Saturs

• Lai soli
• 1. metode no 7: izvēlieties labu absintu
• 2. metode no 7: klasiskā franču metode
• 3. metode no 7: čehu vai mūsdienu bohēmas metode.
• 4. metode no 7: "Stikls stiklā" metode
• 5. metode no 7: "Backdraft" metode
• 6. metode no 7: Pure Absints
• 7. metode no 7: Absints kokteiļos
• Padomi
• Brīdinājumi

Absints ir dzēriens, kas iepriekš bija aizliegts. Tas ir izgatavots no "Artemisia absinthium" (vērmeles) un citiem augiem. Absints ir pazīstams arī kā "la fée verte" (zaļā pasaka). 19. gadsimtā absints bija ļoti populārs Centrāleiropā, kur tas galu galā tika aizliegts. Pēc gadiem ilgas nelikumības dzēriens tagad atkal ir likumīgi pieejams daudzās valstīs. Tāpat kā ar slaveniem dzērieniem, ir iesaistīti daudzi dzeršanas rituāli. Izmēģiniet to, taču pārliecinieties, ka nepazūdat zaļš.

Lai soli

1. metode no 7: izvēlieties labu absintu

1. Pārliecinieties, ka jums ir labs absints. Absints tiek ražots daudzos veidos un ar daudzām sastāvdaļām. Labam absintam ir jāatbilst vairākiem nosacījumiem. Labu, autentisku absintu var atpazīt pēc vairākām īpašībām. Varat arī pagatavot pats, taču tas var būt bīstams un nav ieteicams.
   • Absinta zīmoli ievērojami atšķiras ar tujona saturu: no nenozīmīga līdz 35 mg uz kilogramu (/ kg). Skatiet padomus, lai iegūtu vairāk informācijas par tujona darbību. Saskaņā ar starptautiskajiem standartiem dzērienos ar vairāk nekā 25% alkohola nedrīkst būt vairāk par 10 mg / kg tujona, bet destilētos dzērienos - līdz 35 mg / kg tujona. Destilēts absints saturēs no 10 līdz 35 mg / kg tujona.
   • Tujonu dzērienos atkal atļauts lietot Nīderlandē kopš 2005. gada, bet vēlāk tajā pašā gadā Beļģija.
2. Kvalitatīvs absints, pievienojot ūdeni, lēnām, bet noteikti kļūs duļķains. Šis efekts ir gan sarežģīts, gan niansēts, un tas nenotiek nekavējoties.
   • Jāatzīmē, ka šī parādība nenotiek ar visu kvalitātes absintu, jo to izraisa anīss un fenheļa. Šie augi padara absintu garšu pēc lakricas. Mākoņainu efektu izraisa ēterisko eļļu nokrišņi no šiem augiem.
3. Izvēlieties absintu, kas izgatavots no tīrām, dabīgām sastāvdaļām. Labākais absints nesatur mākslīgas piedevas, piemēram, krāsas un garšas. Garšaugi tiek malti tikai tāpēc, lai destilācijas un ekstrakcijas procesā viņi varētu optimāli strādāt. Parasti gaiši zaļu krāsu izraisa hlorofuls. Tipiski augstas kvalitātes absinta gaiši zaļo krāsu piešķir hlorofils, kas atrodams tikai svaigos, dabiskos augos.
   • Absints ar spilgti zaļu krāsu, iespējams, ir mākslīgi iekrāsots. Ne viss kvalitātes absints ir zaļš; parādās arī dzidrs, oranžs vai sarkans. Krāsai jābūt no dabīgām sastāvdaļām.
   • Vecais absints var būt dzintars, pateicoties hlorofilam, kas laika gaitā izzūd. Ja jūs sastopaties ar šādu pudeli, jums jākonsultējas ar pārtikas ekspertu, lai noteiktu, vai absints joprojām ir dzerams.
4. Izvēlieties absintu ar augstu alkohola saturu no 45 līdz 68%. 68% procentuālo daļu, piemēram, ASV sauc par “136 pierādījumu”. Šis procents netiek uzskatīts par tik ārkārtēju, jo absints parasti tiek sajaukts ar ūdeni un parasti tiek malkots, lai alkohols neiegūtu pārsvaru pār garšaugu iedarbību.

