Saturs

• Lai soli
• 1. daļa no 2: Žāvētu pupiņu vārīšana
• 2. daļa no 2: Trauki ar pupiņām
• Padomi
• Brīdinājumi

Nieru pupiņas, kas pazīstamas arī kā rajma, ir Indijas un Rietumu virtuves štāpeļšķiedrām. Sāļo sarkano nieru pupiņu var pagatavot zupās, čili un karijos, izmantot salātos un rīsu ēdienos, un tā ir proteīniem un vitamīniem bagāta gaļas alternatīva, bet arī pati par sevi garšīga. Ja vēlaties uzzināt, kā pareizi pagatavot žāvētas pupiņas, varat uzzināt nepieciešamās darbības, kā arī to, ko darīt ar to, kad esat pabeidzis.

Lai soli

1. daļa no 2: Žāvētu pupiņu vārīšana

1. Mērcē žāvētas pupiņas aukstā ūdenī 8-12 stundas. Pirms vārīšanas un turpmākas gatavošanas žāvētas pupiņas jāuzsūc ūdenī. Lai iegūtu labākos rezultātus, iemērciet pupiņas nakti pilnā katlā ar vēsu ūdeni istabas temperatūrā.
   • Ir ieteicams vispirms izdalīt pupiņas un izskalot tās, lai notīrītu putekļus, nogulsnes vai mazus oļus, kas tajos varētu palikt. Parasti pietiek ar skalošanu caurdurī.
   • Vispirms rūpīgi nemērcējot un nesagatavojot pupiņas, pupiņas satur fitohemaglutinīnu, kas pazīstams arī kā lektīns, kas izraisa kuņģa darbības traucējumus. Lai no tā izvairītos, tos vajadzētu vārīt vismaz 30 minūtes
   • Ja jums nav laika mērcēt pupiņas nakti, varat izmantot arī ātrāku metodi. Sausās pupiņas uzvāra, pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet tām mērcēties apmēram 2-3 stundas. Izmetiet mērcējošo ūdeni un pēc tam pagatavojiet pupiņas, kā parasti.
2. Izvēlieties gatavošanas metodi. Pupas, iespējams, visrūpīgāk tiek pagatavotas, dažas stundas vārot tās tīra ūdens pannā uz plīts. Atkarībā no tā, kas jums ir pieejams, pupiņas var pagatavot vairākos veidos.
   • Vēl viena tradicionāla un ātra metode ir pupiņu vārīšana spiediena katlā. Mērcējiet pupiņas kā parasti, ielieciet pannas vāku un pēc tam izpildiet norādījumus savam īpašajam spiediena katlam.
   • Konservētas pupiņas nav jāvāra. Jūs varat tos pievienot jebkurai receptei, kas prasa pupiņas, tās nevārot.
3. Pupiņas viegli sautē 1-2 stundas. Pēc mērcēšanas pupiņas rūpīgi izskalojiet svaigā ūdenī un ielieciet daudz tīra ūdens, iegremdējot apmēram 5-8 cm. Pēc tam uzlieciet pannas vāku un uzvāriet ūdeni, pēc kura jūs nekavējoties pārvēršat siltumu un noņemiet vāku no pannas. Pagatavojiet pupiņas ļoti zemā siltumā. Jūs vēlaties, lai pupiņas pannā tik tikko kustētos, lai tās pagatavotu vienmērīgi un pēc iespējas labāk.
