Saturs

• Padoms
• Brīdinājums
• Ko tev vajag

• Kāpēc steikiem pirms apstrādes vajadzētu sasniegt istabas temperatūru? Pirmais iemesls ir tas, ka gaļa istabas temperatūrā gatavosies vienmērīgi. Gatavā produktā nebūs karstas ārējās gaļas, un iekšpuse paliks auksta. Otrs iemesls ir tāds, ka steiks nogatavosies ātrāk. Tas nozīmē, ka jūs samazināsiet grila, sautēšanas vai gatavošanas laiku, un jums būs vairāk laika vīna baudīšanai.
• Vai tas, ka steiks sasniedz istabas temperatūru, ietekmē gaļas garšu vai garšu? Noteikti nē. Gaļas marinēšana 30 līdz 60 minūtes neietekmēs gaļas garšu un nebojās gaļu. Kaut arī baktēriju daudzums gaļā reizinās, kad jūs to turat ārpus ledusskapja, baktērijas tiks iznīcinātas, pakļaujot pareizajam siltumam.

Marinējiet steiku ar apmēram 3/4 - 1 tējkaroti sāls uz katriem 0,5 kg gaļas un vienmērīgi uzklājiet sāli no abām pusēm. Tā kā sāli nevar nobaudīt pēc garšas, dažreiz var būt grūti iegūt pareizo daudzumu. Daudzi pavāri iesaka piemērot šo attiecību, lai palīdzētu jums labi darboties marinādē.

• Sāliet steiku apmēram 40 minūtes pirms tā sagatavošanas. Lielākā daļa pavāru pirms ievietošanas grilā marinē steiku ar sāli. Tomēr, tā kā sāls ir žāvēšanas līdzeklis, tas noved mitrumu no gaļas virsmas, liekot tai viegli sadedzināt un pasliktināt steika kvalitāti. Tā vietā, lai sālītu tieši pirms cepšanas, jūs marinēsiet steiku ar sāli apmēram 40 minūtes līdz stundai. Tādā veidā mitrums atkal iekļūs gaļā un mīkstinās gaļu.
• Sālot gaļu vismaz 40 minūtes pirms tās sagatavošanas, mitrumam, kas no sāls iedarbības zaudēts no gaļas virsmas, nepieciešams laiks, lai atkal iekļūtu gaļā.Tas ir osmozes process, un tas parasti notiek ļoti lēni, tāpēc jums nepieciešams vairāk laika. Mitrumam, kas iekļūst gaļā, tagad ir sāļa garša.
• Šis sālīšanas process arī mīkstina gaļu, sadalot olbaltumvielu struktūru. Tas nozīmē, ka gaļa būs mīkstāka un sulīgāka.

Kad steiks sasniedz istabas temperatūru un ir iepriekš sālīts, jūs uz gaļas virsmas izkaisīsiet nedaudz eļļas. Olīveļļai ir izteikta garša un kraukšķīgums, ko mīl daudzi pavāri, taču jūs varat dot priekšroku neitrālākai eļļai, piemēram, zemesriekstu vai rapšu eļļai. Tomēr nevajadzētu patērēt vairāk kā 1 tējkaroti eļļas uz vienu mārciņu gaļas.

Pirms vai pēc steika pagatavošanas izlemiet pievienot piparus. Daudzi šefpavāri labprāt pievieno steikam piparus pēc Tas tiek darīts, jo pipari apstrādes laikā var sadedzināt un izraisīt ēdiena mazliet garšu. Daži pavāri neuztraucas par dedzināšanu, jo, viņuprāt, ēdiens garšos zemnieciskāks. Izmēģiniet abas metodes, lai uzzinātu, kura no tām ir labākais produkts jums.

• Lai iegūtu vislabāko garšu, pirms marinēšanas izmantojiet nelielu piparu dzirnavu. Nepērciet iepriekš sasmalcinātus piparus, jo tie vairs nesmaržos. Sasmalcināti svaigi pipari rada milzīgas atšķirības.

Nepārslogo garšīgā steika garšu. Lai pievienotu garšu, garšīgam steikam nav jābūt unikālai garšvielai vai marinādei. Patiesībā garšīgā gaļa garšos sliktāk, ja tajā apvienos dažādus sarežģītus augus, garšvielas un garšvielas. Ja sautējat T-ribiņas vai augstākās kvalitātes liellopa gaļu vai cepat filejas fileju, gardam ēdienam pietiek ar garšvielu izvēli. reklāma

2. daļa no 3: Daudzu garšvielu apvienošana

1. 

   DIY Monreālas stila steiku garšvielas. Monreālas stila steiku garšviela ir visklasiskākā, pietiekami bagātīga, lai pievienotu gaļai aromātu, nepārvarot gaļas smaržu. Visticamāk, jūsu virtuvē jau ir nepieciešamās sastāvdaļas, kāpēc gan neizmēģināt? Kombinēts šādi:
   • 2 ēdamkarotes maltu melno piparu
   • 2 ēdamkarotes košera sāls
   • 1 ēdamkarote paprikas pulvera
   • 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
   • 1 ēdamkarote sīpolu pulvera
   • 1 ēdamkarote maltu koriandra sēklu
   • 1 ēdamkarote fenheļa
   • 1 ēdamkarote sasmalcināta žāvēta čili

2. 

