Kā pats pagatavot etiķi (ar fotoattēlu) - Padomi

Video: 4 vienkārši veidi, kā izgatavot gofrētā papīra ziedus

Saturs

Resursi
Soļi
Ko tev vajag

Kaut arī ir viegli doties uz veikalu, lai nopirktu etiķa pudeli, jums patiks to pagatavot pašam - un tas ir vēl garšīgāk! Viss, kas jums nepieciešams, ir tīra burka, nedaudz spirta, “etiķis” (fermentēts sieviešu etiķis) un vismaz 2 mēneši, lai etiķis darbotos. Kad esat apguvis jebkura alkoholiskā dzēriena etiķa pamata recepti, varat izmēģināt citas īpašas etiķa receptes, piemēram, vīna etiķi, ābolu sidra etiķi, rīsu etiķi vai - ja esat gatavs gaidīt. Vēl vismaz 12 gadi - jūs varat pagatavot balzamiko etiķi.

Resursi

Etiķis ("sieviešu etiķis"), nopērkams vai gatavots mājās
350 ml vīna un 350 ml destilēta ūdens

VAI

710 ml alus vai alkoholiskā sidra (minimālais spirta saturs ir 5%)

Soļi

1. daļa no 4: Sagatavotajā pudelē ielej spirtu

Noskalojiet 2 litru lielu mutes pudeli ar ziepēm un ūdeni. Etiķa pagatavošanai varat izmantot keramikas burkas vai pat vecas vīna pudeles, taču burkas ar plašu muti ir vieglāk atrast un strādāt. Noņemiet vāciņu un gumijas gredzenu (vāciņš jums šeit nav vajadzīgs), pēc tam rūpīgi izskalojiet burku ar ziepēm un siltu ūdeni.
Ja vēlaties to izdarīt mazāka etiķa partijaIzmantojiet 1 litra pudeli un samaziniet alkohola daudzumu (un ūdeni) uz pusēm.
Dezinficē pudeles iekšpusi ar verdošu ūdeni. Vāra katliņu ar verdošu ūdeni, ievieto burku izlietnē un uzmanīgi ielej burkā verdošu ūdeni. Tiklīdz tas ir droši ievietots burkā, izlejiet ūdeni no burkas - var paiet apmēram 5 minūtes, līdz ūdens ir pietiekami atdzisis, līdz jūs sasniedzat burku.
- Pārliecinieties, ka burka nav auksta, kad to piepildāt ar verdošu ūdeni - pēkšņas temperatūras izmaiņas var salauzt burku. Ja nepieciešams, vispirms varat izskalot burku ar siltu ūdeni.
- Šī sanitārijas metode nesasniedz drošu līmeni pārtikas konservēšanai vai uzglabāšanai, taču tā ir pietiekami sterila etiķa pagatavošanai.
Piepildiet pudeli ar vīnu un ūdeni, katrā pa 350 ml. Būtībā etiķi veido baktērijas, kas spirtu (etanolu) pārvērš etiķskābē. Šis process ir visefektīvākais, ja šķidrumam ir 5% -15% alkohola saturs, ideālā gadījumā 9% -12% alkohola. Lielākajai daļai vīnu alkohola saturs ir aptuveni 12% -14%, un, apvienojot alkoholu ar ūdeni proporcijā 1: 1 - tas ir katrs 350 ml -, tiks līdzsvarots galaprodukta aromāts un skābums.
- Lai samazinātu dīvainas garšas risku, krāna ūdens vietā izmantojiet destilētu ūdeni.
- Lai iegūtu vieglāku garšu, etiķim izmantojiet 8 unces vīna un 470 ml ūdens. Lai iegūtu spēcīgāku garšu, sajauciet 2 daļas vīna ar 1 daļu ūdens.
- Jūs varat izmantot balto vai sarkano vīnu, kā jums patīk, bet noteikti izmantojiet vīnu bez sulfītiem (pārbaudiet etiķeti).
Vīna vietā izmantojiet 710 ml alus vai alkoholiskā sidra. Jūs varat pagatavot etiķi ar jebkuru alkoholisko dzērienu, kurā ir vismaz 5% alkohola. Pārbaudiet alus vai sidra pudeles etiķetes, lai pārliecinātos, ka tās atbilst atzīmei, un piepildiet burku, nepievienojot ūdeni.
- Derēs citi alkoholiskie dzērieni ar lielāku alkohola saturu, taču jums būs jāpievieno vairāk ūdens, lai samazinātu alkohola līmeni līdz 15% vai mazāk.
reklāma

