Kā izkausēt šokolādes skaidas: 14 soļi (ar fotoattēlu) - Padomi

Saturs

Soļi
Padoms
Brīdinājums
Ko tev vajag

Šokolādes skaidiņu kausēšana ir viens no efektīvajiem veidiem, kā šokolāde izkausēt dažu sekunžu laikā. Šokolādes skaidiņu virsmas laukums palīdz tām vieglāk un ātrāk izkust. Tādā veidā jūs varat pacelt kausēto šokolādes trauku / bļodu no plīts, pirms notiek sabiezēšanas process, izraisot šokolādes vienreizēju veidošanos. Tomēr šokolādes mikroshēmas mazais izmērs liek tām rīkoties uzmanīgi, lai izvairītos no apdegumiem vai izžūšanas.

Soļi

1. metode no 2: izmantojiet ūdens vannu

Mazā katlā ielej apmēram 5 cm augstu ūdeni. Jūs varat izmantot ūdens vannu vai improvizēt, apvienojot nelielu podu un karstumizturīgu trauku. Tomēr šajā laikā nav nepieciešams ievietot otro mazo trauku vai trauku uz pirmā mazā katla.
- Ja jūs izmantojat trauku, pārliecinieties, ka trauks ir cieši pieguļams katla augšdaļai un vai karstumam nav vietas.
- Ūdens vanna ir labākais risinājums, ja vēlaties, lai šokolāde būtu kausēta ilgāk (piemēram, gatavojot zemenē šokolādi).
Vāriet ūdeni vidējā siltumā. Kad ūdens gatavojas vārīties, jūs varat sākt mērīt šokolādi.
- Ja jūs nevarat atļauties šokolādes skaidas, turieties pie šokolādes tāfelītēm. Tomēr pirms vārīšanas tie jāsagriež mazos gabaliņos apmēram 0,6 cm.
Izņemiet katlu no plīts. Lai aizsargātu leti, katls jānovieto uz karstumizturīgas virsmas. Vēl labāk, vienkārši novietojiet katlu pie plīts, ja šokolāde pārāk ātri sasalst.
Ielieciet šokolādi otrajā mazajā katlā. Ja izmantojat "lauka kara" ūdens vannu, ielieciet šokolādi karstumizturīgā traukā. Neatkarīgi no izmantotā objekta jums jāpārliecinās, ka tas ir pilnīgi sauss. Mitrums izraisīs šokolādes "čokurošanos" vai sasalšanu.
- Ja jums ir jāizkausē liels daudzums šokolādes, iepriekš apstrādājiet tikai šo daudzumu. Tādā veidā šokolāde izkusīs ātrāk.
- Draugs maijs Apstrādājiet vienreizēju šokolādi, pievienojot krējumu, bet tas ietekmēs gala produktu.
Novietojiet otro mazo katlu (vai bļodu) virs pirmā mazā katla. Pārliecinieties, ka katla vai trauka dibens nepieskaras ūdenim, kas atrodas pirmajā katlā. Ja tā, jums jāizlej nedaudz ūdens. Turklāt otrais katls vai bļoda jānovieto cieši virs pirmā, lai tvaiks nevarētu izplūst.
Metjū Rīss
Kopš 1990. gadu beigām profesionāls maiznieks un desertu ietekmētājs Matjū Rīss ir strādājis pie konditorejas izstrādājumiem visā valstī. Viņa darbi tika parādīti izdevumā Food & Wine, Bon Appetit un Martha Stewart Kāzas. 2016. gadā Eater nosauca Metjū par vienu no 18 labākajiem pavāriem, kuri bija pelnījuši sekošanu Instagram.
Metjū Rīss
Profesionāli maiznieki un ietekmētāji deserta virtuvē
Kāpēc jāizmanto ūdens vanna?
Profesionāls maiznieks Matjū Rīss sacīja: "Būtībā jums nav nepieciešams pārkarsēt šokolādi. Tāpēc es domāju, ka daudziem cilvēkiem mājās galvenā problēma ir tā, ka viņi gatavo šokolādi. Šokolāde ir lielā karstumā, un, kad tā ir pārāk karsta, šokolāde saritināsies vai kļūs nelietojama. "
Pagaidiet, līdz šokolāde ir gandrīz izkususi, laiku pa laikam apmaisot ar mīklas paplāti. Arī špakteļlāpstiņai jābūt sausai, lai šokolāde nesaliptu. Pārliecinieties, ka regulāri noliekat katla dibenu un sānus.
- Ja izmantojat lielu daudzumu šokolādes, atlikušo šokolādi varat pievienot pakāpeniski.
Noņemiet otro katlu vai trauku no pirmā katla un novietojiet to uz letes. Šajā brīdī jūs varat izmest ūdeni pirmajā katlā, bet labāk palikt hidratēts, līdz process ir pabeigts - ja šokolāde pārāk ātri sarec.
Metjū Rīss
Kopš 1990. gadu beigām profesionāls maiznieks un desertu ietekmētājs Matjū Rīss ir strādājis pie konditorejas izstrādājumiem visā valstī. Viņa darbi tika parādīti izdevumā Food & Wine, Bon Appetit un Martha Stewart Kāzas. 2016. gadā Eater nosauca Metjū par vienu no 18 labākajiem pavāriem, kuri bija pelnījuši sekošanu Instagram.
Metjū Rīss
Profesionāli maiznieki un ietekmētāji deserta virtuvē
Profesionāls maiznieks Mathew Rice piebilst: "Pēc tam, kad puse šokolādes ir izkususi, es parasti izņemu šokolādes trauku / bļodu, jo siltums joprojām var izkausēt visu šokolādi. Tālāk, Es izmantoju šokolādes kratītāju. Viena šokolādes daļa joprojām kūst, bet otra atdziest, tāpēc jums būs gatavs produkts ar jauku tekstūru.
Turpiniet maisīt šokolādes, līdz maisījums ir gluds un nav palikuši mazi šokolādes gabaliņi. Pēc tam, kad šokolāde ir izkususi, varat pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, saīsinājumus vai parafīnu.
- Ja receptei nepieciešams parafīns, vispirms tas ir jāizkausē.
Izmantojiet šokolādi, kā prasīts receptē. Ja šokolāde ir pārāk karsta, ļaujiet tai atdzist apmēram 10 minūtes, pēc tam samaisiet un izmantojiet. reklāma

