Saturs

• Soļi
• Padoms

Lieliski liellopa gaļas izcirtņi parasti ir dārgi, savukārt lētāki izcirtņi bieži ir košļājami un mazāk aromātiski. Apakšstilba gaļa ir no govs aizmugurējās puses, tāpēc tā ir košļājama. Tomēr augšstilba gaļa ir lieliska izvēle veselīgai maltītei, jo tā ir ļoti liesa. Ja jūs zināt, kā pagatavot apakšstilba gaļu, jūs varat tikt galā ar grūto gaļas problēmu. Gaļas maiguma noslēpums ir ilgstoša vārīšana zemā siltumā.

• Pagatavošanas laiks: 15-20 minūtes
• Apstrādes laiks: 3-7 stundas
• Kopējais laiks: 4-8 stundas

Soļi

1. 

   Tauku lobīšanās. Nogrieziet liekos taukus no augšstilba apakšdaļas gaļas ārpuses. Dažiem cilvēkiem patīk uzturēt taukus, lai iegūtu lielāku garšu, taču parasti jūs pievienosiet pietiekami daudz garšvielu bez taukiem. Ar asu nazi izspiest no gaļas vairāk cukura.

2. 

   
   
   Apsveriet iespēju marinēt. Marinējiet gaļu vairākas stundas pirms tās sagatavošanas, lai salauztu košļājamo tekstūru, padarot gaļu mīkstāku. Tomēr šī darbība ir pilnīgi neobligāta, un, ja jums nav pietiekami daudz laika, varat to izlaist.
   • Jūrnieki parasti satur eļļu (piemēram, olīveļļu), skābu vielu (piemēram, balzamiko etiķi vai citronu sulu) un garšvielu un zaļumu maisījumu. Jūs varat pagatavot savu marinādi pats vai nopirkt lielveikalā.
   • Gaļu vajadzētu ievietot sasalušā plastmasas maisiņā un pēc tam pārlej ar marinādi. Tad cieši noslēgiet maisu un turiet ledusskapī nakti vai dažas stundas pirms sagatavošanas.

3. 

   
   
   Cepiet gaļu. Gaļu apkaisa ar sāli un pipariem un čuguna pannā vai lielā pannā uzkarsē nedaudz eļļas. Pēc tam sautējiet augšstilba apakšējo gaļu, lai sāni būtu pat brūni.
   • Pirms cepšanas uz virsmas, lai pievienotu garšu, uz virsmas varat uzklāt tādas garšvielas kā saspiestu ķiploku, sasmalcinātus svaigus zaļumus un garšvielu pulveri. Izmantojiet garšvielu kombināciju atbilstoši personīgajām vēlmēm.
   • Cepšana uz pannas ir svarīgs solis, lai radītu gaļai pievilcīgu brūnu krāsu, jo papildus tās aromātiskajai iedarbībai garšaugos un garšvielās esošie dabiskie cukuri brūninās gaļas virsmu.

4. 

   
   
   Vāra apakšstilba gaļu lielā kastrolī, čuguna pannā vai sautējamā traukā. Jebkura metode radīs perfektu gaļas griezumu, tāpēc jūs varat izvēlēties ērtāko variantu.
   • Neatkarīgi no tā, kuru trauku izvēlaties pagatavot, katla / pannas apakšpusē būs jāievieto sasmalcinātu sīpolu slānis un uz augšu jāuzliek gaļa.
   • Katlā pievienojiet ūdeni, lai pārklātu 1/3 gaļas. Jūs varat izmantot filtrētu ūdeni, liellopa buljonu, dārzeņu buljonu, alkoholu (vīnu, alu, viskiju vai sidru) vai šo sastāvdaļu kombināciju.

5. 