   • Ja vēlaties krēmīgu pannu ar pupiņām, pagatavojiet tās ar pannas vāku (bet puscietu) - ja vēlaties stingrākas pupiņas, atstājiet vāku no pannas.
   • Pēc 45 minūtēm pārbaudiet pupiņas, izmēģinot dažas (saspiediet tās starp pirkstiem vai izmēģiniet). Pēc kāda laika tiem jābūt mīkstiem un krēmīgiem. Kad tie ir sasnieguši vēlamo konsistenci, noņemiet pannu no uguns.
   • Pupas bieži maisa, lai tās pagatavotu vienmērīgi un kārtīgi, un pārliecinieties, ka pupiņas ir iegremdētas.
   • Pupiņas, kas pagatavotas uz augstākas uguns, gatavosies, taču tās ļoti ātri atvērsies un kļūs mīkstākas un miltainākas nekā lēnāk un mīkstāk pagatavotas pupiņas. Ja vēlaties, varat turpināt pupiņu vārīšanu tik ilgi, kamēr vēlaties iegūt vēlamo tekstūru. Mushy pupiņas ir lieliski piemērotas mērcēm, karijiem un daudziem citiem ēdieniem.
4. Periodiski notīriet putas no pannas augšdaļas. Gatavojot pupiņu pupiņas, pamanīsit, ka pannas augšpusē sāk parādīties pelēksarkanas putas. Tas ir lektīns, kas vārās no pupiņām, un vislabāk ir regulāri to karotīt un noskalot izlietnē.
5. Pievieno sāli un sezonu, kad pupiņas ir gandrīz mīkstas. Ir ļoti svarīgi gatavot žāvētas pupiņas nesālītas, pretējā gadījumā pupiņu vārīšana prasīs daudz ilgāku laiku, un tās var nemaz nemīkstēt. Kaut arī dažu pupiņu šķirņu pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā citas, citu (piemēram, garbanzo pupiņu) pagatavošana sālītā ūdenī nekad pilnībā netiks pagatavota.
   • Jebkurā gatavošanas procesā varat pievienot smalki sagrieztus aromātiskus dārzeņus. Ja jūsu recepte prasa sīpolus, ķiplokus, burkānus vai citus dārzeņus, tos varat pievienot jebkurā laikā, lai tie būtu mīkstāki. Ja vēlaties, lai dārzeņi būtu stingrāki, pievienojiet tos vēlāk gatavošanas procesā.
   • Papildu garšas iegūšanai pupiņu pannā ir arī pievienots "šķiņķa gurns" vai kāda veida cūkgaļas kauls. Īpaši bieži tas notiek ar rīsiem un pupiņām, kas aprakstīti nākamajā nodaļā.
6. Ja nepieciešams, iztukšojiet ūdeni no vārītajām pupiņām. Pupām ir nedaudz mainīgs gatavošanas laiks. Parasti pupiņu vārīšanās laikā ir jāpievieno nedaudz ūdens, lai tās varētu vienmērīgi pagatavot. Tā rezultātā pupiņas vārot var palikt nedaudz ūdens.
   • Īkšķis ir tāds, ka katrai pannā ievietotajai sauso pupiņu tasītei pievieno trīs tases ūdens. Teorētiski tam vajadzētu beigties ar vārītu pupiņu pannu bez ūdens atlikumiem.
   • Ir arī ierasts, ka lielāko daļu šķidruma tur pannā, kas var pagatavot jauku mērci. Atkarībā no tā, ko jūs gatavojat ar pupiņām, jums tās vienmēr nav jāiztukšo.

