Saturs

• Soļi
• 1. daļa no 3: Sajauciet konservēšanas sastāvdaļas
• 2. daļa no 3: Pievienojiet šķiņķim kodināšanas maisījumu
• 3. daļa no 3: Pabeidziet šķiņķa sālīšanas un nogatavināšanas procesu
• Padomi
• Brīdinājumi
• Ko tev vajag

Sālīšanas šķiņķis piešķir tai papildu garšu, krāsu un aromātu. Galvenās sastāvdaļas ir sāls, cukurs un salpīts (kālija nitrāts), konservants, ko izmanto konservēšanai un kodināšanai. Sālīšanai varat izmantot arī dažādas garšvielas, piemēram, melnos un sarkanos piparus vai krustnagliņas. Šķiņķi vislabāk marinēt aukstā laikā, decembrī un janvārī (vai jūnijā un jūlijā dienvidu puslodē), lai nodrošinātu svaigumu un garšu.

Soļi

1. daļa no 3: Sajauciet konservēšanas sastāvdaļas

1. 1 Bļodā samaisiet 0,9 kg nejodētā sāls un 0,45 kg baltā vai brūnā cukura. Cukurs kompensē sāls garšu.
2. 2 Lai saglabātu gaļas garšu, pievienojiet apmēram 28 g salietes. Sajauciet sāli, cukuru un sāli.
3. 3 Varat arī izmantot citu recepti: sajauc kopā 8 ēdamkarotes (118 ml) brūnā cukura, 2 glāzes sāls, 2 ēd.k. (29 ml) malto sarkano piparu, 4 ēdamkarotes (59 ml) melno piparu un 1/2 tējkarotes (2,4 ml) konservanta.Visas sastāvdaļas sajauc kopā, pirms tās izmanto marinēšanai.

2. daļa no 3: Pievienojiet šķiņķim kodināšanas maisījumu

1. 1 Atveriet šķiņķa muskuļaino daļu. Ievietojiet vismaz 3 ēdamk. karotes (44 ml) konservantu maisījuma iekšpusē, lai pārklātu vidējo locītavu.
   • Piestiprinot konservantu šķiņķa iekšpusei, tiks novērsti kaulu bojājumi.
2. 2 Pārklājiet šķiņķa ādu ar maisījumu un pēc tam šķībos griezumus.
3. 3 Novietojiet šķiņķi iesaiņojuma papīrā. Cieši ietiniet papīru, lai maisījums paliktu uz šķiņķa.
4. 4 Ievietojiet šķiņķa rullīti zeķu maisiņā un pakariniet to labi vēdināmā vietā. 4,5 kg šķiņķa tas prasīs 2,5 līdz 3 dienas. Atkarībā no izmēra šķiņķa pilnīga sacietēšana prasīs līdz 40 dienām auksta laika, lai tas nesabojātos.

3. daļa no 3: Pabeidziet šķiņķa sālīšanas un nogatavināšanas procesu

1. 1 Pēc 3 dienu sālīšanas noņemiet ietīšanas papīru no gaļas. Noslaukiet no šķiņķa visu veidni un lieko maisījumu ar etiķī viegli samitrinātu drānu.
2. 2 Šķiņķi notīriet ar sausu drānu un pārklājiet ar augu eļļas slāni, lai pasargātu gaļu no pelējuma. Šķiņķa sālīšanas process parasti beidzas aprīļa sākumā.
3. 3 Vēlreiz iesaiņojiet gaļu, lai to sagatavotu nogatavināšanai. Pakariet to skapī, labi vēdināmā vietā, tajā pašā vietā, kur notika sālīšanas process. Šķiņķis nogatavojas no 3 līdz 6 mēnešiem, piesātināts ar aromātu un garšu.

Padomi

• Pēc novākšanas jūs varat kūpināt šķiņķi, ja vēlaties. Lai to izdarītu, atlociet gaļu un ar cietu suku notīriet veidni vai pārējo marinēšanas maisījumu un pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni. Kūpiniet šķiņķi temperatūrā, kas nepārsniedz 32 grādus pēc Celsija, izmantojiet zāģu skaidas vai cietkoksni. Pēc tam sagatavojiet šķiņķi novecošanai. * Pagatavojiet gaļu pēc nogatavināšanas. Atkal noņemiet lieko maisījumu un pelējumu, pēc tam apcepiet vai apcepiet gaļu.

Brīdinājumi

• Nekad neiesaiņojiet šķiņķi plastmasas vai vaska papīrā, lai tas nožūtu. Tie saglabā mitrumu un veicina pelējuma augšanas pasliktināšanos. Tā paša iemesla dēļ mēģiniet neglabāt šķiņķi pagrabā vai pagrabā.

Ko tev vajag

• 0,9 kg nejodēta sāls
• 0,45 kg baltā vai brūnā cukura
• 1 liela bļoda
• 28 g nitrāta (konservants)
• 8 ēdamkarotes (118 ml) brūnā cukura (pēc izvēles)
• 2 ēdamkarotes (29 ml) sarkano piparu (pēc izvēles)
• 4 ēdamkarotes (59 ml) melnie pipari (pēc izvēles)
• Šķiņķis
• Ietīšana
• Zeķes soma
• Auduma gabals
• Etiķis
• Dārzeņu eļļa