Saturs

• Sastāvdaļas
• Sautējuma sautēšanai
• Katlu cepešu grilēšanai
• Katlu cepešu cepšanai
• Lai soli
• 1. metode no 4: Sautēta katla cepetis
• 2. metode no 4: Katla cepeša grilēšana
• 3. metode no 4: sautējuma cepšana pannā
• 4. metode no 4: atlasiet un pasniedziet sautējumu

Jūs droši vien esat redzējis gaļas nodaļā ceptu katlu un domājis, kā vislabāk sagatavot šo lēto gaļas izcirtni. Tā kā katla cepetis nāk no liellopa gaļas kakla vai pleca, šī gaļas izcirtņa daļa var būt grūts, ja tā nav pareizi pagatavota. Katla cepetis vislabāk garšo, ja to gatavojat ilgi un lēni, piemēram, pīšļos vai ātri, piemēram, grilējot cepeškrāsnī vai cepot pannā. Izvēlieties tehniku, kas atbilst jūsu prasmēm, un jūs redzēsiet, kāpēc cepetis podā ir tik garšīga un populāra gaļa.

Sastāvdaļas

Sautējuma sautēšanai

• 2 ēdamkarotes augu vai rapšu eļļas
• Sāls un pipari pēc garšas
• 1 līdz 1,4 kg sautējuma
• 3/4 tases (180 ml) šķidruma
• 1 tējkarote vai 1 ēdamkarote zaļumu

Katlu cepešu grilēšanai

• liellopa gaļas sautējums
• Sāls un pipari pēc garšas

Katlu cepešu cepšanai

• 2 ēdamkarotes dārzeņu, kokosriekstu vai vīnogu kauliņu eļļas
• Sāls un pipari pēc garšas
• Gaļas garšvielas pēc izvēles (pēc izvēles)

Lai soli

1. metode no 4: Sautēta katla cepetis

1. Uzkarsē cepeškrāsni un pievieno gaļu. Iestatiet cepeškrāsni 162 ° C temperatūrā. Ievietojiet divus ēdamkarotes augu vai rapšu eļļas lielā katliņā vai kastrolī. Uz vidējas uguns uzkarsē eļļu un apkaisa sautējumu ar sāli un pipariem.
   • Ja katla cepetis ir plāns, varat izmantot arī lielu pannu.
2. Sear pot cepeti. Kad eļļa ir silta un spīdīga, pievienojiet garšvielu gaļu sautējuma pannā. Gaļa čīkstēs, tiklīdz jūs to ievietosiet pannā. Ļaujiet gaļai stāvēt uz vidējas uguns, līdz tā ir brūna. Izmantojiet gaļas knaibles, lai gaļu pagrieztu un apbrūninātu no visām pusēm. Izmantojiet gaļas knaibles, lai izņemtu gaļu no pannas, kad visi gabali ir saplēsti. Iztukšojiet taukus un noņemiet tos no pannas.
   • Gatavojot gaļu, valkājiet cepeškrāsns cimdus, jo karstā eļļa var izšļakstīties.
3. Pievienojiet tam mitrumu. Gaļā ielej apmēram 3/4 tases šķidruma. Tas saglabās katla cepšanu mitru, kad tas gatavojas, un padarīs to vēl maigāku. Izmēģiniet vienu no šīm mitruma sautēšanas iespējām:
   • Liellopu vai dārzeņu krājumi
   • Ābolu sula vai ābolu sidrs
   • Dzērveņu sula
   • Tomātu sula
   • Sausais vīns sajauc ar buljonu
   • Ūdens
   • 1 ēdamkarote šķidruma garšvielu, piemēram, bārbekjū mērce, Dižonas sinepes, sojas mērce, liellopa gaļas mērce vai Vorčesteršīras mērce (to var atšķaidīt ar ūdeni).
4. Samaisiet sausos garšaugus. Lai iegūtu vēl lielāku garšu, sautējumam pievienojiet žāvētus garšaugus pēc izvēles. Jums vajadzētu pievienot apmēram vienu tējkaroti kaltētu garšaugu vai vienu ēdamkaroti svaigu garšaugu. Jūs varat izmantot tādus augus kā:
   • Baziliks
   • Provansas garšaugi
   • Itāļu garšvielas
   • Oregano
   • Timiāns
5. Ielieciet gaļu krāsnī. Uzlieciet kastrolis vāku un ielieciet gaļu cepeškrāsnī. Uz 1 līdz 1,4 kg cepeša pagatavojot gaļu, sautējiet gaļu no stundas 15 minūtēm līdz stundai 45 minūtēm. Katla cepetis būs pilnīgi maigs, kad tas būs pabeigts sautēšanas un gatavs lietošanai. Ja jūs kontrolējat temperatūru, gaļai jābūt no 62 ° C vidēji reti un līdz 79 ° C, lai labi pagatavotu.
   • Pārbaudiet gaļas maigumu ar dakšiņu vai nazi. Ja gaļa ir pietiekami mīksta, dakša vai nazis viegli ieslīdēs.

