo vai citu cieto dārzeņu pagatavošana prasa pārāk ilgu laiku, ir vairākas iespējas:
   • Pirms cepšanas tos blanšē. Kad dārzeņi ir vismaz 1 cm biezi, vislabāk tos tvaicēt, lai tie kļūtu mīkstāki. Pirms cepšanas vienmēr notīriet tos sausā veidā.
   • Cepšanas laikā varat arī pievienot nedaudz ūdens, buljonu vai sausu šeriju. Pārklājiet wok 1-2 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti, pēc tam turpiniet maisīt, kā parasti.
3. Pirms maisīšanas kaltētas sēnes iemērciet 5–15 minūtes vai līdz tās kļūst mīkstas vārītā vai karstā ūdenī. Ja jūs to nedarīsit, jūsu maisījumā būs grūti, košļājami gabali.
   • Lai mērcētu kaltētas sēnes, vispirms uzvāra nedaudz ūdens. Noņemiet ūdeni no uguns un pievienojiet sēnes. Pēc 3 līdz 5 minūtēm, kad tās ir sabiezējušas, izņemiet sēnes no ūdens.
   • Žāvēta šitake ir grūtāk nekā vairums sēņu šķirņu, tāpēc to veikšana prasa nedaudz ilgāku laiku, parasti 15 minūtes.
4. Eksperimentējiet ar garnējumu. Pēc tam, kad cepšana ir noņemta no uguns, varat pievienot garšīgu rotājumu, kas nav nepieciešams cept. Lai iegūtu perfektu apdari, varat iedomāties:
   • Sezama sēklas vai grauzdēti rieksti, kas pārkaisīti virs trauka, nodrošina kraukšķīgu kodumu.
   • Pētersīļi, baziliks vai citi svaigi garšaugi izskatās skaisti un nodrošina patīkamu aromātu un garšu.
   • Pārklājiet trauku ar pāris plānām neapstrādātu dārzeņu šķēlītēm, lai piešķirtu tai spilgtu krāsu un faktūru.
5. Gatavs.

Nepieciešamība

• Wok (vai smaga cepšanas panna ar augstām malām)
• Papīra dvieli
• Koka lāpstiņa

Padomi

• Eļļa, kas sāk smēķēt tikai augstā temperatūrā, palīdz novērst dārzeņu dedzināšanu. Izmēģiniet rapšu eļļu.
• Atbilstoši izturieties pret wok, ja ēdiens pielīp vai sadedzina wok. Wok ir jātīra un jāuztur īpašā veidā, nevis jāmazgā kā citas pannas. Izlasiet wok instrukcijas, lai uzzinātu, kā vislabāk to izdarīt. Izpildiet šajā rakstā sniegtos norādījumus par to, kā rīkoties ar uguni un eļļu, lai izvairītos no dedzināšanas.
• Ja pievienojat tofu vai gaļu, pirms cepšanas to var īsi iemarinēt mērcē.

Brīdinājumi

• Zemesriekstu eļļa, ko bieži lieto kartupeļos, var izraisīt veselības problēmas cilvēkiem ar zemesriekstu alerģiju.