2. metode no 7: klasiskā franču metode

1. Ielejiet apmēram 30 m absinta glāzē, vislabāk konteinerā ar precīzāku stiklu. Ir dažādas glāzes, katrā glāzē ir blolling, lai norādītu, cik daudz absinta jālieto.
2. Uz stikla malas novietojiet plakanu, perforētu absinta karoti, kura augšpusē ir cukura kubs. Tas ir izplatīts, bet tas nav nepieciešams. Cukurs neitralizē rūgto vērmeles garšu.
3. Ļoti lēni pilina ledū aukstu tīru ūdeni absintā. Tā ir absinta rituāla būtība. Ja izmantojat cukura kubu, ūdens izkausēs cukuru un ļoti lēni izšķīdinās absintā. Augstākās kvalitātes absints parasti tiek dzerts tikai ar ūdeni.
   • Ūdens: absinta attiecība parasti ir no 3: 1 līdz 4: 1.
   • Ūdens atdzesēšanai varat izmantot ledus gabaliņus, taču tie nedrīkst iekrist absintā!
   • Pievienojot ūdeni, absints lēnām kļūst duļķains.
   • Agrāk šim nolūkam tika izmantotas absinta strūklakas.
   • "Brouilleur" var izmantot arī ūdens automātiskai pilēšanai absintā: Novietojiet brouilleur uz stikla, pievienojiet ledus aukstu ūdeni, un ūdens automātiski pilēs absintā. Pirms dzeršanas noņemiet alus darītavu.
     
     
4. Samaisiet absintu ar absinta karoti. Tagad jūs varat pievienot ledus gabaliņus, lai gan veterāns absints dzērājs par to, iespējams, iegūs degunu.

3. metode no 7: čehu vai mūsdienu bohēmas metode.

1. Ielejiet absintu glāzē, uz apmales ielieciet absinta karoti ar cukura kubu.
2. Iegremdējiet kamolu ar karoti absintā vai ielejiet nedaudz absinta.
3. Iededziet cukura kubu ugunī. Cukurs karamelizēsies minūtes laikā. (Nav ieteicams, absints var aizdegties ārkārtīgi lielā alkohola satura dēļ). Pārliecinieties, ka cukurs nedeg un neietilpst absintā!
4. Kamēr tas kļūst brūns un sadedzina, pārlej ar ledusaukstu ūdeni.
5. Izmanto savas smadzenes. Daži absinta puristi patīkami sarauc pieri par šo metodi, taču pēdējos gados šī tehnika ir guvusi popularitāti. Absintus ar ārkārtīgi augstiem procentiem labāk nededzināt.

4. metode no 7: "Stikls stiklā" metode

1. Ielieciet nelielu glāzi absinta (apm. 30 ml) lielākā glāzē.
2. Piliniet ūdeni mazajā glāzē tā, lai tas pārplūst lielajā glāzē. Kad ir pievienotas 3 līdz 4 daļas ūdens, absinta maisījums būs lielajā glāzē, savukārt mazajā glāzē būs tikai ūdens.
3. Izņemiet mazo glāzi un izdzeriet absintu.

5. metode no 7: "Backdraft" metode

1. Ļoti bīstami, ja to veic neprātīgi! Ir jāiededz absints, pēc kura ar plaukstu ir jānomāc liesma: jūs burtiski spēlējat ar uguni! Ja rodas šaubas: nevajag!
   • Ziniet arī to, ka, izmantojot šo metodi, jūs dzerat bezpiedevu absintu ar ārkārtīgi augstu alkohola procentu. Nav ieteicams "vieglajiem" dzērājiem.
2. Paņemiet nelielu "nošauto" glāzi un piepildiet to trīs ceturtdaļas (ne vairāk!) ar absintu. Pārliecinieties, ka jums ir glāze, kas visu laiku der jūsu plaukstai, pretējā gadījumā jūs nevarēsiet apslāpēt liesmu.
3. Aizdedziniet absintu ar šķiltavu vai sērkociņu.
   • N.B.: Neļaujiet absintam degt pārāk ilgipretējā gadījumā 1) glāze kļūs pārāk karsta, kas var sadedzināt jūsu roku, un 2) alkohols un garšvielas sadedzinās un garša pazudīs.
4. Vieta pēc vienas otrais vai 5 (vairs) virs stikla, lai nodzēstu liesmu. Jums vajadzētu sajust sūkšanas efektu plaukstā.
   • Jūs domājat, ka, uzliekot to uz liesmas, jūsu roka sadedzina, bet skābekļa trūkuma dēļ liesma nekavējoties nodziest, lai jūsu roka principā nevarētu sadedzināt (atkal: neļaujiet liesmai degt pārāk ilgi!)
5. Piesitiet glāzi pie deguna, lēnām pārtrauciet sūkšanu un ieelpojiet spirta tvaikus, ko rada liesma.
6. Malkojiet absintu vai iemetiet to vienā rāvienā. Vienam cilvēkam patīk dzert mazus daudzumus, otrs to tā nomāc.