   Mēģiniet kaut ko mainīt, apvienojot garšvielas ar kurkumu. Kurkuma ir garšviela, kas ir dzeltenā krāsā, pieder ingveru ģimenei un tiek plaši izmantota Dienvidāzijas virtuvē. Ja jūs nevēlaties marinēt steiku parastajā veidā, izmēģiniet šādas garšīgas garšvielas:
   • 4 tējkarotes sāls vai pēc garšas
   • 2 tējkarotes paprikas pulvera
   • 1,5 tējkarotes maltu melno piparu
   • 3/4 tējkarotes sīpolu pulvera
   • 3/4 tējkarotes ķiploku pulvera
   • 3/4 tējkarotes kajēnas piparu
   • 3/4 tējkarotes maltu koriandra sēklu
   • 3/4 tējkarotes kurkuma pulvera

3. 

   Mēģiniet marinēt savu steiku ar kafiju. Kafija ir gan aromātiska, gan garšīga, un jūs, iespējams, neticēsiet, ka šī ir lieliska marinādes sastāvdaļa. Šī kombinācija rada karstuma, bagātības, salduma un aromāta sajūtu:
   • 1 ēdamkarote košera sāls
   • 1 ēdamkarote maltu melno piparu
   • 1 ēdamkarote maltu koriandra sēklu
   • 2 tējkarotes sinepju pulvera
   • 2 tējkarotes kafijas pulvera
   • 1 tējkarote nesaldināta kakao pulvera
   • 1/2 tējkarotes ancho čili pulvera
   • 1/2 tējkarotes zemes kanēļa
   • 1/2 tējkarotes krustnagliņu pulvera
   • 1/8 tējkarotes kajēnas piparu pulvera
   reklāma

3. daļa no 3: Steika pārstrāde

1. 

   Grilēts steiks. Šī ir tipiska vasaras sagatavošanās metode. Gatavojot uz plīts, jūs dzerat alu un pēc tam cepat gaļu. Ja iespējams, gāzes vietā izmantojiet kokogles, un pats labākais, lai jūsu grilam būtu dažādas siltuma zonas, lai iegūtu labāko rezultātu!

2. 

   Pannā cepts steiks. Varbūt cepšana nebūs tik satraukta kā cepšana, jūs ātri no ledusskapja saņemsiet gatavu steiku. Kaut arī sautēšana nav tik veselīga kā cepšanas vai cepšanas metode, daži cilvēki ziņo, ka nekas nav tik garšīgs kā karsts sautēts steiks.

3. 

   Cepts steiks. Uzkarsē cepeškrāsni, lai īsā laikā pagatavotu veselīgu, gardu steiku. Vārīšana ar lielu karstumu šajā metodē šķiet riskanta nekā citas metodes, ja dodat priekšroku vidēja lieluma gaļai, taču ar pareizu tehniku ​​cepts steiks parasti garšo jauki.

4. 

   Iekļaujiet pannas izmantošanu un gatavojot steiku. Vispirms jūs pagatavojat steiku pannā, pēc tam pabeidziet procesu cepeškrāsnī, lai iegūtu sulīgu steiku ar kraukšķīgi brūnu pārklājumu, kas iekšpusē neizžūst. reklāma

Padoms

• Pirms pagatavojat steiku, pagaidiet, līdz tas sasniedz istabas temperatūru, lai izvairītos no ārpuses sadedzināšanas un pelēkā iekšpuses izskata.
• Jūsu izmantotā eļļa ietekmēs marinādi. Olīveļļa rada maigu, patīkamu garšu. Rapšu eļļai ir neitrāla garša. Zemesriekstu eļļa, iespējams, ir pārāk stipra un pārņem gaļas dabisko garšu.
• Lai iegūtu bagātīgu garšu, izmantojiet piparu dzirnavas vai sasmalciniet piparus mājās.
• Ļaujiet steikam "atpūsties" PĒC tas tiek darīts apmēram tikpat ilgi, cik esat to izmantojis. Tas ļauj buljonam iekļūt gaļas šķiedrās, padarot steiku sulīgāku.

Brīdinājums

• Gaļa, kas joprojām ir mitra, pārstrādājot neradīs gurkstēšanu. Ja marinēšanas laikā steikam pietrūkst ūdens, pirms eļļas pievienošanas un atkārtotas garšvielu pagatavošanas to vajadzētu nožūt.
• Neapstrādāta liellopa gaļa ir baktēriju vairošanās augsne. Pēc neapstrādātu steiku apstrādes un marinēšanas jums ir jānomazgā rokas, lai nejauši nenorītu vai nepiesārņotu citas pārtikas un sagatavošanas iekārtas.

Ko tev vajag

• Sāls
• Pipari
• Cepamā eļļa
• Liels disks
• Krāsns bārs