Saturs

• Lai soli
• 1. metode no 3: sālījuma vannas pagatavošana
• 2. metode no 3: pagatavo sausu sālījumu
• 3. metode no 3: vistas grilēšana
• Padomi
• Brīdinājumi
• Nepieciešamība

Gaļas sālīšana pirms vārīšanas ir efektīvs veids, kā palielināt gaļas sulu un maigumu pirms grilēšanas. Tas ir īpaši svarīgi ar vistu, kas bieži izžūst krāsnī. Gaļas marinēšanas process sālsūdenī liek vistai osmosā absorbēt daļu ūdens, padarot vārīto gaļu sulīgāku. Jūs varat arī nosusināt sāli, kas padara ādu kraukšķīgāku un neļauj gaļas sulām izplūst bez visām sālsūdens vannas problēmām.

• Sagatavošanās laiks (slapjš): 30 minūtes
• Gatavošanas laiks: 8-12 stundas (aktīvais gatavošanas laiks: 10 minūtes)
• Kopējais laiks: 8-12 stundas

Lai soli

1. metode no 3: sālījuma vannas pagatavošana

1. Ielieciet ūdeni lielā traukā, apmēram 4 litri. Bļodiņai jābūt pietiekami lielai, lai iegremdētu visu vistu, bet arī jāiekļaujas ledusskapī. Piepildiet trauku ar pietiekami daudz ūdens, lai vistas gaļa būtu pilnībā pārklāta. Izmantojiet siltu ūdeni, lai palīdzētu izšķīdināt cietās vielas, kuras gatavojaties pievienot. EKSPERTU PADOMS

   4 litriem ūdens pievieno 50 gramus sāls. Sālsūdens vannā vienmēr ir sāls, jo nepieciešams ūdeni iespiest gaļas šūnās. Izmantotā sāls daudzums var būt ļoti atšķirīgs, taču sāciet ar 50 gramiem rupja sāls uz 4 litriem ūdens. Samaisiet sāli ūdenī, lai to izšķīdinātu.

2. Pievienojiet ūdenim cukuru. Cukurs, lai arī tas nav nepieciešams sālījumā, ir noderīga sastāvdaļa vistas ādas brūnināšanai. Pievienojot cukuru sālījumā, vārīšanas laikā vistas gaļa vēl vairāk karamelizēsies, neatkarīgi no vārīšanas metodes. Sālījumā pievieno tik daudz cukura kā sāls. Jūs varat izmantot jebkura veida cukuru, ieskaitot baltu, brūnu, turbinado vai pat sīrupu un medu. Maisiet, lai cukurs izšķīdinātu ūdenī.
3. Pēc garšas pievienojiet sālījumā garšvielas. Sālījumā var pievienot arī citas sastāvdaļas, lai aromatizētu vistu. Sālījuma aromatizēšanai ir iespējami piparu kausi, svaigi zaļumi un augļu sula. Dažas lieliskas sastāvdaļas, kuras varat izmantot, ir:
   • Garšvielas: 2–4 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas ar nazi), nedaudz timiāna, salvijas un rozmarīna, 2–3 ēdamkarotes piparu graudu (veseli), pētersīļi, 1–2 lielu citronu apelsīnu sula, lauru lapas vai 1– 2 ēdamkarotes sinepju, ķimeņu vai cilantro.
   • Alus un sālījums: Sajauc 4 alus kannas (lager), 70 gramus rupja sāls, 150 gramus gaiši brūnā cukura, dažas saujas timiāna zariņu, 5 lauru lapas, 1 ēdamkarote. melnie pipari un 6 glāzes ledus lielā mērces laivā.
   • Rozmarīns un citrona sālījums: 1 mazs sīpols (plānās šķēlēs), 4 ķiploka daiviņas (sasmalcinātas ar naža plakano pusi), 1 tējkarote augu eļļas, 70 grami rupjas sāls, 5 vai 6 zariņi rozmarīna, 1 litrs ūdens, 1 sulas sula citrona.
4. Pirms vistas pievienošanas vāriet sālījuma maisījumu, ja esat pievienojis garšvielas. Pretējā gadījumā aromāts neiekļūst vistas gaļā. Pievienojiet visas sastāvdaļas (sāli, cukuru, ūdeni, garšvielas utt.) Un vāriet 1 minūti.Pirms turpināt, ļaujiet tai pilnībā atdzist.
5. Pievienojiet vistu sālījuma maisījumam. Pārliecinieties, ka vistas gaļa ir pilnībā iegremdēta sālījumā. Sālījumu varat izmantot veselai vistas gaļai vai mazākiem gabaliņiem; procedūra abiem ir vienāda.
6. Ielieciet sālījumu ledusskapī un ļaujiet tam stāvēt. Novietojiet visu trauku ledusskapī un pārklājiet to ar plastmasas apvalku. Ļaujiet vistas gaļai vairākas stundas iemērc sāls šķīdumā. Mazākiem gabaliņiem nav nepieciešams stāvēt ilgāk par 1 vai 2 stundām, savukārt 8 līdz 12 stundas ir ideāli piemērotas visai vistas gaļai. Ja jums nav tik daudz laika, sālīšana joprojām uzlabos gaļas garšu un maigumu, pat ja jūs ļaujat tai stāvēt īsāku laiku, bet vismaz 2 stundas.
   • Nekad nesāliet vistu istabas temperatūrā, jo tas var izraisīt strauju baktēriju augšanu.
7. Noņemiet vistu no sālījuma. Pirms vārīšanas izņemiet vistu no sāls šķīduma. Izmetiet fizioloģisko šķīdumu / sālījumu izlietnē.

