Saturs

• Padoms
• Brīdinājums

Sasmalcinātas sēnes (pēc izvēles). Gaidot ūdens vārīšanos, sagrieziet sēnes ceturtdaļās vai gabaliņos. Dariet to, ja receptē ir sasmalcinātas vai sagrieztas sēnes.

• Sēņu skalošana zem krāna ūdens noņems uz tām iestrēgušos netīrumus, bet verdošais ūdens palīdzēs sēnes noņemt gatavošanas laikā.

Sēnes liek katlā ar ūdeni un vāra 1-2 minūtes. Tā kā sēnes ir istabas temperatūrā, tās pievienojot, ūdens pārstāj vārīties. Pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, pēc tam pēc 1-2 minūtēm izslēdziet siltumu. Pilnīgi negatavojiet sēnes, jo sēnes absorbēs ūdeni un kļūs mīkstas.

Mērcē sēnes aukstā ūdenī. Lai izvairītos no karstuma pēc sēņu pagatavošanas, ielieciet tos aukstā ūdenī. Tad pagaidiet, līdz sēnes ir pietiekami atdzisušas, lai tām varētu pieskarties.

Šķēles vai sasmalcinātas sēnes (pēc izvēles). Jūs varat visu sēni tvaicēt un sasaldēt, sagriezt ceturtdaļās vai sagriezt šķēlēs. Visas sēnes pagatavošana prasīs vēl dažas minūtes, bet sasmalcināšanas galvenais mērķis ir ēdiena pagatavošana. Saldētas sēnes var tieši pievienot receptēm bez atkausēšanas, tāpēc jums tās vajadzēs sasmalcināt mazos gabaliņos, lai vēlāk varētu ērti lietot.

• Ja izmantojat tvaikonis vai tvaikonis, nesagrieziet sēnes pārāk mazas, lai izkļūtu cauri tvaika katla mazajiem caurumiem.

Mērcē sēnes citronu sulā (pēc izvēles). Šīs darbības vienīgais mērķis ir saglabāt sēņu krāsu, gatavošanas laikā izvairoties no tumšākas. Ja vēlaties to izdarīt, iemērciet sēnes nedaudz ūdens, kas sajaukts ar 1 tējkaroti citrona sulas (vai 500 ml ūdens un 5 ml citrona sulas). Mērcē sēnes 5 minūtes un pēc tam noņem.

• Eksperti joprojām apspriež, vai sēņu mērcēšana vai mazgāšana ietekmē sēņu formu un garšu. Ja neesat pārliecināts, šo efektu var mazināt, sēnes berzējot ar ūdens un citronu sulas maisījumu.

Ielieciet sēnes nelielā katlā. Vai arī pievienojiet sēnes tvaika katla augšpusē, ja jums tāda ir. Mazajā katlā tagad nedrīkst būt ūdens.

Noslēdziet un noregulējiet tvaicēšanas laiku atbilstoši sēņu lielumam. Pārklājiet katlu un pagaidiet, līdz sēnes ir tvaicētas. Lielākajai daļai sēņu tvaicēšanai būs nepieciešamas 5 minūtes, savukārt sēņu cepurei vai sagrieztām sēnēm - 3 minūtes un 30 sekundes. Sagrieztas sēnes prasīs 3 minūtes vai mazāk, ja gabaliņi ir plāni.

Ļaujiet sēnēm notecēt. Ielejiet ūdeni pār sietu vai groziņu, lai sēnes iztukšotu. Ja jūs ievietojat visu sēņu trauku saldētavā, jums būs saldētas sēnes, kuras bieži netiek izmantotas receptēs.

Sēnes sagriež mazos gabaliņos vai sagriež gabaliņos. Jūs cepsiet sēnes lielā karstumā, tāpēc biezi sēņu gabali vai visa sēne būs karsta tikai no ārpuses, bet iekšpuse joprojām būs dzīva. Sēnes sagriež vienādos gabaliņos, lai sēnes būtu vienmērīgi apceptas.

Pannā uzkarsē eļļu. Jūs tikai daļēji pagatavosiet sēnes un pēc tam saldētās sēnes pievienosiet savām pilnīgas gatavošanas receptēm. Tātad jums nav jābūt pārāk precīzam par sēņu gatavību. Vidēja lieluma pannai vajadzētu pietikt ar apmēram 1-2 ēdamkarotēm eļļas (15-30 ml).

• Ja vēlaties vairāk garšas, eļļai varat pievienot maltu ķiploku, sīpolu vai kādu citu garšvielu.

Pagatavojiet sēnes vidējā siltumā. Cep sēnes eļļā, līdz tās gandrīz gatavas. Šis solis prasīs tikai 3 vai 4 minūtes, un sēnēm jābūt mīkstām, tumšas krāsas.

Pirms sasaldēšanas sēnēm ļauj atdzist. Pirms sēņu iesaiņošanas un sasaldēšanas sēnēm jāļauj atdzist istabas temperatūrā. Eļļā vai sviestā esošie tauki sadalīsies ātrāk nekā sēnes, tāpēc jums vajadzētu noņemt lieko eļļu, saglabāt to vai izmest.

Saldējiet sēnes noslēgtos traukos. Ievietojiet sēnes traukā un cieši nospiediet tā, lai starp sēnēm nebūtu vietas, lai pasargātu tās no sasalšanas. Sēnes virsma, pakļaujot gaisam, mainīs krāsu un samazinās garšu, taču pirms aizvēršanas jums tomēr jāatstāj nedaudz vietas traukā. Saldētas sēnes uzbriest, un vieta neļaus kastei vai somai saplīst.

• Nekavējoties pievienojiet saldētas sēnes receptēm vai atkausējiet pannā vai mikroviļņu krāsnī, ja jums to vajag daudz. Uzmanieties, lai sēnes negatavotu mikroviļņu krāsnī, pretējā gadījumā tās būs košļājamas.

Pabeigts. reklāma

Padoms

• Uz konteinera pierakstiet iepakojuma datumu, lai būtu vieglāk noteikt, kurš ir vecāks un kas vispirms jāizmanto.
• Kaut arī daži eksperti neiesaka skalot vai mērcēt sēnes, jo sēne absorbē ūdeni, ir daži pierādījumi, ka ietekme ir minimāla. Tomēr šis jautājums joprojām tiek apspriests, un, visticamāk, tas ietekmēs garšu vai sagatavošanās laiku.

Brīdinājums

• Ir daudz dažādu sēņu veidu, un ļoti maz sēņu var ilgt ilgi pēc blanšēšanas vai tvaicēšanas. Ja jūs lietojat Agaricus ar atvērtiem cepurītēm vai dīvainu sēni, kuru nekad iepriekš neesat sasaldējis, tad vislabāk ir izmēģināt pannas cepšanas metodi.