   Dažas stundas tunelis zemas liesmas. Gatavojot apakšstilba apakšstilbu, vissvarīgākais ir atcerēties ilgāku laiku gatavot zemā siltumā. Šis noslēpums palīdz izkausēt tauku slāni un noārdīt saistaudus gaļas iekšpusē, piešķirot tai garšīgu un maigu garšu. Gatavojot īsā laikā lielā karstumā, gaļa kļūs košļājama un sausāka.
   • Čuguna katls: Ja gatavojat ēdienu čuguna katlā, katls ir jāsasilda līdz 150 grādiem C un gaļu lēnām jāvāra 3-4 stundas atkarībā no svara. Gaļas gabals, kas sver 1,3-1,8 kg, parasti jāsagatavo apmēram 4 stundas. Gaļa tiek pagatavota, kad iekšējā temperatūra sasniedz 75 līdz 80 grādus pēc Celsija.
   • Sautēts katls: Ja jūs gatavojat apakšstilba gaļu sautējamā katlā (lēnajā plīts), iestatījumā "zems" parasti nepieciešams apmēram 7 stundas. Lai gan priekšroka tiek dota svaigi pagatavotai liellopu gaļai, ātrai sautējumam nebūs pietiekami daudz laika, lai sadalītu gaļā esošos saistaudus un mīkstinātu tos. Tāpēc vislabāk ir sautēt augšstilba apakšdaļas gaļu, līdz tas ir labi pagatavots.
   • Pavārs uz uguns: Ja jūs gatavojat apakšstilba gaļu uz uguns, izmantojiet smagu apakšējo podu, lai lēnām uz lēnas uguns sautētu. Pārliecinieties, ka uzliekat katla vāku, lai gaļa būtu garšīga un mitra.

6. 

   Pievieno dārzeņus. Daži cilvēki, sākot gatavot ēdienu, labprāt pievieno katliņā dārzeņus, taču šādi rīkojoties, dārzeņi kļūs mīksti un pārgatavoti. Vislabāk dārzeņus pievienot gatavošanas procesa beigās, lai pārliecinātos, ka dārzeņi ir nevainojami pagatavoti.
   • Saknes, piemēram, kartupeļus, burkānus, rāceņus, pastinakus un bietes, var kombinēt ar augšstilba gaļu, jo tās bieži absorbē gaļas buljona garšu. Tomēr jūs varat pievienot mīkstākas dārzeņus, piemēram, sēnes, aunazirņus vai citas pupiņas (īsāks sagatavošanās laiks).
   • Pievienojiet dārzeņus katlā, kad gaļa ir gandrīz gatava. To var pārbaudīt, iebāžot iesmu vai dakšiņu gaļā. Pilnībā pagatavotu gaļu var viegli iesmelt vai sazarot.

7. 

   Izņemiet gaļu no katla un pagatavojiet buljonu katlā. Pēc izcilas pagatavošanas gaļai vajadzētu sasniegt 70 grādu iekšējo temperatūru un viegli atdalīties, viegli piespiežot ar dakšiņu.
   • Izņemiet gaļu no katla, pārklājiet to ar foliju un novietojiet malā uz 10-15 minūtēm. Izmantojiet karoti ar caurumu, lai izņemtu dārzeņus no katla, ievietotu bļodā un atstātu malā.
   • Buljonu katliņā ielej mazā katliņā. Daži gaļas gabali izdala daudz ūdens, bet citi izdalīs tikai tik daudz ūdens, lai to varētu apkaisīt ar gaļu. Vāriet mērci zemā siltumā. Ja vēlaties sabiezināt mērci, varat pievienot nedaudz kukurūzas cietes. Ja vēlaties atšķaidīt, varat pievienot nedaudz liellopa buljona, vīna vai ūdens.

8. 

   Novietojiet augšstilba apakšējo gaļu uz galda. Gaļu sagrieziet šķēlēs vai izmantojiet atsevišķu plāksni. Baudiet ar dārzeņu sānu ēdienu un uzberiet mērci virsū.
   • Šķiņķi varat baudīt kopā ar iecienīto piedevu, piemēram, kartupeļu biezeni, redīsiem, kartupeļu kūku vai sinepju zaļumiem.
   • Lai pabeigtu ēdienu, apkaisa sasmalcinātus svaigus zaļumus, piemēram, pētersīļus, rozmarīnu vai timiānu.
   reklāma

Padoms

• Atstājiet burkānus un kartupeļus vietā. Šie bumbuļi var zaudēt daudz barības vielu, ja tos mizo.
• Ja jums nepatīk bezrecepšu zupas garšvielas, apkaisa nedaudz timiāna, oregano lapas, sāli un piparus un gaļai virsū uzliek dažus svaigus rozmarīna zariņus.
• Bagātīgākas, nevainojamākas garšas iegūšanai izmantojiet sarkanvīnu visa filtrēta ūdens vai buljona vai tā daļas vietā.