2. daļa no 4: Pievienojiet etiķi un saglabājiet burku

Piliniet vai ielejiet veikalā iegādāto etiķi burkā. Sieviešu etiķis satur baktērijas, kas ir būtiskas, lai etanolu pārvērstu etiķskābē. Etiķis dažreiz veidojas atvērtā vīna pudelē un izskatās kā gļotu bumba, kas peld uz virsmas. Jūs varat iegādāties etiķi želatīna vai šķidrā veidā - atrodiet to pašmāju vai dabīgas pārtikas veikalos vai tiešsaistē.
- Ja izmantojat sieviešu etiķi, kura pamatā ir želatīns, izlasiet uz iepakojuma sniegtos norādījumus, lai redzētu, cik daudz lietot - vienkārši samaisiet etiķi burkā.
- Izmantojot šķidru sieviešu etiķi, flakonā ielej 350 ml, ja vien uz iepakojuma nav norādīts citādi.
Izmantojiet mājās gatavotu etiķi, ja esat to saglabājis no iepriekšējās partijas. Sieviešu etiķis turpina veidoties katru reizi, kad veicat etiķa partiju. Ja jūs pēdējo reizi gatavojāt etiķi vai lūdzāt kādu citu pagatavot etiķi, varat izmantot iepriekšējās partijas etiķi. Viss, kas jums jādara, ir to paņemt un nomest jaunā burkā.
- Ja vēlaties, varat atkārtot šo procesu no gada uz gadu.
- Viena etiķa sievišķo etiķi (piemēram, vīna etiķi) var izmantot otra (piemēram, sidra etiķa) pagatavošanai.
Pārklājiet burkas augšdaļu ar marli un gumijas lentēm. Vienkārši pārklājiet pudeles augšpusi ar salveti vai marli, pēc tam izvelciet gumijas joslu virs burkas augšdaļas, lai to pievilktu. Flakona augšdaļai jābūt labi vēdinātai, lai flakonā varētu iekļūt ārējais gaiss.
- Neatstājiet pudeli atvērtu. Putekļi var iekrist burkā, un, visticamāk, jūs nonāksiet flakonā peldošā barā ar noslīkušām augļu mušām!
Novietojiet flakonu 2 mēnešus tumšā, vēdināmā un mērenas temperatūras vietā. Atrodiet vietu plauktā, virtuves skapī vai kaut kur salīdzinoši tumšā un labi vēdinātā vietā. Pāreja uz etiķi notiks starp 15-34 grādiem pēc Celsija, bet ideālā gadījumā 27-29 grādiem pēc Celsija - tāpēc, ja varat, izvēlieties siltu vietu.
- Ja jūs nevarat atrast tumšu vietu, ietiniet burku ar biezu virtuves dvieli, bet neaizklājiet burkas augšdaļu ar marli vai papīra dvieļiem.
- Pirmos 2 mēnešus nekratiet, nemaisiet un nepārvietojiet flakonu (ja iespējams). Tādējādi sieviešu etiķim ir apstākļi, lai izveidotu un veicinātu tā iedarbību.
- Jums vajadzētu pamanīt etiķa smaržu un, iespējams, dīvainu smaržu, kas nāk no burkas. Vienkārši atstājiet to mierā un atstājiet tur 2 mēnešus.
reklāma