2. daļa no 2: Trauki ar pupiņām

1. Pagatavojiet sarkanās pupiņas ar rīsiem. Sarkanās pupiņas ar rīsiem ir klasisks Cajun ēdiens, kuru ir pikanti, sātīgi un lēti pagatavot. Tas ir ideāli piemērots arī visu veidu sastāvdaļām, kas nozīmē, ka tā ir vienkārša recepte, ko pielāgot jūsu gaumei. Pamata versija ir šāda:
   • Pannā ar nelielu daudzumu olīveļļas sautējiet nelielu sarkano sīpolu, divas ķiploka daiviņas, divus selerijas kātiņus un sasmalcinātus papriku. Iemaisa apmēram mārciņu vārītu pupiņu. Vārīšanas laikā šos dārzeņus varat pievienot arī pupiņu pupiņām, kā aprakstīts iepriekš.
   • Pievienojiet 2,5 tases ūdens, tasi balto rīsu un, ja vēlaties, "šķiņķa gurnu". Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz rīsi ir mīksti. Pagaršo ar sāli, pipariem, kajēnas un čili mērci pēc garšas. Rotā ar sasmalcinātu cilantro.
2. Pagatavojiet pupiņu salātus. Ar pupiņu pupiņām jūs varat pagatavot lieliskus un vienkāršus aukstos salātus, kas ļoti labi darbojas kā piedeva pie jebkura bārbekjū vai gatavojot ēdienu ārā. Kad esat iepriekš pagatavojis pupiņas, izmēģiniet šo pupiņu salātu recepti:
   • Sajauciet tasi pupiņu ar tasi garbanzo pupiņu, tasi melno pupiņu, tasi sasmalcinātu papriku un pusi tases sasmalcinātu zaļo sīpolu.
   • Marinējiet pupiņas trīs ēdamkarotes sarkanvīna etiķa, divas ēdamkarotes olīveļļas, viena tējkarote cukura, viena tējkarote citrona sulas un sāls un pipari pēc garšas. Atstāj uz nakti ledusskapī, labi samaisa un pasniedz aukstu.
   • Gatavs ēst eļļas salātu mērci var lieliski aizstāt etiķi un olīveļļu, ja vēlaties. Tam lieliski piestāv itāļu salātu mērce.
3. Pagatavojiet nieru pupiņu kariju. Vāriet pupiņu pupiņas un pievienojiet sīpolus, ķiplokus un citus aromātiskus dārzeņus kā pamatu šai garšīgajai un vieglajai Indijas receptei. Nieru pupiņas ir galvenā sastāvdaļa, ko bieži pasniedz kopā ar roti vai citām plakanām maizēm. Pēc nieru pupiņu vārīšanas atsevišķā pannā rīkojieties šādi:
   • Sautē baltu sīpolu, trīs ķiploka daiviņas un rīvēta ingvera gabaliņu kādā gī vai sviestā. Pievienojiet tam trīs mazus sasmalcinātus tomātus, tējkaroti ķimeņu sēklas, ēdamkaroti maltu koriandra, pusi tējkarotes kurkuma pulvera un tējkaroti sarkanā čili pulvera.
   • Nekavējoties ielieciet pupiņas tomātu pamatnē. Pievienojiet 2-3 tases ūdens vai izmantojiet šķidrumu no vārītām pupiņām, lai to sabiezētu. Vāra 30-40 minūtes zemā siltumā bez vāka. Sezona ar sāli, pipariem un tējkaroti garam masala. Pasniedziet ar rīsiem, roti vai naan un apkaisa ar sasmalcinātu cilantro un laimu.
4. Pagatavo čili. Amerikas Savienotajās Valstīs labi pazīstama recepte, kurā tiek izmantotas pupiņu pupiņas, ir čili. Neatkarīgi no čili receptes, kuru vēlaties, pupiņu pupiņas ir brīnišķīgs papildinājums (izņemot Teksasā, kur viņi vērš degunu pret to). Lai iegūtu vienkāršu čili, rīkojieties šādi:
   • Pannā apbrūnina mārciņu liesas maltas liellopa gaļas, pievieno balto sīpolu, trīs krustnagliņas malto ķiploku un 3-4 ēdamkarotes sarkanā čili pulvera. Pārklāj ar 3-4 glāzēm ūdens un pievieno divas tases vārītu pupiņu. Uz lēnas uguns vāriet 1-2 stundas. Pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un karstu mērci.
   • Citi labi papildinājumi ietver garbanzos, melnās pupiņas, kukurūzu un makaronus. Čili lieliski sader ar tortiljām, kukurūzas maizi un ceptiem kartupeļiem.
5. Pagatavo pupiņu zupu. Dārzeņu zupu var padarīt interesantāku ar pupiņu pupiņām. Ja vēlaties pagatavot vakariņas, lai sakārtotu ledusskapi, lieliska iespēja ir dārzeņu zupa, kuru varat pagatavot ar dažādām sastāvdaļām. Lai iegūtu pamata versiju, izmēģiniet šādas darbības:
   • Pannā olīveļļā sautējiet smalki sagrieztu sīpolu un nedaudz ķiploku. Pievienojiet 1-2 sasmalcinātus burkānus un tasi kartupeļu. Pievienojiet 2-3 tases vistas / dārzeņu buljona vai ūdens un ļaujiet tai lēnām sautēt. Pievienojiet dārzeņus, kas jums ir pa rokai: konservētas, saldētas vai svaigas zaļās pupiņas, kukurūzu un krūzi pupiņu. Sezona ar sasmalcinātu baziliku, sāli un pipariem.
6. Ēd tos kā piedevu. Sālītas un garšotas ar nedaudz kajēnas pipariem, pupiņu pupiņas pašas par sevi ir jauks garnīrs. Nieru pupiņās ir daudz C vitamīna, folskābes, šķiedrvielu, kālija un olbaltumvielu.
   • Vai jums nepieciešama ātra maltīte? Tad vāriet dažas pupiņas un pagatavojiet pannu ar kukurūzas kūku. Viegli un garšīgi.

Padomi

• Nieru pupiņas ir ļoti garšīgas nachos.

Brīdinājumi

• Ir ļoti svarīgi pupiņas pirms vārīšanas labi iemērc, lai novērstu zarnu sūdzības. Nemēģiniet gatavot un ēst sausas pupiņas, tās nemērcējot un nemainot ūdeni.