2. metode no 2: izmantojiet mikroviļņu krāsni

Ievietojiet šokolādes skaidas lielā mikroviļņu krāsnī gatavā traukā. Ir svarīgi, lai pēc dažām minūtēm mikroviļņu krāsnī izmantojamā bļoda paliktu vēsa vai nedaudz silta; pretējā gadījumā bļodas temperatūra ietekmēs šokolādi. Turklāt bļodiņai jābūt pilnīgi sausai, jo mitruma dēļ šokolāde var sasalst un kļūt gabalaina.
- Ja pēc dažām minūtēm pēc karsēšanas mikroviļņu krāsnī jūs nevarat pieskarties traukam, šāda veida bļoda nav piemērota šokolādes kausēšanai.
- Ja nevarat atrast šokolādes skaidiņas, sagrieziet šokolādes mazos gabaliņos apmēram 0,6 cm.
- Ja jums ir nepieciešams izkausēt lielu daudzumu šokolādes, apstrādājiet mazas porcijas pa vienam.
Mikroviļņu krāsnī šokolādi uz vidējas uguns apmēram 1 minūti maisa. Jūs varat maisīt šokolādi ar lāpstiņu vai karoti, bet pārliecinieties, ka izmantotie trauki ir sausi. Tāpat ņemiet vērā, ka katrai mikroviļņu krāsnij ir atšķirīga ietilpība, tāpēc pēc šī laika jūsu šokolāde var pilnībā neizkust.Tas arī ir ļoti izplatīts; Jūs vienmēr varat turpināt gatavot šokolādi īsās daļās.
- Šokolāde nedeformējas, ja tiek mikroviļņu krāsnī, tāpēc maisot jūs iegūsiet gatavu, krēmīgu šokolādi.
Metjū Rīss
Kopš 1990. gadu beigām profesionāls maiznieks un desertu ietekmētājs Matjū Rīss ir strādājis pie konditorejas izstrādājumiem visā valstī. Viņa darbi tika parādīti izdevumā Food & Wine, Bon Appetit un Martha Stewart Kāzas. 2016. gadā Eater nosauca Metjū par vienu no 18 labākajiem pavāriem, kuri bija pelnījuši sekošanu Instagram.
Metjū Rīss
Profesionāli maiznieki un ietekmētāji deserta virtuvē
Profesionāls maiznieks Mathew Rice teica: "Ja jūsu mikroviļņu krāsnī ir vairāki termostati, nevajadzētu pārsniegt vidējā siltuma iestatījumu. Jūs varat sildīt šokolādi 30 sekundes un maisīt, līdz tai ir šokolāde. kūst. "
Turpiniet sautēt šokolādi ar 10–15 sekunžu intervālu un pēc katra intervāla samaisiet, līdz iegūstat šokolādi. gandrīz kušana. Piena šokolāde un baltā šokolāde parasti sakarst ātrāk nekā tumšā šokolāde. Šīs divas šokolādes labāk maisīt ik pēc 10 sekundēm. Tas var izklausīties kā varoņdarbs, taču samazinās dedzināšanas risku. Atcerieties, ka šokolāde saglabās formu, sildot mikroviļņu krāsnī, tāpēc maisot šokolāde "izkusīs".
- Gatavošanas laiks būs atkarīgs no apstrādājamās šokolādes daudzuma. Piemēram:
  - 30gr aizņems apmēram 1 minūti.
  - 230gr aizņems apmēram 3 minūtes.
  - 450gr aizņems apmēram 6 minūtes.
Izņemiet šokolādi no mikroviļņu krāsns un turpiniet maisīt, līdz tā ir gluda. Kad šokolāde ir gandrīz izkususi, izņemiet trauku no mikroviļņu krāsns un novietojiet to uz karstumizturīgas virsmas. Turpiniet maisīt šokolādes, bieži mazgājot trauka dibenu un sānus, līdz tas ir gluds un gabalains.
Izmantojiet šokolādi. Šajā brīdī šokolādei varat pievienot citas sastāvdaļas, kā prasīts receptē, piemēram, saīsināšanu vai parafīnu. reklāma