2. metode no 4: Katla cepeša grilēšana

1. Ieslēdziet grila krāsni un garšojiet gaļu. Ja grila elements karājas krāsns augšdaļā, novietojiet krāsns plauktu apmēram 10 cm attālumā no grila elementa. Ja grils atrodas izvelkamajā atvilktnē krāsns apakšā, jums nav jāpārvieto plaukts. Ieslēdziet grilu, vienlaikus berzējot sautējuma abas puses ar sāli un pipariem.
   • Izmantojiet gaļas garšvielas pēc vēlēšanās, lai aromatizētu katla cepeti.
2. Grilējiet vienu gaļas pusi. Ielieciet garšvielu gaļu uz cepešpannas vai pannas un novietojiet to zem broilera. Atkarībā no gaļas biezuma, grilējiet gaļu 7-9 minūtes. Ja dodat priekšroku vidējam vai retam, turiet to 6-7 minūtes.
   • Atkarībā no jūsu rīcībā esošā grila veida jūs varat atstāt cepeškrāsns durvis atvērtas, lai nepieļautu, ka grilējat.
3. Apgrieziet gaļu un grilējiet otru pusi. Izmantojiet asu dakšiņu vai virtuves knaibles, lai uzmanīgi pagrieztu katla cepeti. Atgrieziet gaļu broileram un ļaujiet tai gatavot vēl 5-8 minūtes, atkarībā no biezuma. Pārbaudiet gaļas temperatūru.
   • Ja vēlaties vidēji reti sagrieztu gaļu, noņemiet to no grila, kad tā ir 60 ° C. Lai iegūtu vidēju steiku, ļaujiet gaļai gatavoties līdz 70 ° C.
4. Pirms pasniegšanas ļaujiet gaļai atpūsties. Gaļu ievieto uz griešanas dēļa vai pasniegšanas plāksnes. Uz gaļas novieto alumīnija foliju tā, lai tā veidotu telti, un ļaujiet tai atpūsties apmēram piecas minūtes. Tas palīdz gaļas mitrumam izkliedēties visā gaļā, lai tas viss nebeigtos, sagriežot gaļu.
   • Gaļai vajadzētu būt atdzist līdz apmēram pieciem grādiem no brīža, kad to izņemat no krāsns, līdz brīdim, kad tā ir atpūtusies.