2. metode no 3: pagatavo sausu sālījumu

1. Ziniet, ka sausais sālījums saglabās jūsu vistas garšu un padarīs ādu īpaši kraukšķīgu. Lai gan mitrā sālīšana ir tradicionāls veids, kā pagatavot grilētu vistu, daudzi pavāri mūsdienās arī eksperimentē ar sausu sālījumu, radot izturīgāku tekstūru. Sāls izvelk mitrumu, kas sāli izšķīdina plānā, mitrā sālsūdens slānī, ko vista pēc tam atkal absorbē.
   • Kad vien iespējams, izmantojiet rupju jūras sāli vai košera sāli. Smalks sāls, piemēram, galda sāls, vistas gaļu pārklājīs pārāk daudz, pārāk ātri izšķīst un gala grilēto gaļu padarīs pārāk sāļu.
2. Paglaudīt vistu sausai. Izmantojiet virtuves papīru, lai vistas gaļu pēc iespējas vairāk nosusinātu. Jums nav jāberž vai jāizspiež ūdens, pietiek tikai ar nelielu dabu.
3. Pirms uzklāšanas nelielā traukā sajauciet sauso sālījumu. Jūs vienkārši iemasējat vistas gaļā sausu sālījumu, un tas gandrīz pilnībā sastāv no sāls. Jūs varat pievienot arī citus garšaugus un garšvielas. Sāciet ar apmēram 1 tējkaroti košera sāls uz mārciņu vistas (4 mārciņas ir 4 tējkarotes sāls), pēc tam pievienojiet visus vēlamos garšaugus un garšvielas:
   • 2 tējk maltu melno piparu.
   • 1 tējkarote paprikas, čili pulvera vai kajēnas piparu
   • 1 tējkarote rozmarīna vai timiāna
   • 1-2 tējkarotes ķiploku pulvera
4. Vienmērīgi iemasējiet sāli katrā vistas pusē. Visas vistas puses un iekšpusi berzē ar sausu sālījumu. Ielieciet papildu sāli biezākās vietās, piemēram, augšstilbos un krūtīs.
   • Pārliecinieties, ka uzklājat vienmērīgu un bagātīgu sāls slāni. Visa vistas gaļa jāpārklāj ar bagātīgu sāls daudzumu.
   • Jums var būt papildu 1/2 tējk. sāls, kas nepieciešams sālījuma pabeigšanai.
5. Pārklājiet vistu un atdzesējiet 2–24 stundas. Jo ilgāk vistas gaļa atrodas sālījumā, jo labāks rezultāts. Ja jums ir steiga, jūs jau redzēsiet rezultātus pēc 2 stundām.
   • Vislabāk ir tad, kad vistas gaļa vismaz vienu dienu var nostāvēt sālījumā. Divas stundas ir iespējams, bet tas patiesībā nav pārāk efektīvs. Jo ilgāk tas izstājas, jo labāk. Tomēr nemēģiniet iet garām 24 stundām.
6. Izņemiet vistu no ledusskapja un notīriet to sausā veidā. Vistas gaļā nevajadzētu atrast daudz liekā mitruma, un viss sāls būs izšķīdis. Pagrieziet gaļu mazliet sausāk uz vietas, kur vista joprojām ir mitra. Kad esat pabeidzis, vistas gaļa var nonākt cepeškrāsnī, un jūs varat pievienot papildu garšvielas.
   • Lai iegūtu papildu garšu, jūs varat vistu pildīt ar citrona ķīļiem, ķiploku daiviņām un zaļumiem krūšu dobumā vai starp kājām un spārniem.