6. metode no 7: Pure Absints

1. Dzeriet absintu glītu (neatšķaidītu). Dažiem vecajiem absintiem ir svarīgi to dzert tīru, lai novērtētu visas garšas nianses.
2. Vēlreiz: ārkārtīgi lielā alkohola daudzuma dēļ tas nav ierasts.
3. Tomēr izplūdušais efekts joprojām ir svarīgs absinta īpašums, un jums tas arī jāpiedzīvo ar kvalitatīvu absintu.

7. metode no 7: Absints kokteiļos

1. Izmēģiniet "Nāvi pēcpusdienā". Šo vienkāršo un izsmalcināto kokteili ļoti detalizēti aprakstījis Ernests Hemingvejs. Citāts: "Ielejiet 1 džigeru (1 šāviens, apmēram 45 ml) absinta šampanieša glāzē. Pievienojiet ledus aukstu (bruttu) šampanieti, līdz dzērienam ir pareiza duļķaina, pienbaltā viela. Dzeriet to, ņemiet to viegli, 3 5. "
2. Izmēģiniet absinta sazeracu. Sazerac, ko 19. gadsimta sākumā izveidoja Antuāns Amēdē Peičauds, ir viens no senākajiem zināmajiem kokteiļiem. Lai iegūtu neparastu kokteili, pievienojiet šai receptei nedaudz absinta.
   • Ievietojiet 3 absinta svītras viskija glāzē ar ledus gabaliņiem. Tad sakrata kokteiļu kratītājā:
     
     • 60 ml Osocalis brendijs
     • 7,5 ml sīrupa
     • 2 domuzīmes Peychauds rūgta
   • Šenk saturu viskija glāzē. Viegli samaisiet un noslaukiet citrona miziņu pāri malai, pēc tam izmantojiet kā rotājumu. Gatavs.
3. Izmēģiniet skābo absintu. Svaiga citronu sula labi sader ar absinta un džina garšaugiem un augiem. Interesanti, ja pie rokas ir citroni, absints un džins!
   • Labi sakratiet šādas sastāvdaļas ar ledu un ielejiet martini glāzē:
     
     • 15 ml absinta
     • 1 tējkarote brūnā ritentiņa cukura
     • pusi citrona sula (apmēram 20 ml)
     • 30 ml džina

