Saturs

• Padoms

Karsē līdz putām. Pagrieziet vidēju siltumu un maisījumu karsējiet apmēram 1 minūti līdz putošanai, bet ne brūnu. Šo tauku un miltu maisījumu sauc par Roux, un to var izmantot kā izejvielu vai kā biezinātāju daudzām receptēm, piemēram, Gumbo okra zupai un citām biezām zupām.

Lēnām pievienojiet pienu. Pievienojiet pienu Roux un labi samaisiet. Lai panāktu gludumu, vislabāk ir ielej nelielu daudzumu piena un maisa, līdz tas pilnībā iekļaujas maisījumā, un atkārtojiet. Pievienojot visu pienu vienlaikus, maisījums nevienmērīgi sajaucas un mērce salīp.

Sakuļ līdz viendabīgai masai. Kad esat pievienojis visu pienu, izmantojiet putojamo slotiņu, lai viegli sakultu olas un pārliecinātos, ka nav kunkuļu. Maisa, līdz visas mērces sastāvdaļas ir vienmērīgi apvienotas.

Izkausē sviestu ar olīveļļu. Ievietojiet sviestu un olīveļļu smagā apakšējā pannā. Karsē uz lielas uguns, līdz sviests ir pilnībā izkusis, bet nesmēķē un nav brūns.

Pievieno ķiplokus, krējumu un piparus. Ievietojiet malto ķiploku un putukrējumu pannā un kārtīgi samaisiet. Pievieno piparus (aromātam) un vāra uz lēnas uguns. Atcerieties bieži maisīt.

Pievieno sieru. Pievieno krējuma sieru, Parmezāna sieru un Asiago sieru. Maisiet līdz sajaukšanai un pirms ievietošanas pannā pārliecinieties, ka siers ir pilnībā izkusis.

• Šajā solī jūs varat brīvi pielāgot siera maisījumu, lai noskaidrotu, kurš maisījums vislabāk atbilst jūsu gaumei. Piemēram, daži šefpavāri labprātāk aizstāj ar mocarellas sieru vai pievieno garšu baltu čedaru.

Pievieno vīnu. Vienkārši pievienojiet mērcei nedaudz sausā baltvīna un kārtīgi samaisiet. Kad vīns uzsūcas, nogaršojiet to. Atkarībā no iecienītās garšas, jūs varat pievienot vīnu pēc saviem ieskatiem. Tomēr paturiet prātā, ka, ja jūs pievienojat daudz alkohola, mērce būs plāna, un, lai to izžūtu, jums to vajadzēs sildīt vairāk.

Pazeminiet siltumu. Ja siltums joprojām ir mazliet par lielu, pagrieziet to zemā vārīšanās temperatūrā, lai mērce izžūtu, un noteikti nemitīgi maisiet. Alfredo makaronu mērce ir samērā bieza un viegli pielīp un sadedzina. Tādēļ, ja vēlaties, lai gatavais produkts būtu biezs, taukains un garšīgs bez salipšanas, nepārtraukta maisīšana ir būtiska. Kad mērce sasniedz vēlamo konsistenci, nolaidiet pannu uz leju un pasniedziet to ar makaroniem. Šī ir daļa, ko ēst 4-6 cilvēkiem.

Pabeigt. reklāma

Padoms

• Balto piparu vietā nelietojiet melnos piparus.
• Pievienojiet sieru, lai pagatavotu siera mērci.
• Ja mērce ir vienreizēja, izmantojiet sietu, lai to filtrētu.
• Neļaujiet sviestam sadedzināt. Balta mērce vislabāk darbojas, ja to gatavo nemainīgā temperatūrā.
• Izmantojiet divreiz vairāk sastāvdaļu nekā nepieciešams.
• Turot siltu pienu viegli turamā burkā vai glāzē, pienu būs vieglāk izliet.
• Pienu uzkarsē mērkrūzītē (mikroviļņu krāsnī droši). Tad iemaisiet pienu miltu maisījumā.