3. metode no 3: vistas grilēšana

1. Apsveriet iespēju atvērt visu vistu, lai iegūtu gaišāku ādu un sulīgāku vistas krūtiņu. Grilēta vista ir slavena ar sausumu, it īpaši, ja runa ir par krūtīm. Pēc tam jūs varat izvēlēties vistu sagriezt vaļā un sadalīt uz pusēm, lai iegūtu vienmērīgāku gatavošanas virsmu un optimālu kraukšķīgumu. Vislabāk to izdarīt, pirms sākat vistas gaļu sālīt, bet to varat izdarīt arī pēc tam. Tā rīkojieties šādi:
   • Izmantojiet asu nazi vai virtuves šķēres, lai no vistas izgrieztu skriemeļus. Tas ir garš kauls vistas centrā pretī krūtīm.
   • Novietojiet vistas krūtiņas pusi uz leju uz griešanas dēļa.
   • Ar rokas apakšdaļu nospiediet tieši krūšu kaula centrā. Jūs dzirdēsiet, kā tas saplīst, un vistas gaļa izlīdzināsies.
   • Viegli notīriet visu augšdaļu ar olīveļļu.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260 ° C ar plauktu cepeškrāsns centrā. Pārliecinieties, ka krāsnī nav citu režģu. Paņemiet cepšanas vai grila plāksni un novietojiet vistu centrā.
3. Pēc garšas pievienojiet garšaugus un garšvielas. Garšaugi gaļai piešķir garšaugi, garšvielas un kaut kas līdzīgs citronam. Uz cāļa izspiest nedaudz citrona sulas, starp spārniem un augšstilbiem iespiest rozmarīna vai timiāna zariņus vai sasmalcināt melnos piparus virs vistas krūtiņas.
   • Ja tā ir vesela vista, vistas centrā esošajā atverē piepildiet to ar citrona ķīļiem, ķiploku daiviņām un garšvielām.
4. Vistu ievieto cepeškrāsnī un ik pēc 10-12 minūtēm pārlej ar taukiem. Noņemiet no pannas karstu eļļu un gaļas sulas un atkal to pārlejiet ar vistu. Tas palīdzēs uzturēt vistu mitru un saglabāt ādu jauku un kraukšķīgu. Izmantojiet konditorejas suku vai vārīšanas suku, lai mitrumu izkliedētu uz vistas. Neatstājiet krāsns durvis pārāk ilgi atvērtas - tas izraisīs krāsns pārāk ātru atdzišanu un gaļas gatavošanu ilgāk.
5. Vistas gaļu vāra 45 minūtes vai līdz gaļas termometrs krūtīs uzrāda 65 ° C. Šajā temperatūrā vislabāk ir vistas krūtiņa, un gaļai uz augšstilbiem jābūt 75 ° C temperatūrā, pirms to var ēst droši. Ja ārpuse sāk kļūt ļoti brūna, pirms iekšpuse ir pilnībā pagatavota, pazeminiet krāsns temperatūru līdz 230 ° C.
6. Ļaujiet vistas gaļai kādu laiku nostāvēties, pirms to sagriež. Pirms sagriešanas vistas gaļai būs jāļauj kādu laiku atpūsties, pretējā gadījumā sula no vistas izplūst. Lieciet vistu malā uz griešanas dēļa un brīvi pārklājiet ar nelielu alumīnija foliju. Pēc 5-6 minūtēm jūs varat noņemt foliju, sagriezt vistu un sākt ēst.

Padomi

• Vistas pagatavošanai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no tā lieluma, tāpēc jau pēc 35 minūtēm pārbaudiet, vai nav vistas (2 kg).

Brīdinājumi

• Gaļas termometrs ir būtisks, ja vēlaties samazināt saindēšanās ar pārtiku risku.

Nepieciešamība

• Liela bļoda
• Ūdens
• Košera sāls
• Koka karote
• Cukurs
• Cālis
• Plastmasas apvalks (pēc izvēles)
• Ledusskapis
• Papīra dvieli