3. daļa no 4: Etiķa degustācija un iepildīšana pudelēs

Izmantojiet salmiņu, lai izsūktu etiķi pēc tam, kad tas ir fermentēts 2 mēnešus. Noņemiet gumijas joslu un audumu flakona augšpusē un iespraudiet salmus šķidrumā, lai tie nepieskartos etiķim, kas peld uz etiķa. Novietojiet īkšķi uz salmu gala, lai turētu nedaudz etiķa. Paceliet salmus no flakona, ievietojiet mazajā kausā un atlaidiet īkšķi, lai etiķis pilētu krūzē.
- To var izdarīt ar plastmasas salmiem vai atkārtoti lietojamiem salmiem.
Garšojiet svaigi iesūkto etiķi un, ja nepieciešams, pagaidiet vēl. Izmēģiniet kādu etiķi. Ja etiķis ir gaišs (jo fermentācija nav pietiekama) vai pārāk spēcīga un stipra (jo etiķim nav pietiekami daudz laika atdzist), pārklājiet un pagaidiet vēl 2 nedēļas, līdz etiķis turpina rūgt.
- Ik pēc 1-2 nedēļām turpiniet garšot etiķi, līdz tas ir apmierināts.
Noņemiet sieviešu etiķi, ja vēlaties to izmantot vēlreiz. Uzmanīgi noņemiet no virsmas peldošo etiķi un ievietojiet to citā burkā, kurā ir etiķa šķidrums (piemēram, vīna un ūdens šķīdums 1: 1). Tātad jūs varat turpināt gatavot jaunas etiķa partijas mājās!
- Vēl viens veids ir lēnām izliet no burkas lielāko daļu etiķa, atstājot tikai nelielu daudzumu burkas apakšā ar etiķi. Pēc tam vecajā burkā varat ieliet vairāk alkohola un pagatavot jaunu etiķa partiju.
Nogaliniet etiķa baktērijas pastāvīgai uzglabāšanai. Pēc tam, kad esat noņēmis sieviešu etiķi no fermentācijas burkas (vai atstājis to burkā), ielejiet etiķi vidēja lieluma katliņā. Novietojiet kastroli uz vidējas uguns un izmantojiet pārtikas termometru, lai pārbaudītu etiķa temperatūru. Kad temperatūra ir virs 60 grādiem C, bet zemāka par 71 grādiem pēc Celsija, izņemiet kastroli no plīts un pagaidiet, kamēr etiķis atdziest līdz istabas temperatūrai.
- Etiķa nogalināšanas process palīdzēs etiķi pastāvīgi uzglabāt stikla burkā istabas temperatūrā un vājā apgaismojumā.
- Ja vēlaties, varat izlaist antiseptisku darbību, un etiķis ilgs mēnešus, pat gadus, nezaudējot kvalitāti vai garšu. Bet šis ātrais solis ir tā vērts, lai pastāvīgi garantētu paša gatavotā etiķa kvalitāti.
Gatavo etiķi ielej pudelē caur piltuvi un filtrpapīru. Ielieciet kafijas filtru tvertnē, pēc tam ievietojiet piltuvi mutē ar tīru un sterilizētu stikla pudeli - tam ir piemērota veca vīna pudele. Lēnām ielej etiķi caur filtru pudelē. Aizveriet pudeli ar korķi vai skrūvējamu vāciņu.
- Noskalo pudeli ar ziepēm un ūdeni, pēc tam ielej verdošu ūdeni un ļauj nostāvēties 5-10 minūtes, lai sterilizētos.
- Piešķiriet pudelei etiķeti, atzīmējiet etiķa pagatavošanai izmantoto spirta veidu un to, cik ilgi tā gaida, kamēr tā rūgst. Tas ir lieliski, ja vēlaties to uzdāvināt vai pievienot savai kolekcijai!
Nelietojiet mājās gatavotu etiķi pārtikas konservēšanai, uzglabāšanai vai uzglabāšanai istabas temperatūrā. Mājas etiķis lieliski noder salātiem un marinādēm, kā arī citiem mērķiem, gatavojot ēdienu vai ledusskapī.Tomēr, tā kā skābuma (pH) līmenis var būt ļoti atšķirīgs, mājās gatavots etiķis nav drošs pārtikas konservēšanai vai uzglabāšanai istabas temperatūrā.
- Ja skābums ir pārāk zems, etiķis neizturēs potenciāli kaitīgus patogēnus, piemēram, e. coli ēdienā, kuru vēlaties saglabāt.
- Tas notiek pat tad, ja etiķis ir dezinficēts. Tomēr pašu etiķi (neatkarīgi no tā, vai tas ir baktericīds vai nē) joprojām var uzglabāt istabas temperatūrā vai vēsākā vietā tumšā vietā.
reklāma

4. daļa no 4: Citas formulas

Lai iegūtu unikālu garšu, mēģiniet pagatavot kļavas etiķi. Lai sajauktu 710 ml etiķa šķīduma, apvienojiet 440 ml kļavu sīrupa, 150 ml melnā ruma un 120 ml destilēta ūdens. Veiciet tādas pašas darbības kā iepriekš aprakstītā pamata etiķa izgatavošanas daļa.
- Kļavu etiķim ir unikāls, bagātīgs aromāts, kas ir ļoti piemērots kaisīšanai uz grilēta ķirbja vai grauzdētas vistas.
Izlaidiet alkoholu, lai iegūtu pamata ābolu sidra etiķi. Virtuves kombainā sasmalcina 1,8 kg ābolu, pēc tam izspiest ābolu mīkstumu caur marli, lai iegūtu 710 ml etiķa šķīduma. Varat arī izmantot tīru organisko ābolu sulu. Izpildiet etiķa pamata recepti, kas aprakstīta šajā rakstā.
- Lai arī šajā receptē netiek izmantots alkohols, ābolu sulā esošais cukurs nodrošinās pietiekami daudz “pārtikas”, lai etiķis darbotos. Tomēr, iespējams, būs jāgaida mazliet ilgāk, kamēr fermentācijas šķīdums atbilst jūsu gaumei.
Mēģiniet pagatavot medus etiķi kā citu bezalkoholisko etiķi. Vāra 350 ml destilēta ūdens un ielej 350 ml medus. Maisiet, līdz tas ir labi izšķīdis, un ļaujiet maisījumam atdzist tikai nedaudz siltāk par istabas temperatūru (bet zem 34 ° C). Nākamās darbības ir līdzīgas pamata etiķa izgatavošanas procesam.
- Tāpat kā ābolu sulas recepte, medū esošais cukurs ir pietiekams, lai barotu etiķi un atbalstītu fermentāciju.
reklāma