3. metode no 4: sautējuma cepšana pannā

1. Ieslēdziet cepeškrāsni un garšojiet sautējumu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Gaļu garšojiet ar garšvielām pēc vēlēšanās. Ja vēlaties to vienkāršot, izmantojiet tikai rupjo sāli un piparus. Neaizkavējiet gaļas garšošanu no abām pusēm, jo ​​tas gaļai piešķir garšu un palīdz brūnināt. Jums vajadzētu būt iespējai redzēt garšaugus un garšvielas uz gaļas. Varat arī izmantot:
   • Cajun garšvielas
   • chimichurri
   • Terijaki
   • Monreālas gaļas garšvielas
2. Uzkarsē pannu. Novietojiet smagu (vēlams čuguna) pannu uz lielas uguns. Lai uzkarsētu, pievienojiet pannai dažus ēdamkarotes kokosriekstu, vīnogu kauliņu vai augu eļļas. Pannai jābūt ļoti karstai, lai gaļa uzreiz sāk čīkstēt un brūnināt.
   • Kokosriekstu eļļai, vīnogu kauliņu eļļai un augu eļļām ir augsts dūmu daudzums, tāpēc tās sadedzina, sildot pannu. Izvairieties no gaļas cepšanas sviestā vai olīveļļā, jo tas sadedzinās.
3. Nogrieziet abas gaļas puses. Ievietojiet gaļu sakarsētā un ietaukotā pannā un ļaujiet tai plīst 1-3 minūtes. Gaļu uzmanīgi apgriež un otru pusi vāra vēl 1-3 minūtes. Mīkstumam jābūt tumšā, zeltaini brūnā krāsā no visām pusēm. Iekšpusē tas joprojām būs neapstrādāts, bet jūs turpināsiet vienmērīgi pagatavot gaļu krāsnī.
   • Sēšanas laikā jūs varat regulāri pagriezt gaļu, lai tā vienmērīgi un ātrāk brūninātu.
4. Gaļu vāra tālāk cepeškrāsnī. Ievietojiet pannu ar sasmalcinātu gaļu iepriekš uzkarsētā krāsnī. Gatavojiet gaļu 6–8 minūtes vai līdz brīdim, kad tā sasniedz vēlamo viendabīguma līmeni. Ja jūs kontrolējat temperatūru, gaļai jābūt vidēji retai temperatūrai no 60 ° C līdz labi pagatavotai - 80 ° C. Ievietojiet gaļu uz šķīvja un pirms pasniegšanas ļaujiet tai dažas minūtes atpūsties.
   • Ļaujot gaļai atpūsties, gaļas mitrums iegūst iespēju vienmērīgi sadalīties.
   • Pārliecinieties, ka jūsu panna ir piemērota ievietošanai cepeškrāsnī. Pat ja tiek norādīts, ka tas ir piemērots, jums jāpārbauda, ​​vai pannu var izmantot krāsnī 200 ° C temperatūrā.

4. metode no 4: atlasiet un pasniedziet sautējumu

1. Izvēlieties pareizo sautējumu. Ja jūs pērkat gaļu lielākai cilvēku grupai, izvēlieties mazākus gabaliņus, kuru izmērs ir aptuveni vienāds. Ja neko nevarat atrast, iegādājieties vienu vai divus lielākus gabaliņus, lai sagrieztu mazākās porcijās. Tādā veidā gaļa gatavosies vienmērīgi.
   • Katla cepetis var būt neregulārs, jo tajā ir daudz muskuļu audu, kas nāk no liellopa gaļas pleca. Meklējiet podiņu cepešus ar ne pārāk daudz tauku un aptuveni vienāda biezuma.
2. Uzglabājiet un sagatavojiet katla cepeti. Vēlams sagatavot svaigu sautējumu, tiklīdz esat atgriezies mājās. Ja jūs nevarat sagatavot gaļu uzreiz, varat to turēt ledusskapī divas vai trīs dienas. Vispirms noņemiet gaļu no plastmasas apvalka un ievietojiet to plastmasas traukā. Pārklājiet apakštase brīvi, lai nedaudz ieplūstu gaiss. Gaļu ievieto ledusskapja gaļas nodalījumā vai apakšējā plauktā tā, lai gaļas mitrums nenonāktu pārējiem pārtikas produktiem.
   • Apstrādājot un uzglabājot jēlu gaļu, ir svarīgi nenovietot un neglabāt jēlu un vārītu gaļu kopā. Glabājiet tos atsevišķos nodalījumos un iesaiņojot un sagatavojot, izmantojiet dažādus griešanas dēļus.
3. Pasniedziet sautējumu. Klasiskai maltītei sautējumu pasniedz ar vārītiem kartupeļiem (biezeni vai grauzdētiem) un salātiem. Piedzīvojumu pēc piezīmes varat ēst arī katla cepeti ar kāpostu salātiem, grauzdētiem vai au gratin dārzeņiem vai ceptām sēnēm. Jūs varat arī savienot gaļu ar gandrīz jebkura veida mērci (bārbekjū, pesto, holandiešu sviestu vai garšvielu sviestu).
   • Jūs varat arī plāni sagriezt sautējumu un pasniegt ar sautētiem dārzeņiem un rīsiem. Vai arī uzpildiet tortilju ar plānās šķēlēs sagrieztu gaļu, lai pagatavotu fajitas.