Padomi

• Kvalitatīvajā absintā destilācijas laikā tiek izmantoti augi. Šie augi neietekmē raksturīgo krāsu. Krāsa tiek pievienota vēlāk procesā, mērcējot garšaugus destilētā spirtā. To sauc par macerāciju. Ar zemākas kvalitātes absintu garšaugus destilācijā neizmanto, bet tikai macerācijai. Sliktajā absintā bieži izmanto lētus augu ekstraktus vai esences vai, vēl sliktāk, mākslīgās krāsas un garšas. Dažreiz to ir grūti atpazīt augstās cenas un maldinošās informācijas dēļ. Tradicionālajā absinta receptē jāiekļauj dabīgas neapstrādātas vērmeles un citu garšaugu, piemēram, anīsa, lakrica, isopa, veronikas (ātrvilciena), fenheļa, citrona balzama un angelikas (angelikas) macerācija. Pirmo macerāciju var destilēt, pēc tam spirtu atkal var izmantot macerācijai (nedrīkst destilēt).
• Iegādājoties absintu vai atvasinājumus, saņemiet ekspertu padomus no absinta ekspertiem un uzmanīgi izlasiet etiķetes!
• Tiek uzskatīts, ka tujons ir galvenā absinta aktīvā botāniskā sastāvdaļa. Tomēr pastāv strīds par, piemēram, baldriāna saknes (nomierinošs līdzeklis) un citu augu (stimulants) iedarbību. Lai arī tujons ir vērmeles atvasinājums, atkarībā no ģeogrāfiskās atrašanās vietas, piemēram, salvija, tajā var būt augstāka tujona koncentrācija. Romiešu alants (Artemisia pontica) satur arī tujonu, un to parasti izmanto kā piedevu Artemisia absinthium. Artemisia absinthium jālieto pirmajā destilācijā, bet Artemisia pontica var izmantot kā dabīgu destilāta krāsvielu. Tujonu ekstrahē gan destilēšanas, gan krāsošanas laikā.
• Ja jums nepatīk tipiskais lakricas aromāts, varat iegādāties dažādu marku absintus bez anīsa un citiem lakricai līdzīgiem augiem.
• Vērmeles rūgta garša tiek maskēta, pievienojot garšaugus. Kvalitatīvais absints destilējot kļūst arī mazāk rūgts. Tāpat kā laba konjaka gadījumā, vislabākajam absintam jāizmanto destilācijas “sirds”, savukārt “galva” un “aste” (procesa sākums un beigas) ražo zemākas kvalitātes absintus vai pat jāizmanto macerācijai. Tomēr absintam, domājams, ir nedaudz rūgta garša, kas ir pierādījums tam, ka ir izmantota vērmele.
• Pērciet absintu, ko ražo slaveni tradicionālie spirta ražotāji: Francija, Spānija, Šveice un Čehija ražo autentisku, augstas kvalitātes absintu.
• Dažas mūsdienu spirta rūpnīcas ražo absintu, kas ir salīdzināms ar iepriekšēja aizlieguma kvalitāti. Ilgā aizlieguma dēļ cilvēki joprojām atkal apgūst ražošanas procesu. Daži cilvēki ražo ļoti augstas kvalitātes absintus, strādājot ar antīkām receptēm un destilēšanas aprīkojumu. Daži agrākie ražošanas paņēmieni bija ļoti sarežģīti un tos bija grūti reproducēt.
• Vērmeles un citus augus var izmantot dažādos procesa posmos, un ir daudz ražošanas metožu. Rezultātā rodas dažādas garšas, krāsas un tujona koncentrācija. Tātad absints ir pieejams ar augstu, vidēju un zemu tujonu koncentrāciju.

Brīdinājumi

• Absints, ko dēvē par "rūgto", visticamāk, satur augstu tujona koncentrāciju līdz 35 mg / kg.
• Nekad nedzeriet absintu tikai tāpēc, ka tajā ir tujons. Tā sauktie GABA tipa smadzeņu receptori, uz kuriem darbojas tujons, reaģē arī uz antioksidantiem polifenola flavonoīdiem, piemēram, baldriānu un kumelītēm, kas atšķirībā no tujona nav toksiskas.
• Vienmēr dzeriet mērenībā un nedariet lietas, kurām nepieciešams veselais saprāts (piemēram, braukšana un mehānismu apkalpošana).
• Nekad nedzeriet vērmeles ekstraktu vai eļļu! Tie ir ļoti indīgi un var būt nāvējoši!
• Absints ar ārkārtīgi augstu tujonu koncentrāciju var būt kaitīgs un, iespējams, tiks izšauts nelegāli. Tujons ir indīgs lielā koncentrācijā. Tujonam ir savelkoša iedarbība un tas saistās ar gamma-aminosviestskābes A (GABAA) receptoriem centrālajā nervu sistēmā. Eiropas absintā tujona koncentrācija tiek regulēta līdz drošam līmenim, tāpēc absints netiek pieskaitīts pie nelegālajām narkotikām. Sesijas laikā nav paredzēts uzņemt vairāk nekā 3 vai 4 absinta devas. Absints īstermiņā nav kaitīgs, taču, tāpat kā jebkuram alkoholiskajam dzērienam, arī ilgstoša lietošana var izraisīt kaitīgas sekas.
• Absintam ir augsts alkohola saturs.