Padoms

Ja jūs to padarāt pārāk karstu, ielejiet to bļodā, lai tas nekavējoties atdziest, un pievienojiet dažus gabalus nemizotas šokolādes. Nepārtraukti maisa, lai šokolāde nekrustītos.
Ja mikroviļņu krāsnī nav rotējošas funkcijas, pēc katra vārīšanas intervāla manuāli jāpagriež šokolādes trauka bļoda un labi jāmaisa.
Ja jums nav ūdens vannas, varat izmantot metāla vai stikla trauku, kas labi pieguļ maza katla augšdaļai. Ja izmantojat stikla trauku, pārliecinieties, ka tas darbojas krāsnī vai gatavo uz plīts.
Šokolāde parasti paliek formā, karsējot mikroviļņu krāsnī. Tomēr ātra samaisīšana palīdzēs šokolādei "izkausēt" un padarīt šokolādi gludāku.
Ja jūs vārāt šokolādi ar citu šķidrumu, uz katriem 60 gramiem šokolādes izmantojiet vismaz 1 ēdamkaroti (15 ml) šķidruma, lai šokolādē esošais kakao un cukurs nesaliptu un nesaliptu . Lai izvairītos no salipšanas, tumšajai šokolādei būs nepieciešams vairāk šķidruma.
Bez šokolādes skaidiņām izmantojiet šokolādes tāfelītes, kas sagrieztas mazos gabaliņos apmēram 0,6 cm.
Piena šokolāde un baltā šokolāde parasti kūst ātrāk nekā tumšā šokolāde, tāpēc rīkojieties ar tām īpaši piesardzīgi.
Ja vēlaties pievienot saīsinājumu vai parafīnu, jums tas jāpievieno pēc šokolāde ir izkususi. Parafīns arī jāizkausē atsevišķi.

Brīdinājums

Ja vien receptē nav paredzēts, ka šokolāde tiek izkausēta ar šķidrumu, kausējot šokolādi, jums vajadzētu izvairīties no ūdens lietošanas. Ūdens var izraisīt šokolādes salipšanu, un to nevar pievienot receptēm. Tāpat izkausētai šokolādei nepievienojiet aukstus šķidrumus (jums vajadzētu sildīt izmantojamo šķidrumu, bet ne vārīt).
Esiet piesardzīgs, pārvietojot karstās šokolādes čipsu trauku / katlu, lai nesadegtu.
Neatkarīgi no tā, vai šokolādes čipsus kausē mikroviļņu krāsnī vai uz plīts, piena šokolādes vai baltās šokolādes kušanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 46 ° C vai 49 ° C šokolādei. melnā šokolāde. Augstāka temperatūra izraisīs šokolādes sadedzināšanu.
Nelietojiet koka karoti, lai maisītu šokolādi. Koka karotēm ir citas garšas, kas var ietekmēt šokolādi.